Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами

Name: Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 200 г риса для ризотто (арборио или карнаролли); 200 мл молока; 1 стручок ванили; 50 г горького шоколада (80–90% какао); 1 ст. л. коричневого сахара мусковадо; 1 ст. л. топленого масла; горсть очищенного жареного миндаля; щепотка морской соли; 150 г отборной кураги; 1 ст. л. коньяка или рома; 2 ст. л. сахара; 1 ч. л. бальзамического уксуса

Мы очень любим... нет, не так. Мы обожаем ризотто! Какое угодно: с белыми грибами, морепродуктами, спаржей, артишоками, зеленью... Конечно, когда однажды в маленьком ресторане во Флоренции мы увидели в меню шоколадное ризотто, мы не смогли себе отказать. Не знаем, какой точно был у флорентийцев рецепт, но наш восстановленный по памяти вариант получился ничуть не хуже.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г риса для ризотто (арборио или карнаролли)
200 мл молока
1 стручок ванили
50 г горького шоколада (80–90% какао)
1 ст. л. коричневого сахара мусковадо
1 ст. л. топленого масла
горсть очищенного жареного миндаля
щепотка морской соли

Для карамелизованной кураги

150 г отборной кураги
1 ст. л. коньяка или рома
2 ст. л. сахара
1 ч. л. бальзамического уксуса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, всыпьте рис, перемешайте, обжаривайте на небольшом огне до прозрачности, 2–3 мин. В другой кастрюле соедините молоко, сливки, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, сахар и соль; доведите до кипения, держите горячим.

Шаг 2

Влейте в кастрюлю с рисом примерно половник молочной смеси и готовьте на минимальном огне, все время помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавляйте понемногу молоко, не прекращая помешивать. В общем весь процесс должен занять около 20–25 мин. За 5 мин. до готовности добавьте натертый шоколад.

Шаг 3

Курагу тем временем сбрызните коньяком и оставьте на 15 мин. В сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте курагу и уксус, перемешайте, снимите с огня, переложите курагу на доску.

Шаг 4