Ризотто с грецкими орехами получается вкуснее всего с сыром горгонзола. Это итальянская классика. Вы можете брать горгонзолу любого вида — «дольче» или «пиканте» — ту, какая есть или которая больше нравится. Горгонзола дольче даст более нежный вкус ризотто, а пиканте — более острый. Количество сыра и орехов можно регулировать по вкусу. Рис для рецепта, конечно, нужно брать тех сортов, из которых традиционно делается ризотто, — например, арборио, карнароле, виалоне нано и других итальянских сортов, богатых крахмалом. Из обычного риса настоящего ризотто не получится.
Шаг 1
Подготовьте сыр и грецкие орехи для ризотто. Горгонзолу нарежьте маленькими кубиками. Пармезан натрите на терке, если он целым куском. Орехи мелко порубите, отложив 4 половинки для украшения.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте луковицу шалота. Налейте оливковое масло в большую сковороду с толстым дном, нагрейте и добавьте лук. Обжарьте, помешивая, до мягкости на среднем огне.
Шаг 3
В отдельной кастрюле доведите бульон до кипения и держите на минимальном огне. В сковороду с луком всыпьте сухой рис и обжаривайте в течение минуты, перемешивая, чтобы каждое зернышко покрылось маслом.
Шаг 4
Влейте в сковороду с рисом белое вино и помешивайте, пока все вино не впитается. Затем по одному половнику добавляйте горячий бульон, каждый раз перемешивая и дожидаясь полного поглощения жидкости рисом, прежде чем добавить следующий половник.
Шаг 5
Примерно через 10 минут поле начала добавления бульона добавьте в рис горгонзолу и измельченные грецкие орехи и продолжайте подливать бульон, пока рис не достигнет состояния «аль денте» — еще примерно 5 минут.
Шаг 6
Когда рис будет готов, добавьте в ризотто сливочное масло и тертый пармезан. Подавайте ризотто с грецкими орехами и горгонзолой немедленно, украсив его в тарелках одной-двумя четвертинками грецких орехов.
Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...
ГРУППА
Италия давно приобрела репутацию страны, где любят и умеют наслаждаться едой. Завтраки и ужины существуют не только для того, чтобы утолить голод: жители солнечной земли используют трапезы как способ общения, укрепления семейных и дружественных связей. В Италии знают цену каждому моменту, поэтому спешно жевать куски на бегу противоречит всей философии dolce far niente, что означает «наслаждение ничегонеделаньем». Наш менталитет иной: мы все время куда-то торопимся. Но иногда хочется замедлить время, чтобы получить удовольствие от «здесь и сейчас». Начать можно с малого — приготовить обед в итальянском стиле.
Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой.
Пока нет комментариев