Вяземский пряник
Вяземский пряник — уникальный десерт, который в своей время был визитной карточкой города Вязьмы и желанным гостинцем с любой ярмарки. Его сложный, глубокий вкус состоит из трех ключевых компонентов: терпкого меда, яркой пряной смеси (корицы, гвоздики, кардамона) и обязательно фруктово-ягодной начинки с характерной кислинкой. Когда-то вяземский пряник готовили впрок и хранили месяцами, как ценность. Каждое изделие был результатом долгой, вдумчивой работы: специальным образом заваривали медовое тесто, часами томили начинку, а собранные изделия выдерживали для созревания. Приготовьте вяземский пряник по старинному рецепту — и получите возможность прикоснуться к истории русских сладостей. Только обзаведитесь специальными формами для печатных пряников.
Шаг 1
Просейте муку. Очистите кардамон, семена растолките в ступе. Добавьте остальные специи и перемешайте. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, выложите ароматный мед, сахар и масло. Прогрейте на среднем огне при помешивании, пока все не растворится. Всыпьте специи и половину муки. Перемешайте и оставьте на столе до остывания.
Шаг 2
Разбейте в тесто яйца и добавьте оставшуюся муку, смешанную с содой. Перемешайте. Когда станет трудно работать ложкой, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками. Готовое тесто будет в меру мягким, пластичным, не липким. Разделите его на 2 части, заверните в пленку и дайте полежать в холодильнике ночь.
Шаг 3
Подготовьте формы для печатных пряников, смазав их изнутри растительным маслом. Достаньте тесто. Для каждой формы понадобится разное количество его, в зависимости от размера. Отщипните кусочек, разделите на два. Раскатайте оба.
Шаг 4
Один положите в форму, так, чтобы края выступали сверху, прижмите к донышку, чтобы отпечатался рисунок. Выложите на тесто густой джем или повидло. Второй кусочек положите сверху на начинку, защипните края. Лишнее тесто срежьте. Переверните форму и аккуратно выньте будущий пряник.
Шаг 5
Застелите противень пергаментом или ковриком для выпечки и разложите на нем заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите в горячую духовку и выпекайте при 200 ºC примерно 15-20 минут.
Шаг 6
Готовые вяземские пряники нужно покрыть сахарной глазурью. 100 мл воды смешайте в кастрюльке с 70 г сахара. Доведите до кипения и растворения сахара. Не мешая, варите на среднем огне пять минут до появления крупных пузырей или температуры 110 ºC. Снимите с огня, немного остудите и кисточкой нанесите на верх пряников. Дайте подсохнуть в течение нескольких часов.
Пряник — яркий пример нашей кулинарной истории. Сотни лет он был на столах россиян. И казалось, что русская кухня просто немыслима без него. Увы, советский период доказал, что ничего невозможного нет. И наш пряник постепенно превратился из уникального явления культуры в обычный десерт. Огромное разнообразие региональных пряничных рецептов было почти утрачено. А единственным вариантом пряника стал тульский, получивший при СССР огромную популярность. Специалисты порой пожимали плечами: отчего далеко не самый известный региональный вариант этого лакомства вдруг стал олицетворением всей российской пряничной истории?
ПРОДУКТ
У идеального пряника секретов много. Один из них скрыт в терпении. Настоящее заварное тесто должно отдохнуть 1-3 дня, чтобы мед и пряности полностью подружились. Хотите узнать еще больше о медовой выпечке? Тогда наш гид по миру пряников для вас.
Пряник, совершенно особый вид сладкой выпечки, давно известен в кулинарной традиции многих европейских стран, и везде он - символ праздника. Связано это с тем, что для приготовления пряничного теста нужны ингредиенты, которые всегда были дорогими: мед, масло, пряности. Собственно, именно пряности: черный и душистый перец, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех - и дали название этому виду выпечки. Нередко в тесто добавляют мёд или сахарный сироп, иногда уваренный до состояния жженого сахара (жжёнки). Благодаря этим продуктам пряники долго хранятся, не черствея. Кроме того, в рецептах часто советуют растопить мёд (и сахар) с маслом и залить кипящей смесью муку. Такие пряники называют заварными, у них особая, немного тягучая текстура.
Пока нет комментариев