Шпинат

Выращиваемый шпинат
Выращиваемый шпинат (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
шпинат
шпинат (Фото: Shuttestock/ТАСС)
Выращиваемый шпинат
Выращиваемый шпинат (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
шпинат
шпинат (Фото: Shuttestock/ТАСС)

Шпинат хорош в первую очередь тем, что его практически не нужно готовить. Шпинат достаточно тщательно промыть, слегка встряхнуть, затем уложить в кастрюлю и прогреть до начала увядания. Если шпинат нужен для салата, он просто должен быть свежим и чистым.

Описание продукта

Шпинат – «электростанция» по выработке питательных веществ, а еще это листовая зелень (листовой овощ), которую выращивают и едят во всем мире. Шпинат относится к семейству Амарантовые и состоит в родстве со свеклой, мангольдом, лебедой и амарантом. В отличие от обычного салата, шпинат не растет в виде кочанчиков, как, например, салат романо.

Шпинат – это небольшая розетка (до 39 сантиметров в высоту и 15 сантиметров – в ширину) из 6–10 прикорневых листьев. Выглядеть шпинатные листочки могут довольно разнообразно: сейчас выведено множество сортов с гофрированными и с почти гладкими, с заостренными и округлыми листьями.

Обычно шпинат доступен в виде целых листьев на в меру толстых стеблях, а также в виде молодого (весеннего) шпината с более мелкими и нежными листочками и стеблями, которые идеально просто есть, без термической обработки.

Считается, что шпинат возник около 2000 лет назад в древней Персии, откуда он был завезен в Индию и древний Китай через Непал в 647 году нашей эры как «персидский овощ». В 827 году нашей эры сарацины завезли шпинат на Сицилию. Он стал известен в арабском (на то время) Средиземноморье, а во второй половине XII века прибыл в Испанию.

В императорской России шпинат появился не позднее 1730-х годов и до середины XIX века был малоизвестен населению России, за исключением придворных и аристократов. Накануне XX века его распробовал средний класс, но популярным среди россиян он стал только сейчас – вместе с бумом на салатную зелень.

Тепличный шпинат продается в магазинах весь год, а сезон свежего идет у нас с конца апреля по июль.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Шпинат богат витаминами А и К, а также содержит кальций, калий, витамины В-2 и В-6, витамин С и железо.

В 100 граммах свежего шпината содержится:

• 23 ккал

• 2,9 г белка

• 0,3 г жира

• 2 г углеводов

• 1,3 г клетчатки

• 92 г воды

Молодой шпинат как листовой овощ довольно питателен – по количеству белка он уступает только молодой фасоли и зеленому горошку.

Взрослым не нужно есть более 100 грамм шпината в сутки. Ежедневное употребление шпината не рекомендуется!

Как выбирать и определить качество продукта

У сортов шпината с плоскими листьями, как правило, тонкий стебель; зелень с волнистыми листочками, как правило, обладают более волокнистым и толстым стеблем. В любом случае выбирайте шпинат с задорными, зеоеными листьями и стеблями. Откажитесь от всего увядшего или мягкого.

Как хранить

Хранить шпинат можно очень недолго: через 2-3 дня он теряет все витамины. Еще нежные листья подвержены гниению. В отличие, например, от мангольда, шпинат в пучках хранится в холодильнике максимум несколько дней.

Влага – его враг, поэтому не мойте листовой овощ до тех пор, пока не будете готовы его использовать. Предварительно вымытый шпинат в пакетах и ​​контейнерах хранится до недели, но это не повод расслабляться!

Шпинат можно и заморозить. Для этого нужно промыть листья, бланшировать их и слить воду. Затем промокнуть насухо бумажным полотенцем и упаковать в герметичные пакеты зиплок. Убрать в морозилку. А еще можно бланшированный шпинат пробить в чаше блендера, например, с небольшим количеством оливкового масла, разложить пюре по формочкам для льда и заморозить. Такой шпинат отлично использовать для супов и рагу.

Как готовить

Шпинат хорошо употреблять в сыром или приготовленном виде, в сочетании со сладкими или солеными ингредиентами.

Свежий шпинат популярен в салатах, часто в сочетании с яркой заправкой, например, соусом ранч или смесью из дижонской горчицы и меда. Его нежная зелень отлично работает в песто или смузи.

Листовой овощ можно готовить на пару, варить, тушить. Как и любая зелень, шпинат выделяет много воды и значительно уменьшается в объеме при нагреве. Подавайте эту увядшую зелень как гарнир или добавляйте в супы, рагу или карри, например, палак панир из северной Индии. Сняв шпинат с огня, попробуйте добавить к нему немного свежего лимонного сока. Нет лимонов?! Используйте чуть-чуть бальзамического, красного винного, яблочного или рисового винного уксуса.

Блюда из пасты, овощные супы, пироги и омлеты с сыром – наиболее популярные блюда для использования этого листового овоща после тепловой обработки.

Вот несколько идей для использования шпината как ингредиента разнообразных блюд:

• потушите шпинат со сливками или используйте вместо него соус бешамель, или смесь пармезана и муки. В результате получится сливочное блюдо, которое можно сочетать с яичницей или багетом

• обжарьте грибы и шпинат вместе с чесноком или луком; подайте это блюдо, как самостоятельное или с креветками

• приготовьте любимое ризотто или овощную запеканку, добавив немного шпината

• из шпината получается отличная начинка для мясных рулетов, только украсьте довольно пресный вкус зелени специями, например, мускатным орехом, свежемолотым или острым перцем чили

• смешайте шпинат и вяленые помидоры со сливочным сыром, например, козьим, и начините такой смесью куриные грудки перед запеканием

• попробуйте добавлять тушеный шпинат в яичницу/омлет или подайте яйцо-пашот на подушке из шпината

• домашний хумус легко приготовить, сделайте это, добавив в него шпинат

• используйте шпинат для бутербродов и тостов

• шпинат с лимонным соком может даже заменить щавель.

А еще из шпината можно приготовить полезные зеленые чипсы! Для этого смешайте свежий молодой шпинат с небольшим количеством оливкового масла, чесноком или чесночным порошком, пробейте смесь в блендере и приправьте морской солью. Разложите смесь по противню, застеленному бумагой для выпечки, формируя небольшие лепешки. Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 7-10 минут.

СОВЕТ: молодой шпинат ешьте свежим, а более старые, грубоватые листья лучше отваривайте на пару, бланшируйте или тушите. Перед этим отрежьте одеревеневший, сухой кончик стебля, а сами листочки крупно нарежьте.

ВАЖНО! Известно, что шпинат полон щавелевой кислоты. Она и делает его более кислыми на вкус в сыром виде. Когда шпинат готовится, стенки клеток разрушаются, выделяя щавелевую кислоту, которая потом обволакивает рот. От этого у некоторых возникает неприятное ощущение, сохраняющееся в течение пары часов. Чтобы избавиться от этого лучше всего тушить шпинат с растопленным растительным /сливочным маслом или со сливками.

Сочетание с другими продуктами

Из овощей и фруктов шпинат сочетается с картошкой, луком, помидорами, морковью, брокколи, цветной капустой, зеленым луком, баклажанами, авокадо; клубникой, яблоками, мандаринами, лимонами, инжиром.

Среди трав, приправ и специй стоит отметить укроп, базилик, чеснок, имбирь, горчицу, мускатный орех, кардамон. Рядом с ним хорошо себя чувствует оливковое, подсолнечное и кунжутное масло, бальзамический уксус, соевый соус и столовое белое вино.

Шпинат отлично сочетается с жирными продуктами, например, сыром (моцареллой, чеддером, козьим сыром, пармезаном, брынзой), беконом и сливками.

Курица и яйца, говядина, креветки, чечевица, нут, рис, киноа, паста, тофу, белая фасоль, миндаль, кедровые орехи и орехи пекан тоже составляют шпинату удачную компанию.

Многие диетологи и врачи считают, что сочетание шпината и продуктов, богатых кальцием, может увеличить риск образования камней в почках, поэтому сочетать шпинат с молоком или тофу не рекомендуют!

Продукт в кухнях мира

В Италии шпинат традиционно добавляют в пасту. Им окрашивают тесто или добавляют листовой овощ в виде соуса. А еще в Италии готовят с ним пироги, например, torta co'bischeri agli spinaci. Франсин Сеган, историк кулинарии и автор книги «Дольче: итальянские сладости» называет его «сладким шпинатным пирогом Тосканы». За этой выпечкой в городскую пекарню, где его делают ежедневно, выстраиваются в очередь. Для начинки открытого пирога зелень быстро отваривают, нарезают, а затем смешивают с мелко молотым миндалем, сахаром и яйцами. Есть у этого пирога еще одна отличительная особенность. Край песочной основы украшают кусочками теста, которые имитируют резные колки скрипки, служащие для удерживания и натяжения струн и настройки инструмента.

У греков тоже есть свой особенный пирог со шпинатом – спанакопита. Если в него добавляют еще и сыр, то получается спанакотиропита. Для этой выпечки чередуют слоя приготовленного шпината и соленого молодого сыра (феты или брынзы), зажатых между хрустящими листами теста фило. Национальный специалитет долгое время является или гарниром, или закуской.

Польза и вред

Шпинат полезен при авитаминозе, нервном истощении, рахите, туберкулезе, сахарном диабете.

Этот листовой овощ способен предотвратить развитие остеопороза и облегчить его симптомы. Ученые долго изучали влияние экстракта шпината на кости человека, и пришли к выводу, что содержащиеся в нем вещества помогают восстановить обменные процессы, протекающие в костных тканях. Исследования доказали, что шпинат способен выводить из костей скапливающиеся в них в течение жизни человека вредные вещества и соли. Кроме того, он обладает мочегонным эффектом, поэтому окажет тонизирующее влияние на весь организм в целом.

Шпинат также способствует росту волос, благодаря содержанию витаминов В и омега-3 жирных кислот.

Однако стоит быть осторожным: шпинат содержит довольно много щавелевой (оксалиновой) кислоты, которая безвредна, если он свежий, но оказывает вредное воздействие на организм после варки; чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, в воду для варки добавляют немного молока.

5 интересных фактов о продукте

1. Как гласит история, когда Екатерина Медичи вышла замуж за короля Франции Генриха II в 1533 году, она поделилась своей любовью с мужем и заявила, что любое блюдо, содержащее этот листовой овощ, будет называться «а-ля флорентийским», по названию своего родного города. Этот термин до сих пор встречается в итальянских меню.

2. Еще средневековые художники извлекали зеленый пигмент из шпината, чтобы использовать его в качестве чернил или краски.

3. В начале 1930-х годов герой комиксов и мультипликационный персонаж моряк Попай («Лупоглаз) помог увеличить потребление шпината в США на 30%. Он ел овощи банками и приговаривал: «Я силен, потому что ем шпинат». В мультфильме 1932 года Попай утверждает, что «шпинат полон витамина А », и именно это делает людей сильными и здоровыми.

4. Город Кристал-Сити, штат Техас, провозгласив себя «мировой столицей шпината», запустили в 1936 году ежегодный фестиваль в его честь. Местные производители шпината, с благословения создателя комиксов, заказали статую Попая и установили ее напротив городской мэрии.

5. Уничтожение кишечной палочки и других опасных микробов в свежей салатной зелени – серьезная проблема как для производителей, так и для окружающей среды. Хао Фэн, доцент кафедры пищевой инженерии в Университете Иллинойса считает, что он добился прогресса. Ученый ставил опыты на шпинате и изобрел для него спа, который убивает вредителей с помощью ультразвука. Для этого он погрузил шпинат в большой лоток с водой, установив в нем форсунки для перемещения воды, как в джакузи. Еще использовал преобразователи, чтобы генерировать звуковые волны. Когда звук проходил через воду, он создавал области с высоким и низким давлением, благодаря чему получались пустоты, которые лопались, как пузыри. Этот процесс называется кавитация. Он способен уничтожить бактерии или ... сам шпинат. Фэну удалось настроить свою спа-машину так, чтобы она уничтожала только вредные организмы, а шпинат оставался целым, вкусным и полезным.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Шпинат – это листовой овощ, содержащий много полезных веществ, что хорошо влияет на общее состояние здоровья. Однако, помимо пользы, существует ряд противопоказаний, поэтому шпинат можно есть не всем!

Точной суточной частоты шпината нет, но его с большой осторожностью можно есть беременным женщинам и детям до 3 лет. Кроме того, шпинат не рекомендуется употреблять вместе с препаратами, которые разжижают кровь.

Из-за высокого содержания кислоты шпинат не рекомендуется есть людям, страдающим подагрой и ревматизмом, острой язвой желудка. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты, листовой овощ не стоит есть людям с камнями в мочевом пузыре и почках. Он содержит оксалаты, соли и эфиры щавелевой кислоты, которые могут быть токсичными.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Коллекция рецептов со шпинатом

Из шпината готовят множество вкусных блюд - это супы, пироги, салаты, рулеты. Чтобы придать им приятную кислинку, нередко в рецепты из шпината добавляют щавель

СТАТЬЯ

Чем отличается шпинат от щавеля

Пора переходить на зеленый! В смысле, на «зеленый» стол: убирать из меню плотные продукты и включать в него как можно больше сезонных растений, овощей, ягод и фруктов

СТАТЬЯ

Польза и вред шпината: как выбрать и правильно приготовить

Шпинат – самый весенний суперфуд. Он поддерживает иммунитет, следит за красотой кожи, а еще от него быстро растут мышцы

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Шпинат: польза и вред. Можно ли есть шпинат сырым?

Если раньше шпинат попадался в магазинах исключительно в замороженном виде, то сейчас часто продаются его свежие молодые листья насыщенного зеленого цвета

СТАТЬЯ

Свежий шпинат, что из него готовить и не прогадать

Молодой свежий шпинат – верная примета начала лета. Ешьте его сырым или припускайте, особенно, если хотите усвоить больше кальция и железа, которые в нем содержатся

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Салат со шпинатом, подборка рецептов

Для приготовления салата желательно отбирать молодые нежные листья, в которых содержится меньше щавелевой кислоты. Готовый салат из шпината лучше употребить сразу же

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Суп из шпината, подборка рецептов

Суп из шпината незаслуженно редко готовят. А напрасно, ведь в листьях шпината содержится масса полезных для организма веществ и времени на приготовление требуется немного

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Мясные блюда со шпинатом, подборка рецептов

Мясные блюда со шпинатом отличаются полезностью и простотой в приготовлении, особенно, если речь идет о гарнирах. Современные хозяйки давно выбрали эту траву в качестве дополнения к сытным мясным блюдам

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Рыбные блюда со шпинатом, подборка рецептов

Рыбные блюда со шпинатом – легки и полезны,как правило, низкокалорийны и отлично подходят для тех, кто стремится похудеть Однолетняя трава шпинат пришла из Персии и постепенно заняла достойное место ...

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Пироги со шпинатом, подборка рецептов

Пироги со шпинатом делают во многих странах. Предоставляем рецепты самых популярных

СТАТЬЯ

Как дольше сохранить зелень свежей

Любая съедобная зелень - пряные травы, салатные листья всех сортов и листовые овощи вроде шпината и щавеля - делает нашу еду ароматной, яркой, освежающей и аппетитной

СТАТЬЯ

Бананы, яйца и шпинат против волнения и беспокойства

Если вы думаете, что ваше беспокойство увеличивается из-за большого количества съеденного сладкого, выпитого кофе и алкоголя, вы правы!

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image