десерт Всем
15 апреля 2016 / gastronom

Вареная пасха в хрустящей обсыпке

Вареная пасха готовится довольно просто, не намного сложнее, чем сырая. Этот рецепт подойдет тем, кто не употребляет в пищу сырые яйца.

Вареная пасха в хрустящей обсыпке
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • фундук жаренный – 50 г
  • меренги готовые – 5–6 шт.
  • сливки жирностью 30% – 50 мл
  • соль – 1 щепотка
  • изюм черный мелкий – 150 г
  • корица молотая – 0,5 ч. л.
  • творог жирный – 1,5 кг
  • сметана жирностью не менее 30% – 200 г
  • яйцо (желток) – 5 шт.
  • сахар – 2 ст. л.
  • ваниль (семена) – 1 стручок
  • масло сладкосливочное – 300 г
  • масло сливочное обычное – 30 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Творог положить в марлю, затем в дуршлаг, сверху поставить тяжелый груз, дать сыворотке стечь в течение 12 часов.
Шаг 2
Освободить творог от марли, протереть через сито. Добавить сметану, размягченное сладкосливочное масло, соль и ваниль. Взбить миксером 10 минут.
Шаг 3
Изюм с корицей потомить с обычным сливочным маслом до размягчения 15 минут, дать настояться под крышкой 10 минут.
Шаг 4
Смешать желтки, сахар и сливки, постоянно помешивая, проварить на водяной бане до загустения 15 минут.
Шаг 5
Добавить творожную массу, поставить в миску с холодной водой, охладить, все время вымешивая в одном направлении.
Шаг 6
Вмешать изюм, переложить пасху в форму, поставить под пресс в холодном месте на 12 часов.
Шаг 7
Фундук измельчить. Перед подачей меренги разломать на маленькие кусочки, смешать с фундуком. Рассыпать смесь ровным слоем на салфетке и аккуратно обсыпать ею пасху. Для лучшей фиксации немного придавить смесь руками.
Хозяйке на заметку

Если поверхность пасхи будет сухой и смесь-обсыпка будет плохо к ней приставать, нужно смешать 2 ст. л. сахарной пудры с 0,5 ч. л. воды и несколькими каплями лимонного сока. Обмазать полученной сахарной глазурью пасху, в течение 5 минут подсушить глазурь, и уже после этого «прокатать» пасху в смеси-обсыпке.

Время подготовки
24 ч
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
8-10
Сложность приготовления
средне
Кухня
русская
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Варка
Повод
Пасха
Устройство
миксер
Источник
"Гастрономъ"
№ 04 (111) апрель 2011
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

творог, изюм, ваниль, фундук, корица, пасха, меренги, десерты, варка,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пасхальное печенье Пасхальное печенье

Ни одно праздничное пасхальное застолье не обходится без домашней выпечки и сладостей. Помимо ...

Как выбирать творог Как выбирать творог

Покупая в магазине пачку творога, мы целиком и полностью полагаемся на добросовестность ...

Куличи Куличи

Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого ...

Десерты к пасхе Десерты к пасхе

Пасхальные сладости – это не только кулич и творожная пасха. К празднику пекут и пряники, и ...

Блюда из творога Блюда из творога

Свежий творог прекрасно сочетается со многими продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Гость 10 апреля 2012

А мне кажется, что нужно сахара 2 стакана, а не две столовой ложки. Возможна опечатка.

Анастасия Кудрявцева Анастасия Кудрявцева 26 апреля 2011

Во многих комментариях вижу "у меня пасха расплывалась", дело в том, что, не хочу обидеть гастроном, но пасху надо держать под гнетом не 12 часов. Я всегда делаю пасху в чистый четверг и под гнетом она у меня стоит с четверга по субботу. И за 4 часа в тепле проведенные в храме на освещении пасха ниразу не растаяла. Но и сухой она никогда у меня тоже не была. Всегда супер.

Илона 24 апреля 2011

В отличии от "пасхи с секретом" пасха немного кисловата но это ее и не портит. За столом оказались любители сладкого и не очень. Сама масса получилась жидковатой, поэтому даже после 12 часов под гнетом расплывалась без формы. Была отправлена в морозилку на 30 минут. На обсыпку не хватило времени, тем не менее, немогу сказать что ее отсутствие повлияло на вкус, хотя возможно орехи и придали бы ей вкусовую искру. На любителя.

Гость 22 апреля 2011

Вчера сделала пасху строго по этому рецепту. Когда прогревала сливочно-желточную смесь, сначала она загустела равномерно, но ровно через 15 минут она стала слегка зернистая (по виду похоже на омлет). После добавления творожной смеси пришлось очень долго перемешивать полученную массу. Скажите, пожалуйста, какая должна быть эта смесь после проварки? Хороших рецептов вареной пасхи не так много, поэтому хотелось бы иметь лучший результат. Очень жду комментариев. Спасибо.