23 ноября 2015 / gastronom

Сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами

Почувствуйте вкус солнечной Сицилии! Рыба, кальмары, мидии, креветки – в этом блюде столько прекрасных ингредиентов. Если есть возможность, используйте для приготовления бульона разную рыбу – вкус будет еще интереснее.

Сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 300 г кускуса
  • 1,5 кг морской рыбы с головой
  • 500 г мидий на раковине
  • 250 крупных креветок
  • 3 средних кальмара
  • 250 г консервированных измельченных помидоров
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 средняя морковка
  • 2 средние луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 маленький пучок петрушки
  • 40 г миндаля
  • щепотка шафрана
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
  • 200 мл белого вина
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Подготовьте рыбу и морепродукты. Срежьте филе с рыбы и отложите, удалите жабры, кости и головы сохраните. Мидии промойте холодной водой (если используете замороженные, предварительно их разморозьте). Кальмары очистите от кожицы и внутренностей, нарежьте средними кусками. Креветки очистите, надрежьте по спинке и удалите кишечную вену.
Шаг 2
Крупно нарежьте сельдерей, морковь и 1 луковицу. Положите головы и рыбные кости в кастрюлю, влейте 1 л воды и доведите до кипения. Снимите пену и добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и лук. Убавьте огонь и варите бульон 1 ч. За 10 мин. до окончания варки добавьте соль, горошины перца и лавровый лист. Готовый бульон процедите.
Шаг 3
Залейте шафран 100 мл горячей воды и оставьте на 10–15 мин. Миндаль измельчите блендером в муку. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте паприку и лавровый лист и жарьте помешивая, 1 мин. Положите в сковороду измельченные помидоры и жарьте еще 5 мин., затем влейте шафран и доведите до кипения.
Шаг 4
Положите в сковороду кальмаров и готовьте 5 мин. Затем положите рыбу и продолжайте готовить вместе еще 5–7 мин. Добавьте в сковороду мидии и влейте вино. Приправьте солью и перцем и добавьте миндаль. Тушите 5 мин. Добавьте мелко нарезанную петрушку.
Шаг 5
Насыпьте кускус в миску или кастрюлю и залейте 300 мл кипящего бульона. Добавьте 4 ст. л. оливкового масла, немного посолите и перемешайте. Накройте посуду крышкой и оставьте на 10 мин. Готовый кускус разрыхлите вилкой.
Шаг 6
Выложите на блюдо кускус. Сделайте в центре углубление и выложите в него рыбу с морепродуктами. Отдельно подайте рыбный бульон, пусть каждый добавит себе в тарелку по вкусу.
Время готовки
1 ч 40 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 12 (274), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кускус с рыбой Кускус с рыбой

Кускус с рыбой готовят в прибрежных регионах Северной Африки ...

Кускус с морепродуктами Кускус с морепродуктами

Кускус с морепродуктами очень популярен в прибрежных районах Северной Африки, где осьминоги и мидии ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев