Ризотто с томатами и брынзой — одна из разновидностей этого традиционного итальянского блюда, во вкусе которого обычно слышны нежные сливочные ноты, оживленные пикантным аккордом пармезана. Наш же рецепт предлагает новое, яркое, очень удачное переосмысление классики. Сочетание бархатистой текстуры риса арборио с легкой кислинкой томатов и характерной солоноватостью брынзы создает удивительно гармоничный вкусовой контраст. Это блюдо идеально подходит для домашнего ужина, когда хочется чего-то особенного, но при этом камерного, далекого от ресторанной чопорности.
Шаг 1
Сделайте на помидорах крестообразные надрезы. Опустите в кастрюлю с кипящей водой на минуту, после чего переложите в ледяную воду. Снимите кожицу с помидоров. Разрежьте на половинки, удалите семечки вместе с серединкой. Плотную мякоть нарежьте дольками.
Шаг 2
Один зубчик чеснока измельчите. Выложите помидоры на холодную сковороду с 1 ст. л. масла. Поставьте на сильный огонь. Через минуту добавьте чеснок и жарьте 5 минут. Приправьте орегано, посолите и перемешайте. Снимите томатный соус с огня.
Шаг 3
В сотейнике с толстым дном диаметром 24–26 см разогрейте оставшееся масло (2 ст. л.). Второй зубчик чеснока разрежьте пополам. Выложите в масло и жарьте полторы минуты. Удалите чеснок. Всыпьте сухой рис. Обжаривайте 30 секунд, интенсивно помешивая, пока зернышки не станут прозрачными по краям.
Шаг 4
Влейте вино. Выпарьте его в течение пяти минут. Теперь начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз. Каждую следующую порцию вливайте только тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Постоянно помешивайте лопаткой.
Шаг 5
Примерно через 15 минут добавьте в сотейник томатный соус. Аккуратно перемешайте лопаткой. Брынзу раскрошите или нарежьте кубиками. Добавьте в ризотто и осторожно перемешайте, стараясь сохранить структуру кусочков. Подавайте немедленно.
Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...
Ризотто неизменно входит в золотую коллекцию итальянской кухни. Секрет неотразимости прост: кремовая текстура риса, сытность и аппетитные добавки, с которыми можно экспериментировать до бесконечности. И чтобы добиться идеальной сливочности, не требуется квалификация повара. С рецептом ризотто легко справиться дома. Как? Прекрасный итальянский шеф Мирко Дзаго провел для нас исчерпывающий ликбез.
Спасибо, очень ароматное и вкусное блюдо, в основном, благодаря куриному бульону.
В классических, североитальянских ризотто действительно используется только сливочное масло. Однако этот рецепт - в достаточной степени новаторский, чтобы не ограничиваться в выборе масла. Ну и помидоры очень хорошо сочетаются с оливковым маслом.
а разве не сливочное масло должно браться вместо оливкового?
Гость (гость)
1 марта 2011 г.вкусно-вкусно!!))
zu_Fuss: замените овощным бульоном
а чем можно заменить куриный бульон?
у нас тоже этот рецепт вошел в число часто повторяемых - очень вкусно и просто!
Гость (гость)
13 июня 2010 г.Большое Спасибо за рецепт.Фактически первый раз пытался приготовить ризотто.получилось очень даже вкусно.по крайне мере на вкус)да и консистенция судя по фотке похожая получилось)сейчас ,ем и наслаждаюсь)
Laris Fdz (гость)
28 января 2010 г.Да, действительно хороший рецепт, готовьте - получится очень вкусно!
Гость Марго (гость)
29 июля 2009 г.Великолепный рецепт, готовлю постоянно ))