Рецепты для пикника

Паэлья с курицей и креветками – классика испанской кухни. Традиционные ингредиенты для блюда кроме куриного филе и креветок – лук, чеснок, сладкий перец, томаты и зеленый горошек. Что касается специй, то тут действуйте по своему вкусу. Мы предлагаем довольно широкий набор. Паэлью с курицей и креветками по этому рецепту можно готовить не только дома на плите, но и установив сковороду на мангале над углями. Паэлья на природе очень хороша. Готовится блюдо довольно быстро, особенно если вы заранее подготовите ингредиенты. Например, сварите куриный бульон. Но, в принципе, не возбраняется использовать и бульон в кубиках. Если вы покупаете креветки в панцире, не забудьте удалить кишечные вены, когда будете чистить ракообразных.

Жареные маринованные куриные крылышки — одно из самых популярных блюд в мире. А ведь когда-то считалось, что эта часть птицы годится разве что на бульон. Ситуация изменилась в 60-х годах XX века, когда в американском Баффало владелица одного из баров придумала рецепт жареных крылышек, предварительно замаринованных в остром соусе. Идея понравилась, прижилась в Америке, а затем распространилась и по всему свету. Что вовсе не удивительно: крылышки — самая бюджетная часть куриной тушки, да и ингредиенты маринада тоже доступны каждому.

Бутерброды с беконом на мангале помогут «заморить червячка» и скрасить время, пока вы ждете шашлык. Хрустящий дымный бекон и румяный хлеб, пропитанный ароматом костра, дойдут до готовности быстрее, чем вы успеете открыть банку с пивом, ну а съедены будут молниеносно. Идеальная закуска для пикника, которая не требует ни маринования, ни долгого ожидания. К тому же такие бутерброды легко подстроить под свой вкус: добавить сыр, любимый соус или немного зелени. Попробуйте — и, возможно, забудете про шашлык вообще.

Салат из риса с цукини - прекрасное летнее блюдо, одновременно и легкое, и сытное. Вот вам маленький лайфхак. Если вы собираетесь готовить запеченные цукини, сделайте их сразу побольше. Тогда их можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и приготовить с ними рис с цукини в виде салата. А чтобы блюдо получилось максимально полезным, мы выбрали смесь длиннозерного и дикого риса, дополнили его грецкими орехами, приправили оливковым маслом со специями и лимонным соком и сверху посыпали тертым пармезаном - получилось очень вкусное сочетание.

Овощной лимонад — это вкусный освежающий напиток домашнего производства, который спасет от зноя и жажды в жаркий летний день! Кстати, в приготовлении такого лимонада можно экспериментировать бесконечно: заменять газированную воду на минеральную без газа, варьировать цитрусовые и пропорции предложенных овощей. Главное — дать постоять напитку в холодильнике перед подачей и не разбавлять его концентрированный вкус льдом. Все остальные подробности приготовления читайте в нашем простом пошаговом рецепте.

Шашлык на электрогриле рациональнее всего готовить из курицы, особенно если вы хотите использовать шпажки. Небольшие аккуратные шашлычки из куриного филе очень эстетично смотрятся на тарелке, особенно если перемежать кусочки курицы яркими ломтиками овощей. Куриные шашлыки на электрогриле при высокой температуре жарятся за считанные минуты, поэтому даже диетическая грудка получится нежной и сочной внутри, при этом приобретет аппетитные поджаристые полоски. Важно предварительно недолго выдержать кусочки курицы в пикантном маринаде.

Сэндвич из чиабатты с колбасой, сыром и салатом — сытный и ароматный вариант быстрого обеда или перекуса. Чиабата, подрумяненная на сухой сковороде, гармонирует с нежной моцареллой, копченым сервелатом и свежим шпинатом. Соус песто добавляет орехово-травянистые ноты, а оливки и артишоки отвечают за пикантность. Казалось бы, все совсем просто, но эта модификация сэндвича действительно очень вкусная — в ней соединились контрастные ингредиенты, которые вместе заиграли новыми гастрономическими оттенками. При этом повторить рецепт не составит никакого труда, а займет процесс минимум времени.

Армянский шашлык из свинины получается очень мягким и сочным, несмотря на простой маринад, в котором нет ни уксуса, ни вина. В чем секрет? Как известно, успех любого блюда кроется в качестве продуктов. Мясо для шашлыка должно быть молодое, свежее или охлажденное, но никак не мороженое. А главный ингредиент маринада — это репчатый лук. Его должно быть много, причем не нарезанного кольцами, а измельченного до состояния пюре или натертого. Луковый сок и мякоть способны творить с мясом чудеса. Добавьте к ним ароматные приправы, оставьте мясо на несколько часов в этом маринаде, и ваш шашлык удастся на славу!

Персики на гриле с бри и прошутто — элегантная фуршетная закуска и маленькая роскошь на пикнике. Ведь находясь на природе, вы можете поджарить персики на решетке мангала. А дома, если у вас нет электрогриля, воспользуйтесь так называемой сковордой-гриль с ребристой поверхностью. Если и такой нет, то карамелизуйте срезы персиков на обычной сковороде. Кстати, их действительно можно карамелизовать, добавив в сковороду немного коричневого сахара. Но это — лишь возможная вариация рецепта для тех, у кого ни гриля, ни ребристой сковороды. В любом случае сочетание персика, бри и прошутто с капелькой меда стопроцентно выигрышное.

Канапе с крабовым мясом, приготовленные по этому рецепту, представляют собой изящные закусочные башенки и станут настоящим украшением любого праздничного фуршета: как вы уже поняли, смотрятся они эффектно, а готовятся очень просто — в помощь наш рецепт. Да и полет фантазии в сочетании вкусов тут безграничен. Хрустящие ломтики хлеба служат надежной основой для сочных начинок — будь то рыбные намазки, творожные массы, овощные смеси или деликатесные нарезки. Такая закуска уместна не только на праздничном банкете, но и в качестве оригинального завтрака, так что, берите идею себе на заметку.

Говорят, что шашлык в казане придумали узбеки, которые, в принципе, готовят в казане много интересных мясных блюд. Этот вариант шашлыка получается не менее вкусным, чем на шампурах, и даже более нежным, поскольку мясо сначала жарится, а потом томится под крышкой. Еще один плюс: оно не сгорит, даже если огонь под казаном будет немного сильнее, чем нужно. Мясо можно брать любое: баранину, свинину, говядину, но обязательно с жирком, тогда шашлык будет сочным. Самый вкусный шашлык в казане получается летом, на открытом воздухе, но и дома на плите его тоже можно приготовить.

Куриные рулетики на мангале — очень аппетитное блюдо, которое способно произвести неизгладимое впечатление на близких и гостей. Так что, если вы собираетесь на пикник и хотите внести в его меню что-то новенькое, возьмите наш рецепт на заметку. Ингредиенты блюда — самые доступные: куриное филе, бекон да несколько молотых пряностей, набор которых вы, разумеется, можете менять по своему усмотрению. Процесс приготовления достаточно простой. Ну а к формированию рулетиков вы вполне можете привлечь домочадцев чтобы они почувствовали свою причастность к созданию столь необычного шашлыка.

Казан-кебаб на костре — одно из самых аппетитных блюд, которые можно приготовить на природе. Блюдо это узбекское, но аналоги есть во многих национальных кухнях. Ну а кто не любит мясо с картошкой? Зажаристое, с корочкой, мягкое внутри мясо с золотисто-румяной картошкой? Главный секрет казан-кебаба в том, что сначала картошка и мясо по отдельности зажариваются во фритюре, а затем долго томятся вместе в казане с небольшим количеством воды, практически на пару. Если вы хотите приготовить казан-кебаб из говядины, берите мясо с небольшим количеством жира — шею или грудинку. Что касается картофеля, то понятно искушение взять молодой и мелкий, но поборите его и возьмите картофель среднего размера или крупный. Лучшее соотношение мяса и картофеля 1:1, но можете взять картошки побольше, если мясо в дефиците. Остальное — в нашем рецепте.

Ребра в фольге на мангале — то самое блюдо, которое непременно стоит взять на заметку всем, кто любит готовить мясо на свежем воздухе. При всей кажущейся простоте рецепта, в нем есть одна фишка, которая решает все. Речь идет о фольге, в которую мы советуем завернуть маринованные ребрышки перед жаркой на мангале. Благодаря такой «упаковке» мясо получится особенно нежным, сочным и не подгорит. Ну а чтобы на ребрышках образовалась красивая аппетитная корочка, просто снимите фольгу в самом конце приготовления и подержите их на мангале еще несколько минут.

Шашлык из баранины в духовке получится не таким блестящим и аппетитным, каким получился бы в объятиях природы на мангале, будь у вас под боком природа и мангал с углями. Но это не повод отказываться от попытки. Вместо шампуров возьмем деревянные шпажки, баранину нарежем чуть более скромными кусочками, чем для настоящих шашлыков, включим духовку на максимум, желательно в режиме гриля с конвекцией, а главное — замаринуем мясо по всем правилам. И тогда шашлыки из баранины на шпажках получатся ароматными, румяными и очень вкусными. Маринад сыграет здесь важнейшую роль. Мы выбрали для рецепта оптимальное время маринования — около 8–10 часов, но вы можете варьировать. Чем больше маринуется баранина, тем мягче она становится и тем больше специи проникают внутрь мяса и меняют его вкус.

Как сделать лимонад Клубника-базилик? Ответ на этот вопрос будет интересен тем, кто любит готовить прохладительные напитки своими руками. Так вот, сделать домашний лимонад проще простого, если под рукой есть свежие ягоды (лучше, конечно, сезонные), и душистый базилик, который в наше время можно купить круглогодично. Ну а вопрос со сладкой газировкой мы бы оставили открытым. Хотите — используйте именно такую, хотите — обычную столовую минеральную газированную. Во втором случае рецепт лимонада с клубникой и базиликом, скорее всего, следует немного изменить: сахар в данном случае точно не помешает.

Тосты с лососем и сыром просто созданы для завтрака — первого приема пищи, который задает тон всему дню. Ничего суперсложного в приготовлении этих бутербродов нет, и наш рецепт — лучшее тому доказательство. Хлеб можно взять любой, в том числе обычный тостовый, но будет лучше, если он будет полезным, цельнозерновым. Творожный сыр тоже берите тот, что вам нравится. И непременно нарезайте рыбу и огурцы очень тонко. Во-первых, так вкуснее, во-вторых, благодаря этому тосты будут выглядеть невероятно эстетично.

Шашлык с картошкой в духовке — очень сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в любое время года, вне зависимости от погоды за окном. Хотите зимой ощутить атмосферу пикника на природе? Приготовьте это блюдо по нашему рецепту! Ничего сложного в этом деле нет, но есть некоторые детали, на которые стоит обратить внимание. Это касается, например, выбора картошки: берите ту, что предназначена для пюре или запекания, то есть, с высоким содержанием крахмала. Что касается свинины, идеально подойдет не слишком жирная шея. Из такой шашлык получится очень нежным, а выделяющиеся из него соки идеально пропитают картошку в форме.

Бутерброды с беконом и сыром на мангале — очень вкусное блюдо, которое готовится достаточно быстро, причем из самых простых ингредиентов. Соорудить такую закуску можно в ожидании шашлыка (пока мясо маринуется или жарится) или просто так, если вдруг в разгар работ на даче всем захочется быстро перекусить. Ну а чтобы вы точно знали, как и что делать, все детали мы очень подробно расписали в рецепте. Главное — взять именно бородинский хлеб, обладающий ярким пряным ароматом. Ну а бекон должен быть именно сырокопченым: такой сделает вкус блюда особенно насыщенным.

Шашлык из сазана — бюджетный, но вкусный вариант для тех, кто в принципе любит рыбу. Если же вы считаете, что на мангале должно жариться исключительно мясо, пройдите мимо этого рецепта. Ну или все же попробуйте рыбный шашлык — вдруг понравится! Сазан на углях получается совсем не таким, как на сковороде: никакой лишней маслянистости, только чистая, подкопченная мякоть, которая тает во рту. Минимум ингредиентов — только рыба, соль и лимон. И — спойлер! — даже мариновать сазана не придется. Приправы нужно будет использовать прямо в процессе жарки шашлыка из сазана на мангале. Главное — не передержать: 10 минут — и готово! Идеально для тех, кто любит пикник, но не готов тратить слишком много времени на возню у мангала.

Купаты на мангале, приготовленные от начала и до конца своими руками, — это гастрономическая победа, после которой магазинные колбаски теряют былую привлекательность (если она, конечно, была). Никакой сои, крахмала и жидкого дыма. Только мясо, сало, специи и натуральная черева. Если вы новичок, и боитесь, что оболочка лопнет при жарке — зря! Не лопнет, если сделаете все по уму: правильно вымешаете фарш, плотно набьете череву, обязательно оставите колбаски на время в холодильнике, а перед отправкой на угли — опустите в кипяток на пару минут. Только так на выходе вы и получите аппетитные зажаристые колбаски с сочным пряным фаршем внутри, который буквально взрывается во рту мясным соком. Наш пошаговый рецепт купат на мангале, без воды и с гарантией результата, ждет вас ниже.

Люля-кебаб из говядины и свинины, запеченный до румяной корочки на углях мангала, барбекю, в духовке или аэрогриле, внутри остается сочным и нежным. Чтобы блюдо получилось удачным, есть масса тонкостей, касающихся состава фарша и его подготовки к запеканию. Традиционно люля-кебаб готовят из баранины с добавлением курдючного жира. Но в этом рецепте мы смешиваем говядину и свинину в равных долях с добавлением свежего сала (не менее одной пятой части от количества мяса). Важно правильно измельчить мясо, сало и для особой сочности лук (не менее одной трети от мясной массы). Фарш следует тщательно вымесить или отбить и остудить. Даже в формовке люля есть свои хитрости. Но, следуя нашим советам, возможно приготовить удивительно аппетитное, ароматное и нежное блюдо.

Если вы умеете хорошо готовить плов в казане на мангале, значит, достигли одной из самых высоких ступеней кулинарного мастерства. По крайней мере, так считают в Узбекистане, где знают об этом блюде все и даже больше. Именно на открытом огне плов приобретет тот самый аромат дымка, который невозможно получить на кухне (про искусственные добавки мы не говорим). Рецепт блюда не слишком сложен, но процесс требует неусыпного внимания и соблюдения технологии. Важен и выбор риса (вы же не хотите получить кашу?). Так вот, чтобы плов был рассыпчатым, выбирайте сорта с низким содержанием крахмала, например, девзиру. И ни в коем случае не экономьте на моркови: именно она дарит блюду аппетитный внешний вид и гармоничный вкус.

Шашлычный салат не так прост, как может показаться на первый взгляд, если вы оцените блюдо только по картинке. Осложняет его, как минимум, очень интересная пряная заправка, идеально подходящая как к мясу, так и овощам. Кстати, в рецепте мы предлагаем готовить салат с нуля, но если у вас уже имеется шашлык, например, остался после пикника, то задача ускорится в разы. Причем можно использовать как свиной, так и из говядины, курятины, баранины. Такой салат вполне можно подать на обед или ужин: получится очень сытно и вкусно.

Люля-кебаб в электрошашлычнице получается ничуть не хуже, чем на мангале. Главное — выбрать правильное мясо. Чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим, нужен достаточно жирный кусок, как слежствие, из него должен получиться жирный фарш. Традиционно люля готовили из баранины, но он отлично получается из смешанного фарша — говядины со свининой или с курицей, или из одной курицы. Можно добавить немного сала и обязательно — много лука. Стоит потренироваться насаживать кебабы на шампуры, чтобы они хорошо держались и не упали.

Домашние купаты из говядины — пряные сочные колбаски в натуральной оболочке из проверенных продуктов. Изготовление таких полуфабрикатов своими руками дает широкий простор для экспериментов, сочетая разное мясо, зелень и специи. Натуральную оболочку из кишок следует тщательно подготовить. Для сочного фарша постное мясо нужно обязательно смешать с жиром (курдюком или свежим салом), мелко порубить ножом или прокрутить в мясорубке через крупную решетку. Кроме специй в фарш иногда добавляют зерна граната или барбарис, немного винного уксуса или гранатовый сок, такие ингредиенты делают вкус купат ярче и придают им легкую кислинку. Для домашних колбасок можно создать свою палитру вкусов. Приготовленные на углях, сковороде или в духовке домашние купаты с сочной текстурой и аппетитной румяной корочкой просто бесподобны!

Шашлык получается очень ароматным и все благодаря маринаду, в котором невероятно удачно сочетаются пиво и мед. Этот маринад особенно хорош с куриным мясом. Для филе достаточно двух часов, а ножки можно оставить в маринаде на сутки.

Сочный шашлык с колбасками, баклажанами, шампиньонами и сыром халуми понравится любителям необычных сочетаний. Каждый из ингредиентов этого шашлыка хорош на гриле и сам по себе, но при совместном мариновании, а затем и приготовлении они впитают ароматы друг друга и получатся еще вкуснее. Плотный греческий сыр халуми – один из немногих сыров, который подходит для приготовления на шампурах, поскольку практически не плавится, зато приобретает при обжаривании красивую румяную корочку.

Шашлык из форели готовится в духовке буквально за 10 минут. Но требуется довольно много времени на подготовку. В рецепте мы рассказываем, как обработать целую рыбину, чтобы добыть филе, необходимое для шашлыка. Но можно купить и стейки форели — главное, чтобы они были приличной толщины, не менее 2,5 см, иначе кусочки получатся тощими. Впрочем, все зависит от ваших предпочтений. Рыбу лучше брать свежую, не замороженную — для шашлыков это особенно важно: вы должны быть уверены, что форель не размораживалась и не замораживалась повторно, иначе кусочки филе могут просто развалиться на шпажках.

Горбуша на мангале — блюдо с претензией. Такое можно подать даже на праздничный стол в честь того или иного события, если оно отмечается летом на даче. Рады будут этому блюду и те, кто не едят мясо: им не придется грустно стоять в сторонке и наблюдать, как все остальные уминают за обе щеки шашлыки. Готовится горбуша на мангале, вроде бы, достаточно просто, но для получения достойного результата следует учитывать некоторые нюансы. Например, помнить, что в этой рыбе содержится очень мало жира, поэтому ее легко пересушить во время термообработки. Все детали приготовления мы подробно расписали в рецепте, и вам осталось только строго следовать всем его указаниям.

Классический шашлык из свинины с луком, приготовленный по нашему рецепту, понравится всем мясоедам. За насыщенный вкус и головокружительный аромат блюда отвечают пряности — кориандр и зира, которые используются в процессе маринования. Сок репчатого лука, выделяющийся при интенсивном перемешивании, способствует сочности и мягкости свинины. И никаких лишних ингредиентов в маринад добавлять не потребуется! Результат же будет потрясающим, особенно если вы внимательно отнесетесь к процессу жарки классического шашлыка из свинины с луком над углями и не допустите излишнего пересушивания мяса.

Каре ягненка — это своего рода роллс-ройс в мире мясных блюд, как сказал знаменитый британец Гордон Рамзи — своего рода роллс-ройс в мире шеф-поваров. Мы не будем готовить баранину с мишленовскими выкрутасами Рамзи, а сделаем все просто: приготовим каре ягненка на мангале. Лучшего блюда в разгар шашлычного сезона и не придумать. Во-первых, это красиво, во-вторых, очень вкусно. И, в третьих, рецепт очень простой: никаких шампуров и, главное, никакого вымученного маринада. А вы серьезно надумали мариновать каре ягненка? Ну, если только цель в том, чтобы испортить нежное и душистое мясо. Безусловно, мы его приправим, причем щедро, но ни в чем вымачивать не будем.

Шашлык из свиной печенки на мангале — довольно необычное блюдо, которое, как нам кажется, пробовали немногие. Но приготовить его точно стоит, причем сразу по нескольким причинам. Во-первых, свиная печень на мангале получается очень вкусной и нежной. Во-вторых, приготовление ее не вызовет сложностей даже у неопытных кулинаров, если они будут строго следовать нашему рецепту. В-третьих, свиная печенка — продукт довольно бюджетный, особенно если сравнивать его с мясом. Согласитесь, звучит весьма убедительно! Поэтому непременно приготовьте шашлык из свиной печени на мангале на даче и угостите им всех желающих.

Мягкий шашлык из баранины «Кийма» — отличный вариант для тех, кто не приемлет здоровую крепость и упругость цельных кусков мяса. Да и все остальные вряд ли откажутся от столь замечательного блюда, настолько оно получается нежным. Кстати, «кийма» по-узбекски означает «фарш», что вполне доступно объясняет сверхъестественную мягкость шашлыка. Но не думайте, что речь идет об обычном полуфабрикате из ближайшего магазина! Скажем прямо: из такого мяса у вас ничего не получится. Фарш нашего шашлыка готовится из жирной баранины с луком, вымешивается очень долго и очень тщательно. В результате у вас получается шелковистая масса, которая любовно «обовьется» вокруг шампура и будет надежно держаться на нем в процессе приготовления. Стоит попробовать!

Треска с кабачками и кунжутом, приготовленная на гриле – блюдо для приверженцев здорового образа жизни, ведь в нем совсем мало жира. Слегка подмаринованное в соевом соусе филе трески мы сочетаем с низкокалорийными овощами и готовим и то, и другое совсем недолго. Это позволит и рыбе, и овощам, остаться нежными и сочными. Небольшое количество поджаренного кунжута в сочетании с соевым соусом в маринаде придадут блюду легкие азиатские мотивы. Для усиления эффекта добавьте к готовому блюду колечки чили и несколько листочков свежей кинзы.

Детский «Мохито» — особенная вещь. Чем детский напиток вообще отличается от взрослого безалкогольного коктейля «Мохито»? Казалось бы, это должно быть одно и то же. Но есть нюанс. Взрослые предпочтут поменьше сахара, более выраженную кислинку и горчинку, а детям нужно чтобы было сладко, ароматно и, конечно, с воздушными пузырьками. Желая детям пользы, можно, конечно, настаивать на том, чтобы в коктейле использовалась простая питьевая вода вместо газированной, но это вы уже смотрите сами и заменяйте одно другим по своему усмотрению. Но мы предлагаем добавить пользы в детский коктейль в виде простого медового сиропа. Очень неожиданно и вкусно!

Как приготовить грузинский шашлык? Искать самый правильный рецепт даже не пытайтесь: каждый житель Кавказа имеет на этот счет свое собственное, естественно, единственно возможное мнение. Мы же предлагаем довольно простую версию, которая многократно проверена на практике и получила огромное количество «лайков». Мясо, лук, красный винный уксус. Ничего лишнего! Замаринуйте мясо для грузинского шашлыка накануне, а утром загрузите его в багажник вместе со свежими овощами и отправляйтесь с семьей или друзьями на дачу. Аппетитный обед на свежем воздухе обеспечен!

Шашлык из курицы в аэрогриле — да, получится. Нет, не сухой. Если лень разжигать мангал (и вообще куда-то ехать), это очень даже рабочий вариант! Только совсем лениться не выйдет — курицу все же придется замариновать. Но это быстро и просто: достаточно кашицы из лука с лимонным соком и специями. Такой маринад отлично размягчает мясо и делает его сочным. Аэрогриль же берет на себя остальное: равномерно прожаривает кусочки, образуя румяную корочку без лишних хлопот. Даже переворачивать шашлык не придется. В разы проще, чем на мангале, да еще без дыма и суеты.

Хотите научиться готовить самый быстрый шашлык из говядины? Наш пошаговый рецепт вам в помощь! Такой шашлык действительно жарится на мангале за несколько минут, а маринование мяса, если так можно назвать процесс впитывания топленого масла, займет всего около часа. За это время вы успеете и угли разжечь, и сальсу — вкуснейшее дополнение к шашлыку — приготовить. Однако следует знать, что для такого блюда годится не всякая говядина: идеально подойдет вырезка, лопатка или кострец. И, разумеется, речь идет исключительно об охлажденном мясе! Если вы все сделаете правильно, то такой быстрый шашлык из говядины станет еще и самым вкусным.

Фахитос из курицы с болгарским перцем — это мексиканская классика, которая превращает обычный ужин в вечеринку. Сочное куриное филе, маринованное с кумином, паприкой и чесноком, обжаривается на мангале с ярким болгарским перцем и сладковатым красным луком, а затем заворачивается в теплый лаваш с кинзой и брынзой. И все это можно есть руками — вот оно ощущение праздника и полной свободы! Готовится блюдо быстро, особенно если заранее замариновать курицу, и отлично подходит для пикника, дружеских посиделок или просто ужина в мексиканском стиле. Вместо лаваша можно взять традиционные тортильи — как вам больше нравится.

Шашлык из говядины в духовке — это настоящий праздник! Он сразу напомнит о времени отпусков, о лете, создаст за столом непринужденную атмосферу и порадует отменным вкусом. Но чтобы шашлык из говядины получился мягким и сочным, а не жестким, важно соблюдать несколько ключевых моментов. Самое главное — правильный выбор мяса. Говядина должна быть от молодого животного, свежая, светло-красного цвета с белым жиром. Мясо темного цвета с желтым жиром не годится. Не менее важен и выбор маринада. В нем обязательно должна быть кислота (винная, лимонная, уксусная, молочная) и много лука, который способствует размягчению мясных волокон. Не забудьте про растительное масло, помогающее мясу сохранить сочность, и, конечно, про ароматные специи.

Стейк из свинины на мангале — прекрасная альтернатива классическому шашлыку, тем более что рецепт этого блюда нисколько не сложнее. Нарезаем мясо (только крупно), маринуем, жарим над углями и наслаждаемся! Правда, есть в этом деле некоторые тонкости. Во-первых, следует выбрать правильный отруб. Мы предлагаем использовать свиную шею: из нее стейки получатся и нежными, и сочными. Во-вторых, важно правильно подготовить угли, так как над слишком горячими мясо быстро подгорит снаружи, но останется сырым внутри. В-третьих, непременно дайте стейкам отдохнуть после приготовления под фольгой. Мясные волокна расслабятся, соки равномерно распределятся внутри, и блюдо получится особенно вкусным.

Шашлык из кролика на мангале — это, по-своему, каприз. Ведь диетическое кроличье мясо больше приспособлено для тушения в вине или приготовления «детских» биточков на пару, а не для шашлыков. И вообще, в кроличьей тушке костей куда больше, чем мяса. Тем не менее, шашлык из кролика делают. Часто тушку разрубают на порционные куски и насаживают их на шампуры, не освобождая от костей. Вы тоже можете так сделать, используя маринад из нашего рецепта. Но удовольствие — дело индивидуальное. Кому-то нравится обгладывать косточки на свежем воздухе, а кому-то хочется сделать всю грязную работу заранее и наслаждаться на природе чистым мясом. Наш рецепт как раз такой. Вы можете купить готовую вырезку кролика или разделать кроличью тушу на филе самостоятельно. Косточки и не слишком мясистые кусочки тушки оставить на бульон, а срезанное мясо пустить на сочный шашлык.

Дорада на мангале — одно из самых удачных рыбных блюд для пикника на свежем воздухе. Почему так? Потому что мякоть дорады достаточно плотная, а значит, она отлично держит форму и не разваливается при жарке. Да и косточек в этой рыбе немного, что особенно приятно. Кроме того, вкус дорады — очень деликатный, мягкий, сладковатый, без сильно выраженных рыбных нот. После быстрого обжаривания на мангале (еще один плюс) ее кожа становится хрустящей, создавая контраст с нежной мякотью. Все тонкости приготовления дорады вы найдете в рецепте, расположенном ниже.

Салат с кускусом и сезонными овощами в банке – это фактически блюдо «два в одном», потому что мы совместили, собственно, сам салат и гарнир. Он подойдет, как салат и закуска с собой, его можно приготовить даже в походных условиях, так как сам кускус не надо варить. Достаточно залить крупу горячей водой и подождать несколько минут, пока она набухнет. Собирайте салат непременно слоями - они красиво смотрятся в прозрачной банке, так быстрее перемешать салат, если потребуется, и вкуснее есть. И да – в этом салате будет уместен любой летний овощ - помидор, огурец, редис, сладкий перец, цукини или кабачок.

Сочный, мягкий и невероятно вкусный… Ваш шашлык  из свинины на кефире будет именно таким, если вы будете четко следовать шагам нашего рецепта. Выбирайте шею — она менее плотная и жесткая. А для маринада вы можете использовать молочный продукт любой жирности. Секрет мягкости заключается в особых бактериях, которые содержатся в кефире. Если мясо оставить в маринаде на несколько часов, то бактерии размягчают твердые волокна, и свинина получается нежной и мягкой. Сам по себе вкус кефира нейтральный, поэтому можно и нужно добавлять разнообразные травы или специальные смеси. Мы предлагаем сделать маринад со свежими. Пусть это будет базилик, укроп и петрушка. Обязательно готовьте шашлык в маринаде из кефира с луком. Он отвечает не только за вкус свинины, но и за ее мягкость.

Шашлык из морского гребешка с абрикосами изначально может показаться вам странной затеей, но поверьте: рыба и морепродукты отлично сочетаются со сладкими фруктами! А связать эти вкусы воедино нам поможет пикантная горчично-лимонная заправка. Шашлычки можно приготовить как на обычно сковородке, так и на уличном мангале — только не забудьте предварительно поместить деревянные шпажки в миску с холодной водой на 30 минут. И тогда во время обжаривания кусочки нанизанных продуктов не припекутся к шпажкам.

Холодный ванильно-жасминовый чай погрузит вас в атмосферу цветущего восточного сада, успокоит после нервного дня, приятно освежит в жаркий день. Чтобы напиток получился безупречным, обратите особое внимание на качество воды. Только мягкая, фильтрованная или бутилированная, позволит листочкам чая раскрыть свой вкус максимально полно. И, конечно, не доводите воду до кипения, иначе напиток будет горчить. Ну а если вам хочется более глубокого аромата чая, оставьте кусочки ванили в нем чуть дольше, чем это требуется по рецепту.