Нью-йоркский чизкейк — это культовый десерт на основе сливочного сыра филадельфия, ставший символом американской кулинарии. Классический его рецепт не слишком сложен, ведь для основы даже не нужно делать тесто — используется измельченное печенье, смешанное со сливочным маслом. Аутентичность мы сохраним и благодаря традиционному сочетанию сливочного сыра, сливок и цитрусовой цедры, а также правильному выпеканию чизкейка в духовке — с использованием водяной бани. Больше нюансов — в нашей пошаговой инструкции.
Шаг 1
Печенье измельчите вместе с маслом в однородную массу. Выложите ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделайте небольшие бортики. Плотно прижмите руками, разравнивая поверхность. Поставьте форму в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Сыр (или творог) и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбивания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой. Миксером взбейте сливочный сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Добавьте сливки и лимонный сок, перемешайте.
Шаг 3
Низ формы оберните 2 слоями фольги. Поставьте ее в глубокий противень. Вылейте в форму сырную массу и поставьте в разогретую до 170°С духовку. Влейте на противень кипящую воду и готовьте 1 ч 15 мин. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в течение 15 мин.
Шаг 4
Приготовьте крем. В миске взбейте сливки с сахаром и лимонным соком.
Шаг 5
Выложите крем на чизкейк и верните в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключите, откройте дверцу и оставьте чизкейк внутри до полного остывания. Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного — при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру. Переставьте в холодильник минимум на 3 ч. Перед подачей украсьте чизкейк свежими или консервированными ягодами.
ГРУППА
Чизкейки «Нью-Йорк» в духовке — это нежные творожные десерты на песочной основе со сливочным послевкусием. Для этих мини-изделий, как и для чизкейка «Нью-Йорк» классического, характерен «чистый» вкус: в творожный сыр не добавляются ни шоколад, ни фрукты, ни ягоды. Список ингредиентов этого десерта достаточно «аскетичный»: песочное печенье, сливочное масло, яйца, сыр, сахарная пудра и сливки. Главный ингредиент, конечно, сыр. Используйте творожный без добавок. Подробный пошаговый рецепт чизкейков «Нью-Йорк» с выпечкой ждет вас ниже.
Чизкейк «Нью-Йорк» с глазурью из шоколада — это почти классическая вариация легендарного сырного пирога. «Почти» — потому как считается, что никакие добавки — глазури, начинки, декор — ему не нужны: он абсолютно самодостаточен и просто идеален в первоначально задуманном виде. Мы не отрицаем: правильный чизкейк «Нью-Йорк» мгновенно покоряет гурманов благородной бархатной текстурой и необычным сладко-соленым вкусом начинки. Но ведь ничто не мешает нам взбодрить чопорную классику! Тем более это совсем не сложно: нанесите сверху шоколадную глазурь, и этот крошечный нюанс добавит знакомой выпечке новый оттенок вкуса.
Говорят, что рецепт пирога, ставшего прообразом чизкейка Нью-Йорк, привезли еврейские эмигранты из Восточной Европы в 20-х годах прошлого века. Подобные десерты делали во многих европейских странах, причем использовали традиционные продукты: в Италии — рикотту, в Германии — молодой сыр quark, в Восточной Европе — творог. Но в Америке основным продуктом стал сливочный сыр, рецепт которого запатентовали в США в конце XIX века, и у пирога появилось новое название — чизкейк.
Во многих странах 30 июля отмечают вкуснейший гастрономический праздник – День чизкейка. Когда вы думаете о чизкейке, что первое приходит на ум? Нежная и сладкая творожная (сырная) начинка чизкейка? Или маслянистое, рассыпчатое тесто, такое тонкое, что некоторые просто называют его «корочка»? Для многих чизкейк – это и то, и другое! Чизкейки бывают с разными типами основы. Хотя многие считают, что она готовится из крекеров, смешанных со сливочным маслом, но это не всегда так. Докажем это на очень аппетитных примерах.
Уважаемая Вероника! Напрасно вы пытаетесь уличить нас во лжи. Фотография на заходном снимке и пирог на фотографиях шагов один и тот же. Именно его пекли, а потом сфотографировали, украсив ягодами. Доказательство того, что на большой картинке именно печеный чизкейк - слегка "подмоченное" тесто на границе с сырной начинкой. Это происходит во время запекания, когда из сыра под воздействием температуры выходит пар. Если бы это был мусс, этого эффекта бы не было.
Фото наверху и в пошаговой инструкции - две разные фотографии. Зачем вводить пользователей ресурса в заблуждение? Фото наверху - скорее всего, мусс, приготовленный без запекания.
Очень вкусно !)
Гость (гость)
25 мая 2014 г.Вот уж не соглашусь) чизкейк это чизкейк а запеканка творожная это запеканка. Тут даже сравнивать нет смысла)
Гость (гость)
18 марта 2014 г.Добрый день. Что выбирать- чизкейк или творожную запеканку ? )) Думаю это дело вкуса и ситуации. .. Кусок торта тоже можно "заменить" сладким бутербродом...., но, согласитесь, это не одно и то же...))) А чизкейк ,всё таки , стОит потраченного на его приготовление времени. ))) Спасибо.))) И приятного аппетита. ))
Гость (гость)
26 февраля 2013 г.Спасибо за подробный рецепт, вчера приготовила, получилось вкусно. Нежное сырно-творожное суфле на коржике из печенья. Одного жалко - времени: полчаса на приготовление, 2 часа в духовке, так и есть можно только после 3-х часового ост ужения. Нежная творожная запеканочка за 40 минут вкупе отличается разве что плотностью начинки, а готовится быстрее и есть можно сразу.