Компоты на зиму

Для компотов на зиму подойдут практически любые разрезанные на половинки или некрупные целые фрукты и ягоды. Можно использовать один вид сырья или несколько, сочетая их по своему усмотрению. Нужно понимать, что интенсивно окрашенные плоды и ягоды, такие как вишня, черная смородина, малина, окрасят светлые фрукты, например, абрикосы или персики.

Для приготовления компотов на зиму подходят твердые, не перезревшие плоды и ягоды, содержащие натуральную кислоту, которая предохраняет фрукты от разваривания.

Независимо от исходного сырья, все компоты на зиму готовятся примерно одинаково: очищенные, промытые и при необходимости нарезанные кусочками фрукты или ягоды плотно укладываются в чистые стеклянные банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 35-50% (т.е. 0.6-1.0 кг сахара на 1 л воды). Заполненные банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 50 С водой и стерилизуют в течение 10-15 минут, в зависимости от объема банки. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность и ставят охлаждаться на воздухе.

Компоты, заготовленные на зиму, хранят в прохладном темном месте.