Кулебяка с мясом и гречкой «Демидовская»
Знаменитая кулебяка с мясом и гречкой «Демидовская» станет украшением праздничного стола и принесет вам славу знатного кулинара! Этот традиционный пирог может заменить целый обед, ведь у него внутри ‒ несколько начинок, одна вкуснее другой. Это и мясо, и грибы, и гречневая каша. В старину начинку кулебяки прослаивали тонкими блинчиками, что делало ее еще сытнее. Но современные повара от блинов часто отказываются, нет их и в нашем рецепте. Зато у нас есть два изумительных соуса, с которыми подают эту кулебяку. В приготовлении ее нет ничего сложного, если вы умете делать дрожжевое тесто. Но можно использовать и готовое. По сути это обычный несладкий пирог со сложной начинкой. Готовьте и наслаждайтесь!
Шаг 1
Какие продукты понадобятся для приготовления кулебяки с мясом и гречкой «Демидовской»? Для теста: мука, яйца, дрожжи, масло сливочное, молоко, сахар, соль. Для начинки: телятина, гречка, шампиньоны, перец сладкий, чернослив, лук, орешки кедровые, коньяк, паста томатная, тимьян сушеный, масло растительное, соль.
Шаг 2
Сначала замесите тесто, лучше это сделать в кухонном комбайне. В миске смешайте сухие дрожжи, щепотку сахара и теплое молоко. Оставьте на 10 мин. В чашу кухонного комбайна просейте муку, добавьте соль и сахар. Когда образуется пенная шапка на дрожжах, переложите их в чашу с мукой. Перемешайте на низкой скорости, постепенно добавляйте взбитые яйца.
Шаг 3
Затем небольшими частями добавьте в чашу с тестом размягченное сливочное масло. Перемешайте до однородности и продолжайте вымешивать еще 10 мин. на средней скорости, пока тесто не скатается в колобок.
Шаг 4
Переложите колобок теста в миску, накройте пищевой пленкой, оставьте в тепле на 1 ч. Когда поднимется, обомните, снова накройте и оставьте на 40 мин. Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните еще раз.
Шаг 5
Для начинки чернослив без косточек промойте и залейте коньяком на 30 мин. Репчатый лук мелко нарежьте. Сделайте фарш: от вырезки отрежьте кусок весом 300 г и пропустите через мясорубку. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте маленькими кусочками.
Шаг 6
На сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарьте лук, положите мясной фарш и томатную пасту, перемешайте. Посолите и поперчите, посыпьте тимьяном. Готовьте 10 мин. на среднем огне. Добавьте кусочки сладкого перца, вареную гречневую кашу, кедровые орешки и измельченный чернослив. Тушите 3 мин. и выключите огонь.
Шаг 7
Оставшуюся часть телячьей вырезки разрежьте пополам не до конца, разверните как книжку и отбейте в пласт толщиной 5 мм. Распределите на пласте мяса начинку и сверните его конвертом.
Шаг 8
На столе, посыпанном мукой, раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Положите в центр пласта конверт из телятины с начинкой и заверните края теста, чтобы получился прямоугольник, то есть кулебяка. Переложите кулебяку на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекайте в духовке, разогретой до 170 °С, 30‒ 45 мин. Время зависит от вашей духовки.
Шаг 9
Для подачи приготовьте соусы. Для белого соуса обжарьте рубленый лук на сливочном масле, влейте белое вино, дайте закипеть, добавьте сливки и варите до загустения. В конце добавьте горчицу, перемешайте, снимите с огня. Для темного соуса в другой сковороде разогрейте кусочек масла, обжарьте лук и крупно нарезанные грибы. Влейте вино, выпарите наполовину, выключите огонь, добавьте остатки масла и перемешайте.
Шаг 10
Готовую кулебяку выньте из духовки и смажьте кусочком сливочного масла. Нарежьте на кусочки, разложите по тарелкам и подавайте, полив белым и красным соусами.
От самого только названия — кулебяка с блинами — веет теми самыми «преданьями старины глубокой». И это на самом деле так: похожий пирог, по мнению историков, пекли в нашей стране уже в XVI веке. А вот ...
Очень ккусно и выглядит аппетитно!!! Попробую как - нибудь сделать. Надеюсь получется вкусно.