10 июля 2021 г.

Ризотто с уткой и миндалем

Name: Ризотто с уткой и миндалем
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 филе утиной грудки; 400 г риса для ризотто; 100 г очищенного жареного миндаля; 2 л утиного, куриного или овощного бульона; 100 мл красного сухого вина; 2 крупных стебля лука-порея (белая часть + 10–12 см нежно-зеленой); 200 г маскарпоне; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

10 июля 2021 г.

К рецепту

Ризотто с уткой и миндалем - блюдо для праздничного ужина в узком кругу, с семьей или с близкими друзьями.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 45 мин

Второе блюдоДуховкаТушениеВаркаЖаркаОбедУжинДень рожденияРомантический ужинНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 филе утиной грудки

400 г риса для ризотто

100 г очищенного жареного миндаля

2 л утиного, куриного или овощного бульона

100 мл красного сухого вина

2 крупных стебля лука-порея (белая часть + 10–12 см нежно-зеленой)

200 г маскарпоне

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 90–100 °С. Надсеките утиную кожу крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите утку солью и перцем и выложите кожей вниз на чуть теплую сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне, вычерпывая вытапливающийся жир и сохраняя его, 7 мин. Переложите в форму для запекания кожей вверх и поставьте в духовку.

Шаг 2

Поставьте бульон на небольшой огонь – он должен быть горячим во время добавления в ризотто. Порубите миндаль довольно мелко. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Сложите порей в кастрюлю с толстым дном, полейте жиром от утки, обжарьте, 3 мин.

Шаг 3

Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте вино и дайте полностью впитаться, все время помешивая. После чего влейте половник бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте еще один половник; мешайте не переставая. Затем убавьте огонь, добавляйте по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается. Процесс приготовления риса займет примерно 20 мин. Примерно за 5 мин. до конца всыпьте половину рубленого миндаля. Продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон, до состояния риса «аль денте».

Шаг 4

Выключите под кастрюлей огонь. Добавьте в ризотто маскарпоне. Влейте еще пол-половника отвара. Посолите и поперчите, перемешайте и дайте постоять 5 мин. После чего подавайте, уложив на ризотто тонко нарезанную утиную грудку и посыпав оставшимся миндалем.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №1, 2021

#утка #миндаль #маскарпоне #варка #Ризотто #второе блюдо #ужин #обед #новый год #тушение #День рождения #жарка #романтический ужин #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Ризотто

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной ...

ГРУППА

Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. ...

ГРУППА

Блюда из риса

Существует бесчисленное множество блюд из риса: из риса делают каши, плов, запеканки, котлеты, пудинги, им фаршируют овощи (кабачки, помидоры, перец), начиняют пирожки и кулебяки, подают его к ...