23 февраля

Уха с рыбными фрикадельками от итальянского шефа Антонио Баратто — вкуснейший суп, который не потребует серьезных финансовых вложений. Для хорошей кастрюли такой ухи вам потребуется всего 300 г филе трески. А весь навар бульону дадут рыбьи головы и хвосты. Остальные ингредиенты — самые простые: лук, морковка, картофель. Но фишка этого традиционного рыбного супа — нежнейшие фрикадельки из трески. Рыбный фарш сдобрен сливками, яичными белками, пассерованным в сливочном масле лучком и зеленью петрушки. Просто объеденье!

Малиновая медовуха — напиток с русскими корнями. В классической медовухе главные ингредиенты — мед, вода и дрожжи, но здесь в дело вступает еще и малиновый сок. Его добавляют после варки медового сусла с хмелем, и за время брожения он отдает цвет, аромат и легкую кислинку, которая смягчает медовую сладость. После брожения медовуху процеживают, разливают по бутылям с изюмом и бадьяном и убирают в прохладное место. Изюм запускает остаточное брожение и делает напиток слегка газированным, а бадьян добавляет анисовую ноту. Традиционная малиновая медовуха получается слабоалкогольной, ароматной и освежающей — отличная альтернатива сидру или легкому вину.

Куриные шашлычки с белыми грибами можно поджарить на решетке мангала на природе, а можно приготовить эту закуску дома — на электрогриле или даже в обычной духовке. Особенность наших шашлычков в том, что вместо шпажек или шампуров используются веточки розмарина. Понятное дело, что нужно взять прямые веточки достаточной длины, твердые, одеревеневшие, иначе ничего не получится. Если затея с розмариновыми шпажками не удастся, возьмите обычные деревянные шпажки, а розмарин используйте только для маринада.

Фаршированные перцы на гриле — это хороший способ превратить обычный летний ужин в настоящее семейное барбекю: не откажите себе в таком удовольствии в сезон пикников на природе! Запеченные на уличном мангале перчины приобретают тот самый дымный аромат, за что мы так любим пищу, приготовленную на костре. Если вдохновитесь этой идеей и решите опробовать наш рецепт, выбирайте перцы примерно одинакового размера и следите, чтобы жар от углей был умеренным, иначе кожица плода обуглится раньше времени, а начинка останется сырой.

Свинина с яблоками в духовке — достаточно простое в приготовлении праздничное блюдо. Вообще вариантов сочетания мяса с фруктами десятки: их тушат вместе, делают фруктовые маринады, соусы или карамелизуют дольки на сковороде. Здесь яблоки фаршируют хлебными крошками с луком и розмарином, запекают рядом с мясом, а в финале поливают все глазурью из смородинового желе и уксуса. Свиную корейку на кости тоже не просто запекают под фольгой, а сначала натирают чесноком с розмарином. Но и это не все! Пока готовое мясо «отдыхает», в форму, где оно запекалось, вливают бульон, соскребают все приставшие соки и превращают их в соус. Что мы имеем в итоге? Сочное мясо с румяной корочкой, печеные яблоки с хрустящей начинкой и густой кисло-сладкий соус. Такая запеченная свинина с яблоками — отличное блюдо для неспешного воскресного обеда или рождественского стола.

Рулетики из баклажанов с мясным фаршем в духовке — сытное, ароматное и по-настоящему изысканное блюдо, способное покорить своим ярким необычным вкусом с первого кусочка. Рецепт этой закуски нельзя назвать суперпростым и быстрым, однако вы точно не пожалеете ни о потраченном времени, ни о своих усилиях. Начинка из мясного фарша, маслин и сыра с добавлением чеснока делает рулетики настолько сытными, что их вполне можно подать как самостоятельный ужин. Ну а изысканный соус на основе вина и бальзамического уксуса превращает это горячее в блюдо высокого кулинарного уровня.

Рыбный суп буйабес мало кто решается приготовить в домашних условиях. Сложное это дело, многоступенчатое, да еще и требующее большого количества разных недешевых ингредиентов. То, что мы предлагаем на этой странице, — упрощенный рецепт буйабеса. В нем не будет ни рыбьих хвостов, ни фенхеля с пореем, ни сухого белого вина, ни, тем более, перно или абсента. Если вы решитесь на полноценный марсельский суп буйабес, то найдете немало рекомендаций по его приготовлению на нашем сайте и выберите то, что вам по силам и по вкусу. Упрощенный буйабес по нашему рецепту также получится очень вкусным и даст новичкам представление о том, каков может быть рыбный суп, если смотреть на вещи шире.

Помидоры с сыром на гриле — своеобразная горячая вариация на тему знаменитого итальянского салата капрезе. Готовить эту закуску мы предлагаем на гриле, завернув ингредиенты в толстую прочную фольгу. В результате помидоры пустят сок, которому базилик отдаст весь свой аромат, а сыр расплавится. Такое блюдо можно подавать в качестве горячей закуски или на гарнир к шашлыку или стейкам, обжаренным также на гриле. Все тонкости приготовления помидоров с сыром мы подробно расписали в рецепте ниже.

Уха из стерляди — это поистине царский суп, который веками на Руси считался блюдом для особых случаев. Стерлядь и любые яства, приготовленные из этой рыбы, подавали как деликатес: ее ценили за нежное, почти тающее во рту мясо и тонкий, благородный вкус. Сегодня представительница осетровых по-прежнему остается знаком хорошего тона на любой кухне. Уха из стерляди не требует обилия специй: достаточно минимального набора, чтобы подчеркнуть природный вкус рыбы. Главное — правильно подготовить тушку: удалить визигу (она может дать горечь) и срезать «жучки» — костные ромбовидные пластинки. Это несложно сделать при помощи острого ножа по направлению от хвоста к голове. Если тушка крупная, нарежьте ее на порционные куски, а голову и хвост оставьте для бульона: в них много желирующих веществ, и именно они сделают вашу уху насыщенной и бархатистой. В остальном просто следуйте шагам нашего проверенного рецепта.

Стейки из свинины в аэрогриле получатся необыкновенно сочными, нежными внутри и с аппетитной корочкой сверху, если, конечно, вы будете учитывать некоторые тонкости приготовления этого мяса. Мы их внимательно изучили, проверили на практике и с удовольствием делимся всеми подробностями в нижеследующем рецепте. Очень советуем сразу запомнить главное правило: мясо, которое кладут на решетку аэрогриля жариться, должно иметь комнатную температуру. Поэтому достаньте свинину из холодильника заранее, не меньше чем за полчаса до начала приготовления.

Новая идея для гриль-меню — стейки из индейки с кукурузной сальсой. Индейка отлично подходит для гриля: она быстро готовится, легко впитывает маринады, красиво румянится. В нашем рецепте в маринаде сбалансированы острота, соль и сладость, за 6 часов выдержки индейка успевает вобрать все вкусы, а ее волокна становятся более податливыми и сочными. Кукурузная сальса — необычная добавка, популярная в мексиканской кухне. Зерна на гриле открывают всю сладость, в то время как чили добавляет им огненного характера.

Стейк форели в аэрогриле готовить легко и приятно. Никаких жирных сковородок, минимум хлопот и — потрясающий результат с румяной корочкой. Вообще говоря, для всех подобных блюд рецепты не нужны. Аэрогриль прекрасно справляется со всем сам, главное — режим выставить правильно. В случае с форелью или другой рыбой из семейства лососевых все просто — чем меньше вы ее «мучаете» перед запеканием, тем вкуснее она получается. Не надо неистово поливать стейки лимонным соком и соевым соусом. Лучше подать дольки лимона к готовой рыбе. Мы поступим лучше — приготовим к стейкам форели простой соус из сливочного масла с лимонным соком.

Шурпа из баранины с баклажанами — это сытный, согревающий суп с пряным ароматом специй и ярким восточным колоритом! Шурпу с баклажанами повсеместно готовят в Узбекистане: овощ придает супу богатый вкус и легкую дымную нотку. Ингредиенты нарезают очень крупно или даже кладут целиком, чтобы в процессе долгого томления они не разварились и не превратились в кашу. К готовому блюду чаще всего подают патыр — пресную лепешку, запеченную в тандыре. Купить такую лепешку можно во многих супермаркетах.

Жареный лосось с креветками на шпажках — изысканное блюдо, которое сделает любой ужин праздничным. Готовится оно за несколько минут, можно использовать электрогриль или обычную духовку. И, конечно же, оно прекрасно подойдет для летнего пикника на природе. Подайте к жареному лососю с креветками салат из свежей зелени и овощей, тонкий лаваш, и наслаждайтесь! Лосось и креветки вкусны и сами по себе, а тут благодаря маринаду кусочки рыбы и ракообразные останутся сочными, мягкими и будут просто таять во рту. Главное не пережарить!

Мясной рулет «фальшивый заяц» потому и фальшивый, что при его изготовлении ни один заяц не пострадал. Хотя в истории феодальной Германии XVIII в. зайцы все-таки фигурируют, а вернее — запрет охотиться даже на такую мелкую дичь для людей из простых сословий. Вот и было придумано это блюдо в качестве насмешки над высокородным дворянством: мол, подданные не голубых кровей тоже могут себе позволить к столу жаркое. И хоть это рулет из рубленой свинины или телятины, фаршированный целыми отварными куриными яйцами, запекали его в специальной медной или керамической жаровне для приготовления зайчатины. А в начале XX в. оригинальное блюдо стало настолько популярным, что рецепт взяли на вооружение даже вегетарианцы и начали готовить подобный рулет из гречки, кукурузы, капусты, грибов и лапши (о таком «зайце» даже есть упоминание в романе Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев»). Мы предлагаем устроить семейный обед с «фальшивым зайцем» по классическому рецепту и обратить внимание на тонкости в составе ингредиентов и приготовлении рулета, поскольку он может треснуть, развалиться или получиться с пустотами.

Шашлык из окорока и картофеля — необычный рецепт для пикника. Никакого сырого мяса, сложносоставного маринада и многочасового ожидания: все уже почти готово, осталось только собрать на шпажки и подрумянить над углями. Варено-копченый окорок — продукт, который уже обладает и вкусом, и текстурой, и ароматом. На костре он лишь прогревается, а жир слегка подтапливается, делая кусочки сочными и еще более «копчеными». Предварительно отваренный молодой картофель на углях покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается нежным. В общем, шашлык из окорока — это быстро, сытно и очень вкусно!

Овощи, приготовленные на гриле, прекрасно сочетаются с соусом из базилика. И все это вместе становится замечательным гарниром к мясу. Наш рецепт позволяет приготовить такое блюдо частично в духовке в режиме гриля, частично в сковороде с ребристой поверхностью, имитирующей решетку гриля. Но если вы окажетесь перед настоящим грилем или мангалом на природе, то рецепт с мелкими правками послужит и в этом случае. Овощи гриль — это всегда вкусно, особенно если пофантазировать с заправкой. Мы предлагаем приготовить соус-песто из базилика, но не по классическому рецепту, а с новыми пикантными нотками.

Рулеты из теста с мясной начинкой — блюдо с немецким акцентом, напоминающее о сытных воскресных обедах где-нибудь в Баварии. Тесто для этих порционных улиток с фаршем замешивается на свином жире — без него не добиться той самой рассыпчатой, чуть слоистой текстуры, которая контрастирует с сочной начинкой. Фарш готовится из свиной грудинки, прокрученной вместе с луком и черносливом, а можжевельник и гвоздика, растертые в ступке, добавляют пряную глубину. Это классическое сочетание для немецкой кухни: сладкий чернослив и можжевельник, обладающий хвойным вкусом и ароматом, работают в паре, оттеняя жирноватое мясо. Заготовки из теста с начинкой не просто выкладываются на противень и отправляются в духовку, а еще заливаются водой до половины и накрываются фольгой. По рецепту ниже у вас получится двенадцать рулетиков — подавайте их как горячую закуску или второе блюдо.

Говядина с соевым соусом — это почти что ростбиф, только без запекания и с азиатским акцентом. Звучит слишком странно, согласны. Но от классического английского ростбифа здесь все-таки кое-что есть: работа с дорогим отрубом без права на ошибку. Говяжью вырезку зачищают от пленок, смазывают маслом и дают полежать — мясо должно достичь комнатной температуры, чтобы дойти до готовности равномерно. Дальше — быстрая обжарка на гриле до корочки, в результате которой соки «запечатываются» внутри. И тут неожиданный поворот: вместо духовки мясо отправляется в маринад на 7 часов! И это не маринование в привычном смысле: вырезка не размягчается кислотой, а пропитывается, как губка. Перед подачей говядину тонко нарезают, и на срезе видно ровный розовый цвет и глянцевый край.

Ломтики буженины с жареными фруктами — легкая и приятная закуска к вину, как к белому, так и к красному. Можно подать ее в качестве аперитива, пока гости ждут приглашения к серьезной трапезе. Буженину вы можете запечь самостоятельно, используя постный кусок свиного окорока, а можете купить готовую, но обязательно качественную, о надежного производителя. Сочетание солоноватого и пряного вкуса запеченной свинины со сладкими фруктами, карамелизованными в сливочном масле, никого не оставит равнодушным.

Шашлык на электрогриле рациональнее всего готовить из курицы, особенно если вы хотите использовать шпажки. Небольшие аккуратные шашлычки из куриного филе очень эстетично смотрятся на тарелке, особенно если перемежать кусочки курицы яркими ломтиками овощей. Куриные шашлыки на электрогриле при высокой температуре жарятся за считанные минуты, поэтому даже диетическая грудка получится нежной и сочной внутри, при этом приобретет аппетитные поджаристые полоски. Важно предварительно недолго выдержать кусочки курицы в пикантном маринаде.

Армянский шашлык из свинины получается очень мягким и сочным, несмотря на простой маринад, в котором нет ни уксуса, ни вина. В чем секрет? Как известно, успех любого блюда кроется в качестве продуктов. Мясо для шашлыка должно быть молодое, свежее или охлажденное, но никак не мороженое. А главный ингредиент маринада — это репчатый лук. Его должно быть много, причем не нарезанного кольцами, а измельченного до состояния пюре или натертого. Луковый сок и мякоть способны творить с мясом чудеса. Добавьте к ним ароматные приправы, оставьте мясо на несколько часов в этом маринаде, и ваш шашлык удастся на славу!

Мясные рулеты с беконом — не самое простое в приготовлении блюдо, которое требует и определенных кулинарных навыков, и активного участия хозяйки почти на всех этапах. Однако результат точно того стоит! Двухэтапное приготовление — сначала интенсивная обжарка, а затем нежное тушение — приводит к тому, что даже не самое мягкая говядина буквально тает во рту. Оболочка из бекона, которая обволакивает рулетики, придает им чудесные дымные ноты, которые, безусловно, оценят гурманы. Подробный рецепт приготовления с описанием всех деталей, уже ждет вас чуть ниже.

Рулеты из телятины всегда были популярны в Европе, а особенно во Франции. В аристократических и буржуазных кругах телятина считалась деликатесом и служила идеальной основой для сложных начинок. Для приготовления рулетов традиционно использовали нежнейшую вырезку молочных телят, которая обладала чистым вкусом и минимумом соединительной ткани. Начинка же могла быть разной, но часто в ее составе присутствовала сезонная зелень. Предлагаем приготовить и попробовать сочный мясной рулет со сладким луком-пореем, пряным сельдереем, ароматной петрушкой и хлебными крошками.

Если часть ягод, которые вы купили «на еду», оказалась не очень спелой, сделайте из них клубничную наливку. Для пробы будет вполне достаточно даже 500 г: на такое количества потребуется одна бутылка водки емкостью 500 мл. Ну а потом, когда вы распробуете наливку, скорее всего, объемы придется увеличить! И дело здесь не в злоупотреблении алкоголем, а в том, что этот прекрасный напиток может иметь самое широкое кулинарное применение. Клубничная наливка хороша в составе разнообразных коктейлей. Ее можно добавлять в десерты и выпечку. А если влить немного наливки в соки, оставшиеся в сковороде от жарки мяса, и немного поварить на слабом огне, получится головокружительно ароматный соус, который по достоинству оценят самые утонченные гурманы.

Рулеты из свинины с сыром и зеленью покорят своим вкусом и сочностью с самого первого кусочка! Мясоеды, присаживайтесь поудобнее, сегодня все лайфхаки — для вас! Для приготовления этого блюда как нельзя лучше подойдет свиная вырезка: просим вас не экспериментировать с выбором мяса и довериться рецепту — рулеты у вас получатся очень вкусными, восхитительно нежными! И не усердствуйте, работая кухонным молотком: отбивайте мясо аккуратно, стараясь не повредить его структуру — в противном случае оно потеряет много драгоценного сока. А после приготовления дайте рулетам 10–15 минут «отдохнуть» под фольгой: это пойдет их вкусу лишь на пользу.

Стейки из капусты в аэрогриле — полноценное горячее, которое вполне можно подать на второе или на ужин, тем более что на последнем этапе мы предлагаем дополнить их беконом. Получается просто фантастически! Нежные и сочные листочки молодой капусты отлично прожариваются в аэрогриле, а бекон добавляет к их вкусу приятные дымные ноты. Только непременно дайте стейкам из капусты предварительно промариноваться, чтобы они пропитались ароматным маслом с чесноком и травами. Все подробности процесса приготовления — в нашем рецепте.

Говорят, что шашлык в казане придумали узбеки, которые, в принципе, готовят в казане много интересных мясных блюд. Этот вариант шашлыка получается не менее вкусным, чем на шампурах, и даже более нежным, поскольку мясо сначала жарится, а потом томится под крышкой. Еще один плюс: оно не сгорит, даже если огонь под казаном будет немного сильнее, чем нужно. Мясо можно брать любое: баранину, свинину, говядину, но обязательно с жирком, тогда шашлык будет сочным. Самый вкусный шашлык в казане получается летом, на открытом воздухе, но и дома на плите его тоже можно приготовить.

Настойка из клубники на водке считается дамской, но мы уверены, что и представители сильного пола по достоинству оценят изысканный вкус и насыщенный аромат напитка. Особенно если вы приготовите его из сезонных ягод, лучше всего только что собранных с грядки! Для настойки вполне подойдут ягоды, отбракованные из тех, что пошли на варенье и на еду, только, конечно же, не подгнившие. Речь идет о ягодках «с бочком», слишком мелких или перезревших. Так вот, подготовьте их так, как рекомендуется в рецепте, залейте водкой и… наберетесь терпения: чтобы настойка набрала вкус, потребуется две недели для первого этапа и около двух — для второго.

Люля-кебаб из баранины на сковороде — блюдо, которое у многих вызывает сомнения: как бы не развалился и не получился «не таким». Спешим вас успокоить: сноровка нужна при жарке на мангале, а вот на сковороде — все проще. Хотя бы потому, что кебабу некуда падать. Но давайте без шуток: и на сковороде люля-кебабы могут получиться такими, какими нужно — сочными, пряными, с хрустящей корочкой и нежной серединой. Секрет — в хорошем мясе, обязательном добавлении жира и долгом вымешивании фарша. Подавать их можно с лавашом, маринованным луком, зеленью или просто с овощами — свежими или запеченными на гриле.

Куриные рулетики на мангале — очень аппетитное блюдо, которое способно произвести неизгладимое впечатление на близких и гостей. Так что, если вы собираетесь на пикник и хотите внести в его меню что-то новенькое, возьмите наш рецепт на заметку. Ингредиенты блюда — самые доступные: куриное филе, бекон да несколько молотых пряностей, набор которых вы, разумеется, можете менять по своему усмотрению. Процесс приготовления достаточно простой. Ну а к формированию рулетиков вы вполне можете привлечь домочадцев чтобы они почувствовали свою причастность к созданию столь необычного шашлыка.

Шашлык из баранины в духовке получится не таким блестящим и аппетитным, каким получился бы в объятиях природы на мангале, будь у вас под боком природа и мангал с углями. Но это не повод отказываться от попытки. Вместо шампуров возьмем деревянные шпажки, баранину нарежем чуть более скромными кусочками, чем для настоящих шашлыков, включим духовку на максимум, желательно в режиме гриля с конвекцией, а главное — замаринуем мясо по всем правилам. И тогда шашлыки из баранины на шпажках получатся ароматными, румяными и очень вкусными. Маринад сыграет здесь важнейшую роль. Мы выбрали для рецепта оптимальное время маринования — около 8–10 часов, но вы можете варьировать. Чем больше маринуется баранина, тем мягче она становится и тем больше специи проникают внутрь мяса и меняют его вкус.

Приготовить люля-кебаб на электрогриле можно в любое время года: этот замечательный прибор дает нам полную свободу от капризов погоды. Так что, если вы любите подобные блюда, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Для приготовления люля-кебаба, конечно, можно использовать и магазинный фарш, но предпочтительнее сделать его своими руками, пропустив через мясорубку говядину и свинину в равных пропорциях. Очень важно тщательно вымесить массу, до вязкости, иначе она будет отходить от шпажек, что не лучшим образом повлияет на внешний вид блюда.

Свекольник рыбный заслуживает внимания всех любителей холодных супов, за исключением строгих вегетарианцев. Рыба в окрошке или в холодном свекольнике — неочевидный ингредиент, но прежде чем отказываться от него, стоит однажды попробовать, а потом уже делать выводы. Для холодного летнего свекольника подойдет самая простая морская белая рыба — хек, минтай, окунь и так далее. Речь идет, конечно, о филе, из которого тщательно удалены все косточки. И важно: как для любого летнего супа, для рыбного свекольника не стоит жалеть свежей зелени. А свеклу лучше брать молодую и сладкую.

Люля-кебаб из курицы можно быстро приготовить в аэрогриле. Это удобно, когда имеешь дело с небольшими объемами. За один заход в аэрогиле можно приготовить люля на ужин для 2–3 человек, в зависимости от вместимости вашей модели. Люля из курицы получатся очень вкусными и сочными, если не пожалеть специй и позаботиться о наличии жира в фарше. Список специй в нашей рецептуре довольно длинный — можете подсократить при желании. А жир в фарше нам обеспечит куриная кожа, которую мы перемелем в мясорубке вместе с филе бедрышек. Бедра — лучшая часть курицы для приготовления люля-кебаба.

Шашлык с картошкой в духовке — очень сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в любое время года, вне зависимости от погоды за окном. Хотите зимой ощутить атмосферу пикника на природе? Приготовьте это блюдо по нашему рецепту! Ничего сложного в этом деле нет, но есть некоторые детали, на которые стоит обратить внимание. Это касается, например, выбора картошки: берите ту, что предназначена для пюре или запекания, то есть, с высоким содержанием крахмала. Что касается свинины, идеально подойдет не слишком жирная шея. Из такой шашлык получится очень нежным, а выделяющиеся из него соки идеально пропитают картошку в форме.

Люля-кебаб в аэрогриле можно приготовить даже в будни: рецепт — простой, процесс — достаточно быстрый. К тому же жарка в этом замечательном приборе не требует масла, что, согласитесь, особенно приятно. Конечно, люля-кебаб назвать блюдом легким никак нельзя, тем более в состав фарша входит сало. Зато благодаря этому жиру текстура «котлеток» получается более сочной, что непременно отметят ваши близкие. Если хотите, чтобы люля-кебаб получился особенно нежным, готовьте фарш не из говядины, а из телятины.

Вместо привычных котлет приготовьте куриный люля-кебаб на сковороде — и шикарный ужин у вас на столе! Готовится он просто, а куриное филе доступно по цене и всегда есть в супермаркетах. Нужно только найти деревянные шпажки, но в крайнем случае можно обойтись и без них. Главное — правильно вымесить фарш, чтобы он получился сочным и мягким, и красиво завернуть готовый люля-кебаб в тонкий лист лаваша. Лучшее сопровождение куриного люля-кебаба — свежие или маринованные овощи и зелень. Если любите с томатным соусом — подавайте с ним, особенно если соус домашнего приготовления.

Что приготовить на ужин? Люля-кебаб в духовке без шпажек — хорошая альтернатива привычным котлетам. И к тому же более полезная, потому что в фарш для кебабов кроме мяса, лука и специй ничего больше не добавляют. Классический турецкий кебаб готовится из баранины, но мы предлагаем использовать телятину, как выяснилось на практике, люля-кебаб отлично получится и из нее. Главное, чтобы мясо было достаточно жирное. Если вам попался постный кусок, добавьте немного сала или курдючный жир. Еще один секрет вкусных кебабов: если есть время, не используйте мясорубку, а порубите мясо и лук ножом. Такая текстура фарша при запекании порадует вас отличным вкусом.

Шашлык из сазана — бюджетный, но вкусный вариант для тех, кто в принципе любит рыбу. Если же вы считаете, что на мангале должно жариться исключительно мясо, пройдите мимо этого рецепта. Ну или все же попробуйте рыбный шашлык — вдруг понравится! Сазан на углях получается совсем не таким, как на сковороде: никакой лишней маслянистости, только чистая, подкопченная мякоть, которая тает во рту. Минимум ингредиентов — только рыба, соль и лимон. И — спойлер! — даже мариновать сазана не придется. Приправы нужно будет использовать прямо в процессе жарки шашлыка из сазана на мангале. Главное — не передержать: 10 минут — и готово! Идеально для тех, кто любит пикник, но не готов тратить слишком много времени на возню у мангала.

Шаурма с кебабом — это уличная классика восточной кухни в домашнем исполнении. Сочное мясо, свежие овощи, пикантный соус и хрустящий лаваш — все, как в любимой забегаловке, только с гарантией качества и без очередей. Нетрудно догадаться, что отличает эту шаурму от классической: вместо привычных кусочков мяса внутри прячется целый люля-кебаб. Да-да, сочная мясная колбаска, обжаренная до румяной корочки, занимает почетное место в начинке. Или даже две колбаски — если хочется настоящего мясного «духа».

Люля-кебаб из говядины и свинины, запеченный до румяной корочки на углях мангала, барбекю, в духовке или аэрогриле, внутри остается сочным и нежным. Чтобы блюдо получилось удачным, есть масса тонкостей, касающихся состава фарша и его подготовки к запеканию. Традиционно люля-кебаб готовят из баранины с добавлением курдючного жира. Но в этом рецепте мы смешиваем говядину и свинину в равных долях с добавлением свежего сала (не менее одной пятой части от количества мяса). Важно правильно измельчить мясо, сало и для особой сочности лук (не менее одной трети от мясной массы). Фарш следует тщательно вымесить или отбить и остудить. Даже в формовке люля есть свои хитрости. Но, следуя нашим советам, возможно приготовить удивительно аппетитное, ароматное и нежное блюдо.

Шашлычный салат не так прост, как может показаться на первый взгляд, если вы оцените блюдо только по картинке. Осложняет его, как минимум, очень интересная пряная заправка, идеально подходящая как к мясу, так и овощам. Кстати, в рецепте мы предлагаем готовить салат с нуля, но если у вас уже имеется шашлык, например, остался после пикника, то задача ускорится в разы. Причем можно использовать как свиной, так и из говядины, курятины, баранины. Такой салат вполне можно подать на обед или ужин: получится очень сытно и вкусно.

Люля-кебаб в электрошашлычнице получается ничуть не хуже, чем на мангале. Главное — выбрать правильное мясо. Чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим, нужен достаточно жирный кусок, как слежствие, из него должен получиться жирный фарш. Традиционно люля готовили из баранины, но он отлично получается из смешанного фарша — говядины со свининой или с курицей, или из одной курицы. Можно добавить немного сала и обязательно — много лука. Стоит потренироваться насаживать кебабы на шампуры, чтобы они хорошо держались и не упали.

Рецептов мясного хлеба из фарша огромное множество, в него добавляют различные овощи, специи и даже добавки в виде субпродуктов, кусочков фуагра, ароматизируют разным крепким алкоголем. Чаще всего мясной хлеб подают как закуску, нарезав ломтиками. Наш хлеб хорош и в холодном виде, и в теплом. Разогрейте готовый хлеб, нарежьте ломтями и подайте как горячее блюдо со свежим овощным салатом. К такому блюду хорошо подойдет соус с травами на основе йогурта, сметаны или другого кисломолочного продукта.

Люля-кебаб с болгарским перцем — это вовсе не каприз и не какое-то вольное отклонение от правил. Для грузинских люля-кебабов сладкий перец — вполне характерная составляющая. Грузинский кебаб вообще содержит много овощей, зелени и специй — гораздо больше, чем его собратья из других национальных кухонь. Конечно, настоящий люля-кебаб нужно готовить на мангале, никто с этим спорить не будет. Но, простите, что же делать тем, кто живет в обычной городской квартире с духовкой? Отказаться от такого вкусного блюда? Да ни за что. Наш рецепт поможет вам легко приготовить замечательный люля-кебаб с болгарским перцем в духовке, который сведет ваших гостей с ума и ароматом, и вкусом.

Настойка из вишни на водке – пожалуй, одна из самых любимых в народе. Вкус этих плодов действительно какой-то волшебный: что ни готовь с ними, получается великолепно. Так вот, он способен идеально завуалировать резкие водочные ноты и превратить ее в изысканный напиток. Именно так и происходит в данном случае. Кстати, даже если сезон свежей вишни прошел, настойку в домашних условиях можно приготовить и из замороженной: она подойдет нисколько не хуже. Только имейте в виду, что для такого напитка косточки удалять не следует, так как они тоже работают на вкус напитка.

Шашлык получается очень ароматным и все благодаря маринаду, в котором невероятно удачно сочетаются пиво и мед. Этот маринад особенно хорош с куриным мясом. Для филе достаточно двух часов, а ножки можно оставить в маринаде на сутки.