Конечно, клубника продается в магазинах и в середине января, но тогда она — лишь яркое пятно, а не привычный всем летний аромат и вкус. Лучшая клубника появляется только летом. При покупке размер ягоды не играет большого значения, он никак не соотносится со сладостью клубники.
Как выбрать лучшую клубнику
Если вы покупаете клубнику на фермерском рынке, обязательно нюхайте и пробуйте ее. Если покупаете в магазине, ориентируйтесь на цвет. Яркий, равномерно красный цвет ягод сообщает о том, что клубника спелая. Также каждая ягода должна быть в меру сухой и блестящей.
Смотрите на «чашечку». Она должна быть! Ягоды без листиков быстрее портятся и, возможно, собирались наспех. Зеленые и свежие «чашечки» — хорошо, коричневые, пожухлые и сморщенные — плохо. Некоторые садоводы уверены, что если между зелеными листиками и ягодой есть расстояние, клубника будет сладкой. Если листики плотно прилегают к ягоде, сладость ее не гарантирована.
Какой сорт июньской клубники выбрать
Мы выбрали 9 популярных сортов клубники, поспевающей в июне.
Вима Занта. Начинает плодоносить очень рано, уже в начале июня. Ягоды до 40 г, красивой формы, но немного рыхлые. Весьма насыщенный сладкий вкус и тонкий аромат. Хорошо подходят для домашних заготовок.
Деройял. Ягоды 30–50 г, сладкие, плотные и блестящие. Отличаются отменным земляничным вкусом и сильным приятным ароматом, а также одинаковым размером ягод: даже в последнем сборе мелких ягод совсем немного.
Камароза. Отличные по качеству ягоды: красивые, плотные, сочные, очень сладкие, с характерным земляничным вкусом.
Кент. Ягоды красивые, плотные и сладкие даже при созревании в пасмурную погоду. Хорошо хранятся, не мнутся при транспортировке. Подходят для варенья и прочей консервации.
Кимберли. Ягоды до 50 г, в форме сердца, плотные и увесистые, без пустот в серединке. Сладкий, «карамельный» вкус. Это один из самых сахаристых сортов.
Корона. Ягоды от средних до крупных, обычно около 30 г, отличаются насыщенным красным цветом и правильной конической формой. Сладкие и довольно ароматные, с нежной кожицей.
Сюзи. Ягоды небольшие, обычно по 30 г, выровненные, плотные, сладкие с приятной кислинкой и легким ароматом, алого цвета. Хороши в свежем виде и для переработки. Хорошо хранятся и подходят для замораживания.
Ламбада. Ягоды до 20 г, сочные, нежные, с сильным ароматом, равномерные по размеру. Содержание сахара превышает средние показатели.
Таго. Ягоды крупные — до 70 г, красные, мякоть хорошо окрашена, темная, сладкая — из плодов получаются очень красивые варенья и компоты. Созревают ближе к концу июня и в начале июля.
Как сохранить клубнику свежей
Купили или собрали клубнику? Побыстрее принесите ее домой и удалите все побитые бочки или просто мятые ягоды. Как использовать клубничный неликвид, читайте чуть ниже.
Оставшиеся ягоды, не вымывая и не удаляя «чашечки», уберите в холодильник. Но там они могут храниться всего пару дней.
- Если вымыли ягоды и удалили чашечки, сразу отправляйте их или в рот, или используйте для приготовления интересных блюд. Если вы любите клубнику с сахаром, самое время пересыпать ягоды мелким сахаром.
- Если вы храните ягоды в холодильнике, достаньте их за 20—30 минут до использования. Ягоды комнатной температуры лучше раскрывают свой вкус и аромат.
Как использовать клубничный неликвид
1. Соусы. Взбейте клубнику в чаше блендера, добавив, по желанию, немного ванили. Или для большего раскрытия вкуса и аромата используйте такой трюк: положите ягоды в термостойкую миску, посыпьте небольшим количеством сахара, затяните миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на паровую баню. Высокая температура поможет сконцентрировать аромат.
Получившийся соус используйте при подаче блинов, вафель, сырников, мороженого. Заморозьте его — получится фруктовый щербет. Добавив немного оливкового масла и бальзамического уксуса, вы превратите соус в заправку для салата или в маринад для стейков.
2. Начинки для пирогов. Ягоды помните толкушкой, очень быстро взбейте в блендере или мелко нарежьте. Получится начинка для пирогов, пирожков, тартов. Или прогрейте клубничную массу в сотейнике и подавайте со взбитыми сливками.
3. Смузи и прочие напитки. Активно, много и самозабвенно готовьте смузи и молочные коктейли. В жаркую погоду взбивайте ягоды в чаше блендера со льдом, добавляя мед, сахарный сироп или холодный чай. Можно смешать ягодное пюре с шампанским или розовым вином, процедить, добавить пару кубиков льда — и чудесный летний коктейль готов.
4. Тесто. Спелые бананы хорошо использовать для приготовления хлеба и кексов. Используйте для приготовления теста и клубнику. Переспелые ягоды пюрируйте и добавляйте в сдобное или блинное тесто.
5. Заморозка. Крепкую клубнику хорошо замораживать. Для этого удалите чашечки, промойте клубнику и аккуратно промокните — лучше каждую ягоду — насухо. Выстелите какую-то плоскую емкость бумагой для выпечки, разложите ягоды в один слой и уберите в морозилку. Как только ягоды станут твердыми, переложите их в пакеты или в контейнеры. В таком виде в морозилке они будут храниться до 6 месяцев и точно будут вкуснее любой свежей клубники, купленной в январе.
И, конечно, варите из клубники варенья и джемы!
Пока нет комментариев