Домашние купаты из говядины — пряные сочные колбаски в натуральной оболочке из проверенных продуктов. Изготовление таких полуфабрикатов своими руками дает широкий простор для экспериментов, сочетая разное мясо, зелень и специи. Натуральную оболочку из кишок следует тщательно подготовить. Для сочного фарша постное мясо нужно обязательно смешать с жиром (курдюком или свежим салом), мелко порубить ножом или прокрутить в мясорубке через крупную решетку. Кроме специй в фарш иногда добавляют зерна граната или барбарис, немного винного уксуса или гранатовый сок, такие ингредиенты делают вкус купат ярче и придают им легкую кислинку. Для домашних колбасок можно создать свою палитру вкусов. Приготовленные на углях, сковороде или в духовке домашние купаты с сочной текстурой и аппетитной румяной корочкой просто бесподобны!
Шаг 1
Подготовьте череву. Смешайте воду с уксусом и замочите в ней череву на 2 часа, чтобы ушла горечь, и оболочка стала эластичной. Если черева пересыпана солью, можно вымочить ее просто в воде. Нарежьте кишки на отрезки по 40-50 см и промойте под проточной водой изнутри, заодно проверив целостность оболочки.
Шаг 2
Сало положите в морозилку на 15 минут, чтобы потом его проще нарезать. Охлажденную в холодильнике говядину промойте, обсушите и произвольно нарежьте. Лук и чеснок очистите.
Шаг 3
Приготовьте фарш. Говядину прокрутите в мясорубке через самую крупную решетку. Сало нарежьте ножом кубиками по 3-4 мм. Лук мелко нарежьте, а чеснок мелко порубите. Лук не перемалывайте в кашу, и чеснок не давите прессом, чтобы сохранить их сок. Все ингредиенты смешайте в широкой глубокой емкости.
Шаг 4
Кинзу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Ее можно заменить петрушкой. Добавьте в фарш зелень, хмели-сунели, зерна граната, соль и перец, влейте ледяную воду и вымешивайте массу руками 15–20 минут, пока она не станет липкой. Вода поможет специям распределиться равномерно.
Шаг 5
Наденьте отрезок черевы гармошкой на специальную насадку мясорубки, а свободный конец кишки завяжите в узелок. Включите мясорубку и, накладывая в нее фарш, заполните им оболочку на длину 15-20 см. Выключите аппарат, перекрутите череву и крепко перевяжите ее кусочком кулинарной нити. Заполняйте кишку не очень плотно, но без воздушных пустот.
Шаг 6
Отступив 2 см от узелка, перевяжите пустую кишку нитью, наполните следующие 15-20 см черевы фаршем и снова перевяжите ее. Разделите все готовые колбаски, разрезав участки между двумя узелками и уберите их в холодильник на ночь для стабилизации и созревания фарша. Потом можно быстро отварить купаты в подсоленной воде со специями или сразу обжарить полуфабрикаты.
Колбаски на гриле любят взрослые и дети, они теперь продаются повсюду, но разве сравнятся готовые с теми, что вы сделали сами?!
РЕЦЕПТ
Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными. Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в колбасках почти не ощущаются, а вкус благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным и мясо очень сочное. Колбаски можно подавать с различными соусами или просто посыпать зернами граната.
Купаты принято относить к грузинской национальной кухне. Это колбаски, сделанные из мясного фарша, лука, чеснока и различных специй. Как их правильно выбрать и какие есть способы приготовления, читайте в статье.
Мититеи, молдавские колбаски из мясного фарша, имеют долгую историю, берущую свое начало, вероятно, в Османской империи или в Сербии под османским влиянием. А оттуда колбаски без оболочки были заимствованы румынской кухней и стали популярным румынским и молдавским блюдом. Разумеется, есть и легенда об изобретении мититеев: якобы в XIX веке в одной из таверн Бухареста закончились кишки, используемые в качестве оболочек для традиционных сосисок, и повар быстренько пожарил колбаски без оболочек. Однако доподлинно известно, что основной рецепт мититеев, ставший классикой, был изобретен в начале 1900-х в бухарестском ресторане Carul cu Bere. Письменные источники донесли до нас это кулинарное сокровище под названием «мититеи», или «мичи», которое переводится с румынского как «маленький, малыш». Разумеется, рецепты мититеев по-молдавски, как и по-румынски, сегодня в разных семьях свои. Кто-то делает фарш из говядины и свинины, кто-то добавляет в него молоко, но оригинальный рецепт «малышей» предусматривает исключительно фарш из говядины, который разбавляется насыщенным костным бульоном. При отсутствии такого бульона в фарш дозволяется добавить газированной воды — и ничего другого! И очень важно, чтобы в нем было очень много ароматных специй и чеснока. А для пышности в него обязательно добавляют пищевую соду, погашенную лимонным соком. Из всего разнообразия рецептов приготовления мититеев по-молдавски мы выбрали классический и предлагаем его вам.
На первый взгляд купаты, колбаски и чевапчичи — близнецы-братья. Однако всё решают нюансы: каждое из этих мясных блюд имеет свой яркий вкус, специфику и особенности рецептуры. А уж в теплый сезон это мясное трио как нельзя кстати разнообразит дачно-мангальное меню. Разберемся, чем купаты отличаются от колбасок, а колбаски — от чевапчичей, выберем оптимальные способы приготовления и узнаем отличные рецепты.
Умение готовить мясо на гриле — заслуга, и одновременно результат многочасового труда. Даже если вы сейчас не умеете готовить сочные свиные отбивные, стейк или ароматные ребрышки, вы можете начать с колбасок на гриле. Они сочные, нежные, их удобно есть даже руками, продаются везде и относительно недороги — одни сплошные плюсы. Решено: учимся готовить идеальные колбаски на гриле!
Пока нет комментариев