Шампиньоны – одни из наиболее часто выращиваемых грибов во всем мире. Их едят миллионы людей каждый день. Даже с небольшим кулинарным талантом приготовление блюд с шампиньонами становится увлекательным и полезным занятием.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Шампиньоны богаты витаминами группы В (В2, В3, В5, В9), фосфором, витамином D, селеном и калием. В них есть полисахариды, фенольные соединения, жирные кислоты, пептиды, алкалоиды.
В 100 граммах сырых шампиньонов (зависит от возраста грибов) содержится:
- 22 ккал
- 2,5 г белка
- 0,1 г жира
- 3,7 г углеводов
- 0,6 г клетчатки
Норма потребления приготовленных шампиньонов для здорового человека может составлять 100-150 грамм в сутки.
Описание продукта
Шампиньоны относятся к роду пластинчатых грибов семейства шампиньоновых (Agaricaceae). В этом роду есть съедобные и несъедобные грибы. Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) стали культивировать, его мы покупаем и едим.
Больше всего диких шампиньонов можно встретить в степях и лесостепях Евразии, в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.
Какой вкус у шампиньонов? Землистый, мясистый и бульонный. Это сочетание характерно для умами, хотя у шампиньонов такой вкус выражен не так ярко, как у других грибов. Умами происходит от аминокислоты глутамат натрия, которая естественным образом присутствует в грибах, а также в других продуктах, например, в помидорах, пармезане и анчоусах. В шампиньонах относительно высокое содержание воды эффективно разбавляет пятый вкус, характерный для высокобелковых продуктов. Но по мере созревания шампиньонов содержание воды в них уменьшается, а вкус умами усиливается.
Сырые шампиньоны приятно хрустят при нарезке, а при термической обработке, например, варке их вкус усиливается, и текстура становится сочной и ощутимо мясистой.
Немного из истории грибов. Шампиньоны известны еще со времен Древнего Египта. Они считались пищей богов, и египтяне были убеждены, что употребление их в пищу обеспечивает бессмертие, которое заслуживают только фараоны. Обычным египтянам не разрешалось даже прикасаться к грибам.
Есть сведения, что у короля Георга IV было специальное здание для выращивания культивируемых шампиньонов при дворце в Лондоне. Неслучайно ему присвоили звание «трюфель XIX века». Даже тогда, после стольких веков выращивания шампиньонов, мало кто мог позволить себе их потребление.
Сезон
У шампиньонов полевых сезон — с конца мая до середины октября.
Культивированные шампиньоны есть в магазинах весь год.
Виды и сорта
Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе.
Белые шампиньоны — это молодые грибы.
Королевские шампиньоны или кремини (кремовые грибы) с коричневыми шляпками немного старше шампиньонов.
А портобелло (коричневые грибы), которые намного крупнее, с плоскими коричневыми шляпками и видимыми пластинками на обратной стороне шляпки, — это зрелые грибы.
По сути, все эти грибы — один и тот же гриб на разных стадиях зрелости.
Шампиньоны полевые (Agaricus arvensis) растут на почве, в основном на открытых пространствах, поросших травой, — на лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, в садах и парках. Грибы растут одиночно, группами, в том числе и большими, часто образуя дуги и кольца. Полевые шампиньоны любят компанию крапивы и ели. Распространен по всей территории России, обычно в северной умеренной зоне.
Как выращивают шампиньоны и как сделать это самостоятельно
С каждым годом популярность выращивания шампиньонов постоянно растет. Об особенностях грибного хозяйства мы узнали на специальной грибной ферме. Цикл профессионального производства включает все стадии: от формирования компоста до собственно получения свежих шампиньонов. Полностью этой технологией владеют только крупные шампиньонные хозяйства; более мелкие, фермерские, покупают готовый компост и занимаются выгонкой плодовых тел — грибов. Для любителя же, который хочет вырастить грибы в домашних условиях, также доступна только выгонка. Хотя, конечно, добиться внушительных успехов будет сложно. См. репортаж с фермы здесь.
Как выращивать шампиньоны на даче? Подробно о самостоятельном выращивании шампиньонов (от приготовления компоста и до укладки собранного урожая), см. здесь.
Как выбирать
В продуктовом магазине выберите гладкие, «пухлые» и твердые шампиньоны. Нижняя часть шляпки без заметных пластинок указывает на более молодые грибы. А темные пластинки означают, что это уже зрелый гриб с более насыщенным вкусом.
Важно поймать момент, когда шампиньоны начинают портиться. Посмотрите, нет ли на них пятен. Если заметили более темные оттенки на поверхности гриба, значит, его нельзя употреблять. Запах тоже может многое рассказать о качестве шампиньонов: если он более кислый, чем обычно, с ноткой аммиака, значит, они гнилые. Если грибы сухие или сморщенные, значит, покупать их не нужно.
ВАЖНО! У портобелло цвет ламелы (складки нижней части шляпки) показательны: если они чересчур темные, значит, начался процесс гниения.
Как хранить
Шампиньоны хранятся в холодильнике обычно около 6-7 дней — дольше, чем многие другие грибы. Лучше хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом контейнере или на подложке под пленкой.
Если планируете использовать шампиньоны быстро, храните их отдельно в ящике для фруктов, разложив на чистом бумажном полотенце. Если купили уже нарезанные грибы, переложите их в пищевой контейнер и, не закрывая крышкой, тоже храните их в ящике для фруктов.
Не храните шампиньоны рядом с чесноком или луком, потому что они быстро пропитаются их резким ароматом.
Заморозить шампиньоны очень просто. Вы можете прогреть их, бланшировав на сковороде без добавления жидкости: достаточно воды в грибах. Слейте ее и дайте остыть шампиньоны до комнатной температуры. Используйте несколько пакетов для замораживания, распределив грибы по ним. Чтобы разморозить грибы, переложите их из морозилки в холодильник. Или, если лишняя вода не повредит блюду, высыпьте грибы прямо в сковороду или кастрюлю — без разморозки.
Как готовить
Некоторые повара, особенно те, кто имеет опыт высокой кухни старой школы, рекомендуют очищать грибы перед приготовлением. Снимают верхний слой шляпки с помощью ножа для очистки овощей. Это делали для того, чтобы гриб выглядел красиво, а также потому, что кожица старых грибов иногда может быть жесткой. Но для шампиньонов такая обработка (пилинг) не требуется.
ВАЖНО! Шампиньоны легко режут и не требуют большого давления поварского ножа. Их мякоть нежная, поэтому с ними следует обращаться осторожно. Они легко повреждаются и ломаются, и когда это происходит, белые грибы становятся сначала розоватыми, а затем и коричневыми.
По словам Жоржа Огюста Эскофье, французского ресторатора, критика, кулинарного писателя и популяризатора традиционной французской кухни, самый популярный способ приготовления шампиньонов — это соте.
Вымойте и высушите шампиньоны, нарежьте ломтиками, затем посыпьте солью и перцем и обжарьте на масле на сковороде на сильном огне. В последний момент посыпьте грибы рубленой петрушкой.
Жорж Огюст Эскофье
Многих интересует: мыть перед готовкой шампиньоны или нет? Долгое время считалось, что грибы должны быть сухими любой ценой. Это было проблематично, учитывая, что на грибах есть грязь. В течение 2000-х годов почти каждый повар рекомендовал аккуратно смахивать частицы грязи с поверхности грибов щеткой с мягкой щетиной или протирать шампиньоны тряпочкой, бумажным полотенцем. Все опасались, что грибы впитают воду, как губка, если их мыть.
Сейчас мнение о чистке грибов поменялось. Да, грибы подобны губкам. Но они как губки, уже пропитанные водой — содержание воды в них превышает 90%. Так что быстрое мытье шампиньонов под проточной водой не сделает их более влажными. Вряд ли они станут более влажными, даже если замачивать их в течение длительного периода времени в емкости с водой. Они точно не станут мягкими. Так что продолжайте промывать грибы, но не раньше, чем будете готовы использовать их для готовки. Любая дополнительная вода, которую они поглощают, незначительна по сравнению с тем, что уже есть в них; да и она в любом случае испарится.
Гордон Рамзи, британский шеф-повар рекомендует опустить очищенные шампиньоны в миску с большим количеством очень холодной воды, подкисленной лимонным соком и небольшими кусочками мякоти цитрусовых: первый ингредиент делает грибы хрустящими, а второй предотвращает их почернение и окисление. Если грибы очень маленькие, готовьте их после этого целиком или нарежьте пополам. Если шампиньоны крупные, можно нарезать их кусочками.
Белые шампиньоны имеют относительно высокое содержание воды по сравнению с их более зрелыми аналогами. Это означает, что их приготовление занимает немного больше времени, чем приготовление кремини или портобелло. Недоваренные шампиньоны могут иметь слегка мягкую консистенцию, но при более длительном приготовлении из них испарится содержащаяся в них вода, что придаст им более плотную, почти мясистую текстуру.
Грибы кремини прекрасно подходят для приготовления паст, бульонов и супов, запеканок, ризотто, омлетов, кесадильи, тако, тарталеток, брускетт и салатов, а также для соусов и подливок. По мере развития шампиньонов их ароматические соединения усиливаются, поэтому вкус кремини гораздо более грибной, чем у белых грибов — ешьте их и сырыми.
Один из эффектов, которые низкое содержание воды оказывает на кремини — им требуется меньше времени для приготовления по сравнению с белыми шампиньонами. Молодые грибы при готовке часто выделяют много воды. Но поскольку шампиньоны кремени постарше и менее водянистые, они отлично подходят для блюд, в которых грибы необходимо карамелизировать.
Портобелло обычно готовят на гриле, жарят, фаршируют. Шляпки крупных портобелло можно снять с ножки, обжарить на гриле или сковороде и подавать в качестве растительной альтернативы мясу. Они могут стать заменой мяса в таких южноамериканских блюдах, как тако, фахитас и энчиладас; для этого их обычно нарезают соломкой. Шляпки зрелых шампиньонов меньшего размера можно мелко нарезать и использовать для начинки пирогов и другой выпечки, а также как ингредиент для пасты, ризотто, пиццы, жаркого и соусов.
Чтобы приготовить грибы портобелло на гриле, каждую шляпку смажьте с двух сторон оливковым маслом. Приправьте солью и готовьте на тлеющими углями (без сильного жара) по 5-7 минут с каждой стороны и подавайте горячими или теплыми.
Сочетание с другими продуктами
С шампиньонами хорошо сочетается миндаль, абрикосы, каштаны, бекон, сыр, сливки, сметана, чеснок, репчатый лук, спаржа, тыква, петрушка, тархун, мята, розмарин, тимьян.
Польза и вред шампиньонов
Окислительный стресс, воспаление и высокий уровень холестерина и триглицеридов тесно связаны сердечными заболеваниями. Содержание эрготионеина и бета-глюкана в шампиньонах оказывает пользу здоровью, помогая снизить этот риск.
Полисахариды в белых шампиньонах могут помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить резистентность (устойчивость к воздействию) к инсулину.
В грибах, в том числе и в шампиньонах содержится больше витаминов группы В, чем в свежих овощах. Эти грибы — лидеры по содержанию витамина В2, уменьшающего головную боль и снижающего частоту приступов боли у людей, страдающих мигренью.
В чем вред шампиньонов? Диетологи считают, что шампиньоны содержат большое количество клетчатки, поэтому могут быть противопоказаны людям с заболеваниями ЖКТ. В особенности стоит исключить грибы из своего рациона людям с заболеваниями печени и поджелудочной железы. Так же не рекомендуется их употреблять детям до 5-7 лет.
5 интересных фактов о продукте
- Слово шампиньон пришло из старофранцузского языка. Все началось с слова champegnuel, которое связано с латинским campaniolus («то, что растет в поле»). Впервые упоминается в середине XVI века.
- Неизвестно в какой стране культурные шампиньоны появились раньше — во Франции или в Италии. Зато по времени, когда это случилось, разногласий нет — все называют XVII в. Ели полевые (дикие) шампиньоны давно, но именно в то время грибы стали культурными. По одной из версий, когда король Людовик XIV пристрастился к шампиньонам, французские крестьяне принялись усердно выращивать эти грибы.
- В последние несколько лет было много разговоров о грибах и содержании в них витамина D. В то время как шампиньоны сами по себе не содержат много витамина D, было обнаружено, что если подвергать их воздействию импульсов ультрафиолетового света во время роста, в них резко увеличивается содержание солнечного витамина и они могут стать его источником для человека. Поскольку много людей испытывают дефицит витамина D, это хороший прорыв для тех, кто нуждается в ежедневной дозе этого важного вещества.
- У французов есть разговорное выражение Appuyer sur le champignon. Оно буквально переводится как «нажимать на гриб». Его используют, когда хотят или просят увеличить скорость транспортного средства, то есть это пожелание: «езжай быстрее».
- Франция является третьим по величине производителем грибов в Европе после Польши и Нидерландов.
Мнение эксперта
Татьяна Федосова, дипломированный специалист по управлению здоровьем и благополучием (Health coach), член Национального общества нутрициологии и укрепления здоровья, сертифицированный специалист по снижению веса и работе с нарушениями пищевого поведения и пищевой зависимостью:
Современные исследования подтверждают терапевтический эффект традиционно используемых видов съедобных грибов, куда входят и шампиньоны.
Окислительный стресс, вызванный несбалансированной выработкой активных форм кислорода (АФК), является одним из основных факторов риска хронического воспаления. Недавние исследования грибов, показывают, что грибы обладают преимуществами в отношении заболеваний, связанных с воспалениями. Они способны активировать работу антиоксидантных ферментов, чтобы нейтрализовать избыток АФК и замедлять или предотвращать хроническое воспаление.
Благодаря низкому содержанию жира и отсутствию холестерина шампиньоны могут быть неотъемлемой частью рационального питания и быть отличным источником белка. Такие виды грибных (растительных) белков, как лектины, иммуномодулирующие белки (FIP), белки, инактивирующие рибосомы (RIP), рибонуклеазы, лакказы, стали популярными источниками природных противоопухолевых, противомикробных и иммуномодулирующих средств.
Полисахариды, содержащиеся в шампиньонах способны оказывать синергическое действие с пептидами и аминокислотами из йогуртовых культур, поддерживая содержание пробиотиков на уровне выше 10(7) КОЕ/мл при хранении в холодильнике. Еще они оказывают значительное защитное действие на эти пробиотики в условиях желудочного и желчного сока. Поэтому уже к готовым шампиньонам, прошедшим термообработку, полезно добавлять натуральный йогурт (или другой кисломолочный продукт с содержанием пробиотиков).
В чем выражаются вредные свойства шампиньонов? Несмотря на всю пользу, грибы (и шампиньоны в том числе) обладают естественной способностью накапливать тяжелые металлы и радионуклиды, что может привести к серьезному отравлению. Рекомендую быть крайне осторожными при употреблении в пищу сырых шампиньонов. Их можно употреблять только при полной уверенности в надежности производителя (продавца) и месте произрастания. Если есть сомнения, грибы лучше подвергнуть тепловой обработке.
СТАТЬЯ
Шампиньоны любимы и популярны. В конце марта даже есть особый день – Дня шампиньона
Хотите превратить обычный салат в полноценное, сытное и питательное блюдо? Добавьте в него сырые, жареные или маринованные шампиньоны. Эти грибы иногда называют вторым мясом – так много в них белка и других полезных веществ. Шампиньоны прекрасно сочетаются с сыром, морепродуктами, птицей и практически с любыми овощами и зеленью.
Маринованные шампиньоны в соевом соусе с чесноком и укропом — превосходная закуска, которую вы сможете приготовить в любое время года, вне зависимости от грибного сезона. Причем речь не идет о запасах впрок: соорудить это блюдо можно за 30 минут, а подать на стол — всего через полчаса. Что касается самих шампиньонов, они, кажется, всегда есть в любом магазине. Только не берите слишком крупные грибы: с мелкими получится вкуснее. Обратите внимание на то, что перед маринованием шампиньоны варятся совсем недолго, буквально 5 минут! Беспокоиться не стоит, ведь эти грибы вполне можно есть даже сырыми.
Грибной соус с чесноком — поистине универсальный: он идеально подходит к жареному мясу, птице и рыбе, овощным котлетам или овощному же рагу. Вкус блюд, благодаря такому дополнению, буквально преображается, приобретая особенно изысканные ноты. Основу соуса составляют всем доступные свежие шампиньоны. И чем они крупнее, тем удобнее вам будет работать с ними, и тем быстрее пойдет процесс приготовления. Просто обжарьте шампиньоны с луком, дайте остыть, измельчите, а затем соедините с чесноком и сметаной. Ну а чтобы грибной соус стал еще аппетитнее, посыпьте его укропом.
Шампиньоны, запеченные в соевом соусе, понравятся очень многим: блюдо это легкое, готовится просто и довольно быстро, а получается очень вкусным. К тому же этот рецепт можно смело варьировать по своему усмотрению. Например, вы можете замариновать только шляпки шампиньонов, а ножки использовать для супа, и затем, перед запеканием, наполнить их тертым сыром. Или же смазать целые грибочки сметаной и уже потом отправлять их в духовку. Да и состав маринада тоже можно менять, увеличивая количество соевого соуса или заменяя оливковое масло другим растительным. Только вот чеснок мы в любом случае советуем оставить: именно он придает запеченным шампиньонами пикантный вкус и аппетитный аромат.
А что, так можно? Конечно! Приготовьте жареные пельмени с грибами в сметане без варки, прямо на сковороде и довольно быстро. Получится оригинальное, сытное и ароматное блюдо с соусом. Эта технология пришла к нам от японцев, так они готовят свои национальные пельмени. Ничего сложного в этом нет. Хотите попробовать? Только пельмени должны быть хорошего качества, правильно замороженные, а не слипшиеся комком. Сначала обжарьте замороженные пельмени, не размораживая, на любом масле до румяной корочки. Потом залейте их прямо на сковороде отдельно приготовленным сметанным соусом с грибами, немного потушите и все!
Сырный крем-суп с шампиньонами — чудесное первое блюдо, обладающее бархатистой текстурой и нежнейшим вкусом. И никакой длительной варки бульона: первое готовится буквально за полчаса! Грибы сначала следует обжарить, причем лучше всего это сделать сразу в кастрюле. Только выбирайте посуду с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло, что уменьшает вероятность пригорания продуктов. Ну а затем добавьте воду, картошку и готовьте далее суп по рецепту. Финальный штрих — подача сырного крем-супа с измельченным укропом: именно он очень гармонично оттеняет вкус и аромат грибов.
Шампиньоны — очень недооцененный продукт. Многие считают эти грибы безвкусными, но это не совсем верно. Во-первых, если их правильно поджарить, вытопив всю лишнюю жидкость и карамелизовав, то появляется ощутимый грибной вкус. А во-вторых, шампиньоны — это отличная «губка» по текстуре, их можно замариновать, придав всевозможные вкусы при помощи разных уксусов, приправ, специй, и тогда уже использовать в качестве основного ингредиента для большого количества блюд.
Сытный и вкусный слоеный салат с курицей, грибами и картофелем можно приготовить в будни или даже в честь какого-либо праздника. В последнем случае будет особенно уместен порционный формат — если ингредиенты разложить слоями в большие стаканы или на тарелки через кулинарные кольца. Ну и над украшением блюда можно поколдовать от души! Обратите внимание: рецепт предполагает использование шампиньонов, однако летом лучше отдать предпочтение жареным лесным грибам: с ними слоеный салат с курицей будет и вкуснее, и ароматнее.
Сушеные грибы придают блюдам необычный вкус, делают меню разнообразнее и интереснее. Некоторые кулинары их недооценивают, считая, что процесс заготовки достаточно трудоемкий, — но это лишь на первый взгляд. Предлагаем узнать все тонкости работы с сушеными грибами, запастись рецептами и включать сушеные грибы в меню обедов или ужинов.
Курица с шампиньонами в сметане на сковороде — блюдо, которое готовится очень просто, но нравится практически всем. Никаких дорогостоящих ингредиентов: вам понадобятся куриное филе, лук, шампиньоны, сметана и специи. Процесс приготовления тоже достаточно легок и понятен, но мы его слегка усложнили в угоду вкусу блюда. Пугаться не стоит: просто грибы с луком и куриное филе следует обжарить отдельно. Если же делать это в одной сковороде, ингредиенты будут, скорее, тушиться вместе, что сделает вкус горячего менее выразительным. Проверьте на практике нашу идею и убедитесь, что она отлично работает.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Шампиньон – самый распространенный в мире гриб. Каких блюд только из него не готовят — а все потому, что шампиньоны отлично сочетаются с овощами, мясом, птицей, рыбой
СТАТЬЯ
Как приготовить шампиньоны – это так важно знать, ведь шампиньоны считаются очень удобными и вкусными грибами
СТАТЬЯ
Шампиньоны уникальны: способны насыщать, как мясо, и содержат много влаги, как овощи; питательны за счет высокого содержания белка и в то же время богаты клетчаткой; низкокалорийны, но буквально наполнены витаминами, минералами и аминокислотами. Настоящий суперфуд!
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
В отличие от блюд со свежими лесными грибами, салат с шампиньонами существует вне сезона, ведь культивированные шампиньоны доступны круглый год Для приготовления салатов подойдут и свежие, и ...
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Фаршированные шампиньоны – замечательная закуска, которую очень легко приспособить под свой вкус и имеющиеся в холодильнике продукты
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Когда лесные грибы недоступны, самое время варить супы с шампиньонами. Эти грибы доступны круглый год в свежем виде. Добавляя овощи, пряные травы или хрустящие гренки, вкус супа-пюре, крем-супа или сливочного супа из шампиньонов можно варьировать до бесконечности
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Шампиньоны, которые готовятся на сковороде – привычный и будничный способ приготовления популярнейших грибов
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Часто, чтобы запечь шампиньоны в духовке нужен особый повод. Им может стать домашний праздник или просто обед и ужин выходного дня
Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой — чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Курицу с шампиньонами можно приготовить как на ужин в будний день, так и на праздничный стол. Рецепт курицы с шампиньонами можно выбрать в зависимости от ситуации, это может быть быстрое рагу или или гуляш, паста с курицей и шампиньонами или куриные котлетки с грибной подливкой
СТАТЬЯ
Шампиньоны целиком, что можно приготовить из таких упругих и ладных грибов?Давайте начнем с принципиальной сортировки: шампиньоны бывают разного размера
СТАТЬЯ
Есть шампиньоны просто так вкусно, но скучно. А вот если подать их в хорошей компании, то часто даже и готовить не нужно – сырые шампиньоны в легком салате или с густым дипом хороши необычайно
СТАТЬЯ
Рецепты шампиньонов, запечённых в духовке, понравятся каждому, кто любит грибы. А ещё посмотрите на фото наших запечённых шампиньонов – любое из них достойно популярного блога или кулинарной книги
СТАТЬЯ
С возрастом у многих людей появляется деликатная проблема - специфический запах. Одной из причин может быть неправильное питание. Но некоторые продукты могут помочь избавиться от запаха старости
Маринованные шампиньоны с уксусом — это просто, быстро и вкусно. Они будут готовы к употреблению уже через 2 часа, когда остынет маринад. Предлагаем сделать их на яблочном уксусе, который гораздо мягче и полезнее, чем обычный. Можете также использовать и светлый винный уксус. Такие маринованные шампиньоны долго не хранятся, но это вряд ли понадобится — пикантная закуска исчезнет со стола в считанные минуты. Они прекрасно подойдут и к шашлыку, и к запеченной курице и просто к вареной или жареной картошечке. Так что сразу умножайте количество ингредиентов на 2 и готовьте большую порцию.
Маринованные шампиньоны с морковью по-корейски получаются сочными и пикантными. Благодаря своей пористой текстуре и нейтральному вкусу грибы прекрасно впитывают насыщенный букет специй из маринада. Рецепт маринованных шампиньонов с морковью очень легко приготовить в домашних условиях. Свежий острый перец можно заменить молотым порошком чили или сушеными хлопьями чили. Рисовый уксус, который указан в рецепте, дает мягкий и деликатный вкус, но если у вас его нету, то для маринованных шампиньонов с корейской морковью также подойдут яблочный, белый винный или столовый уксус. Кунжутное масло отвечает за яркий и насыщенный аромат, но при желании его можно заменить нерафинированным подсолнечным маслом. Кроме того, перед подачей можно посыпать маринованные с морковью шампиньоны семенами кунжута.
Грибная подлива из шампиньонов — тот самый соус, который способен превратить даже довольно скучное блюдо практически в кулинарный шедевр. Кстати, использовать ее можно не только с мясом, птицей или рыбой, но и с макаронами, рисом и овощами (самый очевидный пример — отварной картофель). Для приготовления подливы потребуются шампиньоны, которые, к счастью, можно купить круглый год едва ли не в каждом супермаркете. Лучше приобретать крупные: с ними проще и быстрее работать. Что касается сметаны, отдайте предпочтение жирной, от двадцати процентов: с такой подлива получится вкуснее.
Грибной суп из шампиньонов с картофелем — ароматный, сытный и простой в приготовлении — то, что нужно для вкусного семейного обеда. Для более насыщенного аромата рекомендуем добавить в суп сушеные лесные грибы. Если их нет, не переживайте — предварительная обжарка овощей спасет ситуацию и прекрасно отразится на вкусе грибного супа. Вместо свежих шампиньонов можно использовать замороженные, при этом их не обязательно размораживать заранее. Но тогда вам потребуется больше времени, чтобы выпарить из них лишнюю влагу.
Даже начинающий кулинар сможет приготовить этот быстрый суп из свежих шампиньонов, картофеля и моркови. Простой набор овощей для него (картошка, лук морковь и стебель сельдерея) всегда найдется дома, а шампиньоны можно купить в любое время года. Конечно, лучше выбирать свежие шампиньоны, с ними у супа будет очень приятный грибной аромат, но бывают ситуации, когда очень выручают замороженные грибы, так что можно использовать только их. В нашем рецепте мы варим первое на воде, в такой версии он подойдет и постящимся, и вегетарианцам. Приятного аппетита!
Пока нет комментариев