Рецепты для пикника

Эти ребрышки творят чудеса. Даже те, кто считает, что не любит баранину, 
взяв одно ребрышко на пробу, потом 
с удовольствием тянется за вторым

Перед вами довольно простой в исполнении рецепт, который всегда дает гарантированный результат. Мягкая телятина и пряная морковь отлично сочетаются друг с другом. Блюдо подойдет как для будничного ужина (ведь оно готовится довольно быстро), так и для праздничного стола.

Чем меньше температура внутри котла барбекю, тем дольше будет готовиться мясо – но тем оно будет нежнее и ароматнее. Регулировать температуру можно, понемногу подкладывая разожженные отдельно угли.

Шашлык из индейки особенно понравится тем, кто следит за фигурой: филе этой птицы считается диетическим, так как содержит минимальное количество жира. Значит ли это, что оно будет слишком сухим? Нет — если вы предварительно замаринуете индейку, а потом не пережарите над углями. Будьте уверены: шашлык из индейки по нашему рецепту получится просто нежнейшим! Перед подачей на стол дополните его салатом из свежих овощей, сочным зеленым луком и другой пряной зеленью. И, вполне возможно, шашлык из индейки будет пользоваться особенным успехом у ваших домочадцев и друзей.

Кутабы, тонкие пирожки в форме полумесяца, готовят из пресного теста, а в качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы часто весной с появлением молодой зелени.

Шашлык из свинины в банке — это своего рода обманка. Предупреждаем сразу: вы можете найти в интернете много рецептов, авторы которых будут убеждать вас, что это адекватная замена шашлыкам, приготовленным на мангале, и вам срочно надо собраться с друзьями вокруг банки, вместо того чтобы в плохую погоду выезжать на природу. И вам будет весело и вкусно. Давайте разберемся. Шашлыки. В банке. Под фольгой. В собственных парах. Как на мангале. Угу. Ну, то есть даже далекому от мангала человеку понятно, что у свиного шашлыка на углях и шашлыка, запеченного в банке в духовке, общим будет только мясо, шпажка и маринад. Но хватит плохих новостей. Расскажем хорошие. Фактор маринада является ключевым. Если вы замаринуете мясо так, как вы маринуете его для традиционных шашлыков, то это уже приблизит вас к желаемой цели. И конечно, будет весело — с хорошими-то друзьями. И будет совершенно точно вкусно. Потому что шашлычки в банке получатся очень сочными и мягкими. Да, без зажаристой корочки, но очень ароматными. А нужного аромата добавит жидкий дым. Да-да, вот он-то способен обмануть и придать шашлычкам легкий запах костерка. И еще одно предупреждение. Не насаживайте на шпажку вперемежку с мясом всякий лук и помидоры. Если вы, конечно, не любитель вареного лука и разваливающихся помидоров. Они хороши, когда поджариваются, а в данном случае придадут вашим шашлычкам лишь неаппетитный вид. А вот сладкий красный перец вполне уместен в роли компаньона, попробуйте.

Чтобы зажаренный стейк Топ-блейд на тарелке выглядел еще наряднее, нарежьте его поперек волокон очень острым стейковым или шефским ножом на ломтики толщиной примерно 1,5 см и красиво разложите на тарелке.

Сочные шашлычки из индейки по нашему рецепту сможет приготовить даже начинающий кулинар. А все дело в соленаде, в котором выдерживается мясо. При таком способе приготовления шашлычки всегда получатся сочными.

В этих роллах соединились главные продукты марокканской кухни: тесто фило, баранина, мята, изюм, миндаль и конечно же кускус.

Чтобы попробовать стейк-фри необязательно ехать в Бельгию или Францию. Теперь вы сможете сделать его, даже не покидая пределы дома. Рецепт известного европейского блюда мы немного адаптировали и предлагаем приготовить стейк в стилистике стритфуда — в виде закрытого бутерброда. Кстати, картофель в этом блюде не совсем фри, а скорее, пай: его нужно нарезать очень тонкой соломкой. А способ приготовления тот же — обжарка в большом количестве кипящего растительного масла. Тип стейка принципиального значения не имеет: можно взять самый популярный рибай, но подойдет и не премиальный рамп (такой идет в классическом варианте). Необычный сэндвич с жареной говядиной, картошкой, сыром и соусом подается в горячем виде.

Идеальное количество жира для кебабов – 25–30% от веса мяса. Именно такое соотношение плюс отбивание фарша дадут вам гарантию, что кебаб не упадет с шампура в угли. Если вам кажется, что в мясе жира недостаточно, добавьте дополнительный жир – говяжий, свиной или бараний.

Пока стейк жарится на углях, его можно обмазывать соусом. Если в соусе много сахара, который быстро горит (как в наршарабе), разбавьте его предварительно водой в соотношении 1:1.

Турецкий балык экмек — сэндвич с рыбой, который считается едва ли не главным блюдом стамбульского стритфуда. Когда-то балык экмек продавали прямо с лодок, причаливавших к знаменитому Галатскому мосту. Теперь специалитет можно отведать почти повсеместно. Сэндвич готовят с запеченной на огне морской рыбой, чаще всего это скумбрия. Рыба укладывается в разрезанный на две половинки турецкий хлеб под названием экме, похожий на обычную пшеничную булочку или мини-багет. В начинку к ней идут помидоры, много зелени, специи и легкий соус (обычно оливковое масло с лимонным соком). Турецкий сэндвич со скумбрией легко приготовить дома или на даче, обжарив рыбу на гриле или просто на сковороде.

Чиабатта, итальянский белый хлеб с пористым мякишем, — вкуснейшая основа для сэндвича, например, с вареной колбасой, песто и шпинатом. Вот так простой продукт — любимую докторскую — можно играючи добавить в довольно изысканное блюдо. Итальянцы, правда, не одобрят, но мы им не скажем. Держите рецепт под рукой, когда захотите перекусить с наслаждением и пользой. А еще используйте эту кулинарную идею в качестве конструктора: добавьте к шпинату укроп или замените руколой, кладите не вареную колбасу, а сырокопченое мясо. Словом, фантазируйте и творите из любимых продуктов.

Экзотическую сладость манго в этом коктейле хорошо подчеркивают ваниль и нежный сливочный аромат молочного улуна. Чем спелее будет манго – тем вкуснее получится этот авторский лимонад

Жаренное на гриле мясо с дымком, ароматный соус из трав и румяная печеная картошка – что еще нужно летом? Если же вы находитесь в городе, просто приготовьте блюдо в духовке.

Зимой такой лимонад можно приготовить из свежезамороженной ягоды или смородины, перетертой с сахаром.

Тостада — латиномериканское блюдо, для которого используются поджаренные ингредиенты. Всегда жарится тортилья, в нашем рецепте это еще и фарш. Начинка для закуски, помимо говяжьего фарша, включает еще несколько ингредиентов — консервированную фасоль, мягкий сыр, овощи, зелень. Мексиканские лепешки для тостадас можно взять любые — пшеничные, кукурузные, сырные. Запеченная тортилья получается довольно хрупкой, поэтому подается тостада с фаршем и фасолью на тарелке. Но можно сделать ее порционной, разрезав ее на треугольники перед выпеканием. В этом случае, правда, придется чуть дольше повозиться, выкладывая на них топпинг. Если вы любите закуски поострее, посыпьте при подаче начинку колечками острого перца чили.

Готовьте багет с прошутто, сыром и джемом на компанию гурманов, ведь сочетание слегка кислых ягод и сырой вяленой итальянской ветчины удается оценить не каждый день. В сочетании нет ничего необычного, да и у закуски скорее французский характер, утонченный и изысканный. Готовить в этом рецепте придется только хлеб, да и то условно. Багет для сэндвича с прошутто, сыром и джемом нужно обязательно щедро смазать сливочным маслом и поджарить на сковороде-гриль до выразительных полосок, чтобы он хрустел и оставался мягким внутри. Дальше останется только выложить остальные ингредиенты и скорее подавать.

Как приготовить шашлык из свинины в аэрогриле? Проще, чем на мангале. Мангал, безусловно, требует больше внимания, причем постоянного. В аэрогриле свиной шашлык приготовится практически без вашего участия — разве что один раз надо будет перевернуть шампуры или шпажки. Замариновать мясо для шашлыка, который вы собираетесь пожарить в аэрогриле, можно любым привычным для вас способом, используя те специи, которые есть на кухне. Традиционный луково-уксусный маринад или майонезно-горчичный — аэрогрилю абсолютно неважно. Наш рецепт предлагает маринад на основе лука и белого сухого вина. А в качестве бонуса мы расскажем, как из лука, оставшегося от маринада для свинины, приготовить соус к тому же самому шашлыку.

Сэндвич с классической ветчиной, козьим сыром и персиком — легкое блюдо для красивого завтрака, чтобы настроиться на счастливый день. Также готовьте его на перекус, особенно когда совсем нет времени и желания слишком долго колдовать над едой. Главное в таком сэндвиче с ветчиной — вкусный и нежный козий сыр и действительно спелые персики, сладкие и сочные. Получается сбалансированная закуска, в которой много зелени, есть сытный продукт, а также источники кальция, витаминов и других нутриентов. Ешьте, наслаждаясь, вместе с горячим чаем или свежеприготовленным кофе.

Ветчина - это очень вкусно, но хотелось бы, чтобы сэндвич был еще и полезным. Приготовьте его с ачархалом - энергетической и витаминной смесью орехов и зелени - и у вас получится самый сытный и здоровый на свете бутерброд.

Любая дама, вне зависимости от возраста и семейного положения, мечтает о романтическом путешествии в Париж. Но этим летом подобное приключение рискует остаться лишь несбыточной фантазией. Зато можно приготовить настоящий французский завтрак – изящный сэндвич крок-мадам в «шляпке» из яичницы.

В такие «ленивые» бургеры можно добавлять любые специи по вашему вкусу. Если, например, вам нравится кавказская кухня, используйте хмели-сунели. Если тайская – пасту том-ям и так далее.

Куриные окорочка – это формулировка, утвердившаяся в начале девяностых годов прошлого века, когда на пустом русском рынке появились ноги огромных американских куриц. Эти теперешние окорочка значительно изящнее, и жира в них раз в пять меньше. Так что назовите их куриные ножки – и подавайте с картофелем по-деревенски.

Натереть мясо оливковым маслом, солью и перцем можно и сильно заранее – за 2–12 ч до жарки – тогда эта смесь выступит как маринад, и стейки будут еще вкуснее.

Любой большой кусок мяса можно готовить и по обратной технологии: сначала запекать в фольге на слабых углях почти до нужной прожарки, потом добавить углей, снять фольгу и быстро обжарить мясо до румяной корочки.

На вид обычный бургер, но на самом деле перед вами муфулетта — традиционный сицилийский сэндвич, который готовят из пышной булочки с кунжутом. От американской версии этот аппетитный бутерброд отличает начинка: внутри вы найдете ветчину, салями и ароматный соус из оливок, маринованных огурцов и оливкового масла. Готовятся мини-муфуллетты молниеносно, а съедаются еще быстрее. Их удобно брать с собой — на работу или на пикник, и в каком-то смысле такой бутерброд даже полезнее обычного. Ведь кроме сыра и колбасы в нем есть продукты, богатые полезными ненасыщенными жирами и витаминами.

Ученые утверждают, что лимонад из лимонов готовили еще во времена Александра Македонского. Однако, какое имя носил тогда этот напиток, история умалчивает. Знакомое же нам название появилось позже, в I веке нашей эры во Франции. Говорят, что лимонад был приготовлен совершенно случайно: слуга перепутал кувшины и подал королю лимонный сок, по счастью, в последний момент успев разбавить его водой. И монарху напиток очень понравился! По легенде король сам и назвал содержимое бокала lemonade, имея в виду нечто, дарящее прохладу. Позже лимонад из лимонов стали готовить по всей Европе, а итальянцы вообще изобрели массу своих вариаций на эту тему. Попробуйте создать на вашей кухне подобный напиток и убедитесь, что его вкус поистине можно назвать «королевским»!

Против всенародной любви к картофелю-фри и бургерам ничего не сделаешь!

Это американская классика. Клубные сэндвичи в свое время действительно подавали в клубах – игрокам в гольф, подкрепить растраченные силы. Немного старомодно, немного громоздко... Но по-прежнему восхитительно!

Едва ли не у каждого есть свой рецепт самого вкусного шашлыка из свинины. Он складывается из нескольких важных этапов: выбора мяса, правильного маринада (из кефира или натурального йогурта, с томатной пастой или пряными травами, с луком, чесноком, имбирем и специями), а иногда и подбора лучших углей. В этом плане мы не будем давать вам советы, но обязательно расскажем, как быстро и просто приготовить самый вкусный шашлык из свинины, а точнее из шеи. Так, чтобы мясо получилось нежным и ароматным. Много ингредиентов для этого не понадобится, а маринад на основе аджики запомнится пряным и ярким вкусом. Попробуйте и обязательно поделитесь впечатлениями.

Картошка с салом на шампурах на мангале — это какой-то эвфемизм, если честно. Вообще говоря, такое блюдо можно без зазрения совести назвать правильными словами — шашлык из картошки с салом. Так куда вкуснее, не правда ли? Такая картошка с салом на углях станет отличным дополнением к шашлыку из мяса. А еще неплохо к ним добавить шашлычок из помидоров и других овощей. Вроде бы все просто — нанизываешь картошку и сало на шампур и жаришь на углях, навскидку даже рецепт не нужен. Однако есть тонкости. Мы расскажем, как пожарить картошку с салом на мангале, чтобы она получилась сочной, мягкой внутри и аппетитно румяной снаружи. Для этого нам понадобится фольга и двухэтапная прожарка. Это главная хитрость. Картофель для шашлыка берите некрупный, чтобы клубни были по 60–70 граммов, размером как яйцо. Молодой картофель — самый шик, но и старый тонкокожий прекрасно подойдет. Сало можно брать любое — и соленое, и копченое, и свежее. Итак, поехали!

Вот идеальный сэндвич, чтобы взять с собой на работу или на прогулку. Пита сохраняет все самое дорогое: рыба и овощи остаются сочными и свежими несколько часов без холодильника, а хлеб не размокает.

Приготовьте такой салат – не пожалеете! К салату в самый раз – лепешки-тортильи, можно поджаренные.

Для любителей кофе и жарким днем найдется решение. Этот прохладный напиток порадует вас прекрасным вкусом и отлично освежит.

Авторский твист-коктейль «Пуэр Сауэр» готовится на выдержанном 30-летнем пуэре. Этот чай знаменит своими бодрящими свойствами, сок свежего ревеня подарит рекордное количество витаминов, а цветочный мед содержит множество полезных микроэлементов.