Почему важно есть сезонные фрукты и ягоды
Несмотря на то, что благодаря торговле с другими странами многие продукты доступны круглый год, у большинства видов фруктов и ягод свои сезоны. Это период, когда они особенно вкусные и сочные.
Сезон обычно означает, что плоды везут не издалека, а с локальных ферм и частных хозяйств. Так что фрукты и ягоды не теряют витамины из-за долгого хранения и перевозки. В каком-то смысле сезонные продукты полезнее, но вряд ли это можно объективно оценить и почувствовать на себе. А более яркий и вкус и доступная цена — плюсы, которые заметны и понятны сразу.
Чтобы упростить выбор, мы составили календарь сезонности фруктов и ягод на год вперед. А заодно предлагаем советы, как правильно выбирать и хранить спелые плоды. И что с ними можно сделать дальше, когда они оказались у вас на кухне.
Весна
Март и апрель
Авокадо
Авокадо можно покупать круглый год, но в марте оно часто в лучшей форме. В это время на полках импорт из Мексики, Перу и Израиля. Мы в целом рекомендуем не забывать про авокадо (вне зависимости от погоды за окном), потому что этот плод содержит много клетчатки и полезных жиров.
Как выбирать и хранить
Спелое авокадо на ощупь не жесткое, а слегка пружинит. Самым вкусным сортом считается хаас: его кожура всегда темнеет почти до черного цвета, когда он дозревает. Зеленому авокадо дайте полежать несколько дней при комнатной температуре или подержите в горячей воде.
Что готовить
Утром готовьте с авокадо легкие тосты с красной рыбой или творожным сыром, салаты, боулы. На обед можно запечь половинки с яйцом. Никогда не поздно попробовать гуакамоле и густые соусы, например, для драников. Обязательно добавьте лимонный сок, чтобы пюре авокадо не потемнело.
Лимон
Весной лимоны помогают дотянуть до первых урожаев локальных продуктов. В продаже плоды из Испании и Италии, с тонкой кожурой и яркими эфирными маслами. Это те самые лимоны, которые не просто кислые, но и ароматные.
Как выбирать и хранить
Берите тяжелые, желтые лимоны с упругой кожурой. Сорта с тонкой кожурой лучше, чем с толстой и рыхлой. Храните в холодильнике до 2–3 недель или при комнатной температуре.
Что готовить
Лимон — это не только сок, но и цедра. Добавляйте в заправки, соусы, выпечку, напитки. Готовьте пасту с лимонным соусом и пармезаном, запекайте рыбу, делайте крем для тартов.
Май
Клубника
Любимая многими летняя ягода. Красная, сладкая, сочная. Настоящую сезонную клубнику, которая зрела под теплым солнцем, ни с чем не спутать. У нее даже аромат особый — ягодный, летний, сладкий. Клубника сейчас почти не пропадает из супермаркетов, но только в сезон она самая вкусная.
Как выбирать и хранить
Клубнику нужно держать в прохладном и не очень влажном месте. Выбирайте красивую, красную, без зеленых пятен, следов плесени и повреждений, которые могут начать подгнивать. Обязательно мойте перед употреблением, но после не храните.
Что готовить
Сезонную клубнику лучше есть сразу, свежей. Но еще из нее получаются отличные десерты, даже очень простые, например, клубника со взбитыми сливками, шоколадным соусом или нежирным йогуртом. Также из клубники получаются отличные пироги, мармелад, компоты, варенье. Ее можно использовать для украшения тортов, а на зиму вялить и сушить.
Мушмула
Редкий гость на прилавках и один из недооцененных весенних фруктов. Мушмула чем-то похожа на желтую сливу. Спелая она мягкая, сочная, с тонким кисло-сладким вкусом, который может одновременно напомнить абрикос, яблок и финики.
Как выбирать и хранить
Ищите мягкие плоды с равномерным желто-оранжевым цветом, без темных пятен и плесени. Плотная мушмула, которая хрустит при надкусывании, еще незрелая и, скорее всего, будет кислить. Оставьте ее на пару дней при комнатной температуре, и она дойдет. Хранить фрукты лучше в холодильнике, а съесть в течение 3–4 дней.
Что готовить
Мушмулу едят просто так: разломите или разрежьте ее пополам и доставайте мякоть ложкой. Если задумаете готовить, вот несколько советов. Из мушмулы получаются нежные джемы, соусы к мясу и птице, чатни. Она хорошо работает в десертах — поищите рецепты тарталеток или просто смешайте с йогуртом или творогом. Неожиданные сочетания — это мушмула и мягкий сыр (бри, рикотта), салаты с руколой и орехами, сладкий фруктовый соус к утке.
Лето
Июнь
Земляника
Лесная, дикая земляника — кладезь пользы. Она ароматнее, слаще и интереснее на вкус, если сравнивать с обычной садовой клубникой. Лучше всего собирать землянику самостоятельно, но еще она встречается на рынках, иногда в магазинах.
Как выбирать и хранить
Если вы покупаете землянику, а не собираете сами, ищите ягоды в прозрачных коробках или стаканчиках. Дело в том, что это нежная и капризная ягода, и от длительного хранения нижние слои мнутся, дают сок, начинают бродить. Выбирайте свежую землянику и не забывайте уточнять у продавца все детали. А хранить ее лучше в холодильнике, но недолго. Разложите ягоды в один слой на полотенце и уберите в холод. Мойте перед тем, как соберетесь есть.
Что готовить
Из земляники готовят соусы, варенье, десерты вроде воздушной меренги с кремом, щербет, смузи и коктейли. Но лучше есть ягоды свежими, пока они сладкие и ароматные. По желанию добавьте молоко и немного сахара.
Абрикос
Настоящее лето — это абрикосы. Легко вспомнить их вкус: бархатистый, с медовой сладостью и легкой кислинкой. Спелый абрикос пахнет ярко и цветочно, даже принюхиваться не надо. Вне сезона часто бывают травянистыми, а вот июньские и июльские — самое то.
Как выбирать и хранить
Выбирайте упругие, но слегка мягкие плоды. Можно чуть-чуть сжать в ладони: если кажется «деревянным», то будет несладким. Слишком мягкие, переспелые абрикосы быстро испортятся: их можно брать, если собираетесь съесть сразу. Хранить лучше при комнатной температуре или в холодильнике, а мыть — только перед едой.
Что готовить
Самые вкусные абрикосы свежие, конечно. Часто хочется купить сразу ящик, и тогда возникает вопрос, что делать с тем, что сложно доесть. Делайте варенье, джемы, компоты, пироги и галеты, запекайте с медом и орехами. Из несладких вариантов соус к утке или свинине, чатни, салаты с сыром, ветчиной или прошутто. Еще абрикосы удачно сочетаются с голубым и козьим сырами.
Черешня
Черешня всегда ассоциируется с летом, жарой, а у кого-то с отдыхом у моря. Найти спелую и сочную, к счастью, сейчас можно не только на южных рынках. Черешня бывает красная и желтая, но первую как будто любят сильнее — за сочность и насыщенный вкус.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные, упругие ягоды без морщинок и потемнений. Обязательно с хвостиками: без них ягоды быстрее портятся. Хранить черешню нужно немытой и в холодильнике. По возможности разложите ее в один слой, чтобы верхние слои не мяли нижние. Идеально, если вы сможете съесть все купленное за 3–4 дня.
Что готовить
Черешня отлично подходит для пирогов, крамблов, компотов и джемов. Единственная сложность — удалить косточки, но справиться с этим поможет специальный выдавливатель для ягод. Чтобы хранить дольше, вымойте, просушите и заморозьте черешню. Если ищете необычные сочетания, попробуйте добавить ягоды в салат с базиликом, козьим сыром и орехами (грецкими, миндалем). Или сделайте гаспачо по этому рецепту.
Июль
Черника
Черника — редкая лесная ягода, которую ценят не только за вкус, но и за пользу. Она богата антиоксидантами, витаминами (C, E, K, B) и клетчаткой, так что лакомиться ею можно с заботой о здоровье. Единственный минус — черника хрупкая, легко мнется, может окрасить одежду и руки. Того, кто ел чернику, легко узнать по улыбке.
Как выбирать и хранить
Выбирайте сухие и неповрежденные ягоды. Если вы берете сразу большой объем, в общей массе точно будет попадаться некондиция. Это не страшно, главное, чтобы ягоды не были поражены плесенью. Упаковку с цветением лучше не брать совсем. Переберите чернику и храните в холодильнике. Перед тем как есть, промойте чистой водой. Свежая черника хранится примерно 2–3 дня, если нужно дольше — заморозьте.
Что готовить
Чернику вкусно есть свежей — с йогуртом, творогом или сливками. Она хорошо раскрывается в качестве начинки для пирогов, крамблов, маффинов, потому что легкая и сочная. Может быть влажной, закипать в начинке — что с этим делать, мы писали здесь. Используйте ее для компотов, соусов к десертам и мясу. Необычные сочетания: с козьим сыром и орехами в салатах, с ванилью, корицей или лимонной цедрой для десертов.
Черная смородина
Черную смородину называют ягодой с характером, потому что она кисловатая и терпкая. Ее густой аромат ни с чем не спутать. Спелая черная смородина темная, нетвердая. Сочную мякоть сохраняет плотная кожура, которая весело лопается во рту. Самая вкусная черная смородина почему-то из собственного сада — собранная в ладонь и съеденная с куста.
Как выбирать и хранить
Выбирайте сухие, целые ягоды насыщенного темного цвета, без плесени и сока на дне упаковки. Ягоды на веточках хранятся дольше, но тогда смородину придется перебирать. Не мойте сразу, уберите в холодильник. Смородина хорошо переносит заморозку — богатый урожай можно заготовить впрок.
Что готовить
Черную смородину чаще заготавливают, чем едят свежей. Это одна из лучших ягод для варенья, джемов, желе, морсов и сиропов. Очень красивые получаются из смородины открытые пироги. Попробуйте также ее с темным шоколадом (брауни) и в заправках для салатов с мясными деликатесами.
Вишня
Вишня вроде бы похожа на черешню, но это совсем другая по характеру ягода. Она мельче, кислее и сочнее. Если черешня скорее мясистая, то вишня внутри — чистый сок. Спелые ягоды темно-красные, с насыщенным вкусом. В июле вишня появляется в магазинах и на рынках.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плотные, блестящие ягоды без вмятин и потемнений. Сохранившиеся веточки и листочки — это хорошо, так вишня дольше будет храниться. Уберите в холодильник, по возможности разложите на поддон тонким слоем, мойте только перед употреблением. Для долгого хранения подходит заморозка.
Что готовить
Вишню часто используют для начинок: в пирогах, клафути, тартах, варениках. Из нее получаются насыщенные компоты, варенье, джемы. На основе вишни можно сварить ароматный соус к утке или свинине, даже добавить в пасту. Неочевидное сочетание, которое легко повторить дома, — итальянский салат с беконом.
Малина
Одна из самых ароматных и любимых многими ягод. Сложно найти в ней недостатки, но кому-то могут не нравиться косточки: их в малине действительно много. Зато она мягкая, сочная и сладкая, очень ароматная и просто красивая. Спелая малина буквально тает во рту. Лучше всего ее покупать в сезон, сверившись с календарем сезонности ягод и фруктов. Импортная малина тоже бывает вкусной, но значительно реже.
Как выбирать и хранить
Выбирайте сухие, целые ягоды без вмятин и плесени, проверьте, чтобы в упаковке не было сока. Малина нежная и быстро портится. Многие из-за этого рекомендуют ее не мыть, но покупную всегда стоит ополоснуть чистой водой. Храните в холодильнике не дольше 1–2 дней.
Что готовить
Малину едят свежей, добавляют в йогурт, творог и каши, разминают с сахаром. Из заготовок особенно популярны джемы, варенье, компоты с мятой. Впрок можно приготовить пастилу из малины. А в жаркий день — напиток с лаймом.
Красная смородина
Красную смородину легко узнать, она ярко-красная и почти прозрачная. Аппетитно даже просто смотрится. Вкус тоже сразу запоминается: звонкий, одновременно сладкий и кислый. Бодрит и сразу повышает настроение.
Как выбирать и хранить
Красную смородину легко выращивать на участке, а если его нет, можно купить на рынке или в магазине. Выбирайте самую привлекательную упаковку без плесени и поврежденных ягод, лучше с веточками. Храните в холодильнике 2–3 дня, не мойте сразу, только перед едой или кулинарными экспериментами. Смородина отлично переносит заморозку, потом всю зиму из нее можно варить компоты.
Что готовить
Свежая красная смородина вкусная, но много ее не съешь. В качестве акцента, буквально горстью, ее можно добавлять в летние салаты. А дальше экспериментировать с заготовками: желе, варенье, морсы и соусы. В смородине много природного пектина, поэтому она легко густеет. Пользуйтесь этим и добавляйте в выпечку. У нас к тому же есть отличная подборка блюд в духовке, где красная смородина — важный ингредиент.
Персики
Южные персики в пик сезона сладкие, сочные, заменяют любые десерты. У них бархатистая и теплая кожура, даже просто держать персик в руках очень приятно. Как же выбрать самый спелый? Он чуть пружинит, если сжать, пахнет сладко, даже медово.
Как выбирать и хранить
Выбирайте плоды с ярким ароматом, румяные, без зелени, слегка мягкие. Неспелый персик на ощупь кажется «деревянным». Храните в холодильнике 2–3 дня. Перед едой помойте в чистой прохладной воде.
Что готовить
Ешьте персики просто так или с йогуртом, творогом, сливками. Незрелые можно оставить при комнатной температуре, чтобы они стали слаще и мягче, или проварить в сахарном сиропе. Твердые персики в целом отлично подходят для заготовок. Персики хорошо запекать с медом и орехами, жарить на гриле. Еще их добавляют в салаты с прошутто, руколой и сыром. Одно из самых необычных сочетаний — стейк с персиками.
Август
Сливы
У сливы много сортов, которые отличаются цветом, формой, размером и сладостью. Всегда можно попробовать несколько, сравнить и выбрать любимый, даже если у вас уже такой есть. В сезон слива самая мягкая, сладкая и ароматная.
Как выбирать и хранить
Выбирайте упругие плоды без трещин на кожуре. У многих сортов есть белесый налет, это восковой слой, считающийся нормой. Слишком мягкие сливы уже переспели, слишком твердые не дозрели, так что ищите золотую середину. Храните в холодильнике 3–4 дня.
Что готовить
Сливы съедаются свежими, как семечки. Но и в кулинарии их постоянно используют. Сливовое варенье, джем и компот — популярные форматы консервации. Если хотите нестандартный рецепт, попробуйте маринованные сливы с коньяком. Отлично подходят для выпечки, становятся основой для жирного мяса и птицы, например, для свинины и утки.
Арбуз
Арбуз — лучший фрукт для жарких августовских дней. Именно под конец лета на рынках и в магазинах появляются российские арбузы, а они, как известно, самые вкусные. Достаточно охладить и нарезать их на удобные кусочки, чтобы получить удовольствие. Спелый арбуз может быть красным или желтым, с косточками или без. В пик они сахарные, очень сочные и сладкие.
Как выбирать и хранить
Подержите арбуз в руках: он должен быть тяжелым. Один из верных признаков спелости — «земляное пятно» желто-кремового цвета. Корка должна быть матовой, рисунок — контрастным. Звук при постукивании глухой и глубокий. Еще один добрый признак — сухой хвостик. Целый арбуз можно хранить при комнатной температуре, а разрезанный — в холодильнике,.
Что готовить
Готовьте с арбузом салаты, обязательно сбрызнув лимонным соком. Его сочная мякоть + фета + оливковое масло + мята — классика средиземноморской кухни. Если дома есть блендер, для вас рецепты холодных супов, смузи и лимонадов. Гурманы точно оценят арбуз на гриле — от жара углей мякоть становится плотнее и слаще.
Дыня
Дыня уступает арбузу по сочности, но по вкусу она слаще и нередко интереснее. Все потому что почти все арбузы либо сахарные, либо травянистые, а у дыни есть много видов со своими особенностями. Например, некоторые сорта ароматом напомнят тыкву. Другие поразят мускатными нотами или аппетитным хрустом. Самые популярные и беспроигрышные сорта — колхозница и торпеда, но мы не рекомендуем останавливать свое исследование только на них.
Как выбирать и хранить
Обязательно понюхайте дыню перед покупкой. Спелую можно отличить по сладкому аромату у носика. Сам плод должен быть тяжелым, с кожурой без трещин и мягких, коричневых пятен. Храните целую дыню просто в комнате, но не на солнце. А разрезанную в холодильнике, максимум сутки.
Что готовить
Свежую дыню подавайте сильно охлажденной. Можно с каплей оливкового масла. В жаркие дни готовьте тропическое мороженое на основе сливок. Почти ресторанные сочетания — это салат с дыней, моцареллой и базиликом, сальса из дыни с чили и кинзой к рыбе или креветкам, запеченная дыня с медом и тимьяном, тосты с нежной рикоттой и бальзамиком.
Осень
Сентябрь
Яблоки
Яблоки можно покупать круглый год, зимой или ранней весной — это настоящее спасение. Но лучший сезон — осень, прямо начиная с сентября. У осенних яблок плотная, сочная мякоть, яркий запах и вкус. Их них получается ароматнейшая шарлотка. Зимние яблоки более плотные, лежкие, но часто менее ароматные.
Как выбирать и хранить
Сорт лучше выбирать по вкусу или под конкретный рецепт. Но хорошее яблоко (вне зависимости от вида) всегда тяжелое, ровное, с плотной, неповрежденной кожурой. Попробуйте понюхать: осенние яблоки всегда хорошо пахнут у хвостика. Хранить фрукты рекомендуем в холодильнике, а объемный дачный урожай — в прохладной кладовке. По возможности держите яблоки отдельно от других фруктов.
Что готовить
Осенние яблоки универсальны: хороши свежими, отлично раскрываются в выпечке. Пироги, шарлотки, крамблы — классика, запеченное яблоко с медом — самый простой и доступный рецепт. Яблоки хорошо сочетаются со специями (корица, кардамон), с карамелью, сливочным маслом, с розмарином, горчицей, сыром чеддер или дорблю.
Груши
Груши отличаются мягкой сладостью и зернистой текстурой. В сезон они особенно хороши: ароматные, тающие во рту, с медовыми нотами. Летние сорта нежнее, осенние — плотнее, насыщеннее, лучше подходят для кулинарии и хранения.
Как выбирать и хранить
Оцените плотность: спелая груша обычно чуть пружинит при нажатии на основание плодоножки. Твердые груши могут быть несочными: просто оставьте их на теплой полке на пару дней или положите в один пакет с бананами. Спелые храните в холодильнике, а перед подачей дайте чуть согреться, чтобы вкус и запах стали более яркими.
Что готовить
Классика — груша с голубым сыром, такое сочетание часто используется в начинках для римской пиццы. Еще грушу можно смело добавлять в салаты с руколой и просто запекать с медом и орешками. Если вам надоели пироги с грушами, попробуйте что-то насладкое. Например, курицу с грушами в луковом соусе, брускетты с мягким сыром или острую свиную шейку.
Виноград
Сезонный виноград — все равно что десерт. Сладкий, сочный, с хрустящей мякотью — можно просто помыть и подать на красивой тарелке. Вкус зависит от сорта: бывают медовые, с косточками и без, освежающе-кислые и очень легкие. Осенью удачных сортов больше, чем в другие сезоны.
Как выбирать и хранить
Ищите плотные грозди с упругими, неморщинистыми ягодами. Кожица должна быть без трещин и вмятин, допустим легкий матовый налет. Возьмите гроздь и обязательно проверьте, как держатся на ней ягоды. Если они легко сыпятся, виноград, скорее всего, несвежий. После покупки храните в холодильнике или при комнатной температуре (1–2 дня). Мытый виноград не хранится.
Что готовить
Столовый виноград вкусный сам по себе и не нуждается в дополнениях. Если хочется поинтереснее, сочетайте с сырами (бри, козий, голубой), орехами и зеленью. В духовке готовьте курицу, запеченную с виноградом и зеленью. Используйте для фокаччи, тартов, соусов и чатни.
Инжир
Инжир, можно сказать, деликатес — продается поштучно, но всегда радует медовым вкусом и интересной текстурой. Этот плод выращивают и в России, но чаще всего в магазины привозят импорт. Инжир очень мягкий и сладкий, легко разламывается руками. Даже привозной почти всегда сладкий, если покупать по календарю сезонности фруктов и ягод.
Как выбирать и хранить
Спелый инжир должен быть мягким и податливым, но при этом держать форму. Выбирайте без трещин и подтеков, без повреждений и плесени. Сладкий аромат — признак спелости. Переспелый инжир лучше съесть сразу, скорее всего, он быстро испортится. Храните в холодильнике подальше от резко пахнущих продуктов. Инжир, к слову, боится повышенной влажности.
Что готовить
С инжиром можно готовить красивые сезонные салаты с разнообразной зеленью и сладкими помидорами. Обязательно покрошите к остальным ингредиентам не слишком соленый мягкий сыр. Чтобы сделать быструю закуску, разрежьте инжир и подавайте с орехами и медом. И еще предлагаем несколько нестандартных кулинарных идей: инжир с бурратой и черным перцем, запеченный инжир с тимьяном и бальзамиком, тосты с рикоттой и инжиром.
Октябрь
Айва
Айва плотная, ароматная, с яркой кислинкой и терпкостью, похожа на грушу и яблоко одновременно. Но в сыром виде ее редко едят, потому что она слишком вяжет. Достаточно быстро приготовить айву, чтобы она преобразилась, стала мягкой, янтарной, сладкой и очень ароматной.
Как выбирать и хранить
Выбирайте тяжелые плоды с желтой кожицей без вмятин. Запах у айвы тоже есть: заметный цветочный. Купленную айву храните в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Что готовить
Айву запекают с медом и специями, тушат, варят и получают варенье, джемы и желе. Она хорошо сочетается с бараниной, уткой, свининой (можно потомить в вине). В Турции с айвой готовят десерт на основе каймака.
Клюква
Клюква считается одной из самых полезных ягод. А все потому что ее антибактериальный, антиоксидантный и противовоспалительный эффекты научно доказаны. Клюкву удобно заморозить и всю зиму хранить в холодильнике на случай простуд. Ее плотные ягоды имеют кислый, терпкий, но удивительно приятный вкус.
Как выбирать и хранить
Можно покупать свежую или сразу замороженную. Клюква хорошо переносит транспортировку и хранение, но при покупке ищите упаковку с целыми ягодами и без плесени. Дома клюкву можно слегка сжать между пальцев: она должна пружинить, но не лопаться или мяться. Свежие ягоды храните в холодильнике до 2–3 недель, не мойте заранее.
Что готовить
Клюкву в свежем виде едят энтузиасты, которым очень нравится ее выразительный вкус. Если вы к ним не относитесь, варите компоты и соусы. Один из праздничных рецептов можно найти здесь. Также клюкву можно томить с сахаром и красным вином и подавать к утке.
Ноябрь
Гранат
Красавец гранат — король осени и грузинской кухни. Выбирать его, чистить рубиновые зерна — уже большое удовольствие. Это не самый идеальный плод для тех, кто не любит возиться на кухне. С ним придется проявить терпение, но в результате вы получите сладкие и терпкие зерна с очень полезным соком.
Как выбирать и хранить
Оцените вес: плод должен быть тяжелым для своего размера, это значит, что внутри много сока. Кожура плотная, матовая, без трещин и мягких участков. Форма может быть чуть угловатой — это нормально. Храните в прохладном месте или в холодильнике до 2–3 недель.
Что готовить
Используйте зерна граната в салатах с зеленью, сыром и орехами, добавляйте в йогурт и десерты. Добавляйте в горячие блюда — к рису, мясу, птице. Если хочется посытнее, приготовьте салат с киноа и фисташками. И конечно, спелый гранат дома — это повод изучить грузинскую кухню: например, приготовить салат из баклажанов с тархуном или пхали.
Хурма
Хурма появляется осенью и всегда поднимает настроение. Правда, выбирать ее — целое искусство, ведь вкус зависит не только от спелости, но и от сорта. Есть более терпкая и плотная хурма, есть очень мягкая и сладкая. Иногда помогает заморозить хурму, если она слишком вяжет.
Как выбирать и хранить
Спелая хурма мягкая на ощупь, но кожура при этом гладкая, без трещин и темных пятен. Плотные сорта, например, «шарон» можно есть сразу, другой хурме дайте полежать при комнатной температуре. А спелую храните в холодильнике 2–3 дня.
Что готовить
Свежую хурму подавайте дольками, можно с козьим сыром или бурратой, с базиликом или мятой. Добавляйте в салаты с зеленью, орехами, готовьте муссы, начинку для тарталеток с кремом.
Зима
Декабрь
Мандарины
Мандарины появляются ближе к Новому году, неудивительно, что это один из самых узнаваемых гастрономических символов праздника. Их не бывает летом, поэтому за полгода легко соскучиться. Сочные, сладкие, с яркой кислинкой. Хороший мандарин пахнет даже до того, как вы начнете его чистить.
Как выбирать и хранить
Если вы хорошо разбираетесь в сортах, оцените размер и форму. В любом случае спелый мандарин довольно увесистый. Не покупайте морщинистые или поврежденные. Храните при комнатной температуре и обязательно мойте, перед тем как съесть.
Что готовить
Мандарины отлично сочетаются с птицей: даже обычную куриную тушку можно красиво запечь с приправами и цитрусовыми. В салаты добавляйте мякоть, очищенную от перегородок, потому что они горчат. Один из простых, но интересных рецептов — закуска в азиатском стиле, поданная в банке.
Апельсины
Круглые, красивые, ароматные и очень сочные. Апельсины появляются на прилавках примерно тогда же, когда и мандарины. Зима — время цитрусовых. Они помогают нам справиться с простудами благодаря высокому содержанию витамина C и поднимают настроение сладким вкусом.
Как выбирать и хранить
Если апельсин тяжелый, он точно сочный. У хорошего плода ровная кожура без мягких и темных пятен. Для сока ищите специальный сорт с пометкой. Храните при комнатной температуре.
Что готовить
Апельсины едят дольками, из них выжимают сок. Можно готовить салаты с зеленью, фенхелем, оливками, сырами, запекать с уткой. Хороши в выпечке и десертах, в сиропах и мармеладах.
Грейпфруты
Когда-то грейпфруты ассоциировались со строгими диетами. Говорили, что они хорошо сжигают жир. Все мифы давно развеяны, и сейчас отношение к этому тропическому фрукту изменилось. Его сочной мякотью с выразительной горечью можно наслаждаться просто так.
Как выбирать и хранить
Как и с другими сочными фруктами, здесь работает правило: чем тяжелее, тем больше сока. Выбирайте самые привлекательные фрукты с ровной кожурой, красивым румянцем, без повреждений. Цвет грейпфрута зависит от сорта и может варьироваться от желтого до розового. Храните при комнатной температуре.
Что готовить
Если вы хотите не только есть грейпфрут, но и что-то с ним готовить, лучший выбор — салаты. Полностью очистите мякоть и добавляйте в миксы с разнообразной зеленью, авокадо и морепродуктами. На основе сока делают отличные заправки и маринады к мясу и птице.
Январь и февраль
Помело
Помело — самый крупный из цитрусовых. Он не такой сочный, зато сладкий и почти без горечи. Его удобно чистить, а затем подавать мякоть в качестве десерта (можно с сахаром). В сезон помело особенно ароматный — понюхайте его перед покупкой, чтобы уловить приятные цветочные ноты.
Как выбирать и хранить
Выбирайте тяжелый помело с упругой, гладкой кожурой без вмятин. Корка может быть толстой — это норма. Аромат у основания должен быть едва заметно сладким. Храните при комнатной температуре.
Что готовить
Ешьте как есть — разобрав на сегменты и очистив от пленок. То, что останется, добавляйте в салаты с креветками, курицей, зеленью, арахисом. Подходит для свежих заправок и сальсы.
Киви
Киви имеет яркую зеленую мякоть со сладким вкусом. Кислое и жесткое киви, как правило, просто незрелое, так что правильный выбор помогает изменить отношение к тропическому фрукту. Полезнее всего есть киви с кожурой, как яблоко. Но если вам кажется это неправильным, просто разрежьте его пополам и ешьте мякоть десертной ложкой.
Как выбирать и хранить
При выборе оцените мягкость: плод должен слегка пружинить при нажатии. Слишком твердый — недозрелый, но ему можно позволить дойти при комнатной температуре. Кожица у киви должна быть без вмятин. Храните в холодильнике 1–2 недели.
Что готовить
Если вам не нравится есть киви просто так, добавляйте его в смузи с бананом, чтобы сбалансировать кислый вкус. Из десертов попробуйте приготовить красивые тарталетки с киви. А если любите домашние заготовки, обязательно посмотрите рецепт цукатов. И вот еще несколько небанальных идей: сальса из киви с чили к рыбе или креветкам, киви с йогуртом и медом, карпаччо из киви с оливковым маслом и щепоткой соли.
Таблица-календарь сезонных фруктов и ягод
Сезонные фрукты и ягоды не просто вкусные, но и, как правило, доступные. В пик сезона они сочнее, ароматнее, обычно дешевле. Мы составили таблицу сезонности фруктов и ягод, которая поможет быстро сориентироваться, что и как искать на рынках и в магазинах в разное время года, чтобы наслаждаться действительно вкусной едой.
Зима и ранняя весна, конечно, не так богаты сезонными продуктами, как остальные сезоны, но даже в это время года на прилавках можно найти что-то вкусное. Старайтесь придерживаться календаря сезонности фруктов и ягод, чтобы всегда наслаждаться плодами на пике их вкуса. К тому же это сохранит бюджет и поможет локальным фермерам.
Пока нет комментариев