Малосольные огурцы с горчицей
Малосольные огурцы с горчицей — одно из традиционных блюд славянской кухни. Издавна любимые в народе овощи готовили в рассоле на родниковой воде, перекладывая их зонтиками укропа, корнем хрена, листьями смородины и вишни. Выдерживали огурчики в бочках и даже в тыквах, а готовые соленья поставляли к царскому столу и удивляли хрустящей закуской заморских гостей. Мы предлагаем читателям проверенный и удачный рецепт быстрого приготовления огурцов. Они просаливаются лишь частично, но, в отличие от соленых, сохраняют ярко-зеленый цвет, выраженный огуречный аромат и аппетитный хруст. Горчица же делает пупырчатые овощи более ядреными, добавляет пикантное послевкусие и увеличивает срок их хранения. Но, если честно, эти душистые, сочные огурчики долго не задерживаются на столе: их съедают в первую очередь, особенно если подать их к молодой отварной картошке.
Шаг 1
Для приготовления малосольных огурцов выберите сорт с черными пупырышками. Молодые упругие овощи, только собранные с грядки, можно готовить сразу. А те, что уже полежали в холодильнике или в другом прохладном месте, замочите в чистой холодной воде на 2–3 часа или даже на ночь, чтобы огурцы впитали необходимое количество жидкости.
Шаг 2
Стеклянные банки тщательно вымойте и просушите. Зонтики укропа и все листья промойте проточной водой от пыли. Большие листья хрена нарежьте или нарвите на кусочки. Чеснок очистите и крупно нарежьте зубчики. Не кладите слишком много чеснока, иначе он может перебить вкус горчицы.
Шаг 3
На дно банок уложите зонтики укропа и все листья, разделив их равномерно для каждой емкости. Огурцы промойте холодной водой и обрежьте кончики с двух сторон. С нарушением целостности оболочки рассол проникнет в овощи быстро и равномерно. Компактно (лучше вертикально) заполните огурцами банку, пересыпая их чесноком.
Шаг 4
Заполните банки с огурцами доверху водой, затем прикройте крышками и слейте жидкость в мерный кувшин, чтобы точно определить количество рассола. На каждый литр воды необходимо по 1 столовой ложке соли и горчицы. Перелейте воду в кастрюлю. Лучше использовать фильтрованную воду или родниковую (в бутилированной могут быть добавки).
Шаг 5
В воду насыпьте соль и, помешивая, доведите ее до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились. Добавьте горчичный порошок и перемешайте, чтобы вода равномерно окрасилась в желтый цвет. Сухую горчицу можно заменить горчичными зернами, а также использовать готовую столовую горчицу из банок или тюбика. У дижонской недостаточно остроты.
Шаг 6
Дайте рассолу полностью остыть. Поставьте банки с огурцами в глубокие миски на случай, если брожение будет слишком активным. Заполните каждую банку рассолом до самого горлышка. Прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на одни сутки.
Шаг 7
Затем, чтобы остановить процесс брожения, закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник, чтобы сохранить огурцы малосольными, упругими и хрустящими. Охлажденные овощи можно подавать уже через 2–3 часа.
Пока нет комментариев