Свой рецепт пасхального кулича с глазурью предлагает шеф-кондитер сети семейных кафе и кондитерских «АндерСон». Юлия Евстигнеева считает, что подготовка к празднику для многих не менее ценная и радостная составляющая, чем само торжество. Пасха – как раз такой случай. Это возможность воплотить все свои светлые и добрые мысли в классических угощениях. А если вы готовите пасхальный кулич с глазурью всей семьей, значит, праздник точно удался.
Шаг 1
Цукаты нарежьте кусочками и вместе с изюмом перемешайте с ромом. Оставьте до использования.
Шаг 2
Молоко подогрейте до 36–38 °С, смешайте с растертыми дрожжами, сахаром и мукой. Перемешайте и оставьте на 20–30 мин. в теплом месте.
Шаг 3
Слейте и сохраните остатки рома, подсушите цукаты и изюм на бумажных полотенцах.
Шаг 4
В большой миске смешайте опару с сахаром, размягченным сливочным и растительным маслом, желтками, ромом, семенами ванили, специями по вкусу и солью. Вымешайте до однородности.
Шаг 5
Добавьте просеянную муку, цукаты и изюм. Замесите однородное, мягкое тесто. Разделите его пополам. Разложите по формам, заполняя их на 2/3, и дайте подняться в теплом месте 1–1,5 ч. Выпекайте духовке при 165 °С 40–45 мин.
Шаг 6
Куличи полностью остудите. Для глазури смешайте сахарную пудру с белком, лимонным соком и полейте кулич. Украсьте по своему вкусу, дайте глазури полностью застыть.
Такой кулич с глазурью можно приготовить и на топленом молоке, а в тесто добавить несколько нитей шафрана или цедру апельсина.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Творожный кулич с шоколадной глазурью готовится значительно быстрее обычного, но при этом получается не менее вкусным и нежным. А еще — довольно сочным за счет добавления творога и ароматным (спасибо изюму в коньяке)! Только не спешите вынимать горячий кулич из формы сразу, иначе он может осесть. Дайте ему 15-20 минут на отдых после выпекания и уже затем осторожно извлеките и переставьте кулич на решетку. Верх творожного кулича с шоколадной глазурью можно посыпать кокосовой стружкой или белыми кондитерскими «жемчужинками», которые очень эффектно смотрятся на темной глянцевой поверхности.
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ингредиентов, а не благодаря всяким сомнительным искусственным добавкам. Кстати, пряности для теста домашнего кулича вы можете варьировать по своему желанию. Если хотите, можете даже добавить какао-порошок: выпечка приобретет приятный шоколадный аромат и приятный цвет. И особая тема — украшение кулича: здесь вы точно можете дать волю своей фантазии!
Вкусный кулич — не просто кекс: это главный герой пасхального застолья, настоящее украшение праздника, гордость хозяйки. Готовится он, как в стародавние времена, довольно долго, однако процесс не требует никаких сверхъестественных умений, кроме терпения и чисто физической работы по тщательному вымешиванию теста. Последним точно не стоит пренебрегать, ведь именно от него зависит воздушная текстура будущего вкусного кулича. И еще помните, что сдобное дрожжевое тесто не выносит сквозняков, поэтому перед началом приготовления закройте окна во всех помещениях квартиры.
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
РЕЦЕПТ
Этот кулич в лимонной глазури поражает воображение своим оригинальным вкусом и насыщенным ароматом. И дело здесь не только в декоративном покрытии! В состав теста входит свеженатертая цедра апельсина, лимона и лайма, а также апельсиновые цукаты, которые придают куличу яркие цитрусовые ноты. Во всем же остальном выпечка близка к традиционной: все то же сдобное дрожжевое тесто, требующее основательной расстойки, пренебрегать которой ни в коем случае нельзя. Если вы все сделаете правильно, то есть, в соответствии с указаниями нашего рецепта, на вашем пасхальном столе появится кулич в лимонной глазури, заслуживающий искреннего восторга и многочисленных комплиментов.
Такую глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенье, пряники и куличи.
Кулич с тыквой и лавандовой сливочной глазурью — с тонким изысканным ароматом и сочным рыхлым мякишем — больше походит не на традиционную, а на современную версию пасхального угощения. Сладость тыквы и нежная цветочная нотка лаванды образуют непривычное, но удивительно гармоничное сочетание. А если учесть сравнительную нетрудоемкость процесса (готовится такой кулич проще и быстрее классического), то рецепт стоит взять на заметку всем, кто ценит личное время. Обязательно буду готовить кулич по этому рецепту и на этот, и на следующий год!
Куличи без глютена в шоколадно-ореховой глазури — то, что надо для тех, кто старается питаться правильно, но хочет соблюдать традиции. К тому же это тот самый случай, когда полезное еще и очень вкусное. Между прочим, в составе теста нет яиц и молочных продуктов, так что, к нашему рецепту могут присмотреться даже веганы. И, что очень важно, подобный аскетизм никоим образом не сказывается на качестве куличей: они получаются пышными и пористыми. Крахмал и рисовая мука делают мякиш невероятно нежным, а кукурузная мука отвечает за его приятный желтоватый цвет.
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как предписывает православная традиция, то мысль о томительном ожидании в течение трех дней может кого угодно ввести в полное уныние. Но терпение будет сполна вознаграждено! Придет время, вы положите большой кусок пасхального кулича на свою тарелку, полюбуетесь красотой пышного золотистого мякиша и, наконец, попробуете… Истинное наслаждение гарантируем!
Красивый кулич - настоящее украшение Пасхального стола. Чтобы приготовить красивый кулич, нужно не только желание, но и умение. Выбирайте рецепты красивых куличей, исходя из своих навыков, ведь ...
Творожная пасха с глазурью — вкусный и красивый десерт к главному христианскому празднику. Многие пекут к Пасхе только куличи, а творожное лакомство делать побаиваются. Причина не столько в сложности процесса — он как раз-таки довольно простой, — сколько в использовании сырых яиц, которые традиционно добавляются к творогу. Однако этого можно не бояться! Во-первых, достаточно выбрать свежие яйца, а во-вторых — подходящий рецепт, как, например, предложенный ниже от шеф-повара Кристиана Лоренцини. Шеф предлагает взбить яичные желтки с сахаром на водяной бане. Благодаря такой термической обработке все вопросы о безопасности десерта снимаются. Ну а главное — пасха с глазурью получается потрясающей на вкус!
Небольшое дополнение к моему тексту. Чтобы определить, что кулич готов. Если есть кулинарный термометр. Температура внутри готового кулича должна быть 94-96С.
Оксана, здравствуйте! Поделюсь своим опытом выпекания кулича. По шагу 1 - не требуется уточнений. По шагу 2 - поскольку все ингредиенты в верхней шапке перемешаны, можно предположить, что нужно взять для опары: 130 грамм муки+200 мл молока+15 грамм сахара. Держим в теплом месте в чане, накрытом пищевой пленкой (с маленьким надрезом). Обычно держу опару около часа в теплом месте (в духовке на 35С). На этом этапе должна подняться дрожжевая шапка. Если ее нет - значит, дрожжи не активные. По шагу 3 - я бы обваляла цукаты равномерно в муке, чтобы они в дальнейшем распределились по тесту. По шагу 4 - я бы вымешивала в следующем порядке: муку (320 г по рецепту на мой взгляд не достаточно)+соль+ром+сахар, взбитый с желтками, специями (осторожно с имбирем, я бы положила каждой специи по 1/4 ч.л., не считая ванили) и только в последнюю очередь сливочное размягченное масло (обязательно мягкое, лучше масло достать из холодильника на шаге 2, чтобы оно полежало, растаяло. Я обычно беру вологодское, идеально для кулича). Тесто вымешиваю, если миксером с насадкой "тесто" около 30 минут (7 минут на маленькой и 23 минуты на средней близкой к большой скорости). Если вымешивается тесто руками - около часа. В комнате должно быть тихо, тепло, без сквозняков. Если Вы человек верующий, лучше вымешивается тесто на кулич с молитвой (проверено), сам процесс - очень сакральный. В процессе вымешивания, я вижу сколько нужно добавлять муки после добавления всех ингредиентов, включая масло (обычно после 5-7 минут промешивания). Добавлять муку в процессе нужно очень осторожно, поскольку клейковина набухает по истечению времени в тепле и физическом воздействии. По истечению 10-13 минут вымешивания видно - достаточно муки или нет. Должно тесто отходить от крюка/ребра пальца (но не должно быть густым, скорее мягким с кремообразным видом). По шагу 5 - цукаты и изюм вмешиваются в последнюю очередь, после промеса. Я бы не стала выкладывать в формы - дала постоять тесту (накрытому пленкой) в теплом месте около часа. Затем распределить тесто по формочкам с расчетом на 1/3 или 1/2 для поднятия. И оставила бы подниматься в формочках под пленкой еще бы на 2 часа в теплом месте. Выпекать лучше следующим образом - разогреть духовку на 200С, поставить куличи на решетку и сразу же убавить духовку на 165С (как в рецепте). Очень много зависит от режима духовки. Я обычно ставлю на режим "Конвекция", выпекаю в формах на решетке. По шагу 6 - остывать куличи в формочках лучше поставить на решетку. Только после остывания обмазываю куличи глазурью. Надеюсь, что мой опыт поможет в выпекании куличей. Хорошего праздника!
Оксана (гость)
26 апреля 2019 г.Мастерицы-умелицы, раскройте секрет, как у вас этот кулич получается? второй год пытаюсь по этому рецепту испечь - тесто жирное, аж в масле плавает, не поднимается совсем, добавлять муки приходится - и снова поднимается чуть и то за 3 часа в духовке!!!! в итоге - получается клеклый кирпич... думала, что у меня руки не из того места растут, отправила рецепт маме, которая с выпечкой "на ты" - та же картина - муки надо добавлять, иначе не тесто, а кусок жира - и не поднимается, хотя опара подошла отлично... в чем секрет??? уже не первый год кулинарю по рецептам Гастроном и такая осечка, да и еще и, с судя по отзывам и лайкам, классным рецептом - впервые...
Удачный рецепт для неспециалиста в дрожжевой выпечки, вроде меня. Третий год по нему пеку, получаются отличные куличики. Но формы больше, чем на половину, не рекомендую заполнять тестом. В прошлом году заполнила на рекомендованные 2/3, тесто сильно поднялось, вытекло и заполнило все пространство между куличами, но все равно получилось вкусно, хоть и пришлось вырезать куличи из большого монолита.
Marmaluto4ka, 120 г желтков!
Ольга (гость)
9 мая 2016 г.Испекла я куличи... Тесто получилось жидкое, в формы пришлось заливать, но я решила муки не добавлять, а сделать все четко по рецепту. Получилось 2 кулича (бумажные формы - 14 диаметр). Один с шапочкой, второй до края. По консистенции напоминают кекс. Мякиш воздушный, но не сухой. Корочка ломкая.
Евгения (гость)
1 мая 2016 г.Вместо рома взяла коньяк. Но мне кажется 60 мл это много. У меня алкоголь чувствуется в тесте. В сл.раз буду брать меньше.
Понравился этот рецепт, тем что не надо на ночь опару ставить. Решила в свой первый опыт с куличами выбрать что то попроще. Результат не разочаровал. Только по количеству у меня получилось на маланьину свадьбу. По описанию рецепта из этого количества должно получится 2 кулича по 650гр., но мне нужно было больше, я решила все умножить на 4. Мой итог: 3 шт по 630гр, 8 шт по 280гр, 6шт по 7 гр(пекла в формах для кексов), и 12 солидных булочек с маком :) Что касается состава, муки у меня ушло больше, ибо если по рецепту было жидкое тесто, пришлось домешивать, сколько не скажу, т к уже отмеряла на глаз. Специи не клала. После основного замеса еще поставила тесто доходить,как учила бабушка. Потом еще оно доходило в формах. На вкус очень понравилось. Ни один не был клеклым или плохо пропекшимся. Спасибо автору.
Т е 120 гр желтков нужно взвесить уже отделенные желтки от белка?
Вчера был первый мой опыт с куличами!!! И он удачен!!!! Спасибо за рецепт!!!! Сегодня еще повторю для родни!!!!!
Имбирь имеется ввиду сушеный молотый, добавляйте вместе с другими специями, количество на свой вкус
Дмитрий (гость)
29 апреля 2016 г.В каком виде добавлять имбирь и сколько?
Елена (гость)
29 апреля 2016 г.Сегодня испекла впервые по такому рецепту. Позволю себе несколько ремарок. Рецепт четкий, несложный. Увеличила количество ингридиентов в три раза - получилось 5 куличей примерно по 670 грамм (правда, всегда кладу масла больше процентов на 30). Как раз на одну загрузку духовки, если класть тесто в стандартные бумажные формы 13 см диаметром. Только загружать тесто в формы нужно чуть больше, чем на половину - иначе в духовке тесто сильно вылезет и может потечь по стенкам форм. А так за время расстойки тесто поднимется на 2/3 формы и после выпечки над краем будут возвышаться хорошенькие круглые шапочки. Что порадовало в рецепте - через указанное время при нужной температуре куличи были готовы. Ну а вкус оценим на Пасху!
У меня тоже очень вкусный получился. Не такой сухой, как в магазине. Мягкий. Сама больше люблю такой.
Ульяна (гость)
12 апреля 2015 г.И по поводу текстуры кулича - он получился не сухим хлебным, как в магазине, а очень приятным и нежным, ближе к маффинам примерно. Мне такие нравятся больше, чем сухие..
Ульяна (гость)
12 апреля 2015 г.Делала куличи впервые в жизни, приглянулся этот рецепт, по нему и делала. Стряпуха из меня не особо опытная. Этот рецепт привлек своей простотой. И куличи получились просто изумительные!! Я еще цукаты сама сделала из грейпфрута..ммм!!! Все делала примерно, потому что весов у меня нет. И духовка с неработающим термометром.. Единственное, что поменяла - вместо рома взяла коньяк.. А так рецепт ооочень понравился, выписала его в свою домашнюю книгу рецептов. Но проблема в нем в количестве - делала 2 замеса, получилось 8 небольших куличей и они у меня разошлись по родственникам вмиг)) и все в восторге, сказали только, что было мало))
Оксана, как это - "превращается в сырое"? В принципе, 150 г масла на 450 г муки для кулича - не так уж и много. Может быть, он просто не пропекся?
Оксана (гость)
9 апреля 2015 г.Приготовила куличи по этому рецепту. Тесто,на вид,пропеклось,но когда начинаешь есть оно превращается в сырое.Очень много масла для такого количества муки
Елена Некрасова, вес желтка зависит от размера яйца, от 20 до 40 г. Именно поэтому в кондитерском искусстве измерение идет в граммах, а не в штуках
ОЧЕНЬ КРАСИВО украшено.Только я куличи считаю нечто святым,не для поедания ,а для разговления.А вот Пасху люблю,только цукаты цитрусовые не кладу,а изюм,курага,чернослив,хорошие орехи.Или просто изюм и ФУНДУК,а сверху ШОКОЛАДНАЯ глазурь...