Вегетарианские рецепты на праздничный стол

Сырный рулет на праздничный стол — это закуска, которая вызовет вопросы. Необычный внешний вид заставит угадывать состав: это из сыра? Да, но не все так просто! В составе этого рулета — целых три вида сыра, а готовится он до смешного просто. Никаких сложных манипуляций: смешали сыры с оливками, луком и острым табаско, сформировали «полено», обваляли в душистой смеси и отправили в холодильник настаиваться. Результат — ароматный рулет с пикантным вкусом, который исчезает со стола быстрее всех других закусок. Идеально под бокал белого вина или чего покрепче.

Коктал из рыбы — великолепное блюдо казахской кухни. Готовится оно обычно в коктальнице — специальном устройстве типа мангала, в котором рыба одновременно запекается и коптится. Такой эффект трудно создать в домашних условиях, но это никому не мешает запекать коктал из рыбы в обычной духовке, ведь все равно получается безумно вкусно. Для этого блюда традиционно берется сазан или другая рыба семейства карповых — белый амур, толстолобик и так далее. Для домашнего приготовления подойдет рыбка весом в 2 кг. Если больше, то уже возникнут проблемы с размещением на противне, а с меньшим весом как-то не принято возиться. «Королевского» вида не получится. Хорошая новость для любителей запекать все с майонезом: в данном случае он более чем к месту, так что ни в чем себе не отказывайте.

Осетр запеченный понравится тем, кто любит готовить, не мудрствуя лукаво. И, конечно же, тем, кто ценит благородный вкус царской рыбы. Подготовьте вино, лимон, соль, перец, оливковое масло — и этого достаточно. Не усложняйте! Не нужны здесь сложносоставные соусы, не требуется и длительное маринование. Осетр сам по себе настолько хорош, что любое «улучшение» может его испортить. Главное — не пересушить рыбу, она должна получиться сочной, нежной, с легкой кислинкой и винным ароматом. Такое впечатляющее блюдо — идеальный вариант для праздничного стола.

Для настойки на кедровых орешках знатоки рекомендуют использовать самогон хорошего качества. Водку, конечно, тоже можно, но самогонщики морщат нос и говорят: «Кто ее знает, эту водку, из чего она». Другие знатоки рассуждают о целебных свойствах кедровой настойки, диапазон воздействия которых распространяется на кучу хворей, от диареи до онкологии. Мы не медики и советов по лечению не даем. Как говорится, перед применением проконсультируйтесь с врачом. Специалисты-самогонщики также говорят, что если настойка делается для удовольствия и питья, то орехов нужно брать совсем немного – буквально две горсти на литр. Они дадут нужную насыщенность цвету и концентрацию вкусу. А вот если вы хотите лечиться и принимать кедровку по чайной ложке, то орехов надо якобы больше. Мы предлагаем рецепт питейного варианта с минимумом добавок. Вы можете увидеть в интернете рецепты кедровки со смородиновыми листьями и кучей других ингредиентов, но попробуйте сначала простую настойку, прежде чем забивать таежный ореховый вкус чем-то посторонним.

Коктейль с игристым вином и ликером «Весенняя сангрия» — легкий формат напитка для компании. Его можно приготовить непосредственно перед приходом гостей и подать порционно или в виде пунша. Чем так хорош коктейль «Весенняя сангрия» с игристым вином? В бокале соединяются розовое вино и апельсиновый ликер, а свежие фрукты и ягоды добавляют сладости (плюс их можно съесть). Такой коктейль удобно готовить сразу на несколько порций. Он красиво выглядит, требует только 10 минут свободного времени. Подавайте на мероприятиях с разным поводом — от домашнего ужина до пикника.

Креветки «баттерфляй» — красивый способ подачи больших королевских или тигровых креветок. Учитывая скорость приготовления этих морских ракообразных, можно дать себе чуть больше труда и затратить чуть больше времени, чтобы приготовить поистине деликатесное блюдо ресторанного вида. Обратите внимание на то, как в этом рецепте из креветок удаляются кишечные вены — не так, как в большинстве рецептов, так что не торопитесь делать все по привычке, читайте внимательнее, иначе ваши креветки-бабочки могут получиться не очень красивыми.

Рулет «Павлова» — нежный и легкий, как облачко или как пачка великой русской балерины! В качестве коржа — белоснежная сладкая меренга («тесто», в котором нет ни грамма муки), начинка — освежающее ягодное конфи и восхитительный сливочный крем, декор — кремовые завитки и яркие, сочные ягоды — трудно найти десерт изысканнее. При этом меренговый рулет «Павлова» совсем не сложно сделать в домашних условиях — конечно, если у вас есть хороший рецепт. Придерживайтесь инструкции ниже, строго отмеряйте все ингредиенты, и все непременно получится.

Яйца по-кубински не только сделают ваш гастрономический кругозор шире, но и войдут в ваше меню в качестве регулярного блюда на завтрак. Впрочем, почему только на завтрак? Такая подача яиц хороша и в любое другое время дня, как разные варианты шакшуки и прочих яиц с помидорами. Яйца по-кубински готовятся по-разному. Есть huevos habaneros, которые запекаются в остром соусе — о них в примечании. Мы же приготовим более «гламурный» вариант — фаршированные яйца по-кубински. Для них кроме консервированных помидоров, сладкого перца, лука и чеснока, понадобится сыр. Желательно с выразительным островатым вкусом, типа чеддера.

Рулет «Красный бархат» — это как классический американский торт, только представленный в другой форме, благодаря которой он быстрее и проще готовится. Да, не удивляйтесь: на процесс производства рулета требуется меньше времени, ведь бисквит для него выпекается в духовке всего 15 минут, и ему не нужно «созревать». Главная сложность в том, чтобы свернуть корж и не сломать его, но, если сделать все по технологии, ошибки маловероятны. Вкусный и, конечно, необычайно эффектный за счет яркого цвета бисквитного коржа, этот рулет станет центральной фигурой любого десертного стола или впечатляющим подарком поклоннику домашней выпечки.

Сырное желе — это необычная закуска, которая удивляет сочетанием нежной йогуртовой текстуры и пикантных вкраплений моцареллы с вялеными томатами. По-хорошему назвать это кулинарное творение следовало бы йогуртовым желе с сыром, ведь желатин добавляется именно во взбитую со сметаной и петрушкой йогуртовую массу, и этой смесью заливается разложенный по формам сыр. Но сыра здесь действительно много, очень много, поэтому и решение назвать желе сырным — оправданно. Подавать закуску следует холодной, с оливковым маслом и зеленым салатом. Идеальный вариант для летнего фуршета или легкого ужина.

Морковные шарики с сыром (или сырные шарики с морковью — называйте как хотите) — это яркая, полезная и вкусная закуска, которая украсит любой фуршет или праздничный стол. Готовятся шарики просто, без термообработки — даже неопытный кулинар справится с ними за полчаса. Всего-то и нужно: подготовить нежную сырно-творожную основу, «разбавить» ее тертой свежей морковью и пикантными оливками, затем сформировать из этой массы шарики и запанировать их в ароматной смеси из орехов и зелени. Вот увидите, такая необычная закуска исчезнет со стола моментально!

Филе сибаса со спаржей можно приготовить сложным способом — как в приведенном ресторанном рецепте. Впечатляет, сражает, но требует не только очень большой сноровки, но и четырех рук на кухне, а лучше — шести. То есть одной хозяйке без помощников будет очень сложно разрулить все этапы приготовления так, чтобы половина ингредиентов не остыла. Например, один человек занимается спаржей и другими овощами, другой — сибасом, а третий — соусом к этому всему великолепию. Есть еще нюанс с феерическими лепешками из слоеного теста, но это совместимо с другими процессами. В общем, этот рецепт — для крутых энтузиастов, которые ищут вакансии в ресторанах. Все остальные могут упростить рецепт и сразу посмотреть в примечания к нему, где даются внятные рекомендации, которые несказанно облегчат процесс.

Рис по-персидски — восхитительное блюдо, насыщенное ароматом восточных пряностей, сладостью сушеной вишни и кураги, пикантностью красного лука и сдобренное большим количеством топленого сливочного масла. Одно описание ингредиентов, как сладкий голос Шахерезады, заставляет сердце то биться чаще, то замирать в предвкушении. Можно просто поставить на стол одно это запеченное в духовке чудо — и больше ничего не понадобится, кроме чая. А можно подать рис по-персидски в качестве гарнира к мясу. И гарнир запомнится гостям больше, чем любое мясо.

Сырные шарики в ореховой крошке — популярная закуска в Америке. Они особенно хороши для посиделок в дружеской компании и во время праздничных фуршетов. Традиционно к таким сырным шарикам подают и хлебные палочки — приготовить их не составит труда самостоятельно. Существует множество вариаций этой закуски, ведь каждый кулинар добавляет ингредиенты на свой вкус и исходя из наличия ингредиентов. Мы предлагаем сделать два вида шариков — в ореховой крошке и вяленой клюкве — получится и вкусно, и нарядно!

Рулет из горбуши выглядит эффектно и празднично. Но, конечно, только в том случае, если все аккуратно сделать. Самое главное, чтобы рыба не была перемороженной и размораживалась перед приготовлением медленно в холодильнике. Если филе горбуши будет разваливаться, рулет не захочет держать форму. Помните, что горбуша — рыба сухая и постная, поэтому начинке не повредят сливочные компоненты. Мы используем в рецепте творожный сыр и обжариваем ингредиенты на сливочном масле. А чтобы рулет было легче сформировать, рекомендуем снять с филе кожу. Все обрезки, разумеется, сохраните и используйте в дальнейшем для супа.

Слойки с салатом — это чудесная вариация на тему привычных тарталеток. Эти хрустящие квадратики из слоеного теста хороши на завтрак или в качестве закуски для праздничного фуршета. Их наполнение может быть разным! Нам, например, понравился вариант с яичным салатом, маринованными огурчиками и зеленью — очень вкусная и простая в приготовлении начинка! Обязательно попробуйте и вы! Что до майонеза, то вы, разумеется, вправе использовать покупной, — но если решите приготовить домашний, это пойдет салату лишь на пользу.

Коктейль с лимончелло и шампанским «Амальфи» очень солнечный и игривый. Не зря он назван в честь итальянского приморского города со скалистым ландшафтом и красивыми белоснежными домами. У напитка есть несколько версий, но лимончелло — базовый и самый важный его ингредиент. Благодаря ему коктейль имеет цвет полуденного солнца и вкус цитрусов. Игристое шампанское отвечает за покалывание на языке, как и тоник, своей горечью балансирующий вкус. А финальные штрихи — это немного лимона, много льда и листики мяты для свежего послевкусия. Подавать, когда особенно захочется оказаться на море.

Попробуйте сделать картофельную запеканку с овощами в духовке и подать ее на обед и ужин. Вы удивитесь, насколько это простое и комфортное блюдо. Сочетание продуктов при этом универсальное, многие из них точно найдутся в холодильнике. Картофельные запеканки — популярный жанр русской кухни. В этом рецепте мы предлагаем добавить небанальный продукт — постный нутово-свекольный паштет. С ним блюдо получается сытнее. К постному паштету можно подобрать любые овощи: горошек, зеленую фасоль, сладкий перец, кукурузу, кабачок. Используйте домашние заготовки или готовые из магазина.

Профитроли с лососем — это, пожалуй, одна из самых стильных и изысканных закусок, которая одинаково хорошо подходит и для праздничных столов, и для фуршетов в качестве комплиментарного аперитива к игристому вину. Подайте несладкие профитроли, пока ваши гости томятся в ожидании приглашения к столу — и спокойно продолжайте заниматься своими делами! Вопреки бытующему мнению, готовить заварное тесто на профитроли не так уж и сложно! Главные в этом деле — наш пошаговый рецепт и ваша аккуратность.

Ароматные мандариновые кексики превратят любое чаепитие в праздник и создадут хорошее настроение. Такое воздействие эфирных масел цитрусовых хорошо известно: их запахи повышают выработку «гормонов радости» и оказывают человеку психоэмоциональную поддержку. Так что лучшее средство от апатии — вкусный чай с мандариновыми или апельсиновыми кексиками. И хотя мандарины прочно ассоциируются с Новым годом, готовить такую выпечку можно круглый год, благо цитрусовые всегда в продаже. Если мандарины крупные, то для теста достаточно взять один, если небольшие — то парочку.

Всего полчаса времени — и на вашем столе появится блюдо, достойное праздничного ужина — рыба в конверте с овощами. О пользе рыбы все уже давно сказано: это и полезный белок, и фосфор, и необходимые организму омега-3, и полиненасыщенные кислоты. И все равно: по популярности на кухонном столе она значительно уступает мясу. Давайте срочно исправлять ситуацию — у нас как раз имеется подходящий рецепт. Рыба в конверте готовится в собственном соку, без лишнего масла, а потому как нельзя лучше подходит для диетического рациона. А для тех, кто любит блюда посытнее, приготовьте на гарнир картофельное пюре.

Коктейль «Саратога» стал классикой барной культуры еще в XIX веке. Родиной микса считают курортный город Саратога-Спрингс, где часто собиралась искушенная публика, ценившая хорошие напитки. Знатоки увидят в «Саратоге» вариацию на тему «Манхэттена». Только в этом рецепте вместо одного крепкого алкоголя используют два: ржаной виски и коньяк. К ним добавляют сладкий вермут и несколько капель биттера. Такое сочетание делает вкус более глубоким и многослойным. Подают «Саратогу» в охлажденном бокале, с вишней или цедрой — строго и одновременно элегантно.

Коктейль на основе коньяка с гранатовым соком яркий и очень выразительный. При этом его легко приготовить дома. Коньяк в этом миксе задает крепкую основу, а гранатовый сок добавляет свежесть, деликатную сладость и фруктовую терпкость. Чтобы приготовить такой коктейль, не нужен большой опыт или сложный инвентарь. Достаточно хорошего льда, правильных пропорций и красивой подачи в невысоком бокале. Микс «Черный гранат» подойдет для камерного вечера, подавать рекомендуем в качестве аперитива — с орехами, выдержанным сыром или темным шоколадом.

Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами считается одним из древнейших и самых уважаемых видов этого блюда. Готовится такой плов по случаю самых значимых торжеств. Что вовсе неудивительно, так как в состав ширин-плова (азербайджанское название блюда) входит шафран — одна из самых дорогих пряностей. Да и сухофрукты, тем более в таком количестве, дешевым удовольствием не назовешь. Рецепт сладкого плова, по понятным причинам значительно отличается от традиционного. Есть в этом деле и совершенно неожиданное решение — лепешка из пресного теста, которую непременно кладут на дно казана. Во-первых, это предотвращает пригорание риса. Во-вторых, в процессе приготовления лепешка пропитывается ароматами ингредиентов, делается хрустящей, и для многих становится едва ли не самой любимой частью блюда.

Рыба ляванги — возможно, лучшее, что можно приготовить из рыбы. Любая азербайджанская хозяйка вам это подтвердит. В Азербайджане рыбу-ляванги готовят едва ли не в каждом доме, и у каждой хозяйки свой фирменный рецепт, и он, безусловно, «лучший». Мы приготовили рыбу так, как ее делают в Ленкорани. Рыбу, конечно, берут местную, каспийскую — обычно знаменитого кутума, но можно и любую другую. Рыбу фаршируют начинкой из растертых грецких орехов с луком и пастой из алычи. Шеф-повар Афган Ханкишиев рекомендует готовить начинку заранее, как это обычно делают в Ленкорани: «Начинку раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Едва гость ступает на порог, хозяйка уже достает такую баночку и что-нибудь начинает фаршировать: рыбу — кутума, жереха или судака, курицу — лучше совсем молодых цыплят, филе индейки, баклажаны. И даже омлет «кюкю» с ляванги готовят». Важно, чтобы грецкие орехи были свежайшими, без горчинки, поэтому покупайте на рынке самые дорогие и светлые. И по поводу пасты из алычи. Ее обычно делают из лавашаны — натуральной плоской пастилы без сахара.

Как растопить шоколад на водяной бане — вопрос, который рано или поздно появляется у каждого любителя проводить кондитерские эксперименты на своей кухне. Растопленный шоколад добавляют в бисквиты, пироги и муссы, на его основе готовят глазури, начинки для конфет, кремы для тортов… Иными словами, без знания, как правильно растопить шоколад, даже малую долю известных на данный момент миру десертов не сделать и уж тем более кондитером не стать. Растопить шоколад можно разными способами, мы же поговорим сегодня о самом, пожалуй, доступном (ведь микроволновая печь, которую тоже применяют для этой цели, есть не у всех) — на водяной бане.

Салат Офицерский в том виде, в каком мы вам предлагаем его приготовить, придуман мужчинами еще в советские времена. Не шеф-поварами на кухне минобороны, а простыми мужчинами, которые понимают толк в настоящей закуске к мужским напиткам. Этот салат интеллигентно назывался «офицерским», но чаще просто, без церемоний, — салатом «под стопочку» и «под водочку». Что в нем? Нет, не чернослив с белой фасолью, ветчиной и другими не особо сочетающимися друг с другом ингредиентами, выложенными бесконечными слоями. Нет. В нем картошка, селедочка, соленые огурцы, жареные грибочки с луком — от одного только перечисления сразу начинает сосать под ложечкой. Это вам не чернослив с фасолью. Это классический рецепт мужского «офицерского» салата. И разумеется, салат с такими ингредиентами будет заправлен душистым подсолнечным маслом, а не майонезом. С бородинским хлебушком, да под стопочку — ух!

Равиоли с креветками и песто — позиция, достойная меню ресторана с мишленовскими звездами. Поэтому не будем никого обманывать: готовить это блюдо достаточно трудоемко, хоть и не слишком мучительно. И понятно, что никто не решится на такое без особой причины. А причиной может стать любимый человек или теплый семейный праздник. Вообще говоря, для случая попроще можно купить готовые равиоли с рикоттой и шпинатом и сварить их. Параллельно поджарить в оливковом масле креветки и приготовить классический соус песто, а затем все это радостно смешать в одной тарелке — и поверьте, будет безумно вкусно. Это просто маленькая подсказка — мало ли, вдруг вы остановитесь на этом простом варианте и передумаете заморачиваться с рецептом, который мы хотим вам тут предложить. Если же вы упорствуете в своем гастрономическом азарте, то читайте дальше и дерзайте!

Блинный торт «Тирамису» по мотивам знаменитого итальянского десерта получается очень нежным, с приятным кофейным ароматом. Если к масленице или любому другому празднику вы хотите сделать для родных что-то необычное и, конечно, очень вкусное, воспользуйтесь нашим рецептом. Для выпекания блинов вам понадобится хорошая сковорода с низкими бортиками и толстым, ровным дном — антипригарная или чугунная (если вы умеете ею пользоваться). Для сборки также понадобится форма –кольцо без дна (либо разъемная). Можно собрать блинный торт и без нее, но тогда он вряд ли выйдет таким ровным и торжественно-красивым. Продукты нужны будут самые обыкновенные, за исключением, пожалуй, маскарпоне. Но без него не получится того самого фирменного вкуса тирамису. А в целом, если станете следовать инструкции, отличный результат не заставит себя долго ждать! Успехов!

Торт из черного шоколада — очень элегантный десерт с глубоким бархатистым вкусом — смаковать его нужно неспеша, запивая ароматным чаем и получая максимальное наслаждение от трапезы. Отдельного внимания заслуживает состав начинки: сливки, ириски и апельсиновый ликер, объединившись в единое целое, создают сложную, многослойную карамельно-цитрусовую композицию. Что касается главного ингредиента, горького шоколада, то подойдите к его выбору с пристрастием: понадобится продукт с высоким содержанием какао (от 70 % и выше).

Торт «Капучино» — настоящая утренняя магия: за изысканной простотой оформления скрывается многогранный бархатный вкус с яркими оттенками любимого свежесваренного напитка. Кофе, который хорошо угадывается и буквально окутывает своим ароматом, отлично сбалансирован сливочным кремом — такой капучино под стать не только неспешному семейному чаепитию, но и торжественному столу. Ведь кто устоит перед чарующим союзом кофе и сливок? В рецепте ниже мы подробно рассказали, как приготовить этот вкусный торт в домашних условиях!

Торт пралине отличается насыщенным шоколадно-ореховым вкусом. В его составе, согласно рецепту, — нежные песочные коржи и заварной крем с добавлением натурального фундучного пралине — почти гомогенной смеси из тщательно измельченных орехов в карамели. Пралине можно купить готовым: сейчас в кондитерских магазинах большой выбор. Можно сделать и самостоятельно в домашних условиях, но для этого вам нужно иметь мощный (не менее 1000 Вт) блендер с чашей. Однако помните, что действовать следует непременно импульсами, чтобы сберечь недешевую технику: бытовые блендеры все-таки не рассчитаны на такую тяжелую работу. Да и текстура промышленного пралине всегда будет отличаться большей гладкостью. Если с пралине сложности, замените его готовой шоколадно-ореховой пастой. Вкус будет другим, но тоже вполне достойным, и получится прекрасный праздничный торт, подходящий в том числе и для новогоднего стола.

Торт с шоколадом и клубникой идеально подходит для юбилеев и праздников, когда нужно произвести впечатление «монументальным» десертом. Коржи плотные, с насыщенным шоколадным вкусом. Кофе, добавленный в тесто, здесь выполняет роль не ароматизатора, а красителя, придавая выпечке глубокий, почти черный цвет. А еще растворимый кофе усиливает шоколадный вкус – профессиональные кондитеры часто используют этот лайфхак. Крем — густой и очень сладкий, но эту сладость смягчает кислинка свежей клубники в прослойке. В общем, этот торт с клубникой и шоколадом — не для легкого перекуса, а для солидного чаепития по серьезному поводу.

Хлеб с курагой и орехами по вкусу больше напоминает кекс и подавать его стоит к чаепитию. А вот почему мы называем выпечку именно так можно понять, прочитав рецепт ниже. Вернее, познакомившись с составом! Посмотрите: в тесте нет ни сахара, ни яиц, ни масла: только молоко, кефир, мука и овсяные хлопья. А курага и орехи — это уже вкусовые добавки, которые и приближают хлеб к разряду десертов. Кстати, готовится блюдо достаточно быстро и из самых простых продуктов. Попробуйте воплотить наш рецепт в жизнь и убедитесь, что эксперименты могут привести к очень неожиданным и, главное, приятным гастрономическим открытиям.

Салат «Норвежский роман» удивляет и названием, и внешним видом, и оригинальным вкусом. Начнем с последнего — этот салат прекрасная, неизбитая альтернатива всяческим привычным для большинства застолий «мимозам» и другим слоеным салатам с консервированной рыбой. Далее: вид у салата тоже яркий. Он будто демонстрирует сам себя: «Смотрите, какой я легкий, свежий и полезный! И, наконец, главное: название. Норвежцы очень удивились бы, узнав, что у них роман с горбушей, да еще и с консервированной. Уж если и есть у Норвегии с кем роман, так с атлантическим лососем, с семгой. Но, по последним данным, в реках Северной Норвегии прижилась горбуша, которую еще в 1960-е завезли на Кольский полуостров. И, вы не поверите, составила конкуренцию атлантическому лососю. То есть норвежцы завели-таки с горбушей роман… Адюльтер своего рода. Но довольно шуток. Возможно, рецепт салата из консервированной горбуши не такой пафосный, как название «Норвежский роман», но вкусен и красив салат однозначно. Попробуем?

Торт с шоколадом — это десерт для ценителей тонких ароматов. По сути это даже не торт, а кекс. Судите сами: основа коржа — густое тесто на растопленном горьком шоколаде и какао с добавлением вяленой вишни, изюма и обжаренных орехов. Испеченный корж не разрезается и не покрывается кремом: на нем делаются проколы деревянной шпажкой и он щедро пропитывается крепким черным чаем, ароматизированным маслом бергамота. Чай не только увлажняет мякиш, но и придает ему тонкую цветочно-цитрусовую ноту. Ну а для подачи такого кекса-торта собирается «корона» из шоколадных треугольников ручной работы. Это торт с характером: очень шоколадный, ни капли не приторный, с приятной кислинкой вишни и ореховой ноткой.

Перед вами новогодний вариант популярного французского торта «Опера». Вместо черного шоколада мы использовали белый, а крем подкрасили чаем матча. Приготовление такого десерта — вызов даже для опытных кондитеров, точность и терпение здесь важнее скорости. Сборка требует ювелирной работы: коржи должны быть идеально ровными, крем — стабильным, а финальная глазурь — безупречно глянцевой. Результат стоит усилий: это не просто торт, а произведение кондитерского искусства! Каждый микрослой ощущается на языке, создавая сложную симфонию нежности, сладости и благородной терпкости — идеальный выбор для тех, кто хочет встретить Новый год с десертом-шедевром.

Шоколадный торт с ананасами — утешение для тех, кто мечтает об отпуске и каждую ночь видит во сне тропический пляж. Основа этого десерта — бисквит на растопленном шоколаде и коричневом сахаре, плотный, влажный и очень ароматный. Начинка — не «тяжелый» масляный крем или простоватый сметанный, а прослойка из творожного сыра, взбитых сливок и кусочков свежего ананаса, стабилизированная желатином. Она не приторная, а освежающая, с приятной кислинкой, которая идеально оттеняет сладость коржей. Финальный аккорд — веер из тонких ананасовых лепестков и щедрая россыпь рубленых фисташек. В общем, это вам не просто торт, а съедобный призыв отдохнуть и приятно провести время на собственной кухне, неторопливо наслаждаясь каждым кусочком.

Торт «Риго Янши» — это поклон венгерской кондитерской традиции, где элегантность кроется в простоте. В основе десерта — воздушный бисквит с добавлением кукурузного крахмала, который делает его текстуру особенно легкой и рассыпчатой. Но главное здесь — крем: это не просто взбитые сливки, а густой ганаш на теплом молоке и темном шоколаде, который затем аккуратно вмешивается во взбитые холодные сливки с сахарной пудрой. В результате получается нечто среднее между шоколадным муссом и воздушным кремом. Два коржа, щедро промазанные этим чудом, создают десерт удивительной гармонии: неприторный, с глубоким шоколадным вкусом и легкой кислинкой от свежих ягод, использующихся для украшения. Это торт для тех, кто ценит не вычурность, а безупречно сбалансированный вкус.

Шварцвальдский торт — это изысканное сочетание шоколадного бисквита и сметанного крема с добавлением ароматной вишневой наливки. Родиной десерта считается живописный регион в Германии, Шварцвальд, а название отсылает к его темным хвойным лесам и вишневым садам. Обязательный ингредиент — консервированные вишни: ягодами не просто украшают торт, но и делают из них небольшую прослойку. Аутентичный же рецепт дополнительно требует еще и киршвассера для пропитки — вишневого шнапса, который я нисколько не стесняюсь заменять на хорошую домашнюю наливку.

Даже если песто — готовое из магазина, свеклу не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром — огонь и украшение любого фуршета и застолья.

Торт с лимонным кремом выглядит нарядно и празднично благодаря украшению из мармеладных долек. Но какой же он на вкус? Приторный, наверное? А вот и нет! Ореховые коржи и крем с цитрусовой кислинкой — такой торт понравится как раз-таки любителям не слишком сладких десертов. Готовится торт с лимонным кремом довольно просто, а предложенный ниже рецепт допускает эксперименты. Количество сахара и масла для крема можно уменьшить, каждый корж разрезать не на два, а на три пласта, а в прослойку добавить банановое пюре. Ну и назвать торт можно как-то поинтереснее, как вариант — «В бананово-лимонном Сингапуре».

Торт «Фруктовая горка» — для тех, кто преодолел свой перфекционизм и видеть больше не хочет идеально ровные бисквиты. Ну а если серьезно, то прелесть этого десерта — в абсолютной творческой свободе и живописном хаосе вкусов. В основе — два простых сметанных коржа: один, светлый, становится прочным «фундаментом», а второй, шоколадный, режется на десятки кубиков и превращается в аппетитную горку, соединяясь с томленной в сахаре грушей и сметанным кремом. Завершают картину сочные половинки белого и черного винограда, которые, словно драгоценные камни, сверкают на склонах. Торт «Фруктовая горка» — идеальный десерт для любого праздника в любое время года.

Торт Сент-Оноре - классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке - она должна получится очень нежной, - и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

Такая рыба, приготовленная на пару, – одно из самых распространенных блюд в китайской провинции Кантон. Она готовится очень быстро, а сам способ позволяет сохранить в рыбе все лучшее, что дала ей природа. Вы можете взять для этого рецепта любую рыбу – речную или морскую: скажем, форель или сибас.

Апельсиновый ликер хорош зимой. Можно начинать употреблять его по рюмочке в томительном ожидании новогодних каникул, в сам Новый год — и так до конца зимы, в ожидании тепла и солнца. Апельсиновый ликер в этом смысле как нельзя кстати — и цвет у него солнечный, и вкус теплый, согревающий. А поскольку апельсинов зимой — как клубники летом, то сам Бахус велел приготовить ликер самостоятельно в домашних условиях. Вместо водки, кстати, можно использовать чистый этиловый спирт, а также самогон. Тогда напиток при соблюдении тех же пропорций получится намного крепче. С нас — простой рецепт апельсинового ликера.

Осетинский пирог с фасолью (кадурджин) — один из немногих видов осетинских пирогов, который может быть приготовлен в абсолютно постном варианте без потери замечательных вкусовых качеств. Потому что главным ингредиентом остается богатая белком фасоль, сдобренная ароматными пряностями. Этот пирог — радость для веганов и постящихся. Готовить его немного дольше, чем многие другие осетинские пироги, — это связано с особенностями начинки. Даже замоченная на ночь фасоль требует долгой варки — время зависит от того, насколько долго сухая фасоль хранилась. Конечно, всегда можно заменить сушеную фасоль на консервированную в собственном соку. Но все же натуральная фасоль всегда вкуснее. К тому же активного участия процесс не требует — фасоль варится себе и варится, пока подходит тесто.