Скороспелые пирожки с капустой

Name: Скороспелые пирожки с капустой
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: русская
Ingredients: 5 стаканов муки и еще немного для раскатывания; 2 стакана нежирного молока; 12 г сухих дрожжей; 1,5 ст. л. сахара; 5 ст. л. растительного масла + еще немного для смазывания; 1 ст. л. сливочного масла для смазывания; 1 ч. л. соли; 2 желтка для смазывания; 1 небольшой кочан капусты; 4 яйца; 150 мл жирных сливок; соль

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 стаканов муки и еще немного для раскатывания
2 стакана нежирного молока
12 г сухих дрожжей
1,5 ст. л. сахара
5 ст. л. растительного масла + еще немного для смазывания
1 ст. л. сливочного масла для смазывания
1 ч. л. соли
2 желтка для смазывания

Для начинки:

1 небольшой кочан капусты
4 яйца
150 мл жирных сливок
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста нагрейте молоко до 37–39 °С, размешайте в нем дрожжи, соль и сахар. Просейте муку в большую миску горкой, сделайте в ней углубление.

Шаг 2

Влейте молоко с дрожжами и растительное масло. Замесите однородное тесто, сформируйте из него шар, смажьте растительным маслом, положите в чистую миску, затяните пленкой, поставьте в холодильник на 45 мин., не больше.

Шаг 3

Для начинки очень тонко нашинкуйте капусту, затем порубите покороче. Посолите капусту и помните руками, отжимая лишнюю жидкость. Положите капусту в сотейник с толстым дном, влейте сливки, перемешайте. Томите на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой, а вся жидкость не выпарится. Снимите с огня, переложите на блюдо, чтобы капуста остыла.

Шаг 4

Положите яйца в кипящую подсоленную воду, варите после закипания 9 мин. Сразу же положите под холодную воду, слегка растрескав скорлупу. Очистите остывшие яйца и порубите не слишком мелко. Смешайте с капустой.

Шаг 5

Выньте тесто из холодильника и разделите на 16–20 частей. На присыпанной мукой поверхности слегка раскатайте каждую часть в лепешку. Выложите на лепешки по ложке начинки, соедините края и тщательно защипните.

Шаг 6

Выложите пирожки на застеленные пергаментом противни на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Растопите сливочное масло, немного остудите и смешайте с желтком и 1 ч. л. теплой воды. Смажьте этой смесью пирожки. Выпекайте при 200 °С до румяной корочки, примерно 15 мин. Подавайте горячими или остывшими.