Ризотто
Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. ...
2 октября 2015 /
gastronom
Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами
Мы очень любим... нет, не так. Мы обожаем ризотто! Какое угодно: с белыми грибами, морепродуктами, спаржей, артишоками, зеленью... Конечно, когда однажды в маленьком ресторане во Флоренции мы увидели в меню шоколадное ризотто, мы не смогли себе отказать. Не знаем, какой точно был у флорентийцев рецепт, но наш восстановленный по памяти вариант получился ничуть не хуже.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200 г риса для ризотто (арборио или карнаролли)
- 200 мл молока
- 1 стручок ванили
- 50 г горького шоколада (80–90% какао)
- 1 ст. л. коричневого сахара мусковадо
- 1 ст. л. топленого масла
- горсть очищенного жареного миндаля
- щепотка морской соли
Для карамелизованной кураги
- 150 г отборной кураги
- 1 ст. л. коньяка или рома
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, всыпьте рис, перемешайте, обжаривайте на небольшом огне до прозрачности, 2–3 мин. В другой кастрюле соедините молоко, сливки, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, сахар и соль; доведите до кипения, держите горячим.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю с рисом примерно половник молочной смеси и готовьте на минимальном огне, все время помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавляйте понемногу молоко, не прекращая помешивать. В общем весь процесс должен занять около 20–25 мин. За 5 мин. до готовности добавьте натертый шоколад.
Шаг 3
Курагу тем временем сбрызните коньяком и оставьте на 15 мин. В сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте курагу и уксус, перемешайте, снимите с огня, переложите курагу на доску.
Шаг 4
Выложите ризотто в тарелки, сверху положите карамелизованную курагу и посыпьте порубленным миндалем.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Ризотто
Основные блюда с шоколадом
Шоколад у нас ассоциируется с чем-то сладким, как правило, с десертом. А между тем и мясо, и птица, ...
Десертное ризотто
Для приготовления десертного ризотто используются сорта риса, боагтые крахмалом, - арборио, виалоне ...
Как приготовить ризотто: мастер-класс
Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
