Каре ягненка — это своего рода роллс-ройс в мире мясных блюд, как сказал знаменитый британец Гордон Рамзи — своего рода роллс-ройс в мире шеф-поваров. Мы не будем готовить баранину с мишленовскими выкрутасами Рамзи, а сделаем все просто: приготовим каре ягненка на мангале. Лучшего блюда в разгар шашлычного сезона и не придумать. Во-первых, это красиво, во-вторых, очень вкусно. И, в третьих, рецепт очень простой: никаких шампуров и, главное, никакого вымученного маринада. А вы серьезно надумали мариновать каре ягненка? Ну, если только цель в том, чтобы испортить нежное и душистое мясо. Безусловно, мы его приправим, причем щедро, но ни в чем вымачивать не будем.
Шаг 1
Обработайте баранью корейку. Обрежьте пленки и лишний жир, особенно это касается жировой шапки над мясистой частью. Зачистите концы ребер от тонких прослоек мяса, чтобы торчащие косточки были голыми — так красивее.
Шаг 2
Не разрезайте корейку на порционные кусочки по одному ребру. Это очень важно. Если куски корейки слишком большие, разрежьте их на фрагменты по 5–7 ребер. Так получится намного сочнее.
Шаг 3
Приготовьте приправу, смешав прованские травы с гранулированным чесноком, свежемолотым черным перцем и солью. Смажьте каре ягненка со всех сторон оливковым маслом и равномерно посыпьте смесью специй.
Шаг 4
Дайте углям мангала разгореться. Выложите каре ягненка на подготовленную решетку и готовьте в зоне прямого жара, но не допуская вспышек пламени и часто переворачивая куски, чтобы они равномерно подрумянились и запечатались со всех сторон — примерно минуты 4.
Шаг 5
Далее переместите каре ягненка в зону непрямого жара и доведите до готовности в течение примерно 5 минут. Если у вас есть термометр, проверьте температуру в самом толстом месте мяса. Она должна составлять 55–58°С для средней прожарки — сочного розового мяса.
Шаг 6
Выложите готовое каре ягненка на доску и дайте ему отдохнуть минут 5. Затем разрежьте на порционные кусочки по одному ребру и подавайте — с зеленью, овощами и любимым соусом.
ГРУППА
Баранина с картошкой - блюдо очень сытное. Но если основательно нагулять аппетит на свежем воздухе, то запеченная на мангале баранья корейка с картошкой не станет такой уж обременительной едой для желудка. Картофель, кстати, при желании тоже можно запечь в углях.
Мясо на гриле всегда кажется самой хорошей идеей для загородного отдыха. Оставьте мясо на несколько часов – или даже на ночь – в любимом маринаде, а затем приготовьте его на гриле. Результат должен быть потрясающим: обжаренное до румяной корочки мясо, пропитанное сладким, соленым или острым вкусом маринада. Ключевое слово «должен».
Ягнятина - один из символов весны и связанных с весенними праздниками путешествий и выездов на природу. Вот несколько идей для первых пикников или семейного праздничного обеда.
Правильно приготовленный говяжий стейк на мангале — это искусство. Есть в нем что-то от наскальной живописи: уникальное, настоящее, почти первобытное. В этой статье расскажем, как выбрать мясо, подготовить жар и добиться хрустящей корочки, сохранив мякоть нежной и сочной.
Пока нет комментариев