Форшмак из лосося — по-ресторанному элегантное прочтение знаменитой классики еврейской кухни. Закуска так и просится на праздничный стол. Традиционно форшмак ассоциировался со строгой экономией, когда соленая сельдь дополнялась хлебом и яблоками для увеличения объема. В случае с красной рыбой логика меняется: мы создаем деликатесный праздничный паштет. Переводить на форшмак дорогую аквакультурную семгу или форель не имеет кулинарного смысла. Их нежная текстура и высокая цена бесследно растворятся в общей массе. Идеальным выбором станет доступный дикий лосось умеренной жирности — горбуша, кета или нерка. Чтобы подчеркнуть благородный вкус рыбы, мы заменим резкий репчатый лук на деликатный зеленый, кислое яблоко — на хрустящий свежий огурец, а вместо размоченного в молоке хлеба используем нежную сливочно-творожную основу.
Шаг 1
Куриные яйца отварите вкрутую в течение 9 минут после закипания воды. Сразу переложите их в емкость с ледяной водой до остывания, очистите от скорлупы. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре и стало пластичным.
Шаг 2
Филе слабосоленого лосося тщательно осмотрите на наличие мелких межмышечных костей, удалите их кулинарным пинцетом. Снимите кожу, если она есть. Нарежьте рыбу вдоль на тонкие полоски, а затем порубите ножом на очень мелкие кубики. Не используйте блендер, иначе получите бесформенное пюре.
Шаг 3
Свежий огурец вымойте и обсушите полотенцем. Срежьте кожицу, если она слишком плотная или горчит. Нарежьте овощ вдоль на тонкие слайсы, а затем нашинкуйте их миниатюрными кубиками, как рыбу. Отожмите получившуюся огуречную массу через чистую марлю от избытка сока.
Шаг 4
Зеленый лук вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и нашинкуйте очень тонкими колечками. В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло и творожный сыр. Разотрите их вилкой до получения гладкого однородного крема.
Шаг 5
Очищенные яйца натрите на мелкой терке или разомните вилкой в крошку. Добавьте яичную массу в миску к сливочно-творожному крему. Всыпьте туда же нарезанный зеленый лук, приправьте свежемолотым белым перцем, влейте лимонный сок. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Добавьте в приготовленную сливочную основу кубики рубленого лосося и огурца. Аккуратно перемешайте форшмак снизу вверх. Попробуйте массу на вкус: если рыба была умеренного посола, добавьте соль по вкусу.
Шаг 7
Переложите готовый форшмак в красивую эмалированную или стеклянную форму, закройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. За это время масло застынет, объединив все текстуры. Подавайте охлажденную закуску на подсушенных ломтиках бородинского или ржаного хлеба.
Рыбные блюда — важный источник легкоусвояемого белка, минералов и жирных кислот. Диетологи советуют включать их в меню хотя бы пар раз в неделю. Блюда из рыбы за 30 минут станут идеальным выбором, если время на приготовление обеда у вас ограничено. Рыба и морепродукты в целом быстро и просто готовятся и могут стать главным героем запеканок, супов, салатов. Подобрать и сделать гарнир или соус к ним тоже несложно (обратите внимание на наши рекомендации). Мы выбрали быстрые рецепты, включающие вкусные легкие блюда из рыбы, которые можно приготовить на ужин за полчаса. Наши быстрые рецепты на скорую руку включают также низкокалорийные постные блюда из рыбы — для тех, кто придерживается диеты или постится.
Канапе с селедкой и ароматным маслом отлично подойдут для любого праздничного стола, ведь эта соленая рыбка пользуется у нас особенной любовью. Причина столь нежной «привязанности» очень проста: в СССР достать другую, например, ту же семгу, было невероятно сложно, да и цены на нее были запредельно высокими. Зато селедка была доступна всем, вот хозяйки и изощрялись в способах ее приготовления. Именно эту рыбку «наряжали» на праздники в овощную «шубу», заливали горчичным соусом или просто клали на кусочки подсушенного хлеба, дополняя кольцами репчатого лука. Так вот, мы решили развить последнюю кулинарную идею и сделать особые канапе — с пряным укропным маслом и ломтиками яблока. Получилось изысканно и очень вкусно!
Пока нет комментариев