Помидоры в собственном соку с чесноком
Помидоры в собственном соку с чесноком — сезонная заготовка, где главный вкус дает не рассол, а сами томаты. В банку кладут плотные небольшие плоды, а заливку делают из более спелых и мясистых помидоров: они дают густой сок, который зимой можно использовать не только как дополнение к закуске, но и как основу для соуса, супа или овощного рагу. Чеснок в этом рецепте не должен спорить с томатами, поэтому его добавляют в умеренном количестве и прогревают вместе с соком. Заготовку делают без стерилизации наполненных банок: помидоры сначала прогревают кипятком, затем заливают горячей томатной основой с солью, сахаром и уксусом. Получается вкуснейшие консервы на зиму с мягкой чесночной нотой и насыщенным томатным вкусом.
Шаг 1
Для заготовки отберите крепкие помидоры примерно одного размера. Плоды без повреждений промойте и разложите на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Спелые мягкие томаты оставьте для сока: они могут быть крупными и не слишком ровными, но обязательно качественными!
Шаг 2
Помидоры для заливки разрежьте на части, удаляя грубые места у плодоножек. Измельчите мякоть блендером и перелейте в кастрюлю с толстым дном. Если не любите семена в соке, до нагревания протрите массу через сито.
Шаг 3
Поставьте томатную массу на средний огонь и варите 12-15 минут после первых пузырьков. Периодически перемешивайте, чтобы сок не приставал ко дну. Добавьте соль, сахар, перец горошком и тонко нарезанный чеснок.
Шаг 4
Пока кипит томатная заливка, подготовьте банки и крышки. Разложите целые помидоры по горячим сухим банкам, не утрамбовывая. Залейте их кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут для прогрева.
Шаг 5
Слейте воду из банок в раковину: повторно она не понадобится. В томатную заливку влейте уксус, перемешайте и прогрейте еще 1 минуту. Попробуйте сок: он должен быть чуть ярче по соли и кислоте, чем обычный томатный соус.
Шаг 6
Наполните банки горячим томатным соком с чесноком до верха. Проведите тонким ножом вдоль стенок, чтобы убрать воздушные карманы. Сразу закрутите крышки, переверните банки и убедитесь, что заливка не подтекает.
Шаг 7
Поставьте банки крышками вниз на полотенце и оставьте до полного остывания. Плотно укутывать не нужно: помидоры уже прогреты горячей водой и кипящей заливкой. Храните заготовку в прохладном месте без прямого света.
А вы когда-нибудь заготавливали на зиму помидоры в томатном соке? Вкуснейший вариант, поверьте на слово! Приятно и то, что готовятся такие помидоры невероятно легко и не слишком долго. Всего и хлопот-то — вымыть плоды, разложить по стерилизованным банкам и залить горячим томатным соком. Ничего особенного, но такая заготовка нравится всем и исчезает со стола в первую очередь. Хранить помидоры в томатном соке можно и просто в сухом и темном месте, но для большей уверенности лучше использовать для этой цели холодильник.
Помидоры в собственном соку с уксусом, приготовленные по нашему рецепту без стерилизации — всеми любимая заготовка на зиму, которой совершенно точно никогда не бывает много. Потратив всего 1–2 часа активного времени, вы получите 6 больших банок вкуснейшей закуски. Лучше всего здесь работают плотные мясистые помидоры сливовидной формы или сладкие черри. Томатного сока можно сделать побольше, чтобы законсервировать его в чистом виде — это отличная основа для множеств интересных соусов и зимних супов.
Помидоры в собственном соку на зиму — очень вкусная заготовка, которая имеет все шансы стать настоящим хитом праздничного меню, в том числе новогоднего. Все дело — в заливке из измельченных в блендере томатов, приправленных только солью, сахаром и небольшим количеством уксуса. Благодаря такому соусу, вкус консервированных помидоров получается деликатным, но достаточно выразительным, что, несомненно, отметят все, кто попробует это блюдо. Кстати, если вы закатаете в банки плоды не целиком, а дольками, то получите почти готовый соус, который можно использовать для приготовления спагетти или лазаньи.
Черри в собственном соку на зиму — оригинальная домашняя закуска. Казалось бы, зачем заготавливать черри на зиму, когда они круглый год доступны свежими? Но не стоит сравнивать! Свежие томаты или маринованные в собственном соку — это ведь абсолютно разные вкусы и текстуры. Иногда хочется яркой кислинки и упругости, а иногда — насыщенного сладковатого сока и нежной мякоти. Этот рецепт черри в собственном соку — про второй вариант. Только здесь есть небольшое лукавство: для томатного сока мы используем не сами черри, а «обычные» помидоры. Объяснение простое: черри — относительно дорогой сорт, и чтобы получить достаточное количество концентрированного сока для заливки, пришлось бы пустить под нож очень много таких помидорок, и заготовка вышла бы неоправданно затратной. Мясистые «сливки» или грунтовые помидоры гораздо дешевле, да и сок из них получается более густым, насыщенным и сладким, что создает идеальный баланс с кислинкой черри. Попробуйте — закатайте для начала пол-литровую баночку!
Что можно приготовить из помидоров на зиму? Конечно же множество вкусных заготовок, которые станут отличным дополнением к зимнему столу. Но для этого нужно знать, какие помидоры лучше подходят для консервации, и иметь под рукой проверенные рецепты. Тогда холодные месяцы станут ярче благодаря пикантным соленьям и бодрящим соусам вроде аджики и горлодера, приготовленных из помидоров.
Пока нет комментариев