Ватрушка с творогом

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе ватрушки с творогом есть витамин В2, В6 и Е, фосфор, кальций, железо.

В 100 граммах ватрушки с творогом (зависит от состава) содержится:

• Калорийность 280 ккал
• Белки 8 г
• Жиры 9 г
• Углеводы 41 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B2 (рибофлавин) 12%
• Витамин B6 5%
• Витамин E 6%
• Кальций 10%
• Фосфор 13%
• Железо 7%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет не более 100–150 граммов, для детей от 3-5 лет — до 70 граммов. Пожилые люди и те, у кого есть проблемы с усвоением углеводов (например, при диабете), должны ограничивать потребление.

Описание и история продукта

Ватрушка с творогом — круглая сдобная основа с аккуратным отверстием в середине, которое заполнено нежной творожной массой. Классический рецепт поражает своей простотой: румяное тесто и кремовая начинка, иногда с добавлением изюма. Основа почти всегда — воздушное дрожжевое или сдобное тесто, а начинка — свежий творог с легкой сладостью, яйцом или ванилью для аромата.

Базовые ингредиенты: пшеничная мука, творог (жирностью 5–9%), сахар, яйца, сливочное масло, молоко, дрожжи , соль, ванильный сахар или ваниль (по желанию). Возможные добавки: изюм, курага, цедра лимона, апельсина или лайма.

Немного из истории. Наиболее убедительную версию происхождения названия «ватрушка» находим в фундаментальном труде Макса Фасмера «Этимологический словарь русского языка».  Ученый возводит это уютное слово к общеславянской основе «ватра», что переводится как «очаг» или «огонь». Этот корень, несущий в себе тепло дома, легко найти в польском, чешском, сербском языке. Лингвистические корни тянутся еще дальше, находя связь с древнеиндийским atharvā, означавшем «жрец огня», и армянском airem — «жгу, зажигаю».

Свою, более бытовую, но оттого не менее интересную трактовку предлагает Владимир Иванович Даль. В его знаменитом словаре «ватрушка» предстает как родственница слова «вотруха», то есть «начинка». Это объяснение обращает нас непосредственно к кулинарной сути блюда — его щедрому творожному центру.

В письменных источниках это название впервые зафиксировано в конце XVIII века — в 1786 году. Однако история самой выпечки, без сомнения, куда древнее. Круглая форма и золотистый румянец ватрушки — не случайность. Это сдобное солнце на тарелке, древний славянский символ, особенно уместный на праздничном столе. Изначально ее выпекали большой, как настоящий пирог, чтобы затем делить на части всей семьей.

Традиционно тесто для ватрушек могло быть разным. В одном случае в ход шла смесь пшеничной и ржаной муки — такая основа предназначалась для несладкой начинки, куда добавляли ароматный жареный лук. В другом — использовалась только лучшая пшеничная мука, а творог смешивали с сахаром, чтобы подать душистую выпечку к чаю. В народе даже ходило поверье, что готовить ватрушку нужно только в хорошем расположении духа, с чистыми руками и душой.

Сегодня ватрушки пекут по всей России, а также в Беларуси, странах Балтии и некоторых регионах Восточной Европы. Однако именно в русской кухне блюдо заняло прочную позицию повседневной и праздничной еды. На юге России, например, изделия часто готовят на Масленицу как символ солнца

С этой выпечкой связано множество добрых примет. Ватрушки были обязательным угощением на свадьбах — чтобы жизнь молодых была богатой, их несли новоселам — чтобы дом был полной чашей, угощали работников после сбора урожая. Даже в старинных народных песнях ватрушка упоминается как символ домашнего тепла и уюта.

Виды и сорта

Ватрушка с творогом может быть разной, и ее вариации зависят в первую очередь от типа теста, состава начинки и размера. Классику готовят на дрожжевом или сдобном тесте; в промышленных масштабах иногда берут за основу слоеное или песочное, но дома традиционно отдают предпочтение дрожжевому. Различаются они и по размеру: от крошечных, на один укус, до больших, которые подают на стол, нарезая как пирог. Начинка бывает классической — только творог с сахаром, или с разнообразными добавками (изюмом, курагой, цитрусовой цедрой, ванилью, кусочками сезонных фруктов или ягодами). Иногда для сочности и легкой кислинки в творог добавляют сметану. Внешне ватрушку легко опознать по характерному «окошку» в тесте, в котором хорошо видная начинка, и аккуратному бортику из теста, который не дает творогу вытечь.

Чем отличается от похожих продуктов

Ватрушка с творогом выделяется среди другой выпечки не только формой. В отличие от творожника —чаще всего закрытого пирога с творогом — она всегда остается открытой сверху, да и соотношение начинки к тесту здесь значительно выше: творога кладут больше, чем в булочках с творожной начинкой или рулетах. Если сравнивать с сырниками, которые жарят из творожного теста, то в ватрушке творог служит начинкой, а не основой. На фоне европейских аналогов, например, датских сырных булочек (cheese danish), ватрушка обладает менее сладкой и более зернистой начинкой, а тесто у нее более плотное и сдобное. Ее изюминка — в идеальном балансе между нейтральным, чуть сладковатым тестом и насыщенной, но не приторной творожной сердцевиной.

Как выбирать

Выбирая ватрушку, первым делом стоит оценить ее внешний вид. Качественное изделие имеет ровную, румяную корочку без черных подпалин — это говорит о правильном режиме выпекания. Творожное «окошко» в центре должно быть плотным, гладким, без трещин и следов пересыхания по краям. Сама начинка — однородного бело-кремового цвета, без желтых пятен и сухой корочки. Обратите внимание на бортики: если они слишком толстые или деформированные, это может быть признаком ошибок в приготовлении.

Запах. Свежая выпечка источает нежный аромат сливочного теста и творога, могут чувствоваться легкие ванильные или молочные нотки.

Вкус. Он должен быть мягким, в меру сладким, без горького или кислого привкуса. Тесто — воздушное, не липкое, слегка сладковатое, без привкуса сырых дрожжей или излишней жирности.

Свежесть ватрушки определяется по состоянию теста и творога. Идеальный вариант — мягкая, упругая, еще чуть теплая выпечка с влажной, но не водянистой начинкой. Если тесто заветрилось по краям, а творог покрылся трещинами или коркой, значит, ватрушку испекли уже давно.

Частая ошибка — выбрать ватрушку с непропеченным или, наоборот, слишком плотным тестом. Такая выпечка быстро теряет вкус и становится тяжелой. Перед покупкой аккуратно надавите на изделие: свежая ватрушка сразу вернет форму, не треснет и не осядет. Покупая развесную выпечку, отдавайте предпочтение той, что лежит на решетке, а не на сплошной подложке — так меньше риск, что она отсыреет. Не берите изделия с неровной начинкой или впалым центром — это обычно следствие неправильной расстойки или некачественного творога.

Хранение продукта

Ватрушку с творогом лучше всего хранить в прохладе — идеально подходит холодильник (2-6 °C). В тепле сдоба быстро черствеет, а творожная начинка может прокиснуть. Влажность в месте хранения должна быть невысокой, иначе выпечка станет липкой и быстрее испортится.

Целую ватрушку стоит завернуть в пищевую пленку или пергамент, чтобы она не обветрилась и не впитала посторонние запахи. Если изделие уже разрезано, кусочки лучше сложить в герметичный контейнер, следя, чтобы творог не касался крышки — это убережет его от высыхания. Не стоит хранить ватрушки, плотно прижав их друг к другу — начинка может потерять форму, а тесто размокнет.

Для кратковременного хранения подойдет холодильник, а если нужно сохранить выпечку надолго, ее можно заморозить. В морозилку отправляют только полностью остывшие изделия: порционные куски раскладывают по пакетам зиплок, удаляют воздух и замораживают. Размораживать ватрушку лучше постепенно: сначала несколько часов в холодильнике, а потом слегка подогреть в духовке или микроволновке.

В холодильнике ватрушка остается вкусной и мягкой до 48 часов. В замороженном виде ее можно хранить до 2 месяцев, однако после разморозки творожная начинка может стать слегка водянистой. При комнатной температуре безопасно хранить выпечку не более 8–10 часов, особенно в жаркое время года.

Как готовить и использовать

Ватрушку с творогом традиционно подают как самостоятельное блюдо — это идеальный вариант для завтрака, полдника, перекуса или чаепития. Ее можно есть теплой или полностью остывшей. Благодаря гармоничному вкусу она не требует сложных дополнений, но ее легко украсить сливочным маслом, сметаной, свежими ягодами или медом. Разогревать ватрушку лучше в духовке при 120–140 °C, так она останется мягкой внутри. Микроволновка может сделать ее текстуру рыхлой.

СОВЕТ: используйте пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка не менее 10%. Если решили добавить в тесто ржаной муки, пусть ее будет не более 15%, то есть на 850 граммов пшеничной 150 граммов ржаной.

Более подробно о секретах ватрушки с творогом см. здесь.

Популярны как небольшие порционные ватрушки, так и большие, которые нарезают на куски — последние отлично смотрятся на семейном столе. Даже если ватрушка немного зачерствела, ее можно превратить в быстрый десерт: нарезать кубиками, обжарить в масле и подать с ягодным соусом или сгущенкой. Плотная творожная начинка позволяет использовать ее в других блюдах, например, добавлять кусочки в творожные запеканки или смузи-боулы, делать мини-сэндвичи с мягким сыром.

Ватрушка максимально раскрывает свой вкус как самостоятельное десертное блюдо к чаю, особенно в подогретом виде. Помимо классической подачи, ее можно включить в меню бранча, фуршета или десертной тарелки, нарезав небольшими кусочками. Оставшуюся выпечку можно пустить на слоеные десерты или сладкие пудинги. Мини-ватрушки послужат отличной основой для канапе: сверху можно выложить несколько ягод, ломтик груши или яблок гренни смит, соус из ревеня. Эта выпечка гармонично впишется и в творожный завтрак. Ее можно использовать как топпинг для йогурта. На пикнике ватрушка будет хороша в компании легкого фруктового салата, ягодного компота или морса.

Как приготовить дома

Бабушки и мамы часто готовили и готовят тесто для ватрушки на опаре. Из такого теста, которое готовится дольше обычного, получалась невероятно мягкая и пышная сдоба. В этом рецепте предлагаем как раз приготовить опару. Тем более, что это несложно: понадобится немного дрожжей, воды и муки. Накройте тесто пленкой и подождите, пока оно поднимется. А пока сделайте творожную начинку — смешайте творог с остальными ингредиентами до однородной массы. Это просто. Перед отправкой в духовку нанесите на каждую ватрушку молочно-яичную смесь — она сделает их румяными, с глянцевой корочкой.

5 советов для тех, кто готовит ватрушку:

1. Чтобы творожная начинка приобрела идеальную консистенцию, пропустите ее через сито или пробейте блендером. Для придания массе нежности и насыщенного вкуса добавьте несколько ложек холодной сметаны. Потом добавьте желтки, сахар и совсем чуть-чуть муки — это сделает текстуру устойчивее. Ароматизируйте творог классической ванилью, распаренным изюмом или мелко нарезанными сухофруктами.
2. Прежде чем отсаживать начинку, основание будущей ватрушки необходимо защитить от влаги. Для этого дно углубления слегка присыпьте вкусными и самыми свежими панировочными сухарями. Достаточно самого тонкого слоя — эта хитрость убережет тесто от размокания в процессе выпечки и сохранит его структуру.
3. Формировать творожную сердцевину можно разными способами. Самый простой — использовать обычную столовую ложку. Для создания аккуратных порций подойдет ложка для мороженого. Или воспользуйтесь кондитерским мешком с широкой насадкой. Наличие зубчатого края у насадки позволит создать на поверхности начинки изящный рельеф.
4. Золотое правило приготовления ватрушек гласит: чем больше творога, тем сочнее результат. Однако перебарщивать не стоит — излишки начинки неминуемо вытекут за бортики и подгорят. Для соблюдения идеального баланса на тесто, замешанное из 500 граммов муки, рекомендуется готовить не более 300–350 граммов творожной массы.

Авторские блюда и технологии приготовления

Современные повара и кулинары переосмысливают классический рецепт, предлагая удивительные вариации, которые сохраняют идею традиционного блюда, но при этом удивляют новыми сочетаниями и формами. Сегодня ватрушку готовят не только из дрожжевого теста — в ход идет песочное, слоеное, даже картофельное тесто для сытных вариантов. Начинка и вовсе стала полем для экспериментов: в творог добавляют авокадо для большей нежности, белый шоколад для изысканной сладости, соленую карамель для контраста или даже пряные травы.

• Одной из ключевых проблем при выпекании ватрушки всегда было растрескивание творожной начинки. Современное решение этой задачи — использование стабилизаторов натурального происхождения. Например, добавление небольшого количества кукурузного или картофельного крахмала (около 1 чайной ложки на 400 граммов творога) помогает сохранить текстуру идеально гладкой. Еще один профессиональный прием — «шоковая» посадка в духовку. Для нее противень с ватрушками ставят не в разогретую, а в холодную духовку, которую затем разогревают до 180 °C. Медленный, постепенный нагрев позволяет тесту и начинке прогреваться равномерно, предотвращая появление глубоких трещин.
• Для особой воздушности теста многие кулинары отказались от традиционного подхода в пользу техники «холодной расстойки». Замешанное тесто отправляют в холодильник на 8-12 часов, где оно медленно бродит, развивая сложный аромат и становясь невероятно пластичным. Такой метод особенно хорош для песочных вариантов ватрушки, которые приобретают рассыпчатую, тающую текстуру.

Авторский подход к смыслу выпечки приятно удивляет.

• Один из самых неожиданных поворотов — ватрушка-бранч. Для ее приготовления в классическую творожную начинку добавляют мелко рубленый укроп, шпинат и немного тертого пармезана. В тесто вмешивают щепотку паприки и куркумы для золотистого оттенка. Подают такую ватрушку теплой с ломтиком слабосоленой форели и каплей лимонного сока.
• Не менее интересен десертный вариант — ватрушка-безе. Тесто для нее готовят на основе миндальной муки с добавлением кокосового масла. Особенность — двойной слой начинки. Снизу классический творог с ванилью, сверху — легкий творожный мусс со взбитыми белками. За 5 минут до готовности ватрушку вынимают из духовки, украшают меренгой и возвращают допекаться в режиме конвекции до появления румяной шапочки.
• Для поклонников здорового питания создана ватрушка-смузи. В ее основе — тесто из цельнозерновой муки с отрубями и семенами льна. Начинку готовят из обезжиренного творога, бананового пюре и протеина. Готовое изделие не содержит сахара — сладость достигается за счет фиников и стевии. Такую ватрушку часто запекают в силиконовых формах в виде маффинов — это идеальный полезный перекус.

Современные технологии открыли новые возможности для приготовления ватрушки.

• Для ватрушки-сувид изделие собирают в вакуумном пакете и готовят при 75 °C в течение 1 часа. Результат — абсолютно гладкая, нежная текстура, невозможная при традиционной запеканке. Перед подачей такую ватрушку на секунду отправляют в разогретую до 250 °C духовку, чтобы создать хрустящую корочку.
• Другой инновационный метод — ватрушка-гриль. Особенно хорош этот способ для мини-ватрушек на открытом огне. Их готовят в специальных пресс-формах, которые не дают начинке вытечь, но позволяют добиться характерных полосок от решетки и легкого дымного аромата. Этот вариант стал популярен на загородных пикниках и фуд-кортах.
• Современная подача ватрушки часто представляет собой настоящий арт-объект. Распространен прием деконструкции: отдельно подают хрустящие чипсы из теста, творожный мусс в креманке, карамелизированные фрукты и воздушный крем на основе сметаны. Гость сам собирает десерт, получая совершенно новые вкусовые ощущения от знакомых ингредиентов.
• Еще один тренд — ватрушка в стекле. Слоеный десерт, где чередуются крошка из песочного теста, творожный крем, ягодное желе и взбитые сливки. Такая подача не только красива, но и практична — десерт можно приготовить заранее, и он не потеряет своей формы.
• Теперь появились и уникальные гибриды, например, ватрушка-чизкейк, где нежную творожную основу готовят по технологии нью-йоркского чизкейка на водяной бане, но в обрамлении традиционного сдобного теста. Или ватрушка по-тайски — с добавлением в творог кокосового молока, лемонграсса и листьев лайма.
• Японское влияние породило ватрушку-моти — с внешней оболочкой из рисовой муки и творожной начинкой с зеленым чаем матча. А мексиканский вариант удивляет сочетанием творога с лаймом, перцем чили и тертым горьким шоколадом.

Шеф-повара предлагают и свое авторское видение ватрушки с творогом.

• Для соленой ватрушки с трюфелем и рикоттой замените традиционный творог на смесь рикотты и сливочного сыра, добавьте несколько капель трюфельного масла и тонко нарезанные шампиньоны. В тесто вмешайте измельченные листики розмарина. Подавайте теплой с руколой и пармезаном.
• Для ватрушки в прованском стиле в творожную начинку добавьте лаванду и апельсиновую цедру. Секрет изделия — заменить половину сахара на цветочный мед.
• Для мини-ватрушки с маракуйей и белым шоколадом в классическую творожную массу добавьте фруктовое пюре и кусочки шоколада. Особенность — перед выпеканием каждую ватрушку посыпают крупнокристаллическим сахаром, который создает хрустящую карамельную корочку.

Особого внимания заслуживает авторская методика «двойного выпекания», разработанная для идеальной текстуры. Сначала ватрушку выпекают 10 минут при 200 °C до легкого схватывания теста. Затем достают, дают полностью остыть (около 1 часа), и только потом отправляют в духовку повторно на 15-20 минут при 170 °C. Способ позволяет добиться одновременно хрустящего основания, невероятно воздушных бортиков и абсолютно гладкой, кремовой начинки без малейших пустот и трещин.

Сочетание с другими продуктами

Идеальную гармонию создает малина, черника, клубника, клюква, цедра апельсина или лимона. Классический и беспроигрышный вариант — подать ватрушку с натуральным медом, густым абрикосовым, сливовым, персиковым или малиновым вареньем или ягодным соусом. Хорошо дополнят ее сливки, сметана или греческий йогурт — они добавят кремовости и глубины. Для орехового акцента используйте лепестки миндаля или фундука; также творожная основа хорошо дружит с молочным шоколадом или какао-порошком. Из напитков лучше всего выбрать некрепкий черный чай без сахара, компот из сухофруктов, теплое молоко, какао или кофе средней обжарки.

Продукт в кухнях мира

Ватрушка с творогом — яркий представитель восточнославянской и центральноевропейской кухни. В Польше похожее угощение называют «сервик» или «сырник», хотя рецептура может отличаться. В Словакии и Венгрии готовят творожные пироги (turostaska), иногда с фруктами или маком, что придает им местный колорит.

Выпечка — частый гость на праздничном столе. Ее подают к чаю, молоку или компоту, она удобна в качестве перекуса для детей. В прибалтийских кафе и кондитерских встречаются похожие открытые булочки с творогом — клебукас или ватрукай. В Чехии и Словакии популярна «колачка» — выпечка с сырной или фруктовой начинкой, часто посыпанная крошкой.

Погружаясь в историю ватрушки, можно обнаружить любопытный региональный обычай, бытовавший в Псковской губернии. Там существовал особый подвид выпечки под названием «творожная глазуха». От классической ватрушки ее отличало то, что творожную начинку не просто выкладывали в углубление, а заливали сверху тонким слоем взбитой смеси из яиц и сметаны. В процессе выпекания эта смесь превращалась в плотную, глянцевую корочку, которая надежно «запечатывала» сочный творог внутри, не давая ему высохнуть. Такую глазуху готовили преимущественно для жениха на свадьбу, что символизировало крепкий и нерушимый союз.

В некоторых старообрядческих селениях на Урале в творог для ватрушек добавляли не изюм, а мелко рубленый соленый творог прошлого года, приготовленный особым способом (так называемый «сухой творог»). Эта пикантная нотка создавала неожиданный контраст со сладковатым тестом и считалась признаком мастерства хозяйки.

Польза и вред ватрушек с творогом

Ватрушка с творогом объединяет в себе полезные свойства творожной начинки и теста. Изделие может быть полезной частью рациона как источник качественного белка, необходимого для восстановления тканей и поддержки иммунитета, что особенно важно для детей, подростков и людей старшего возраста. Исследования подтверждают, что регулярное поступление в организм молочного белка и кальция положительно сказывается на состоянии костей и метаболизме. Жиры, входящие в состав выпечки, в умеренном количестве необходимы для синтеза гормонов и усвоения жирорастворимых витаминов.

Творог — источник легкоусвояемого белка, кальция, фосфора, витаминов группы B (в частности, B2 и B6), а также железа и витамина E. Кальций необходим для крепости костей и зубов, поддержания здорового ритма сердца и свертываемости крови. Витамины группы B играют ключевую роль в энергообмене, работе нервной системы и образовании клеток крови. Они способствуют улучшению памяти и концентрации внимания.Железо помогает предотвратить анемию, а витамин E защищает клетки от окислительного стресса.

Благодаря яйцам и молочным продуктам в составе, ватрушка обогащается витамином D, который способствует усвоению кальция, и магнием — минералом, важным для функционирования мышц и нервов.

Наличие кальция и фосфора делает продукт подходящим для профилактики остеопороза и поддержания костной системы. Фолиевая кислота (содержится в яйцах) имеет особое значение для женщин в период беременности.

В чем вред ватрушек с творогом? Несмотря на питательные вещества, это часто сдобная выпечка с высокой калорийностью и содержанием простых углеводов. Регулярное злоупотребление может привести к увеличению веса, росту уровня сахара и холестерина в крови. Людям с диабетом, инсулинорезистентностью, ожирением или метаболическим синдромом следует строго ограничивать ее потребление, предварительно проконсультировавшись с врачом.

Дрожжевое тесто может вызывать дискомфорт у тех, кто имеет непереносимость глютена (целиакия) или лактазную недостаточность. Присутствие сливочного масла и яиц повышает содержание насыщенных жиров, что важно учитывать при проблемах с сердцем и сосудами или склонности к атеросклерозу.

Детям до 3 лет, а также людям с аллергией на молоко, яйца или пшеницу, от ватрушки лучше отказаться. При обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, панкреатит) сдоба может усугубить симптомы.

5 интересных фактов о продукте

1. Существует «царский» способ подачи ватрушки: помимо творога, в начинку добавляют свежие ягоды, а сверху изделие украшают тонкой сеткой из теста или песочной крошкой. В некоторых ресторанах Москвы и Петербурга такое блюдо подают горячим со сметанным мороженым, создавая интересный контраст температур и текстур.
2. В отдельных регионах России бытовала традиция готовить «запечатанную» ватрушку: края теста защипывали не сплошным валиком, а делая мелкие надрезы по ободу, получая таким образом «солнечный» узор. Такие ватрушки пекли только по большим праздникам, веря, что они принесут в дом радость и свет.
3. Ватрушки часто готовили на Масленицу, и существовало поверье: чем красивее и румянее получится изделие, тем более щедрым и теплым будет грядущий год.
4. В старинных рецептах в ватрушку, помимо изюма и цедры, добавляли маковые зерна, обжаренные орехи или даже маринованные фрукты. Иногда использовали и пшеничную крупу, которой посыпали тесто перед тем, как выложить творог.
5. Опытные пекари советуют применять при формовке метод «двойной расстойки». Сначала дайте тесту подойти под пленкой, а после формирования заготовок с начинкой — еще 15–20 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что выпечка получится особенно пышной, а творожная масса не растрескается в духовке.

Мнение эксперта

По мнению российских нутрициологов, ватрушка — продукт, сочетающий в себе пользу молочных белков и сложных углеводов, но при этом он относится к сдобной выпечке со средней калорийностью. Благодаря творогу служит источником полноценного протеина, кальция, фосфора и витаминов группы B, необходимых для нормального метаболизма и здоровья костей. Такая выпечка может быть включена в рацион школьников, подростков и взрослых при условии умеренного и сбалансированного питания.

С практической точки зрения, наибольшую ценность представляет ватрушка, приготовленная с малым количеством сахара и творогом средней или низкой жирности. Вместо сахара можно добавить немного измельченных сухофруктов или меда, чтобы снизить гликемический индекс.

Распространенная ошибка при готовке — слишком высокая температура в духовке или недостаточное время для расстойки теста. Это ведет к образованию жесткой корки и трещинам на творожной поверхности. Чтобы выпечка получилась мягкой и эластичной, рекомендуется выпекать ее при температуре не выше 180 °C и обязательно давать тесту хорошо подойти.

Чтобы повысить пищевую ценность блюда, ватрушку можно сочетать с несладкими кисломолочными напитками или свежими фруктами — это улучшит усвоение белков и создаст более сбалансированный прием пищи.