Главная
Рецепты
Рецепты с абрикосами
Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами

02 октября 2019 г.

Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами

Name: Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 г риса для ризотто (арборио или карнаролли); 200 мл молока; 1 стручок ванили; 50 г горького шоколада (80–90% какао); 1 ст. л. коричневого сахара мусковадо; 1 ст. л. топленого масла; горсть очищенного жареного миндаля; щепотка морской соли; 150 г отборной кураги; 1 ст. л. коньяка или рома; 2 ст. л. сахара; 1 ч. л. бальзамического уксуса

gastronom

02 октября 2019 г.

*Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Мы очень любим... нет, не так. Мы обожаем ризотто! Какое угодно: с белыми грибами, морепродуктами, спаржей, артишоками, зеленью... Конечно, когда однажды в маленьком ресторане во Флоренции мы увидели в меню шоколадное ризотто, мы не смогли себе отказать. Не знаем, какой точно был у флорентийцев рецепт, но наш восстановленный по памяти вариант получился ничуть не хуже.

Сложность: сложно

Подготовка: 10 мин

Порций: 4

Готовка: 25 мин

Второе блюдоВаркаЖаркаРомантический ужинОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

200 г риса для ризотто (арборио или карнаролли)

200 мл молока

1 стручок ванили

50 г горького шоколада (80–90% какао)

1 ст. л. коричневого сахара мусковадо

1 ст. л. топленого масла

горсть очищенного жареного миндаля

щепотка морской соли

Для карамелизованной кураги

150 г отборной кураги

1 ст. л. коньяка или рома

2 ст. л. сахара

1 ч. л. бальзамического уксуса

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, всыпьте рис, перемешайте, обжаривайте на небольшом огне до прозрачности, 2–3 мин. В другой кастрюле соедините молоко, сливки, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, сахар и соль; доведите до кипения, держите горячим.

Шаг 2

Влейте в кастрюлю с рисом примерно половник молочной смеси и готовьте на минимальном огне, все время помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавляйте понемногу молоко, не прекращая помешивать. В общем весь процесс должен занять около 20–25 мин. За 5 мин. до готовности добавьте натертый шоколад.

Шаг 3

Курагу тем временем сбрызните коньяком и оставьте на 15 мин. В сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте курагу и уксус, перемешайте, снимите с огня, переложите курагу на доску.

Шаг 4

Выложите ризотто в тарелки, сверху положите карамелизованную курагу и посыпьте порубленным миндалем.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про шоколад

#шоколад #варка #Ризотто #второе блюдо #ужин #обед #жарка #романтический ужин #основные блюда

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Ризотто

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой ...

ГРУППА

Основные блюда с шоколадом

Шоколад у нас ассоциируется с чем-то сладким, как правило, с десертом. А между тем и мясо, и птица, и морепродукты, и даже паста могут быть приготовлены с шоколадом. Его задача - придать блюдам ...

ГРУППА

Десертное ризотто

Для приготовления десертного ризотто используются сорта риса, боагтые крахмалом, - арборио, виалоне нано и карнароли. Десертное ризотто готовится на молоке, сливках, отваре из фруктов, а также чистой ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Как приготовить ризотто: мастер-класс

Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...

РЕЦЕПТ

Варенье из абрикосов с ядрышками

Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы ...

РЕЦЕПТ

Абрикосовый компот

Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, ...