Вегетарианские рецепты русской кухни

Постные «Медвежьи ушки» с рисом — очень вкусное и весьма сытное блюдо! Что же подразумевается под «ушками»? Это небольшие тестяные кружочки с начинкой из риса, которые следует сложить пополам и как пельмешки слепить по центру. Для приготовления блюда вам не понадобятся никакие труднодоступные продукты — только те, что обычно всегда бывают под рукой! Сложностей не возникнет и с самими «ушками»: ниже я подробно расскажу, как правильно работать с домашним тестом и дам полезные советы по его замешиванию.

Винегрет с фасолью получается более сытным, чем обычный, — за счет этих самых бобовых. В целом же привычный вкус блюда не меняется, так как все остальные ингредиенты такие же, как в классическом рецепте. Правда, в винегрет также присутствует небольшое количество белокочанной капусты, но это лишь обеспечивает салату более свежий вкус и интересную текстуру. Что касается заправки блюда, здесь тоже нет никаких сюрпризов: растительное масло плюс столовый уксус, который, по желанию, можно заменить яблочным или красным винным.

Маринованные огурцы с чили «Закусочные» получаются вкусными, хрустящими и остренькими — то, что нужно к горячей отварной картошке, политой ароматным подсолнечным маслом, и рюмке чего-нибудь крепкого. Активного времени на приготовление таких огурчиков требуется очень мало, а результат не заставит себя ждать — уже на следующий день закуску можно подавать на стол. А теперь маленький секрет: мы готовим закусочные огурчики с чили, но не обязательно использовать именно этот перец, подойдут и другие сорта. Попробуйте добавить ароматный халапеньо или огненный хабанеро — будет очень вкусно!

Свекольная пастила по этому рецепту — это вкусное и полезное лакомство, которое на самом деле готовится из яблок, но с добавлением свекольного сока: за счет нехитрой техники, освоить которую сможет каждый, яблочная масса приобретет в разрезе эффектный мраморный узор. Этот рецепт — и замечательный способ утилизации антоновки, которой бывает богат наш летний сад. А если ваши деревья плодоносят другими кисло-сладкими сортами яблок — смело используйте их! В остальном — просто действуйте согласно шагам моей инструкции.

Неувядающая классика русской кухни! Попробуйте добавить в винегрет пару зубчиков чеснока и немного каперсов для пикантности.

Такая ватрушка с творогом из песочного теста особенно понравится тем, кто ценит свое время и любит получать отличный результат при минимуме усилий со своей стороны. Ведь как бывает обычно в случае с подобной выпечкой? Мы готовим тесто, делим его на части, формуем круглые булочки, распределяем по ним начинку и только потом отправляем в духовку. В данном случае все намного проще, так как речь идет о большой ватрушке с творогом. По сути это пирог, который затем разрезается на порционные кусочки. Удобно готовить, удобно и, главное, очень вкусно есть!

Приправа из помидоров с хреном, приготовленная без термической обработки, многим известна под названием «хренодер», «горлодер» или «хреновина». В нашей стране этот острый соус пользуется поистине народной популярностью: его подают к заливному, щам, пельменям, отварному картофелю и крепким горячительным напиткам. В некоторых регионах в соус дополнительно кладут измельченный чеснок, морковь, сладкий перец, жгучий чили. Хранить приправу из помидоров с хреном следует в холодильнике не более 4-6 месяцев.

Давайте вместе испечем постные пирожки с яблоками в духовке и устроим вкусное семейное чаепитие! На праздник Преображения Господня, что в народе называют Яблочным Спасом, принято освящать древесные плоды нового урожая — яблоки, груши, сливы, виноград. Но неужели мы их просто так съедим? Праздник есть праздник: без яблочной выпечки никуда! Ниже я с большим удовольствием делюсь пошаговым рецептом, который может стать одним из любимых в вашей семье! Особенно в августе, главном месяце яблочного урожая.

Калья относится к рассольным супам, ее можно считать предком современного рассольника. Блюдо старинное, относится к русской кухне. Очень часто ее готовят из рыбы, но встречается калья из грибов. Для грибной кальи лучше взять смесь разных грибов, вкус супа только от этого выиграет. Летом грибы свежие, а зимой — то, что заготовили. Грибная калья — постный суп, его можно подать вегетарианцам и в Пост.

Грибная икра с орехами — изысканная, вкусная и очень питательная закуска, которая будет уместна не только за повседневным, но и за праздничным столом. А еще эта икра с пикантным ореховым вкусом приятно разнообразит постное меню. Предлагаемый ниже рецепт стоит взять на заметку также и на тот случай, когда в сезон «тихой охоты» в вашей корзинке окажется грибное ассорти. Для приготовления грибной закуски подойдут маслята, подберезовики, белые, опята, моховики и т.д. Даже обрезанные шляпки грибов и ножки. Специи для икры можно подобрать на свой вкус, но лучше с ними не перебарщивать, чтобы не перебить аромат грибов.

Сырники «Любимые» носят такое название неспроста. Я долго искал идеальный рецепт, много экспериментировал, но сырники получались то чуть твердоватые, то чуть суховатые... И вот — нашел! Они перед вами! Сочные, нежные, в меру сладкие и очень вкусные. Ниже я с удовольствием поделюсь, как легко и без труда приготовить такие сырники, чтобы все присутствующие за столом просили добавки! Обязательно подайте их с любыми ягодами, которые есть в вашем распоряжении, и сгущенным молоком, как это всегда делаю я!

Классическая русская сезонная закуска, когда обычные помидоры слегка поднадоели.

Квас — традиционный русский безалкогольный напиток. На Руси квас всегда был в большом почёте. Квас можно готовить практически из всех фруктов, ягод, овощей и зелени, которые обогащают напиток микроэлементами, органическими кислотами, биологически активными веществами, делая его более вкусным и полезным. Предлагаю рецепт кваса из черноплодной рябины. Напиток получается красивого рубинового цвета. Отлично утоляет жажду, поднимает жизненный тонус.

Вкусные и полезные лакомства на десерт вместо конфет. А можно красиво упаковать и сделать подарок друзьям или сослуживцам. А готовить проще простого. Я сушила в электросушилке, но можно использовать духовку.

Пирог с черной смородиной, приготовленный по этому рецепту, — не только вкусный, да еще и постный! Да-да, он не содержит никаких скоромных продуктов, а значит подойдет не только всем постящимся, но и тем, кто придерживается строгого вегетарианства! А какой у свежеиспеченного пирога восхитительный аромат! Только будьте осторожны и не обожгитесь горячей начинкой: дайте пирогу немного остыть, прежде, чем начнете разрезать на порционные кусочки. Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на круглую форму диаметром 18 см.

Вкуснейшие ватрушки с творогом, украшенные косичкой из теста.

Рецепту Валаамских щей уже лет четыреста. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берет на себя основную работу. За время томления капуста успевает карамелизоваться, приобретает особенный, "печной" вкус, и именно она становится основой супа.

Пирог с капустой и грибами в духовке — современная интерпретация несладкой выпечки, которую хозяйки традиционно готовили в русской печи. С наступлением времени квасить капусту, рождались и пироги. В этом, например, два вида капусты — квашенная и свежая — обе прекрасно сочетаются с грибами и луком. Пирог, конечно, можно приготовить из любого теста — мы предлагаем использовать слоеное бездрожжевое. А если взять готовый полуфабрикат, как это сделали мы, вы значительно сэкономите время и упростите себе задачу.

Огурцы соленые «как из бочки» приготовить вполне реально в обычных трехлитровых банках. Так что если вы любитель хорошо просоленных бочковых огурцов, но не имеете ни бочки, ни условий для ее хранения, ни огорода, на котором эти огурцы растут, у вас нет причин опускать руки. Попробуйте этот рецепт на одной трехлитровой банке, и, возможно, он станет вашим любимым. В рецептуре соленых огурцов «как из бочки» мы указываем количество основных ингредиентов с запасом — все зависит от того, сколько огурцов поместится в трехлитровую банку. Количество может варьироваться в пределах 1,6–2 кг, в зависимости от размера огурцов и плотности укладки.

Огурцы, квашенные по-деревенски в банке — закуска, считающаяся традиционной в русской, немецкой и польской кухнях. Такие огурчики получаются крепкими, нераскисшими, очень хрустящими и достаточно пряными на вкус. Когда-то их готовили в больших деревянных бочках и кадушках, поэтому многие и сейчас называют квашеные огурцы бочковыми. Вместо листьев черной смородины и хрена можно взять дубовые или вишневые — с ними тоже получится очень вкусно. В нашем рецепте расскажем, как квасить огурцы холодным способом.

Готовить щи очень просто и легко, имея в запасе заготовку для первых блюд из овощей, специй и пряных трав на зиму. Потребуется только отварить мясной наваристый бульон и добавить картофель. В конце готовки влить в кастрюлю содержимое баночки, и вкусное блюдо готово к подаче.

Яркий витаминный напиток. Понравится и взрослым, и детям.

Молочный, смородиновый и облепиховый.

Знатоки утверждают, что правильно засоленный целый арбуз — это так же круто, как и бочковые огурчики. Этот рецепт — путь к совершенству. Арбуз солится по всем правилам, только не целиком, а кусочками, но от этого он не становится менее вкусным. Используйте малосольный арбуз в салатах, для приготовления хот-догов и сэндвичей и просто как отдельную закуску.

Приготовить кабачковую икру с помощью блендера на зиму не составит никакого труда, в результате чего вы получите превосходную закуску, которую можно и на хлеб намазать, и подать в качестве дополнения к любому горячему. А чтобы она получилась особенно вкусной, постарайтесь найти самые сладкие мясистые помидоры: именно они являются залогом успеха блюда. В этом случае вам не понадобится дополнительно подслащивать икру, как это иногда делают. Да и цвет закуски будет более насыщенным, ярким. Обратите внимание: согласно данному рецепту в кабачковую икру добавляется кориандр. Нам эта идея очень нравится: он придает блюду очень интересный, пряный вкус и неповторимый аромат.

Яблочная пастила — лакомство, которое готовили в России много веков назад. Первые упоминания об этом десерте относятся к XVI веку, но достоверно известно, что в Коломне подобное угощение делали значительно раньше. Готовили пастилу очень просто: пюре из очищенных яблок выкладывали на специальные противни («постилали» — отсюда и название лакомства), затем сушили в печах, после чего сворачивали получившиеся тонкие пласты рулетиками. Позже во фруктовую массу стали добавлять яичный белок, что позволяло получать более пышный десерт, а потом и сахар. В советское время классическая технология была «задвинута», и на смену ей пришла упрощенная, потому многие поколения понятия не имели о виде и вкусе настоящей пастилы. Сегодня же мы наблюдаем всплеск интереса к традиционному рецепту, который, как оказалось, без особых проблем можно осуществить в домашних условиях.

Малосольные огурчики с укропом и ягодами — быстрая, вкусная и полезная закуска, идеальный вариант к отварному картофелю или к рюмке запотевшей беленькой. Практически в каждой семье есть свой фирменный рецепт малосольных огурцов. Одни добавляют корень и листья хрена, другие кладут хлебные корки, мы же предлагаем использовать ягоды красной смородины и вишни, которые придадут готовому блюду приятную кислинку и тонкий аромат. Если огурцы куплены в магазине или на рынке, перед засолкой их стоит залить холодной водой и оставить на пару часов. К только что сорванным с грядки этот совет не относится.

Этот год - первый в нашей совместной жизни год с огородом, заготовками, домом в деревне. Очень вдохновились! Сами собираем грибы, знаем места, поэтому заготовками грибов занимаемся много. Наше блюдо прекрасное сочетание нежного и легкого кабачка с мясистыми маслятами в томатном соусе.

Этот простейший и рациональный рецепт предназначен для тех, кто собирается не только есть лисички после их открытия, но и использовать для приготовления последующих блюд с этими вкусными грибами. Двойная стерилизация способствует лучшей сохранности без использования уксуса и долгого вываривания непосредственно в соли. Специи используются самые необходимые, т.к. все остальное можно добавить при готовке. Например, чтобы пожарить картошку с этими грибами, можно после открытия немного выварить из них лишнюю соль и приступать к жарению. Но можно и просто есть, ведь чеснок и лук уже добавляют вкуса.

Квас освежает, утоляет жажду, может долго храниться в холодильнике или погребе.

Пастила из антоновки — это старые добрые технологии на новый лад. Подмосковно-деревенская антоновка необычайно хороша: сочная и ароматная. Пожалуй, это единственный сорт яблок, которые я люблю во всех видах. В моченом, например — и закуска, и средство от похмелья. А в печеном, да если с медком, — непревзойденный десерт. Но сегодня я расскажу про пастилу. И технологий старых, которые на новый лад, тоже в рецепте коснемся. Вот она — красивая, янтарная, с ярким вкусом. А самое главное — домашняя!

Давайте не будем горевать по лету, а отправимся в лес и приготовим густой суп с грибами! Ароматные грибы, толстенькие желуди, разноцветные листья — осень щедро делится с нами своими дарами. Маслята, польские грибы, подосиновики, лисички и даже может быть белые — они такие красивые, что хочется остановить мгновение, когда видишь красноватые шляпки, уютно спрятавшиеся под опалой листвой! А какой же ароматный и вкусный получается из них суп! И готовится просто. К тому же у нас есть проверенный рецепт.

Кабачковая икра в микроволновке — прямо скажем, вынужденная мера. Если у вас есть работающая плита и сковорода, то прибегать к помощи СВЧ-печи большого смысла нет. Вы не сэкономите на этом время. Но обстоятельства бывают разные — например, на даче нет газа, а микроволновка есть, или ремонт на кухне. В общем, микроволновка полна сюрпризов, умеет многое и способна выручить даже в икорном деле. Мы расскажем, как приготовить кабачковую икру в микроволновке, чтобы она получилась нежная, ароматная и вкусная.

Тюря - подзабытый вариант русского холодного супа, родственница окрошки. Готовится в основном из зелени, кваса и сухих кусочков хлеба. Для пикантности добавим свежих и соленых огурчиков.

Рецепт из моего детства, которым хотела бы поделиться с вами. Готовится быстро и легко. Но самое важное - грибы должны быть из леса! Лисички, сыроежки, белые, подосиновики, подберезовики.

Осень — пора урожая и время готовить кабачковые оладьи с сыром на сковороде! Куда же без них? Кабачковые оладьи для меня — это вкус детства. Но решив его осовременить, я поняла, что ничуть с этим не прогадала, а только приобрела. В чем именно секрет моих оладьев? В идеальном сочетании ингредиентов! Проверьте мой фирменный рецепт в деле и, скорее всего, вы будете теперь так готовить всегда. Подавать кабачковые оладьи с сыром и чесноком можно со сметаной, но еще вкуснее — с красной икрой. Обязательно попробуйте оба варианта.

Гречники с грибами, они же грешники, — это традиционный русский способ подать гречневую кашу к щам или борщу. Готовить гречники несложно, а выглядят они на столе куда привлекательней, чем тарелка с кашей. Гречники, или грешники, продавались на столичных улицах России вразнос, горячими и политыми подсолнечным маслом. Особенно актуальна такая еда была в постные дни, которых в году было большинство. Но в чем тогда заключался «грех»? Нередко, за неимением постного масла, гречники даже в строгий пост приходилось обжаривать на свином сале.