Краснодарский соус — это вовсе не кетчуп, как думают некоторые. Рецепт такого соуса довольно необычный, хотя бы потому, что в состав входят яблоки. Зачем они нужны? Фруктовые ноты облагораживают вкус томатов и делают соус более изысканным. Ну а преимущество домашнего соуса перед магазинным очевидно: никаких искусственных загустителей, ароматизаторов и красителей! Да и с количеством специй вы можете немного поиграть (главное не заиграться). Единственное, все-таки не следует отказываться от соли, так как в данном случае она не только отвечает за вкус, но и выступает в роли природного консерванта вместе с уксусом.
Шаг 1
Подготовьте помидоры. Разрежьте каждый пополам. Затем, натрите на терке с крупными отверстиями, держа плоды за выпуклую сторону. Таким образом, у вас в руке каждый раз будет оставаться почти чистая кожица.
Шаг 2
Яблоки очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Переложите во вместительную кастрюлю с толстым дном. Добавьте помидоры. На средне-сильном огне доведите массу до кипения. Затем варите при слабом кипении 20 минут.
Шаг 3
Снимите томатно-яблочную массу с огня. Пробейте фруктово-овощную смесь блендером, после чего протрите через мелкое сито. Таким образом пюре приобретет однородную консистенцию.
Шаг 4
Перелейте массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, корицу, мускатный орех и оба вида перца. Перемешайте. Уваривайте соус без крышки в течение тридцати минут, периодически помешивая, чтобы масса загустела.
Шаг 5
В самом конце приготовления, буквально за пару минут, влейте уксус и перемешайте. Разлейте соус по сухим стерилизованным банкам и укупорьте. Переверните и укутайте толстым пледом. Оставьте под полотенцем на 24 часа.
Пусть вас не смущает слово «соус» в названии этого рецепта, соус по-кубански — полноценное блюдо из мяса с картофелем и овощами. Рецепт соуса по-кубански со свининой и картошкой очень традиционный, продукты для него используются самые простые — лук, морковь, сладкий перец, томатная паста и, разумеется, мясо и картофель. Аналогичное блюдо на Кубани готовят и с другими видами мяса, достаточно распространен, например, рецепт соуса по-кубански с курицей. Попробуйте и вы приготовить это сытное и несложное блюдо.
Краснодарский край занимает большую часть Кубани. И именно кубанская кухня определяет во многом стилистку всех блюд, которые можно попробовать, посещая курорты и другие интересные места этого края. Согретые жарким солнцем овощи и фрукты, мягкий адыгейский сыр, пахнущая морем хамса и барабуля — всему этому найдется место в по-южному щедрой и по-кавказски богатой гастрономии Кубани. Здесь все готовят по-особенному, даже борщ и уху. Что уж говорить про остальное… Жители Кубани обожают баклажаны (или синенькие, как говорят местные) и готовят их всевозможными способами. К рыбе непременно добавляют овощи, как в случае с маленькой хамсой. А уж про кубанские мясные штрумбы — ленивые пельмени — можно написать отдельную статью. Ведь аналогов этому блюду практически нет. И, конечно, хит казачьей кухни — соус по-кубански, а по сути — рагу из свинины или курицы с картошкой, другими овощами и пряностями, — простое, сытное и очень душевное. Этими рецептами мы с удовольствием делимся с вами и предлагаем оценить кулинарные традиции российского юга на вкус.
ГРУППА
Французы говорят, что архитектор скрывает погрешности фасадом, а повар — соусом. Это действительно так: правильно подобранный и хорошо приготовленный соус способен не только выгодно подчеркнуть вкус и аромат готового блюда, но и придать сочности даже не самому премиальному мясному отрубу. Выбор соуса зависит от типа мяса, способа его обработки и ваших индивидуальных предпочтений. Расскажем, как приготовить вкусный соус к мясу в домашних условиях.
Пока нет комментариев