12 марта 2015 / gastronom

Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 4 бараньи голяшки
  • 250 г консервированных измельченных помидоров
  • 1 большая луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • маленькая веточка розмарина
  • 2–3 стакана куриного бульона
  • 1/4 стакана сухого белого вина
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. семян фенхеля
  • 1/2 ч. л. хлопьев чили
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст. л. соли
Для гарнира:
  • 1 стакан поленты быстрого приготовления
  • 2 стакана кукурузы (замороженной)
  • 500 г брюссельской капусты
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 стакана молока
  • 70 г сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 100 г сыра с голубой плесенью
  • соль, свежемолотый черный перец
Для гремолаты:
  • большой пучок петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • цедра 1 лимона
  • 10 листочков розмарина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 3 зубчика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 ч или на ночь в холодильнике.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 170 ° С. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте лук в большой огне­упорной кастрюле до золотистого цвета. Добавьте чеснок, муку, паприку и хлопья чили. Готовьте 1 мин., затем­ добавьте помидоры и вино. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 10 мин. Влейте 2 стакана куриного бульона и тушите 5 мин. Приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Положите в кастрюлю голяшки, чтобы они были на 3/4 погружены в соус. При необходимости добавьте бульон. Поставьте в духовку на 30 мин., затем щипцами переверните голяшки и готовьте еще 30 мин. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 60–90 мин., пока мясо не начнет спадать с кости. Выньте кастрюлю из духовки и оставьте мясо на 20 мин. перед подачей.­
Шаг 4
Измельчите все ингредиенты для гремолаты в блендере и оставьте на 30 мин. Замороженную кукурузу положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, молоко, положите 50 г сливочного масла и соль и доведите до кипения. Постепенно тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно мешая венчиком. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока полента не загустеет, 5 мин. Добавьте кукурузу и варите еще 5 мин. Приправьте и снимите с огня.
Шаг 5
Очистите брюссельскую капусту от подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Варите в подсоленной кипящей воде 5 мин., откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оливковое и 20 г сливочного масла. Положите раздавленный ножом зубчик чеснока и капусту и обжарьте до румяной корочки.
Шаг 6
Разложите поленту по тарелкам и посыпьте голубым сыром, добавьте брюссельскую капусту. Положите голяшки и посыпьте гремолатой.
Время готовки
3 ч 30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Школа гастронома"
01 2015 г
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Гарниры - рецепты Гарниры - рецепты

Рецепты гарниров редко выделены в отдельный раздел, ведь гарнир - это всего лишь дополнение к ...

Брюссельская капуста Брюссельская капуста

Маленькие кочанчики, которые развиваются в пазухах листьев, расположенных вокруг главного стебля это ...

Кукуруза Кукуруза

Кукурузу часто жарят на гриле и подают вместо гарнира, используют для салатов, супов и запеканок. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев