Русская кухня на Пасху

Уха из стерляди — это поистине царский суп, который веками на Руси считался блюдом для особых случаев. Стерлядь и любые яства, приготовленные из этой рыбы, подавали как деликатес: ее ценили за нежное, почти тающее во рту мясо и тонкий, благородный вкус. Сегодня представительница осетровых по-прежнему остается знаком хорошего тона на любой кухне. Уха из стерляди не требует обилия специй: достаточно минимального набора, чтобы подчеркнуть природный вкус рыбы. Главное — правильно подготовить тушку: удалить визигу (она может дать горечь) и срезать «жучки» — костные ромбовидные пластинки. Это несложно сделать при помощи острого ножа по направлению от хвоста к голове. Если тушка крупная, нарежьте ее на порционные куски, а голову и хвост оставьте для бульона: в них много желирующих веществ, и именно они сделают вашу уху насыщенной и бархатистой. В остальном просто следуйте шагам нашего проверенного рецепта.

Пасха со сметаной и цукатами — это главный десерт светлого праздника, который готовят раз в году и ждут с особым трепетом. Нежная, кремовая, с ароматом кардамона и ванили, с щедрой порцией изюма, цукатов и миндаля. Никакой термической обработки, только бережное смешивание, холод и терпение. Творог лучше протереть через сито дважды, чтобы исчезли даже намеки на крупинки, масло растереть со сметаной до воздушности, белки взбить в плотную пену, а желтки с сахарной пудрой превратить в гладкую светлую массу. Потом всю эту роскошь соединить, дополнить пряностями и сухофруктами и отправить под пресс на 12 часов. Результат — вкуснейшая творожная пасха со сметаной, которая украсит праздничный стол.

Еще не пробовали печь пасхальный кулич с яблоками? Обязательно сделайте это! Яблоки придадут тесту восхитительный фруктовый аромат, главное — не забыть добавить цедру апельсина, которая гармонично его подчеркнет. Не лишним будет замочить в апельсиновом соке и изюм для кулича. Чтобы кулич не получился клеклым внутри, одного яблока среднего размера будет достаточно на 500‒600 г муки. В каком виде его класть в тесто? Очистить и нарезать кусочками или натереть на крупной терке. А можно предварительно немного потушить фруктовые дольки с сахаром, остудить и добавить в тесто.

Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.

Кулич в аэрогриле — это наглядный пример широкого применения современной кухонной техники. В компактном устройстве, как и в духовке, можно выпекать и пышные бисквиты, и хрупкое, тающее во рту печенье, и душистый хлеб, и праздничную выпечку к Пасхе. Благодаря циркуляции горячего воздуха изделия из теста в аэрогриле выпекаются со всех сторон равномерно и довольно быстро. Поэтому нужно проверять их готовность деревянной зубочисткой или шпажкой за 5 минут до окончания привычного времени в духовке. Важно подобрать и форму правильной высоты, чтобы поднявшееся тесто не касалось верхнего нагревателя. Поэтому пусть лучше формы будут небольшими, а вы испечете сразу несколько румяных, пышных и ароматных куличиков.

Приготовить пряный кулич на Пасху можно хотя бы из кулинарного любопытства. И будьте уверены: результат вас точно не разочарует! Кстати, из количества ингредиентов, предложенного в рецепте, получится около четырех средних куличей или 8–10 маленьких. Так что, выбирайте свой вариант, в зависимости от желания или имеющихся в доме форм. Что касается пряностей для теста, постарайтесь найти все предложенные нами: в этом случае вы сможете в полной мере оценить идею, заложенную в рецепте этих пряных куличей.

Пасха с белым шоколадом — особо изысканный сливочный десерт, на который стоит потратиться. Вкус такой пасхи будет незабываемым. Чтобы все получилось идеально, позаботьтесь о качестве продуктов. Творог возьмите жирный фермерский, пластовой. Яйца должны быть максимально свежими, а белый шоколад — качественным, с натуральным какао-маслом, без заменителей. Если возьмете шоколада больше, чем указано в рецептуре, то сможете украсить готовую пасху шоколадной стружкой. В рецепте используется ром для замачивания изюма. Можно брать любой ром — как темный, так и белый, но имейте в виду: темный даст пасхе бежевый оттенок. И самое главное: начинайте готовить пасху с белым шоколадом за 3–4 дня до подачи.

Творожная пасха со взбитыми сливками — один из самых вкусных десертов на свете! По сложившейся веками традиции его делают только раз в году на Светлый праздник. Поэтому ошибиться в приготовлении нельзя, нужно выбрать проверенный рецепт. Например, такой, как наш. Он довольно простой, без варки — все ингредиенты нужно просто смешать, но требует качественных продуктов — творога, сливочного масла, сливок, которые лучше всего покупать у проверенного производителя. А готовить пасху нужно за сутки до праздника, так как ей нужно время для созревания в холодильнике.

Этот кулич в лимонной глазури поражает воображение своим оригинальным вкусом и насыщенным ароматом. И дело здесь не только в декоративном покрытии! В состав теста входит свеженатертая цедра апельсина, лимона и лайма, а также апельсиновые цукаты, которые придают куличу яркие цитрусовые ноты. Во всем же остальном выпечка близка к традиционной: все то же сдобное дрожжевое тесто, требующее основательной расстойки, пренебрегать которой ни в коем случае нельзя. Если вы все сделаете правильно, то есть, в соответствии с указаниями нашего рецепта, на вашем пасхальном столе появится кулич в лимонной глазури, заслуживающий искреннего восторга и многочисленных комплиментов.

Вариант ромовой бабы. Такой кекс можно испечь на Пасху, если использовать для выпечки цилиндрические формы.

Вареная пасха готовится довольно просто, не намного сложнее, чем сырая. Этот рецепт подойдет тем, кто не употребляет в пищу сырые яйца.

Вместо сахара используем мед и добавляем сахарную пудру в глазурь.

Готовили ли вы когда-нибудь творожную пасху с цукатами? Если нет, то самое время освоить наш простой рецепт! Воплощение его в жизнь не потребует от вас каких-либо сверхъестественных навыков, а результат точно не разочарует. Главное — найти хороший натуральный творог без растительных добавок: от качества этого ингредиента в огромной степени зависит вкус всего блюда. Что же касается цукатов, то лучше использовать цитрусовые, которые, по нашему мнению, прекрасно дополняют все прочие ингредиенты и придают творожной пасхе свежий, особенно изысканный аромат.

Знаменитая кулебяка с мясом и гречкой «Демидовская» станет украшением праздничного стола и принесет вам славу знатного кулинара! Этот традиционный пирог может заменить целый обед, ведь у него внутри — несколько начинок, одна вкуснее другой. Это и мясо, и грибы, и гречневая каша. В старину начинку кулебяки прослаивали тонкими блинчиками, что делало ее еще сытнее. Но современные повара от блинов часто отказываются, нет их и в нашем рецепте. Зато у нас есть два изумительных соуса, с которыми подают эту кулебяку. В приготовлении ее нет ничего сложного, если вы умете делать дрожжевое тесто. Но можно использовать и готовое. По сути это обычный несладкий пирог со сложной начинкой. Готовьте и наслаждайтесь!

Кулич - самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. На Руси считалось, что если кулич удался, то весь год в семье будет все хорошо.

Вяземский пряник — уникальный десерт, который в своей время был визитной карточкой города Вязьмы и желанным гостинцем с любой ярмарки. Его сложный, глубокий вкус состоит из трех ключевых компонентов: терпкого меда, яркой пряной смеси (корицы, гвоздики, кардамона) и обязательно фруктово-ягодной начинки с характерной кислинкой. Когда-то вяземский пряник готовили впрок и хранили месяцами, как ценность. Каждое изделие был результатом долгой, вдумчивой работы: специальным образом заваривали медовое тесто, часами томили начинку, а собранные изделия выдерживали для созревания. Приготовьте вяземский пряник по старинному рецепту — и получите возможность прикоснуться к истории русских сладостей. Только обзаведитесь специальными формами для печатных пряников.

Куличи – очень капризная вещь. На Пасху, в тот самый момент, когда вам нужно выступить перед гостями в самом превосходном качестве, они то горят, то не пропекаются, то трескаются, то еще бог знает что с ними происходит… У нас против всей этой деструктивной деятельности есть несколько железных правил. Во-первых, кулич нужно делать только в хорошем настроении. Если оно у вас чем-то омрачено – спешкой ли, проблемами на работе – отложите, сделайте позже. Или даже купите – это будет в сто раз лучше, чем сначала тратить время, силы и деньги, а потом расстраиваться. Во-вторых, продукты должны быть самыми лучшими. И, наконец, в-третьих, – нужен хороший, проверенный рецепт. Этот – именно такой.

Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как предписывает православная традиция, то мысль о томительном ожидании в течение трех дней может кого угодно ввести в полное уныние. Но терпение будет сполна вознаграждено! Придет время, вы положите большой кусок пасхального кулича на свою тарелку, полюбуетесь красотой пышного золотистого мякиша и, наконец, попробуете… Истинное наслаждение гарантируем!

Уха по-царски – очень необычное первое блюдо. Во-первых, варится уха на двойном бульоне – из курицы и рыбы. Идея эта может показаться сомнительной, но только до первой ложки – и комментарии пользователей под этим рецептом ухи по-царски – тому подтверждение. Во-вторых, подача. Вместо хлеба – блинчики с двумя начинками – из нежного филе судака и пряной отварной курицы. В общем, блюдо это для неторопливого воскресенья, когда вы можете позволить себе роскошь двухэтапной варки, чтобы в итоге получить прозрачный, как янтарь, бульон, да с глубиной вкуса, которую не достичь одним лишь рыбным или куриным набором. А блинчики, поданные к ухе, превращают трапезу в маленький, но настоящий пир.

Предлагаем вам отойти от общепринятых канонов и приготовить мини-куличи, которые можно подавать на стол порционно или использовать в качестве пасхальных подарков гостям. И никакого сходства с маффинами, за исключением размера! Тесто мини-куличей самое что ни на есть традиционное: сдобное, на дрожжах. Да и декор имеет вполне определенную пасхальную направленность: белый крем плюс марципановые крохотные крашенки. Кстати, мини-куличи наверняка очень понравятся маленьким непоседам, которые оценят и формат выпечки, и внешний вид, и, безусловно, вкус.

Курник классический — старинный русский пирог куполообразной формы. Впервые он упоминается в документах XVI века, во времена правления Ивана Грозного. По некоторым сведениям царь был большим охотником до курника, поэтому при дворе это блюдо готовили довольно часто. Впрочем, Ивана Грозного можно понять! Этот многослойный пирог состоит из нескольких начинок (как минимум куриной, грибной и крупяной), прослоенных тонкими блинчиками. Все это великолепие заключается в хрустящую оболочку из тонкого песочного теста. Поистине царское угощение! Готовится курник классический не слишком просто и быстро, но, поверьте, игра стоит свеч: пирог получается необыкновенно сытным, сочным и, конечно же, очень вкусным.

Домашний холодец из свиных ножек и говядины — старинная русская холодная закуска. Без него не обходился ни один зимний праздник. Блюдо это не только очень вкусное, но еще и красивое — плотный слой мяса под прозрачным желе. Понятно, что ради такой красоты придется повозиться. Кстати, маленькие хитрости, как сделать бульон для холодца прозрачным, мы рассказали в полезных советах. Наберитесь терпения: процесс приготовления займет около 7 часов. Это необходимо, чтобы бульон застыл в крепкое желе. Но поверьте, результат стоит каждой минуты! Так что изучайте наш рецепт и варите холодец. Поверьте, это блюдо не сложнее слоеного салата. Его можно приготовить за пару дней до праздника и держать в холодильнике.

Стерлядь кольчиком – свернутая кольцом рыба и в таком виде запеченная.Типичное блюдо из меню речных пароходств и ресторанов у пристаней в России 19-го века.

Баранина - мясо для праздничного стола. Для праздничного ужина в русском стиле бараний бок гарнируем полбой и соусом из брусники.

Чем хорош куриный холодец? Прежде всего тем, что готовится он вдвое быстрее, нежели говяжий. Кроме того, холодец из птицы отличается более нежным, даже изысканным вкусом. Ну и, наконец, это блюдо содержит меньше калорий, нежели его мясной «собрат». Согласитесь, достаточно сильные аргументы в пользу того, чтобы прямо сейчас пойти в магазин, купить те самые два килограмма куриных крылышек и ножек, предписанные рецептом, и заняться варкой куриного холодца. А уж если вы готовитесь к праздничному застолью, то тем более! Будьте уверены: гости непременно оценят ваш кулинарный креатив.

Наверное, более подробно и досканально описать приготовление холодца просто невозможно. Вы можете использовать этот рецепт как азбуку, если никогда не готовили популярную русскую закуску. И не пугайтесь ингредиента "свиное копыто" - теперь с такими частями свинины проблем нет, они продаются и на рынках, и в больших супермаркетах.

Холодец из говяжьих хвостов, рецепт приготовления которого ждет вас ниже, заслуживает наивысшей похвалы! Но что же такого в нем особенного? И зачем тратить на его приготовление силы и время? Там же и мяса почти нет, одни хрящи! Но именно в этом и есть его неоспоримое преимущество: бульон, сваренный на бычьем хвосте такой насыщенный, что забыть его вкус просто невозможно. Он натуральным образом желируется и сохраняет прозрачность во время приготовления. А что еще нужно для приготовления холодца? Правильно, мясо! Его количество  всегда можно «добрать», добавив мякоть говядины.

Вы наверняка видели картины, изображающие пирушки, где на столе красуется запеченный поросенок с яблоком во рту. Но это далеко не единственный способ готовить поросенка. Завиванец-рулет во многом даже лучше, ведь далеко не все ваши гости будут счастливы, увидев на праздничном столе целую животинку с головой. А от этого, прямо скажем, произведения искусства все будут в восторге. Не забудьте подать к рулету острый домашний хрен!

Королевская ватрушка — одна из разновидностей знаменитой порционной выпечки из теста (чаще всего сдобного) с открытой начинкой. Кстати, присутствие творога в ней вовсе не обязательно! Начинку для ватрушек на Руси готовили из фруктов и ягод, орехов и моркови, повидла и густого варенья. Само же название блюда происходит от древнеславянского «ватра», то есть «очаг», поэтому традиционно эти изделия делали круглыми. Кто и когда придумал королевскую ватрушку, доподлинно неизвестно, но состав ее точно заслуживает внимания царственных особ. Здесь и миндаль, и сухофрукты, и большое количество яиц, делающие начинку невероятно нежной и очень вкусной.

Какие специи добавляют в пасхальный кулич? На этот вопрос мы подготовили подробный развернутый ответ в рецепте ниже! Куличи, приготовленные с добавлением специй, приобретают головокружительный пряный аромат, поэтому не бойтесь экспериментировать и обязательно испеките партию-другую на пробу! Мы уверенны, что полученный результат вас не разочарует, и, возможно, такие куличи понравятся вам даже больше, чем классические. Для приготовления вам понадобятся следующие специи: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех.

Вы можете назвать это блюдо холодцем или студнем - разницы никакой нет. Самое важное: здесь используется баранина, которую для подобных блюд выбирают не так часто, как говядину и свинину. Не пугайтесь холодной баранины и, если любите холодц и студни проверьте наш рецепт на практике.

Потребуется совсем немного шафрана для придания пасхальному куличу особого цвета, вкуса и аромата.

Свой рецепт пасхального кулича с глазурью предлагает шеф-кондитер сети семейных кафе и кондитерских «АндерСон». Юлия Евстигнеева считает, что подготовка к празднику для многих не менее ценная и радостная составляющая, чем само торжество. Пасха – как раз такой случай. Это возможность воплотить все свои светлые и добрые мысли в классических угощениях. А если вы готовите пасхальный кулич с глазурью всей семьей, значит, праздник точно удался.

Если у вас дома есть кулинарная горелка, слегка обожгите ею мясо, прежде чем закрывать его овощами и сыром, – это придаст блюду аромат дымка, как будто оно готовилось на углях.

Русские расстегаи с северной рыбой — чудо как хороши. Для них даже не нужен повод, они сами — событие. Пред тем как начать их приготовление, шепните своим близким заветное слово расстегаи и они уже будут начеку — с аппетитом и кучей свободного времени для их стремительного поедания.

Без классической пасхи празднование Светлого воскресения Христова просто немыслимо! Это ритуальное блюдо своей формой символизирует Голгофу, на которой был распят Иисус . Почему пасху готовили именно из творога? Некоторые исследователи считают, что дело в сакральном значении продукта: в нем сосредоточена вся суть молока. Именно поэтому наши предки издревле использовали творог для проведения тех или иных обрядов, например, с целью привлечения хорошего урожая. Чтобы приготовить настоящую классическую пасху вам понадобится специальная форма — пластиковая или деревянная. На боковых поверхностях ее изображены символы, которые напоминают об известных событиях библейской истории: крест, копье, буквы ХВ («Христос воскресе»), лестница на небо, голубка, веточка с листочками и яйца. Все они в результате отпечатаются на творожной пасхе — если вы будете в точности соблюдать технологию, описанную в рецепте.

Не самый классический рецепт творожной пасхи с курагой и орехами без использования яиц, зато со сливками и желатином, наверняка поселится на вашей кухне в роли одного из любимых рецептов. Дополнительный аромат придаст этой нежной творожной пасхе цедра апельсина, а вот ее текстура может показаться немного непривычной: за счет желатина она будет более упругой и при этом гладкой.

Куличи на пасху готовят чаще всего на дрожжах: именно благодаря им выпечка получается пышной, воздушной и удерживает правильную форму. Кстати о ней. Говорят, что такую форму кулич приобрел благодаря идее повара польского короля Станислава. Неугомонный кулинар часто придумывал что-нибудь эдакое и вот однажды подал на стол особенный «цилиндрический» кекс. Король и придворные были впечатлены. Правда, злые языки утверждают, что повар подглядел идею у неаполитанских кондитеров, которые издавна пекли высокие ром-бабы. Но как бы то ни было, кекс сначала прижился при польском дворе, а потом попал и в Россию. Наши же повара быстро приспособили идею к изготовлению дрожжевых куличей на пасху. Такими мы теперь их и знаем!

Русская творожная пасха — это традиционное угощение к главному православному празднику. В нашем рецепте используются сырые яйца, поэтому нужно очень тщательно подойти к их выбору. Проверить свежесть можно не только по дате на упаковке, но и с помощью простого эксперимента: опустите яйцо в стакан с холодной водой — свежее ляжет на бок на дне, не очень свежее приподнимется тупым концом вверх, а старое всплывет. Если же вы совсем не хотите употреблять в пищу сырые яйца, на нашем сайте есть и другие рецепты творожной пасхи, например, заварной, запеченной или без яиц — воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужный.

Пасха с орехами готовится довольно легко, но вкус ее приятно удивляет всех поклонников этого традиционного блюда. И, как нам кажется, именно кедровые орехи подходят в данном случае просто идеально! В них нет горчинки грецких или твердости миндаля, зато есть приятная текстура и изысканное «звучание», которое усиливается в сладком твороге. Рецепт ореховой пасхи не вызовет вопросов даже у не слишком опытной хозяйки, поэтому непременно возьмите его на заметку и при случае проверьте на практике.

Кулич на опаре всегда получается особенно воздушным и нежным — каким и должен быть по всем правилам. Поэтому не поленитесь сделать ее! Тем более что безопарный способ приготовления займет у вас значительно больше времени, ведь если вы соединяете воедино сразу все ингредиенты теста, то тем самым прилично усложняете дрожжам работу. Им придется изрядно постараться, поэтому будьте готовы потратить на ожидание не менее 5 часов. В случае с куличом на опаре все пройдет быстрее и легче, и в результате главное блюдо пасхального стола будет иметь превосходный внешний вид и отличный вкус.

Без классического пасхального кулича праздничное застолье в честь праздника светлого Воскресенья Христова никак не может обойтись! Эту традицию соблюдали даже в советские времена, что уж говорить про современность. И даже если вы не ходите регулярно в храм, то, скорее всего, в канун праздника красите яйца, делаете творожную пасху, печете или покупаете куличи. Что касается последних, скажем честно: домашние в разы вкуснее магазинных. Поэтому все больше наших хозяек отваживаются готовить куличи своими руками. Получается практически у всех, особенно если рецепт проверенный. Именно такой мы и хотим сейчас предложить вашему вниманию. Если вы все сделаете правильно, то в пасху на столе будет красоваться ароматный и вкусный классический кулич!

Пасха из сметаны — одна из разновидностей обычной, только более жирная, поэтому очень-очень нежная. Все, кто пробовал такую, говорят, что она буквально тает во рту! Но это еще не все. Отличительной особенностью нашей пасхи из сметаны является довольно оригинальная добавка — мягкая карамель, приготовленная с бадьяном, корицей, кардамоном, которая придает блюду изумительный вкус и необыкновенный аромат. Кстати, если обычный белый сахар вы замените хорошим коричневым, то эти самые пряные ноты станут «звучать» в блюде еще отчетливее и интереснее.

Вареная пасха для нас явление непривычное: чаще всего, современные хозяйки готовят ее сырым способом или «полусырым», когда яично-сахарная смесь доводится до загустения на слабом огне и потом, чуть остыв, соединяется с творогом. Так что, если вы хотите провести кулинарный эксперимент и проверить в деле этот рецепт, милости просим. Кстати, этот способ приготовления пасхи — вовсе не новое изобретение: много веков в России существовало два основных варианта приготовления этого обрядового блюда: «сырой» и «вареный». Какой из них лучше, сказать сложно, так как вкусовые предпочтения у всех разные. Однако тем, кто переживает по поводу сырых яиц в составе пасхи, «вареный» способ точно понравится.