Дорада на мангале — одно из самых удачных рыбных блюд для пикника на свежем воздухе. Почему так? Потому что мякоть дорады достаточно плотная, а значит, она отлично держит форму и не разваливается при жарке. Да и косточек в этой рыбе немного, что особенно приятно. Кроме того, вкус дорады — очень деликатный, мягкий, сладковатый, без сильно выраженных рыбных нот. После быстрого обжаривания на мангале (еще один плюс) ее кожа становится хрустящей, создавая контраст с нежной мякотью. Все тонкости приготовления дорады вы найдете в рецепте, расположенном ниже.
Шаг 1
Подготовьте рыбу. Если она замороженная, оттаивайте ее медленно, в холодильнике, а не на кухонном столе при комнатной температуре. Удобно это делать на ночь (процесс займет 6–8 часов).
Шаг 2
Очистите чешую. Разрежьте брюшко. Удалите внутренности и жабры. Промойте дораду прохладной проточной водой снаружи и внутри. Хорошо обсушите бумажными полотенцами и поместите в большую миску.
Шаг 3
Сделайте маринад. Снимите с одного лимона цедру мелкой теркой, стараясь не задевать белый мягкий слой, который горчит. Разрежьте плод пополам. Выжмите сок в мисочку вручную.
Шаг 4
Добавьте немного соли и перца. Перемешайте. Соль должна раствориться. Затем добавьте сушеные травы и оливковое масло. Перемешайте венчиком или вилкой.
Шаг 5
Полейте получившимся маринадом рыбу. Переверните несколько раз, чтобы он распределился равномерно и попал внутрь разрезанного брюшка. Затяните пленкой. Оставьте дораду мариноваться на полчаса.
Шаг 6
За это время разожгите угли. Дайте им прогореть. Жарить рыбу следует над не очень горячими углями, так как ее мякоть более нежная, чем мясо или даже птица.
Шаг 7
Достаньте рыбу из маринада, слегка обсушите. Нарежьте лимон кружочками. Вставьте в брюшко рыбы. Выложите на решетку. Поместите ее на мангал. Жарьте примерно 5–7 минут. Затем переверните рыбу и готовьте еще около пяти. Сразу подайте на стол.
ПРОДУКТ
Чтобы дорада на гриле получилась с идеально хрустящей кожей и нежнейшим филе, запомните один простой прием: перед жаркой тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами и слегка прижмите ее к разогретой решетке в первые секунды. Это нехитрое правило, известное прованским рыбакам, станет залогом вашего кулинарного успеха. А мы расскажем, как довести блюдо до совершенства, а еще как выбрать лучшую дораду на гриле.
Любители рыбы точно знают: чтобы вкусно приготовить жареную рыбу, достаточно соблюсти правило "трех П"- почистить, посолить и подкислить, была бы рыба хорошая. Поэтому мы решили показать вам этот универсальный рецепт, слегка приукрасив его лимонным маслом. Так рыба получается еще вкуснее.
Чтобы в процесе запекания не сгорел хвост, его можно обернуть кусочком фольги. И, конечно, это блюдо прекрасно подойдет для запекания на углях на природе (решетку для гриля смазать растительным маслом).
Рыба на гриле может стать альтернативой мясному шашлыку или стейку. Необязательно выбирать дорогие сорта — благодаря правильному маринаду даже такие доступные виды, как скумбрия, тилапия или карп, приобретут яркий вкус и манящий аромат. Рецепты рыбы гриль из нашей подборки подойдут даже для тех, кто только начинает осваивать кулинарию.
ГРУППА
Рыба на гриле - достойная альтернатива мясу на гриле. Как правило, из рыбы получаются более легкие и полезные блюда. И готовить их вовсе не трудно. Для гриля отлично подходят жирные сорта рыбы, например семга и лосось, - их хорошо готовить и в виде стейков, запекать филе в фольге или рыбины целиком. Селедка и скумбрия, запеченные на гриле с овощами, тоже чертовски хороши. Сибас и дорада на гриле - это уже классика. Но при желании можно экспериментировать с самой разной рыбой, главное правило - не пересушить!
Пока нет комментариев