Огуречная икра на зиму
Огуречную икру на зиму нередко готовят из крупных переросших плодов, которые уже не подходят для засолки. Рецепт позволяет с пользой переработать урожай и получить вкусную домашнюю заготовку. Во время тушения овощи становятся мягкими, хорошо пропитываются ароматами друг друга и приобретают насыщенный, гармоничный вкус. В отличие от классической кабачковой, икра огуречная — более легкая, с приятной, в меру плотной текстурой. Ее можно намазать на ломтик свежего хлеба, подать к картофельным блюдам, мясу и птице.
Шаг 1
Тщательно вымойте огурцы. Натрите их на крупной терке или нарежьте кубиками. Слегка посолите, перемешайте и оставьте примерно на 20 минут. Затем откиньте огурцы на дуршлаг и дайте стечь выделившемуся соку. Это поможет удалить лишнюю влагу, благодаря чему икра получится более густой.
Шаг 2
Вымойте остальные овощи, очистите чеснок и лук. У болгарского перца удалите плодоножку, перегородки и семена. Лук с чесноком мелко нарежьте, а перец, помидоры и морковь измельчите, как вам удобно: нарежьте, натрите или пропустите через мясорубку. Также заранее простерилизуйте банки и крышки.
Шаг 3
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте в ней лук и морковь до мягкости. Переложите к ним огурцы, помидоры и болгарский перец. Перемешайте овощи, накройте кастрюлю крышкой и доведите массу до кипения. После тушите на слабом огне около 25 минут.
Шаг 4
Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар и черный перец. Тушите еще 20 минут без крышки. Затем заправьте содержимое чесноком и влейте уксус. Продолжайте варить икру 5–10 минут, помешивая, пока масса не станет густой.
Шаг 5
Наполните банки горячей огуречной икрой, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Икра из свежих огурцов на зиму готова. Дайте ей настояться 2–3 недели — за это время вкус станет более глубоким и сбалансированным.
РЕЦЕПТ
Икра из переросших огурцов — хорошая заготовка на зиму. Но есть одно «но». Огурцы все же не должны дорасти до «лошадиного» размера и капитально пожелтеть. Имеются в виду просто крупные огурцы, которые вовремя не сняли с грядки, и их уже не хочется есть в чистом виде или солить-мариновать. В икре такие огурцы-переростки проявят себя великолепно. Но опять же надо понимать, что к огурцам придется добавить массу других овощей, чтобы получилось то самое объеденье, которым вы будете радостно угощать гостей и наслаждаться сами.
Овощная икра — не просто традиционная заготовка, это отличный способ сохранить вкус лета на зиму и возможность зарядиться витаминами в любое время. Заодно и сократить время пребывания на кухне. Открыл баночку, и на столе — легкий перекус, правильный гарнир к мясу или рыбе или даже самостоятельная праздничная закуска. Забыли бабушкин рецепт самой вкусной кабачковой или «заморской» баклажанной икры? Не беда, у нас много интересных идей. В этой подборке вы найдете икру с морковью, свеклой, тыквой и помидорами. Каждая из этих овощных смесей обладает своим уникальным вкусом и подходит для любого типа питания. Не нужно думать о том, какие продукты нужны для икры, — все рецептуры составлены подробно, дополнительные ингредиенты подобраны идеально, пропорции тщательно соблюдены. Вам осталось только выбрать понравившийся вариант закуски из овощей.
Икра из соленых огурцов и моркови относится к категории быстрых закусок из того, что нашлось в холодильнике. При этом она получается очень вкусной, пикантной, слегка хрустящей и очень ароматной за счет специй. Икра из огурцов — это и намазка на бутерброды, и дополнение к гарнирам из овощей и круп, и оригинальный соус к шашлыку или котлетам. Главное здесь — огурчики должны быть солеными, желательно бочковыми, но не перекисшими. Маринованные лучше не брать — с ними вкус такой икры получится совсем другим.
Светлана Козлова вспомнила рецепт овощной икры, которую ее бабушка придумала в качестве платы за проезд на велосипеде.
ГРУППА
Пока нет комментариев