Цукаты из кабачков
Цукаты из кабачков в домашних условиях получаются светлыми, плотными и совсем не похожими на обычную овощную заготовку. Кабачок здесь работает как нейтральная основа: сам он почти не спорит со вкусом сиропа, зато хорошо впитывает сок цитруса, сахар и легкий аромат цедры. Для такого рецепта лучше брать молодые, но не водянистые плоды. Если кабачки крупные, рыхлую середину с семенами обязательно удаляют, иначе кусочки после сушки останутся мягкими внутри. Важно нарезать мякоть не слишком мелко: после сиропа и духовки она заметно уменьшится. Готовые цукаты можно подать к чаю, добавить в кашу, творог, кексы, маффины или использовать для украшения домашней выпечки.
Шаг 1
Кабачки очистите, разрежьте вдоль и уберите рыхлую сердцевину, если она есть. Плотную мякоть нарежьте короткими брусочками толщиной около 1,5 см. Сложите их в широкую миску, пересыпьте сахаром и оставьте на 2 часа.
Шаг 2
Когда кабачок даст сок, переложите кусочки вместе с сиропом в кастрюлю. Добавьте сок лимона и апельсиновую цедру. Поставьте на слабый нагрев, доведите сироп до легкого кипения и варите 7 минут, не перемешивая слишком активно.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте кабачки в сиропе на 1 час. Затем снова прогрейте их 5 минут и откиньте на сито. Сиропу дайте полностью стечь: чем суше будут кусочки перед духовкой, тем ровнее получится поверхность цукатов.
Шаг 4
Разложите кабачковые кусочки на противне с пергаментом в один слой. Сушите при 60-70 C около 3 часов, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Один раз переверните цукаты, чтобы они подсохли одинаково со всех сторон.
Шаг 5
Остывшие цукаты из кабачков переложите в миску, посыпьте сахарной пудрой и аккуратно встряхните. Лишнюю пудру стряхните. Храните цукаты в сухой банке или контейнере. Если они остались чуть влажными, не закрывайте их герметично.
ГРУППА
Что приготовить из сырых кабачков? Сколько раз мы задавались этим вопросом, взирая на богатые урожаи или на приятные глазу овощи в магазине или на рынке. Это только на первый взгляд все очевидно: нарезал сырые овощи, смешал их с другими сезонными дарами, заправил маслом — и летнее блюдо готово. На самом деле есть тонкости создания идеальных блюд из кабачков для здорового питания. Постараемся угодить вам нашими диетическими рецептами и кулинарными экспериментами, взяв в проводники Андрея Бугайского, кулинара со стажем, нашего давнего друга и автора.
Цветы кабачков — не розы и не тюльпаны, но по-своему прекрасны, особенно для гурманов. Эти хрупкие грядочные цветы не просто съедобны, их подают в лучших ресторанах мира, а гурманы готовы отказаться от урожая кабачков и срывают нежно-желтые цветы, чтобы приготовить из них любимое блюдо. Как готовить цветы кабачков, нам рассказала кулинар Евдокия Васильевна.
В то время, как дачники не знают, как справится с урожаем кабачков и что еще с ними можно приготовить и заготовить, у нас готов ответ. Пеките с кабачками хлеб, киши, тарты, пироги и даже брауни. Воспользуйтесь нашими советами и готовьте по рецептам, которые мы для вас подобрали. И у вас не останется ни одного вопроса, что можно делать с урожаем.
Яркие цукаты отлично подходят к чаепитию, ими можно заменить конфеты или печенье. Но это далеко не единственное применение засахаренных фруктов: они украсят любую выпечку, станут ароматным и очень эстетичным дополнением к мороженому или десерту. Приготовить цукаты совсем не сложно: можно экспериментировать с разными фруктами, корочками цитрусовых и не только, а также овощами.
Пока нет комментариев