Вегетарианские рецепты с огурцом

Салат с лососем, зеленым салатом и авокадо — это про пользу, свежесть и баланс без лишних хлопот. Слабосоленый лосось — источник белка, он дает солоноватый «морской» вкус, авокадо богат полезными жирами, огурцы добавляют сочность и приятный хруст, а салатная смесь — порция клетчатки, придает блюду объем и свежесть. Заправка простая до гениальности: сок лайма и оливковое масло. Лайм здесь не только для кислинки: его кислота не дает авокадо потемнеть. Собирается салат с лососем и руколой за десять минут, подается сразу — и это идеальный вариант для тех, кто хочет приготовить без готовки (да, так можно) легкий, но сытный перекус или даже ужин.

Форшмак из лосося — по-ресторанному элегантное прочтение знаменитой классики еврейской кухни. Закуска так и просится на праздничный стол. Традиционно форшмак ассоциировался со строгой экономией, когда соленая сельдь дополнялась хлебом и яблоками для увеличения объема. В случае с красной рыбой логика меняется: мы создаем деликатесный праздничный паштет. Переводить на форшмак дорогую аквакультурную семгу или форель не имеет кулинарного смысла. Их нежная текстура и высокая цена бесследно растворятся в общей массе. Идеальным выбором станет доступный дикий лосось умеренной жирности — горбуша, кета или нерка. Чтобы подчеркнуть благородный вкус рыбы, мы заменим резкий репчатый лук на деликатный зеленый, кислое яблоко — на хрустящий свежий огурец, а вместо размоченного в молоке хлеба используем нежную сливочно-творожную основу.

Многие думают, что винегрет без капусты — это классический вариант популярного салата из вареных корнеплодов. Ан нет, классический, как раз включает и квашеную капусту, и соленые огурцы. Но если вам нравится без капусты, давайте его и приготовим. Вообще, рецептов винегрета существует множество. Ведь этому салату около 200 лет. Привлекательны в нем не только универсальность (его готовят и летом, и зимой, и в будни, и в праздники), польза и низкая калорийность. Но и то, что рецепт допускает творческий подход в пределах выбора овощей. В каждой семье его готовят по-разному — и это прекрасно. Неизменны лишь главные ингредиенты: свекла, картофель, морковь и огурцы.

Салат из зеленой редьки с яйцом и огурцом — легкое и при этом сытное блюдо. Звучит просто и даже примитивно, но форму и содержание этого простого салата можно поднять на ресторанный уровень. Главная проблема редьки заключается в ее резком эфирном вкусе, способном перебить незамутненную свежесть огурца. Чтобы эту небольшую проблему решить, мы используем экспресс-маринование редьки в лимонном соке с добавлением кунжутного масла. Особый характер блюду придаст текстурная нарезка всех ингредиентов длинной тонкой соломкой и оригинальная бархатная заправка на основе растертых желтков, майонеза и горчицы.

Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.

Наш соус для рыбных котлет способен превратить обычное домашнее блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Густая кисломолочная основа идеально дополняет вкус рыбы, при этом подчеркивая ее природный аромат. Гармонично вписывается в общую картину освежающая кислинка цитрусовых, а также пикантные ноты каперсов и маринованных огурчиков (в некоторых рецептах можно встретить рекомендации использовать соленые, но нам такой вариант показался менее интересным). Если вы хотите, чтобы соус приобрел красивый изумрудный оттенок, добавьте в него мелко нарезанный укроп (пару веточек).

Легкий зеленый салат с орехами и изюмом — это тазик витаминов, который требует особого положения на обеденном столе, а именно в его центре. Независимо от того, что у вас на второе, салат «уйдет» без остатка вместе с ним или сам по себе, сколько бы вы этого салата ни приготовили. Потому что легкий зеленый салат как никакой другой символизирует пользу для организма и не вызывает угрызений совести. Любите перекусить поздно вечером? Сделайте себе такой салат и не казните себя. В общем, легкий овощной салат такого рода уместен всегда и на любом летнем столе.

Салат из ананаса, кукурузы и креветок — легкая, сочная и нарядная фуршетная закуска с выразительным тропическим характером. Главная фишка этого блюда заключается в оригинальной порционной подаче внутри хрустящих чашечек, сформированных из листьев салата айсберг. Чтобы закуска получилась красивой, важно правильно выбрать компоненты. Креветки для этого рецепта лучше взять мелкие, коктейльные. Огурец выбирайте длинноплодный, а помидор — плотный, с толстыми мясистыми стенками. Ананас для салатной смеси подходит как свежий, так и консервированный в собственном соку. Все овощные ингредиенты лучше измельчить маленькими кубиками соразмерно зернам кукурузы.

Этот ирландский салат — великолепное доказательство того, что из самых доступных продуктов можно создать удивительно гармоничную композицию. При этом блюдо никак не назовешь банальным: в нем удачно сочетаются разные текстуры — хрустящие свежие овощи, нежные отварные яйца, упругие кубики сыра. А еще в нашем рецепте представлена интересная идея заправки: обычный майонез дополняется яблочным уксусом, молотым анисом и дижонской горчицей. И, конечно, для придания блюду истинного ирландского характера можно использовать подкопченный сыр или аутентичный зеленый с добавлением шалфея.

Приготовьте рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами, и тогда при случае вам понадобится только достать банку из кладовки, разогреть, разбавив по вкусу горячей водой, и разлить по глубоким тарелкам. Удобно, правда? Так что, если вы любите такой суп, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Кстати, мясоеды могут перед подачей доработать блюдо, добавив горячий бульон и кусочки говядины, свинины, курицы: получится очень сытно. И помните, что вкус заготовки будет особенно насыщенным, если для нее использовать самые спелые помидоры со сладким вкусом.

Салат из огурцов на зиму «пальчики оближешь» многим знаком еще с советских времен, когда некондицию не выбрасывали, а практично использовали. К примеру, заготавливали недозревшие зеленые помидоры или, как в данном рецепте, крупные огурцы-переростки, которые целиком в банку уже не помещались. Этот «утилизационный» салат получается невероятно сочным, ароматным и хрустящим. Он не застаивается в кладовых, являясь самостоятельной аппетитной закуской, а также замечательным дополнением к гарниру из картофеля, к салатам и к солянке. Нарезанные перезревшие огурцы в пряном маринаде хорошо сочетаются с репчатым луком, чесноком, свежей зеленью, перцем чили, горчицей или с томатной пастой. А готовить такой салат очень просто, можно даже без стерилизации.

Огуречную икру на зиму нередко готовят из крупных переросших плодов, которые уже не подходят для засолки. Рецепт позволяет с пользой переработать урожай и получить вкусную домашнюю заготовку. Во время тушения овощи становятся мягкими, хорошо пропитываются ароматами друг друга и приобретают насыщенный, гармоничный вкус. В отличие от классической кабачковой, икра огуречная — более легкая, с приятной, в меру плотной текстурой. Ее можно намазать на ломтик свежего хлеба, подать к картофельным блюдам, мясу и птице.

Салат из огурцов «Дамские пальчики» на зиму наверняка понравится всем любителям простых и вкусных домашних заготовок. Здесь вам не придется долго стоять у плиты, заливая овощи горячим маринадом — достаточно подготовить необходимые ингредиенты, соединить их, хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике. Через 6–12 часов под действием ускусной кислоты огурцы дадут большое количество жидкости — она и послужит маринадом. Кстати, иногда ее бывает даже слишком много. В этом случае не выливайте остатки, а добавьте в них немного горчицы и используйте для приготовления шашлыков или свиных эскалопов на гриле.

Салат нежинский из огурцов на зиму — популярная домашняя заготовка, которая позволяет пустить в дело излишки урожая с дачи. Здесь вы можете взять даже те огурцы, которые в целом виде будут плохо смотреться в баночке, например, переросшие, кривые или слегка поврежденные. Важный момент — горькие огурцы добавлять в салат нельзя, их вкус никаким маринадом не исправить. Поэтому будет лучше подстраховаться и попробовать небольшой кусочек от каждого плода. Кстати, название салата происходит от популярного огуречного сорта «Нежинские».

Каппа маки — это японские роллы с огурцом, самые простые и «скромные». Если вы еще не умеете крутить роллы, то начинать учиться лучше именно на каппа маки. Всего три основных ингредиента — рис, огурец и нори. Возможны ароматические добавки. Но не спешите радоваться. Минимализм требует перфекционизма. Любой японец скажет вам, что главное в суши — не начинка, а правильный рис. И уж если даже лосось имеет второстепенное значение после риса, то подумайте о роллах с простым огурцом. Впрочем, к огурцу тоже жесткие требования. Лучше брать длинный огурец с гладкой нежной кожицей и очень мелкими семенами, чтобы можно было разрезать его на дольки по длине ролла, а не складывать начинку из кусочков коротких огурцов. Но вернемся к рису. Внимательно отнеситесь к пропорциям и технологии приготовления. Наш рецепт — буквально из рук японского шефа. Кунжут необязателен, но придает очень приятную ореховую нотку каппа маки.

Пинцимонио — это традиционная итальянская закуска из свежих овощей. Многие, увидев это блюдо на фотографии, вспомнили бы крудите — французскую нарезку из сырых овощей, обычно тонкими брусочками. Но если французское crudités происходит от латинского crudus (не приготовленный, сырой), то итальянское слово pinzimonio — от pinzare, что значит «щипать» (monio — это суффикс, означающий действие, состояние, условие). Однако хватит этимологии, перейдем к истории. Она короткая и забавная. Только сначала сами себе ответьте на вопрос: вы часто украшаете овощами разные блюда при подаче на стол? Наверняка нередко. Для этого даже карвинг существует. Так вот, в эпоху Возрождения в Италии это практиковали довольно активно. Сырые овощи использовались как украшение к основным блюдам. Но сидящие за столом с удовольствием ели это «украшение», макая кусочки овощей в соусы, предназначенные для мяса. Разумеется, на этом фоне возникло отдельное блюдо из аккуратно нарезанных овощей. К ним стало принято подавать оливковое масло, часто смешанное с лимонным соком и приправленное солью и перцем — аналог соуса винегрет. Все очень просто и вкусно. А овощи можно брать самые разные, какие удобно во что-нибудь макать. Мы приводим в пример самый распространенный набор.

Огуречный чай — неожиданно приятный напиток. Конечно, употреблять его нужно не в горячем виде. Можно в теплом, а можно в охлажденном и даже со льдом, если необходимо освежиться. Чтобы напиток получился ярким, огурцы нужно брать ароматные, лучше прямо с грядки, если есть такая возможность. С зимними огурцами на особое удовольствие рассчитывать нет смысла. В них ни вкуса, ни пользы. Считай, одна вода. Поскольку вкус у огурца достаточно нейтральный, для чая понадобится немного лаймового или лимонного сока и мед. А чтобы кроме освежающего эффекта еще и максимум пользы получить, заварим все это дело на цветах ромашки.

Салат «Охотничий» на зиму — аппетитное ассорти из свежих овощей, которое в холодный сезон напомнит вам о теплом лете. Этот рецепт точно стоит взять на заметку дачникам, которые нередко теряются под напором богатого урожая помидоров, огурцов, капусты. Так вот, наш салат позволит пустить в дело сразу несколько видов овощей. В результате вы получите превосходную закуску, которой можно дополнить жареное мясо, запеченную птицу, домашние котлеты или отварной картофель. А еще это невероятно яркое и аппетитное блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе.

Малосольные огурцы с вишней имеют все шансы затмить своим вкусом те, что хозяйки готовят по традиционному рецепту. И это не пустые слова! Вишня не только придает огурчикам более изысканный вкус, но и обеспечивает им особую упругость., благодаря дубильным веществам, содержащимся в ее плодах. Ну а естественные сахара ускоряют процесс ферментации, что всегда приятно. Правда, именно поэтому готовые малосольные огурцы с вишней следует хранить только в холодильнике, в закрытой банке, и не более двух-трех дней. Но если честно, вы съедите их значительно раньше!

Икра из переросших огурцов — хорошая заготовка на зиму. Но есть одно «но». Огурцы все же не должны дорасти до «лошадиного» размера и капитально пожелтеть. Имеются в виду просто крупные огурцы, которые вовремя не сняли с грядки, и их уже не хочется есть в чистом виде или солить-мариновать. В икре такие огурцы-переростки проявят себя великолепно. Но опять же надо понимать, что к огурцам придется добавить массу других овощей, чтобы получилось то самое объеденье, которым вы будете радостно угощать гостей и наслаждаться сами.

Рецепт весеннего салата из редиски с яйцом и огурцом известен многим, но мы решили это блюдо чуть-чуть усложнить — в хорошем смысле этого слова. Речь идет о заправке, которую можно приготовить как на сметане (традиционный вариант), так и на простокваше. Фишка соуса в том, что зеленый лук для него сначала перетирается с солью и лишь затем соединяется с кисломолочной основой и нерафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такому приему вкус заправки становится более насыщенным. Ну а далее все просто: нарезаем ингредиенты салата (редис, огурцы, яйца), соединяем с соусом, солим и перчим по вкусу. После чего приглашаем всех домочадцев к столу и вместе с ними наслаждаемся чудесным освежающим вкусом салата.

Зеленый греческий салат — вполне достойная и стильная вариация на тему знаменитого салата. Многие наверняка знают, что салат, известный всему миру как «греческий», в самой Греции называется «хориатики», что значит деревенский. Но лишь немногие, причем только те, кто побывал непосредственно в греческой глубинке, сталкивались с тем, что если попросить «greek salad» в какой-нибудь местной таверне, то это вполне может оказаться салат из обычной капусты. В итоге получаем, что греческим может быть любой салат, приготовленный в Греции. Так почему бы ему не быть максимально зеленым, не считая аппетитных вкраплений феты?

Салат с жареными шампиньонами, яйцами и луком – простое и бюджетное блюдо. Основных продуктов всего четыре! И они не требуют сложной и длительной термообработки, так что салат вы приготовите буквально за полчаса! Несмотря на простоту рецепта, вкус готового блюда сбалансирован и гармоничен – все ингредиенты отлично дополняют друг друга. Салат получается низкокалорийным и легко усваивается организмом. А значит – прекрасно подойдет всем, кто следит за своим весом. Если вы замените майонез на более легкий соус, например, в равных пропорциях смешаете майонез со сметаной или просто заправите салат густым натуральным йогуртом, то калорий в нем станет еще меньше!

Греческий соус дзадзыки (или дзадзики) считается холодной закуской (мезе). Это идеальное дополнение к сувлаки, гиросу, свежему горячему хлебу и любым сезонным овощам. Историки утверждают, что его придумали еще до нашей эры, во времена Древней Греции. В густой козий или овечий йогурт пастухи добавляли свежие огурцы, зелень, оливковое масло и чеснок (он служил обеззораживающим средством). Затем заправку дзадзики для мясных блюд хорошо охлаждали. В условиях жаркого климата это было настоящим спасением, позволяющим быстро освежиться. Предлагаем вам рецепт, максимально приближенный к аутентичному. А еще советуем не пренебрегать мудростью поколений и обязательно охладить соус перед подачей.

Маринованные огурцы с клюквой — яркая и необычная заготовка на зиму, способная украсить любой стол. Благодаря большому количеству натуральных кислот, а особенно бензойной, северная ягода клюква играет роль природного консерванта и оберегает огурчики от брожения и плесени. Заготовки отлично хранятся даже в кухонном шкафу, а кусочки овощей получают дополнительный вкус и приятный тонкий аромат. При этом сами ягоды сохраняют большую часть витаминов и полезных минеральных веществ. Они отлично сочетаются с запеченной свининой, уткой и другим сладковатым мясом.

Салат из огурцов и помидоров по-грузински, закатанный на зиму, — не слишком популярная у нас овощная заготовка, которая точно достойна пристального внимания. Мы просто уверены, что, если вы сделаете хотя бы несколько таких баночек, они будут иметь оглушительный успех у домашних. Рецепт салата не отличается особой сложностью: просто нарезаете огурцы и тушите в соусе из пропущенных через мясорубку помидоров и сладкого перца с добавлением чеснока, уксуса и специй. После чего вам останется только разложить содержимое кастрюли по банкам, укупорить и ждать момента дегустации, безусловно, очень приятной.

Салат из кабачков и огурцов, в отличие от львиной доли тех, что закатывают на зиму, отличается насыщенным свежим вкусом. И все это благодаря особому способу приготовления! Ингредиенты блюда — кабачки, огурцы, морковь, лук и сладкий перец — нарезаются, дополняются уксусом, растительным маслом и специями, а затем «отдыхают» в течение пары часов, активно выделяя сок. Но, разумеется, совсем без термической обработки дело не обойдется! Правда, в данном случае речь идет о стерилизации салата в банках. Это займет около 15 минут, после чего банки закатываются и отправляются на хранение. Просто, как все гениальное.

Релиш — замечательная идея использования крупных перезрелых огурцов, которые совсем не хочется есть в сыром виде, а выбросить жалко. Конечно, это не значит, что вы не можете приготовить такую приправу из крепких молодых огурцов. Просто имейте в виду, что любые сгодятся. Разумеется, «пожилые» огурцы для приготовления приправы нужно очистить от семян и кожицы. Огуречный релиш послужит вам верой и правдой. Во-первых, это классическая приправа к хот-догам, во-вторых, к любому мясу.

А вы когда-нибудь готовили овощной салат Генеральский на зиму? Если нет, то принимайте хороший проверенный рецепт, воплотить который в жизнь будет совсем не сложно. Почему его назвали именно так, достоверно неизвестно, но, нам кажется, что этот салат вполне можно подать на стол самого высокого уровня. При этом в состав блюда входят самые простые и доступные овощи: помидоры, сладкий и острый перец, а также огурцы и капуста. Однако правильные пропорции и пряная зелень помогают сделать из них настоящий гастрономический шедевр. Короче говоря, такая заготовка, как салат Генеральский понравится даже тем, кто обычно прохладно относится к овощам, благодаря своему яркому насыщенному вкусу.

Приготовьте салат Шакароб на зиму по нашему рецепту, чтобы в это холодное время года от души наслаждаться свежим вкусом любимых овощей. Да-да, главная «фишка» блюда как раз и заключается в том, что его ингредиенты (огурцы, сладкий перец, помидоры, чеснок и лук) не подвергаются термической обработке, за исключением финальной стерилизации. Благодаря последней, а также добавлению уксуса непосредственно в банки, салат отлично хранится в сухом и темном месте. Открыть такую заготовку можно в любое время, например, в качестве витаминного дополнения к ужину. Поэтому летом точно стоит потратить немного времени, чтобы зимой не покупать консервированные овощи в магазине.

Витаминный напиток — не просто вкусный коктейль (хотя это, безусловно так), но еще и мощный концентрат полезных веществ, который мгновенно заряжает энергией и усиливает обмен веществ. Идеальный вариант для легкого утреннего перекуса или восстановления сил после физических нагрузок! Основа этого освежающего фреша — зеленые овощи и фрукты, богатые клетчаткой, антиоксидантами и жизненно важными микроэлементами. Ну а мед выступает здесь в роли природного подсластителя, благодаря которому вкус напитка получается сбалансированным. Рецепт его очень простой, в чем вы сможете убедиться прямо сейчас.

Рулетики из переросших огурцов — это не просто спасение для не собранных вовремя огурцов. Это настоящий кулинарный лайфхак, сулящий удовольствие. Говорят, что опытные огородники считают переросшие огурцы браком — и корят себя за упущение. А вот опытные кулинары берут себе это упущение на заметку и превращают в пользу. Законсервируйте их по нашему рецепту, и зимой у вас будет отличная закуска или добавка к мясным и рыбным блюдам. Мы используем в рецепте укроп и эстрагон. Вы можете взять и другую зелень. Отлично в компанию впишется мята.

Приготовить хрустящие малосольные огурцы — не так просто, как кажется на первый взгляд. Многие пробуют делать это, причем не один раз, но в результате все получается как-то не так. Почему? Причин несколько. Иногда всему виной могут быть сами огурцы. Дело в том, что засаливать лучше всего очень свежие плоды, в идеале — только что собранные с грядки. Именно они имеют упругую кожицу и идеальную хрустящую мякоть, которые при засаливании не утратят этих свойств. Причиной неудовлетворительного результата, конечно же, может стать нарушение технологии засаливания и, наконец, неудачный рецепт. Наш же — проверенный и надежный! Попробуйте приготовить малосольные огурцы по этому рецепту, чтобы затем сполна насладиться их хрустящей текстурой и безупречным вкусом.

Малосольные огурцы в пакете — несколько часов и вы наслаждайтесь вкусом нехитрой, но замечательной закуски. Мы предлагаем солить огурцы именно таким, «сухим» способом. В результате они получаются хрустящими, идеально пропитанными ароматами и вкусами чеснока, перца, укропа. Да и посуду после приготовления мыть не надо: просто выбросьте пакет из-под огурцов и забудьте о нем. Удобно! Малосольные огурцы в пакете можно подать к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы или просто к отварной картошечке.

Салат из свежей капусты, огурца и моркови — та самая летняя классика, которую хочется готовить изо дня в день, едва на столе появляются первые молодые овощи. В нем всего три основных ингредиента: тонко нашинкованная белокочанная капуста, сочная соломка из огурца и сладкая морковная стружка. Заправка тоже здесь простая: душистое масло, соль и несколько капель лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус каждого овоща. Готовить такой салат лучше прямо к столу — пока овощи приятно хрустят и пахнут огородом.

Маринованные огурцы «Кровавая Мэри» — очень эффектная закуска, рецепт которой совершенно точно стоит взять на заметку всем любителям домашних заготовок. Свое название блюдо получило благодаря густому томатному маринаду, очень похожему и по цвету, и по вкусу на тот самый знаменитый коктейль. При этом огурцы в такой заливке остаются крепкими, хрустящими, невероятно аппетитными. Закуска станет гармоничным дополнением к жареному мясу (свинине, телятине), а также к запеченному или отварному картофелю. Попробовать точно стоит!

Роллы «Калифорния» с кунжутом популярны, возможно, даже больше, чем те же роллы, обсыпанные икрой летучей рыбы или мойвы. В первую очередь потому, что и обходятся дешевле, и забот с покупками меньше. Ведь, в отличие от кунжута, икра тобико или масаго продается только в специализированных магазинах. Во-вторых, роллы с кунжутом многим кажутся вкуснее. Опять же, роллы «Калифорния» очень демократичны: в них нет сырой рыбы, да и дорогостоящее натуральное мясо краба использовать в них нет никакого смысла. Оставьте мясо краба для пафосного новогоднего салата, а для роллов возьмите имитацию, то есть обычные крабовые палочки. Итак, вам понадобятся крабовые палочки, плотный, не водянистый огурец, спелое, но упругое авокадо, листы нори, кунжут и правильный рис.

Салат из огурцов и зелени — что может быть проще в летний сезон? Нашинковал огурчиков, щедро порубил зелени, заправил сметанкой или растительным маслом — и вкуснее будто бы и быть не может. Однако пара тонких штрихов может превратить простой и легкий огуречный салат в нежнейшую закуску. Во-первых, мы предлагаем очистить огурцы от кожицы: это радикально меняет текстуру салата. Во-вторых, предлагаем добавить свежей мяты и слегка подмаринованного красного лука к очевидному и вездесущему укропу. И, наконец, смешать в заправке оливковое масло с натуральным йогуртом. Получится превосходно!

Маринованные огурцы с куркумой на зиму — оригинальная заготовка, которая точно удивит близких. Она привлекает внимание не только вкусом, но и необычным золотистым оттенком. Куркума придает маринаду легкие пряные нотки, контрастирующие с освежающим вкусом огурцов. Огурцы, маринованные с куркумой на зиму, по нашему рецепту получаются хрустящими, сочными и ароматными. Они отлично подходят как для повседневного стола, так и в качестве праздничной закуски. Для блюда не требуется сложных ингредиентов, а результат заметно отличается по вкусу от классических маринованных огурцов.

Малосольные огурцы с горчицей — одно из традиционных блюд славянской кухни. Издавна любимые в народе овощи готовили в рассоле на родниковой воде, перекладывая их зонтиками укропа, корнем хрена, листьями смородины и вишни. Выдерживали огурчики в бочках и даже в тыквах, а готовые соленья поставляли к царскому столу и удивляли хрустящей закуской заморских гостей. Мы предлагаем читателям проверенный и удачный рецепт быстрого приготовления огурцов. Они просаливаются лишь частично, но, в отличие от соленых, сохраняют ярко-зеленый цвет, выраженный огуречный аромат и аппетитный хруст. Горчица же делает пупырчатые овощи более ядреными, добавляет пикантное послевкусие и увеличивает срок их хранения. Но, если честно, эти душистые, сочные огурчики долго не задерживаются на столе: их съедают в первую очередь, особенно если подать их к молодой отварной картошке.

Приготовьте бургершоны на зиму по нашему рецепту, и тогда у вас под рукой всегда будет оригинальная закуска из огурцов, которую также можно использовать для приготовления салатов и домашних бургеров (отсюда и название). Чем отличается такая заготовка от классических маринованных? Как минимум тем, что огурцы предварительно выдерживают под прессом. В результате соль вытягивает лишнюю влагу, и ломтики получаются необычайно хрустящими и плотными, даже после положенной по рецепту термической обработки.

Соленые огурцы с дубовыми листьями, укропом, чесноком, а также листочками плодово-ягодных деревьев и кустарников получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Дело в том, что содержащиеся в дубе танины — это отличный природный консервант, не дающий огурцам размокнуть и продлевающий срок годности домашним заготовкам. Вишневые листья богаты фруктовыми кислотами и фитонцидами. Они делают овощи хрустящими, а рассолу придают приятный вкус. Также с огурцами прекрасно гармонируют отвечающие за свежесть листочки черной и красной смородины.

Мы предлагаем вам попробовать приготовить маринованные огурцы в кетчупе на зиму: закуска получается очень оригинальной и нравится многим. Рецепт рассчитан на три литровые банки, что вполне достаточно для эксперимента. Но, как нам кажется, после первой пробы вы точно будете не раз мариновать огурцы подобным образом. Тем более что сложностей в этом деле особенных нет. Раскладываете огурцы по банкам вместе с ароматными листочками смородины и хрена, чесноком и укропом, заливаете кипящей водой, которую сливаете через 15 минут, и уже на ее основе варите маринад. После чего остается залить им плоды и закатать. Просто и довольно быстро!

Кефир с овощами — не суп и не напиток в привычном смысле, а нечто среднее: холодный кефирный коктейль, который в летнюю жару заменяет и окрошку, и перекус. Все овощи — сладкий перец, огурец, помидор, сельдерей, листья салата и зелень — отправляются в блендер сырыми и превращаются в гладкое пюре. Затем в него вливают холодный кефир и взбивают еще раз. Получается густой освежающий напиток с ярким овощным вкусом и легкой кислинкой. Чеснок добавляет остроту, сельдерей — пряную травянистую ноту, а помидор и перец — сладость и цвет. Такой кефирный коктейль хорош сам по себе, но можно подать его и как основу для холодного супа — с гренками, рубленой зеленью или кубиками льда

Салат «Греческий» — это, прежде всего, наглядное воплощение философии богатой средиземноморской кухни: сочные сезонные овощи и травы, выращенные под теплым солнцем; качественное оливковое масло; наисвежайший фермерский сыр. В рецепте греческого салата нет сложных техник, а его вкус полностью зависит от качества используемых продуктов. Еще один секрет — это крупная нарезка: каждый ингредиент должен оставаться узнаваемым по вкусу и текстуре: сладкий томат, терпкий лук, сливочно-соленый сыр, хрустящий огурец. Вот и вся магия.

Знаменитый греческий соус «Дзадзики» на его малой родине подают буквально ко всему: к мясу, к рыбе, к овощам или просто с питой, обжаренной на сухой сковороде. Этот соус служит и неотъемлемым дополнением к еще одному популярному в Греции блюду — куриным шашлычкам сувлаки. Вы же можете заправлять им салаты, подавать к овощным палочкам или использовать для приготовления сэндвичей или домашней шаурмы. Дзадзики обладает очень ярким, освежающим вкусом с «зеленой» нотой и придаст привычным блюдам изысканный средиземноморский колорит.

Огуречный сок часто сливают при приготовлении салатов, даже не подозревая о его истинной ценности. Между тем это один из самых легких и хорошо усваиваемых овощных соков. Его употребляли еще в Древнем Египте и Древней Греции, чтобы освежиться в жару. Огурцы более чем на 90% состоят из воды, поэтому сок хорошо утоляет жажду. Также эти овощи богаты калием — электролитом, который поддерживает водно-солевой баланс организма. Пить огуречный сок лучше сразу же после приготовления: со временем вкус напитка становится менее выразительным, а цвет — не таким изумрудным.

Битые огурцы быстрого приготовления делаются в домашних условиях просто и за минимум времени. Вам потребуется буквально 10-15 мин, чтобы получить вкусные малосольные огурчики. Мы решили немного усложнить технологию, добавив в рецепт соус из рисового уксуса с чесноком, имбирем и кунжутным маслом, который используем как пикантный маринад после засолки. За счет маринования битые огурцы получаются еще более ароматными и превращаются из простой заготовки в полноценное самостоятельное блюдо. Битые огурцы не предназначены для длительного хранения. Их не только быстро приготовить, но съесть нужно также быстро, в течение нескольких дней.