Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля

Name: Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: шалот; 10 побегов белой спаржи; масло сливочное – 40 г; 600 мл горячего овощного бульона; 80 мл белого сухого вина; сыр пармезан тертый – 50 г тертого; 10 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля; 200 г риса карнаролли; соль; 40 г оливкового масла

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 368.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоИтальянская кухняВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

шалот

10 побегов белой спаржи

масло сливочное – 40 г

600 мл горячего овощного бульона

80 мл белого сухого вина

сыр пармезан тертый – 50 г тертого

10 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля

200 г риса карнаролли

соль

40 г оливкового масла

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин. Влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый раз давая всей жидкости впитаться. Огонь должен быть достаточно сильный, чтобы масса постоянно кипела. Через 8 мин. добавить очищенную и нарезанную спаржу, продолжать готовить еще 7–8 мин. Затем снять сковороду с огня, добавить перец, немного соли, сливочное и трюфельное масло, перемешать и всыпать сыр. Перемешать еще раз, дать настояться 1 мин., а затем подать.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #8 (55), 2006

#рис #итальянская кухня #спаржа #пармезан #овощной бульон #второе блюдо