Рецепты итальянской кухни на ужин с крупой

Ризотто с томатами и брынзой — одна из разновидностей этого традиционного итальянского блюда, во вкусе которого обычно слышны нежные сливочные ноты, оживленные пикантным аккордом пармезана. Наш же рецепт предлагает новое, яркое, очень удачное переосмысление классики. Сочетание бархатистой текстуры риса арборио с легкой кислинкой томатов и характерной солоноватостью брынзы создает удивительно гармоничный вкусовой контраст. Это блюдо идеально подходит для домашнего ужина, когда хочется чего-то особенного, но при этом камерного, далекого от ресторанной чопорности.

Ризотто с грецкими орехами получается вкуснее всего с сыром горгонзола. Это итальянская классика. Вы можете брать горгонзолу любого вида — «дольче» или «пиканте» — ту, какая есть или которая больше нравится. Горгонзола дольче даст более нежный вкус ризотто, а пиканте — более острый. Количество сыра и орехов можно регулировать по вкусу. Рис для рецепта, конечно, нужно брать тех сортов, из которых традиционно делается ризотто, — например, арборио, карнароле, виалоне нано и других итальянских сортов, богатых крахмалом. Из обычного риса настоящего ризотто не получится.

Это блюдо – настоящая находка для занятых хозяек. Готовится оно не дольше, чем дежурные сосиски с макаронами, а выглядит как в ресторане. Про вкус и говорить нечего: нежная полента, ароматные грибы и терпкая рукола – все лучшее, что есть в итальянской кухне.

Римляне завоевали весь мир, но только в далекой провинции Иудея они встретили яростное сопротивление. Восстание было подавлено, жителям было предложено уйти с завоевателями. Туда, куда те позовут. Большая часть иудейской диаспоры ушла в Вавилон, меньшая – в Рим. Оттуда их гнали дальше на север – на территории нынешних Германии, Испании и Франции. Уже в начале XIII века евреев приглашают обратно, в модную и прогрессивную по тем временам Венецию, для установления финансовых систем и упорядочивания торговли. Условия поначалу были такими: евреи проживут в Венеции 3 года. Но контракт продлевали из года в год, таким образом еврейское население города заметно выросло. На окраине города им отстроили отдельный, отрезанный каналами район, который звался «новая плавильня» – Гетто нуово. Остальное – история. Зато нам достались в наследство чудесные фрикадельки, дающие вторую жизнь оставшемуся от ужина итальянскому ризотто. Явно придуманные еврейской мамой с целью «не дай Бог выкидывать еду».

Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы — лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. За правильную бархатистую, кремообразную текстуру ризотто отвечает круглый рис, который отличается высоким содержанием крахмала. А сливочное масло и тертый твердый сыр (в оригинале пармезан) доводят задумку до совершенства. Мы настоятельно советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны — деликатный вкус, вешенки — более интересную текстуру.

Ризотто с рикоттой и шоколадом вовсе не относится к десертам, хоть так и может показаться на первый взгляд. Это ризотто обладает уникальным вкусом - плотным, бархатистым и очень шоколадным, без всякого намека на сладость.

Если вы хотите почувствовать себя в уютной таверне на горнолыжном курорте где-нибудь в Альпах, приготовьте блюдо по нашему рецепту. Сочное мясо и хрустящая полента с ароматным сырным соусом наполнят ваш дом восхитительными ароматами. Наполните бокалы хорошим красным вином и наслаждайтесь ужином.

Обычно классическое ризотто – кремовый нежнейший рис с самыми разнообразными «начинками» – подается в Италии как самостоятельное Prima, первое блюдо. Но это – ризотто по-милански, с шафраном, на говяжьем бульоне и сливочном масле – подают и само по себе, и как гарнир к оссо-букко, телячьей рульке.

Ризотто – всегда уместно. Только готовится оно с разными дополнительными ингредиентами, в зависимости от сезона. В холодное время года уместны и хороши грибы – замороженные или сушенные. Последние замочите, отбросьте на сито, а дальше готовьте по рецепту.

Ризотто из гречки с грибами — это, по большому счету, оксюморон. Ну, право же, какое может быть ризотто из гречки? Однако русский человек всему найдет объяснение: если приготовить гречку с грибами по принципу итальянского ризотто, то отчего бы не назвать. А еще для подобного блюда придумали название «гречотто». Но, честно говоря, оно не лучше. Тем не менее, отбросим в сторону сарказм и приготовим это блюдо из гречки так, как если бы на ее месте был рис арборио. Грибы для этой цели можно брать любые. Вкуснее всего белые, а демократичнее и проще всего — обычные шампиньоны, которые делают это блюдо внесезонным. Но если вы создаете свое «ризотто» из гречки летом или осенью, и у вас есть лесные грибы, подготовьте их по всем правилам, заранее отварите, а затем используйте этот бульон как жидкую основу для «ризотто».

Вы можете сколько угодно экспериментировать с сортами хлеба и сыра для такой брускетты. Скажем, вместо мягкого сыра можете взбить брынзу со сливками, а вместо белой чиабатты попробуйте плотный ржаной хлеб с семечками.

Этот рецепт не назовешь простым, в нем много составляющих. Но блюдо получается настолько вкусным и красивым, что стоит потраченных усилий. Приготовьте его в честь праздника и порадуйте своих любимых.

Итальянскую кукурузную кашу – поленту – довольно часто подают обжаренной. То есть сначала варят, потом выкладывают в форму и она застывает. Застывшую поленту режут и жарят на сковороде, на гриле или в духовке. Но в этом варианте каша нужна горячей и именно в виде каши – чтобы вмешать в нее креветки вместе с беконом и сыром. Получается невероятно вкусное и очень-очень сытное блюдо, имейте это в виду. К ней на столе нужен только зеленый салат. Самая вкусная полента получается из самой дешевой кукурузной крупы крупного помола.

Мирко Дзаго, итальянец, шеф-повар ресторана «Сыр», считает ризотто отличным вариантом новогоднего ужина. С белым трюфелем оно делается очень праздничным. Ну и еще на столе обязательно должны присутствовать итальянский кулич панеттоне и дзампоне с чечевицей – это символ изобилия на следующий год.

Приготовить настоящее итальянское ризотто – это целое искусство. Но мы знаем секрет, как сделать это блюдо вкусным – нужно выбрать правильный сыр. Насыщенный и пикантный.

Почувствуйте вкус солнечной Сицилии! Рыба, кальмары, мидии, креветки – в этом блюде столько прекрасных ингредиентов. Если есть возможность, используйте для приготовления бульона разную рыбу – вкус будет еще интереснее.

Ризотто хорошо тем, что допускает полную свободу в выборе продуктов, не считая обязательного участия риса. В данном блюде тыква играет особую роль, придавая ему помимо приятной сладости праздничный ярко-желтый цвет.

Ризотто с белыми грибами по классическому рецепту — блюдо, не нуждающееся в рекомендациях. Именно белые грибы, благодаря их нежной текстуре и аромату, наилучшим образом подходят для этого великолепного блюда итальянской кухни. При приготовлении грибного ризотто, как и любого другого, важно правильно выбирать рис и правильно с ним работать — это основная сложность. Для ризотто подходят лишь определенные сорта риса, например, карнароли, марателли, виалоне нано, арборио — крахмалистые, дающие блюду кремовую текстуру и при этом сохраняющие форму. Готовое ризотто должно иметь жидковатую, волнистую консистенцию — all'onda («на волне»), при этом зерна должны оставаться в состоянии al dente. Рис не нужно предварительно промывать, как мы это часто делаем для других блюд, поскольку промывание удалит большую часть крахмала, необходимого для кремообразной текстуры. Для нашего ризотто мы используем бульон, оставшийся после варки белых грибов. Кстати, можно взять и сушеные боровики, предварительно размочив их. Завершающий штрих — кусочек сливочного масла. Это единственный ингредиент животного происхождения в рецепте. А значит, если вы веган или поститесь, то можете заменить сливочное масло оливковым. Всем остальным мы не рекомендуем это делать, так как монтекатура, или «умасливание» ризотто, — важный шаг для создания его кремовой текстуры.

Ризотто с морепродуктами — один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно легкий, по сравнению, например, с традиционным Risotto alla Milanese — с салом, костным мозгом и сыром — или с Risotto al Barolo, который готовят с мясом, колбасным изделиями и фасолью. Главное — найти правильные морепродукты, ведь от них в конечном счете будут зависеть и вкус блюда, и его аромат. Для достижения идеального результата точно следуйте указаниям нашего рецепта ризотто и ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса приготовления: он требует пристального внимания и постоянного наблюдения.

Запеченные с рисом помидоры — элегантное блюдо, которое с легкостью может стать как изысканной горячей закуской, так и полноценным вторым блюдом (все зависит от размера порции). Несмотря на отсутствие мяса, оно получается удивительно сытным. Отварной рис, солоноватый пармезан и ароматная зелень создают гармоничный вкус. Но главный секрет успеха — выбор «правильных» томатов. Помидоры должны быть плотные, мясистые — такие смело можно запекать, они точно «останутся в форме» после термической обработки.

Мы очень любим... нет, не так. Мы обожаем ризотто! Какое угодно: с белыми грибами, морепродуктами, спаржей, артишоками, зеленью... Конечно, когда однажды в маленьком ресторане во Флоренции мы увидели в меню шоколадное ризотто, мы не смогли себе отказать. Не знаем, какой точно был у флорентийцев рецепт, но наш восстановленный по памяти вариант получился ничуть не хуже.

Продрогнув в осеннем лесу и вернувшись домой с богатым урожаем, обязательно побалуйте себя этим сытным, горячим и ароматным блюдом.

Если вы полагает, что модную ресторанную еду можно приготовить только из дорогих продуктов, то сильно заблуждаетесь: представляем вашему вниманию простое в исполнении и крайне изысканное в подаче блюдо — свекольное перлотто. Итальянцы именуют его не иначе как «орзотто», а для приготовления выбирают специальный сорт перловой крупы — голландку. Найти именно этот сорт в продаже сегодня не составит труда: голландка — довольно популярный на маркетплейсах товар. А мы в свою очередь постарались и нашли для вас проверенный пошаговый рецепт перлотто со свеклой.

Можно выбрать для этого блюда и «быструю» крупу для поленты – это сильно съэкономит время, но вкус, к сожалению, ухудшится.

В Апулии это блюдо называется tiella – от слова «противень». Название как бы указывает, что это блюдо сытное, готовится в больших количествах и должно служить основной едой во время обеда.

Миндаль на Сицилии ценился больше, чем оливковые деревья. Из него выжимали масло, а само дерево шло на дрова. Орехи послужили основой для огромного количества блюд – от закусок до десертов и напитков.

Полента с баклажанами и грибами — не просто каша или гарнир из кукурузной крупы, а полноценное второе блюдо. Компанию крупе в этом рецепте составляют зерна кукурузы — они добавляют поленте приятные сладковатые нотки. Дополнение — баклажаны с грибами, которые не просто тушатся вместе, превращаясь в бесформенную массу, а «доводятся до ума» отдельно друг от друга. Крупно нарезанные баклажаны сначала подрумяниваются на сильном огне, а лесные грибы обжариваются с луком отдельно. И только после этого ингредиенты соединяются вместе. Так каждый из них сохраняет свой характер, а вместе они создают мощный, насыщенный вкус. Готовая кукурузная полента с баклажанно‑грибной начинкой одинаково хороша и в горячем виде, и в холодном.

Ризотто с лисичками – самый экономичный способ их использования. Всего небольшая горсть – и ее достаточно на ризотто для 3–4 человек. Главное – не забыть вычерпать сок при обжаривании и влить его в самом конце варки ризотто, чтобы добиться максимального аромата. А сами обжаренные лисички добавляют в ризотто практически непосредственно перед подачей.

Настоящую поленту готовят из кукурузной крупы, но пшено роднее, а скоро станет и моднее. Так что попробуйте приготовить: это и гарнир, исытный элемент зеленого салата, и основа для брускетты. И просто закуска, в конце концов.

Ризотто с уткой и миндалем - блюдо для праздничного ужина в узком кругу, с семьей или с близкими друзьями.

Подайте к поленте с сыром и креветками зеленый микс-салат, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.

Сырные гренки из поленты с зеленым салатом - наш весенний ответ салату Цезарь. Легкий овощной салат и ароматные гренки для яркого жизнерадостного утра.

Морковное ризотто с ароматом трюфеля по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.

Полента - каша из кукурузной муки грубого помола. Способ ее приготовления не меняется уже несколько веков, а вот вариантов подачи становится все больше. Поленту можно есть холодной, горячей, сладкой, соленой, острой.

Вот рецепт, который одинаково будет хорош и для романтического ужина, и для семейного обеда. Разница — только в размере порции и подаче. Любимый человек и семья несомненно оценят это блюдо, где итальянская форма так удачно и к месту заполнена начинкой из даров северных морей.

Ризотто с креветками и белым сухим вином — изысканное блюдо на каждый день и для особых случаев, например, свидания дома или тематического ужина в средиземноморском стиле. Оно вкусное, ароматное и дарящее удовольствие на всех этапах — от приготовления до подачи и дегустации. Чтобы все получилось, стоит позаботиться о качестве ингредиентов. Из всего многообразия сортов риса лучше подходит итальянский «арборио» — круглый, богатый крахмалом, не слишком мелкий и дающий чуть вязкую и гладкую текстуру. Также для ризотто часто выбирают сорта «бальдо», «рома», «карнароли». А вот оливковое масло необязательно должно быть итальянским, можно использовать и греческое.

Аппетитные, пышные эти капустные булочки прекрасно заменят хлеб, их можно подать на завтрак, на обед, взять с собой на работу. Тесто для них нужно делать дрожжевое, а капусту слегка потушить и добавить в тесто. Оригинальный рецепт булочек принадлежит одному флорентийскому ресторану. Там их готовят из особой капусты cavolo nero, что переводится как «черная капуста». Этот вид листовой капусты еще называют тосканский кейл. И в реальности она не черная, а темно-зеленая. У нас кейл найти не просто, но такие дрожжевые булочки получаются не менее вкусными и с обычной молодой белокочанной капустой.