Блюда из огурцов

Мясная сборная солянка по-ленинградски — настоящий кулинарный памятник советской эпохи и легенда ленинградского общепита. Чем же таким она отличается от всех прочих сборных солянок? Несколькими ключевыми вещами. Во-первых, ленинградские повара совершили смелую гастрономическую революцию: для сытности и густоты они добавили в суп картофель, который обычно в солянки не идет. Во-вторых, одним из важных мясных ингредиентов стало мясо гуся или утки. Именно жир домашней птицы идеально связывает томатную пасту и огуречный рассол, делая бульон особенно бархатистым. Третья особенность — особая подготовка соленых огурцов: их очищают от кожицы, а часто и от семян, и предварительно тушат в небольшом количестве бульона перед закладкой в суп. И это еще не все. Следуйте нашему рецепту, и у вас получится роскошная ленинградская солянка наваристого янтарно-оранжевого цвета. Гости гарантированно попросят добавки!

Никто не окажется от ароматной солянки с фасолью! Особенно в холодные осенние или зимние дни. Этот старинный русский суп и согревает, и насыщает, и бодрит, а готовится просто и быстро. Солянки бывают мясные, рыбные и овощные. Пикантный вкус придают им соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Для мясной солянки нужна основа — говяжий бульон или бульон на копченых свиных ребрышках. Во втором случае суп готовится быстрее. В классическом рецепте русской солянки нет картофеля, но если его добавить — он не будет лишним, а прибавит сытности и вкуса.

Салат из зеленой редьки с яйцом и огурцом — легкое и при этом сытное блюдо. Звучит просто и даже примитивно, но форму и содержание этого простого салата можно поднять на ресторанный уровень. Главная проблема редьки заключается в ее резком эфирном вкусе, способном перебить незамутненную свежесть огурца. Чтобы эту небольшую проблему решить, мы используем экспресс-маринование редьки в лимонном соке с добавлением кунжутного масла. Особый характер блюду придаст текстурная нарезка всех ингредиентов длинной тонкой соломкой и оригинальная бархатная заправка на основе растертых желтков, майонеза и горчицы.

Мюнхенский колбасный салат вы можете встретить едва ли не в каждом баварском ресторане. Рецепт блюда невероятно простой, однако правильные ингредиенты для получения того самого вкуса придется поискать. Если говорить о классической версии, то главную скрипку здесь играют традиционная белая мюнхенская колбаса (вайсвурст) и подкопченная регенсбургская. В наших реалиях первую можно заменить качественными отварными свиными сосисками. А вместо регенсбургской отлично подойдут любые охотничьи колбаски с выраженным ароматом дымка. На этом сложности заканчиваются: вам останется только нарезать все ингредиенты салата и заправить пикантным соусом, приготовленным с двумя видами уксуса, горчицей и белым вином.

Такие блюда, как этот салат из курицы с ананасом, можно есть на ужин с чистой совестью: он не содержит ни капли майонеза и, за счет добавления специй, обладает весьма выразительным вкусом. Куриное филе для салата можно брать любое: кусочки мяса, быстро обжаренные в смеси карри, получатся сочными и нежными, будь то мякоть с бедер или грудка. А при желании — даже заменить его на индейку — концепция салата от этого нисколько не пострадает. А вот ананас понадобится исключительно консервированный: его сладость необходима для правильного вкусового баланса блюда.

Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.

Тайский салат с говядиной и чили — пример канонического баланса пяти вкусов: острый, сладкий, кислый, соленый и, конечно, умами. Главный элемент — говяжья вырезка, которую нарезают тонкими лепестками и быстро обжаривают на максимальном огне в раскаленном масле. Такая технология позволяет быстро запечатать мясные соки внутри волокон. Свежие овощи обеспечивают блюду хрустящую текстуру, а ароматная заправка на основе сока лайма, рыбного и соевого соуса дает тот самый азиатский вкус. Традиционная посыпка из рубленого жареного арахиса и листьев свежей кинзы завершает композицию. После сборки блюдо требует немедленной подачи к столу, пока жареное мясо еще сохраняет тепло.

Наш соус для рыбных котлет способен превратить обычное домашнее блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Густая кисломолочная основа идеально дополняет вкус рыбы, при этом подчеркивая ее природный аромат. Гармонично вписывается в общую картину освежающая кислинка цитрусовых, а также пикантные ноты каперсов и маринованных огурчиков (в некоторых рецептах можно встретить рекомендации использовать соленые, но нам такой вариант показался менее интересным). Если вы хотите, чтобы соус приобрел красивый изумрудный оттенок, добавьте в него мелко нарезанный укроп (пару веточек).

Ниже мы расскажем, как приготовить вкусные домашние зразы из говядины с начинкой из соленых огурцов.  Этот рецепт — немного подзабытая классика советского общепита: в составе блюда — сочный говяжий фарш с хлебным мякишем, щедро пропитанным молоком, и начинка из рубленых яиц, поджаренного лука и соленых огурцов. Последние обладают выразительным кисловато-соленым профилем и делают вкус начинки особенно гармоничным, поэтому заменять их сладковатыми маринованными или уж тем более малосольными мы не советуем.

Легкий зеленый салат с орехами и изюмом — это тазик витаминов, который требует особого положения на обеденном столе, а именно в его центре. Независимо от того, что у вас на второе, салат «уйдет» без остатка вместе с ним или сам по себе, сколько бы вы этого салата ни приготовили. Потому что легкий зеленый салат как никакой другой символизирует пользу для организма и не вызывает угрызений совести. Любите перекусить поздно вечером? Сделайте себе такой салат и не казните себя. В общем, легкий овощной салат такого рода уместен всегда и на любом летнем столе.

Вкусный салат с тунцом и хрустящие овощи — отличное сочетание, особенно когда их объединяет насыщенный сливочно-сырный соус с дижонской горчицей. Всего 20 минут времени на приготовление, и можно наслаждаться с одной стороны простым, но в то же время изысканным блюдом. Такой салат ни в чем не уступает праздничным, и, заметьте, в нем нет ни грамма майонеза, что особенно понравится тем, кто придерживается правильного питания. При подаче салат можно посыпать зеленым луком или мелко нарезанной петрушкой.

Салат из ананаса, кукурузы и креветок — легкая, сочная и нарядная фуршетная закуска с выразительным тропическим характером. Главная фишка этого блюда заключается в оригинальной порционной подаче внутри хрустящих чашечек, сформированных из листьев салата айсберг. Чтобы закуска получилась красивой, важно правильно выбрать компоненты. Креветки для этого рецепта лучше взять мелкие, коктейльные. Огурец выбирайте длинноплодный, а помидор — плотный, с толстыми мясистыми стенками. Ананас для салатной смеси подходит как свежий, так и консервированный в собственном соку. Все овощные ингредиенты лучше измельчить маленькими кубиками соразмерно зернам кукурузы.

Этот ирландский салат — великолепное доказательство того, что из самых доступных продуктов можно создать удивительно гармоничную композицию. При этом блюдо никак не назовешь банальным: в нем удачно сочетаются разные текстуры — хрустящие свежие овощи, нежные отварные яйца, упругие кубики сыра. А еще в нашем рецепте представлена интересная идея заправки: обычный майонез дополняется яблочным уксусом, молотым анисом и дижонской горчицей. И, конечно, для придания блюду истинного ирландского характера можно использовать подкопченный сыр или аутентичный зеленый с добавлением шалфея.

Наш салат Бахор — один из вариантов этого ташкентского блюда, которое делают и с курицей, и с говяжьим сердцем, и даже с колбасой! Последнюю, конечно, используют в крайнем случае — когда абсолютно нет времени варить мясо. Мы же решили положить в салат мякоть говядины: она придает блюду более насыщенный вкус. Помимо мяса в состав входят яйца, красный лук, помидоры, огурцы и зелень (ингредиенты выкладываются слоями). Кстати, они не промазываются майонезом: он смешивается с измельченным чесноком и распределяется по почти готовому салату. Соль и перец тоже добавляются в соус, а не а качестве приправы к ингредиентам.

Приготовьте рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами, и тогда при случае вам понадобится только достать банку из кладовки, разогреть, разбавив по вкусу горячей водой, и разлить по глубоким тарелкам. Удобно, правда? Так что, если вы любите такой суп, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Кстати, мясоеды могут перед подачей доработать блюдо, добавив горячий бульон и кусочки говядины, свинины, курицы: получится очень сытно. И помните, что вкус заготовки будет особенно насыщенным, если для нее использовать самые спелые помидоры со сладким вкусом.

Салат «Нежинский» из огурцов — замечательная домашняя заготовка, которая не требует никакой доработки перед подачей. Открыли баночку — выложили в миску — торжественно водрузили на стол! Главная фишка рецепта заключается в том, что кружочки огурцов маринуются вместе с репчатым луком, который отвечает за яркий вкус, и укропом, придающим салату фантастический аромат. Если вы хотите усилить пикантный характер блюда, добавьте к овощам еще и измельченный чеснок (немного, буквально пару зубчиков).

Салат из огурцов на зиму «пальчики оближешь» многим знаком еще с советских времен, когда некондицию не выбрасывали, а практично использовали. К примеру, заготавливали недозревшие зеленые помидоры или, как в данном рецепте, крупные огурцы-переростки, которые целиком в банку уже не помещались. Этот «утилизационный» салат получается невероятно сочным, ароматным и хрустящим. Он не застаивается в кладовых, являясь самостоятельной аппетитной закуской, а также замечательным дополнением к гарниру из картофеля, к салатам и к солянке. Нарезанные перезревшие огурцы в пряном маринаде хорошо сочетаются с репчатым луком, чесноком, свежей зеленью, перцем чили, горчицей или с томатной пастой. А готовить такой салат очень просто, можно даже без стерилизации.

Огуречную икру на зиму нередко готовят из крупных переросших плодов, которые уже не подходят для засолки. Рецепт позволяет с пользой переработать урожай и получить вкусную домашнюю заготовку. Во время тушения овощи становятся мягкими, хорошо пропитываются ароматами друг друга и приобретают насыщенный, гармоничный вкус. В отличие от классической кабачковой, икра огуречная — более легкая, с приятной, в меру плотной текстурой. Ее можно намазать на ломтик свежего хлеба, подать к картофельным блюдам, мясу и птице.

Салат из огурцов «Дамские пальчики» на зиму наверняка понравится всем любителям простых и вкусных домашних заготовок. Здесь вам не придется долго стоять у плиты, заливая овощи горячим маринадом — достаточно подготовить необходимые ингредиенты, соединить их, хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике. Через 6–12 часов под действием ускусной кислоты огурцы дадут большое количество жидкости — она и послужит маринадом. Кстати, иногда ее бывает даже слишком много. В этом случае не выливайте остатки, а добавьте в них немного горчицы и используйте для приготовления шашлыков или свиных эскалопов на гриле.

Салат Министерский назван так не случайно, уж больно он затейливый. То есть, способный удивить даже самых взыскательных гурманов, к которым автор рецепта, видимо, когда-то отнес чиновников самого высокого уровня. Состав салата действительно впечатляющий: помимо отварной говядины, огурцов и жареного репчатого лука, в блюде присутствуют еще и нарезанные яичные блинчики. Заправляются ингредиенты майонезом, но, как нам кажется, растительное масло сюда тоже отлично подойдет. Что касается мяса, его вполне можно заменить отварной курицей: вкус блюда станет деликатнее. Хотя и классическая версия «Министерского» тоже великолепна и нравится многим.

Салат нежинский из огурцов на зиму — популярная домашняя заготовка, которая позволяет пустить в дело излишки урожая с дачи. Здесь вы можете взять даже те огурцы, которые в целом виде будут плохо смотреться в баночке, например, переросшие, кривые или слегка поврежденные. Важный момент — горькие огурцы добавлять в салат нельзя, их вкус никаким маринадом не исправить. Поэтому будет лучше подстраховаться и попробовать небольшой кусочек от каждого плода. Кстати, название салата происходит от популярного огуречного сорта «Нежинские».

Каппа маки — это японские роллы с огурцом, самые простые и «скромные». Если вы еще не умеете крутить роллы, то начинать учиться лучше именно на каппа маки. Всего три основных ингредиента — рис, огурец и нори. Возможны ароматические добавки. Но не спешите радоваться. Минимализм требует перфекционизма. Любой японец скажет вам, что главное в суши — не начинка, а правильный рис. И уж если даже лосось имеет второстепенное значение после риса, то подумайте о роллах с простым огурцом. Впрочем, к огурцу тоже жесткие требования. Лучше брать длинный огурец с гладкой нежной кожицей и очень мелкими семенами, чтобы можно было разрезать его на дольки по длине ролла, а не складывать начинку из кусочков коротких огурцов. Но вернемся к рису. Внимательно отнеситесь к пропорциям и технологии приготовления. Наш рецепт — буквально из рук японского шефа. Кунжут необязателен, но придает очень приятную ореховую нотку каппа маки.

Пинцимонио — это традиционная итальянская закуска из свежих овощей. Многие, увидев это блюдо на фотографии, вспомнили бы крудите — французскую нарезку из сырых овощей, обычно тонкими брусочками. Но если французское crudités происходит от латинского crudus (не приготовленный, сырой), то итальянское слово pinzimonio — от pinzare, что значит «щипать» (monio — это суффикс, означающий действие, состояние, условие). Однако хватит этимологии, перейдем к истории. Она короткая и забавная. Только сначала сами себе ответьте на вопрос: вы часто украшаете овощами разные блюда при подаче на стол? Наверняка нередко. Для этого даже карвинг существует. Так вот, в эпоху Возрождения в Италии это практиковали довольно активно. Сырые овощи использовались как украшение к основным блюдам. Но сидящие за столом с удовольствием ели это «украшение», макая кусочки овощей в соусы, предназначенные для мяса. Разумеется, на этом фоне возникло отдельное блюдо из аккуратно нарезанных овощей. К ним стало принято подавать оливковое масло, часто смешанное с лимонным соком и приправленное солью и перцем — аналог соуса винегрет. Все очень просто и вкусно. А овощи можно брать самые разные, какие удобно во что-нибудь макать. Мы приводим в пример самый распространенный набор.

Огуречный чай — неожиданно приятный напиток. Конечно, употреблять его нужно не в горячем виде. Можно в теплом, а можно в охлажденном и даже со льдом, если необходимо освежиться. Чтобы напиток получился ярким, огурцы нужно брать ароматные, лучше прямо с грядки, если есть такая возможность. С зимними огурцами на особое удовольствие рассчитывать нет смысла. В них ни вкуса, ни пользы. Считай, одна вода. Поскольку вкус у огурца достаточно нейтральный, для чая понадобится немного лаймового или лимонного сока и мед. А чтобы кроме освежающего эффекта еще и максимум пользы получить, заварим все это дело на цветах ромашки.

Салат «Охотничий» на зиму — аппетитное ассорти из свежих овощей, которое в холодный сезон напомнит вам о теплом лете. Этот рецепт точно стоит взять на заметку дачникам, которые нередко теряются под напором богатого урожая помидоров, огурцов, капусты. Так вот, наш салат позволит пустить в дело сразу несколько видов овощей. В результате вы получите превосходную закуску, которой можно дополнить жареное мясо, запеченную птицу, домашние котлеты или отварной картофель. А еще это невероятно яркое и аппетитное блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе.

Малосольные огурцы с вишней имеют все шансы затмить своим вкусом те, что хозяйки готовят по традиционному рецепту. И это не пустые слова! Вишня не только придает огурчикам более изысканный вкус, но и обеспечивает им особую упругость., благодаря дубильным веществам, содержащимся в ее плодах. Ну а естественные сахара ускоряют процесс ферментации, что всегда приятно. Правда, именно поэтому готовые малосольные огурцы с вишней следует хранить только в холодильнике, в закрытой банке, и не более двух-трех дней. Но если честно, вы съедите их значительно раньше!

Икра из переросших огурцов — хорошая заготовка на зиму. Но есть одно «но». Огурцы все же не должны дорасти до «лошадиного» размера и капитально пожелтеть. Имеются в виду просто крупные огурцы, которые вовремя не сняли с грядки, и их уже не хочется есть в чистом виде или солить-мариновать. В икре такие огурцы-переростки проявят себя великолепно. Но опять же надо понимать, что к огурцам придется добавить массу других овощей, чтобы получилось то самое объеденье, которым вы будете радостно угощать гостей и наслаждаться сами.

Зеленый греческий салат — вполне достойная и стильная вариация на тему знаменитого салата. Многие наверняка знают, что салат, известный всему миру как «греческий», в самой Греции называется «хориатики», что значит деревенский. Но лишь немногие, причем только те, кто побывал непосредственно в греческой глубинке, сталкивались с тем, что если попросить «greek salad» в какой-нибудь местной таверне, то это вполне может оказаться салат из обычной капусты. В итоге получаем, что греческим может быть любой салат, приготовленный в Греции. Так почему бы ему не быть максимально зеленым, не считая аппетитных вкраплений феты?

Греческий соус дзадзыки (или дзадзики) считается холодной закуской (мезе). Это идеальное дополнение к сувлаки, гиросу, свежему горячему хлебу и любым сезонным овощам. Историки утверждают, что его придумали еще до нашей эры, во времена Древней Греции. В густой козий или овечий йогурт пастухи добавляли свежие огурцы, зелень, оливковое масло и чеснок (он служил обеззораживающим средством). Затем заправку дзадзики для мясных блюд хорошо охлаждали. В условиях жаркого климата это было настоящим спасением, позволяющим быстро освежиться. Предлагаем вам рецепт, максимально приближенный к аутентичному. А еще советуем не пренебрегать мудростью поколений и обязательно охладить соус перед подачей.

Маринованные огурцы с клюквой — яркая и необычная заготовка на зиму, способная украсить любой стол. Благодаря большому количеству натуральных кислот, а особенно бензойной, северная ягода клюква играет роль природного консерванта и оберегает огурчики от брожения и плесени. Заготовки отлично хранятся даже в кухонном шкафу, а кусочки овощей получают дополнительный вкус и приятный тонкий аромат. При этом сами ягоды сохраняют большую часть витаминов и полезных минеральных веществ. Они отлично сочетаются с запеченной свининой, уткой и другим сладковатым мясом.

Салат из огурцов и помидоров по-грузински, закатанный на зиму, — не слишком популярная у нас овощная заготовка, которая точно достойна пристального внимания. Мы просто уверены, что, если вы сделаете хотя бы несколько таких баночек, они будут иметь оглушительный успех у домашних. Рецепт салата не отличается особой сложностью: просто нарезаете огурцы и тушите в соусе из пропущенных через мясорубку помидоров и сладкого перца с добавлением чеснока, уксуса и специй. После чего вам останется только разложить содержимое кастрюли по банкам, укупорить и ждать момента дегустации, безусловно, очень приятной.

Салат из кабачков и огурцов, в отличие от львиной доли тех, что закатывают на зиму, отличается насыщенным свежим вкусом. И все это благодаря особому способу приготовления! Ингредиенты блюда — кабачки, огурцы, морковь, лук и сладкий перец — нарезаются, дополняются уксусом, растительным маслом и специями, а затем «отдыхают» в течение пары часов, активно выделяя сок. Но, разумеется, совсем без термической обработки дело не обойдется! Правда, в данном случае речь идет о стерилизации салата в банках. Это займет около 15 минут, после чего банки закатываются и отправляются на хранение. Просто, как все гениальное.

Релиш — замечательная идея использования крупных перезрелых огурцов, которые совсем не хочется есть в сыром виде, а выбросить жалко. Конечно, это не значит, что вы не можете приготовить такую приправу из крепких молодых огурцов. Просто имейте в виду, что любые сгодятся. Разумеется, «пожилые» огурцы для приготовления приправы нужно очистить от семян и кожицы. Огуречный релиш послужит вам верой и правдой. Во-первых, это классическая приправа к хот-догам, во-вторых, к любому мясу.

А вы когда-нибудь готовили овощной салат Генеральский на зиму? Если нет, то принимайте хороший проверенный рецепт, воплотить который в жизнь будет совсем не сложно. Почему его назвали именно так, достоверно неизвестно, но, нам кажется, что этот салат вполне можно подать на стол самого высокого уровня. При этом в состав блюда входят самые простые и доступные овощи: помидоры, сладкий и острый перец, а также огурцы и капуста. Однако правильные пропорции и пряная зелень помогают сделать из них настоящий гастрономический шедевр. Короче говоря, такая заготовка, как салат Генеральский понравится даже тем, кто обычно прохладно относится к овощам, благодаря своему яркому насыщенному вкусу.

Приготовьте салат Шакароб на зиму по нашему рецепту, чтобы в это холодное время года от души наслаждаться свежим вкусом любимых овощей. Да-да, главная «фишка» блюда как раз и заключается в том, что его ингредиенты (огурцы, сладкий перец, помидоры, чеснок и лук) не подвергаются термической обработке, за исключением финальной стерилизации. Благодаря последней, а также добавлению уксуса непосредственно в банки, салат отлично хранится в сухом и темном месте. Открыть такую заготовку можно в любое время, например, в качестве витаминного дополнения к ужину. Поэтому летом точно стоит потратить немного времени, чтобы зимой не покупать консервированные овощи в магазине.

Солянка сборная московская — это своего рода визитная карточка каждой хозяйки – практически у каждой есть свой проверенный рецепт. Но несмотря на разнообразие рецептов, все они объединяются одним принципом, ведь не напрасно в названии супа присутствует слово «сборная»! Это значит, что вы можете собрать свою солянку в зависимости от предпочтений и возможностей. А еще от наличия в холодильнике различных мясных деликатесов. Главное, что требуется для классической мясной солянки – создать ее неповторимый и узнаваемый вкус. А определяют его соленые огурцы и маслины, обжаренный лук и томатная паста. Добавьте в тарелку ложку сметаны и ломтик лимона и ваша солянка заиграет самыми яркими красками!

Витаминный напиток — не просто вкусный коктейль (хотя это, безусловно так), но еще и мощный концентрат полезных веществ, который мгновенно заряжает энергией и усиливает обмен веществ. Идеальный вариант для легкого утреннего перекуса или восстановления сил после физических нагрузок! Основа этого освежающего фреша — зеленые овощи и фрукты, богатые клетчаткой, антиоксидантами и жизненно важными микроэлементами. Ну а мед выступает здесь в роли природного подсластителя, благодаря которому вкус напитка получается сбалансированным. Рецепт его очень простой, в чем вы сможете убедиться прямо сейчас.

Рулетики из переросших огурцов — это не просто спасение для не собранных вовремя огурцов. Это настоящий кулинарный лайфхак, сулящий удовольствие. Говорят, что опытные огородники считают переросшие огурцы браком — и корят себя за упущение. А вот опытные кулинары берут себе это упущение на заметку и превращают в пользу. Законсервируйте их по нашему рецепту, и зимой у вас будет отличная закуска или добавка к мясным и рыбным блюдам. Мы используем в рецепте укроп и эстрагон. Вы можете взять и другую зелень. Отлично в компанию впишется мята.

Устрицы с огуречным желе — закуска с явной претензией на высокий, ресторанный уровень. Блюдо строится на балансе солоновато-нежного вкуса деликатесных моллюсков и освежающей ноте овощей. При этом рецепт закуски не слишком сложный, особенно если все можно делать спокойно и никуда не спешить. Устрицы, разумеется, должны быть свежайшими, огурцы — очень сочными (подойдут даже длинные всесезонные магазинные, только в этом случае кожицу лучше срезать). И ни в коем случае не пренебрегайте финальным штрихом: непременно сбрызните устрицы соком лайма и кунжутным маслом: они придают вкусу особенную изысканность.

Споры о том, допустимо ли готовить окрошку на квасе с колбасой, вспыхивают ежегодно, одновременно с началом жаркого сезона. Но как бы ни настаивали борцы за чистый вкус на вариантах с отварной говядиной или языком, народ продолжает отдавать предпочтение простым решениям. Что вполне объяснимо: мало кто захочет в жару варить часами мясо, а потом еще ждать, когда оно остынет. И вот уже мы, в очередной раз, на даче нарезаем душистую зелень, хрустящие огурчики и редиску, картошечку, яйца, любимую вареную колбасу и заливаем квасом… Признаемся честно: получается очень вкусно! Именно поэтому рецепт окрошки на квасе с колбасой, доставшийся нам от мам и бабушек, по сей день пользуется огромным успехом и совершенно не собирается сдавать своих позиций! Рассказываем, какие продукты нужны для окрошки и как ее готовить.

Приготовить хрустящие малосольные огурцы — не так просто, как кажется на первый взгляд. Многие пробуют делать это, причем не один раз, но в результате все получается как-то не так. Почему? Причин несколько. Иногда всему виной могут быть сами огурцы. Дело в том, что засаливать лучше всего очень свежие плоды, в идеале — только что собранные с грядки. Именно они имеют упругую кожицу и идеальную хрустящую мякоть, которые при засаливании не утратят этих свойств. Причиной неудовлетворительного результата, конечно же, может стать нарушение технологии засаливания и, наконец, неудачный рецепт. Наш же — проверенный и надежный! Попробуйте приготовить малосольные огурцы по этому рецепту, чтобы затем сполна насладиться их хрустящей текстурой и безупречным вкусом.

Малосольные огурцы в пакете — несколько часов и вы наслаждайтесь вкусом нехитрой, но замечательной закуски. Мы предлагаем солить огурцы именно таким, «сухим» способом. В результате они получаются хрустящими, идеально пропитанными ароматами и вкусами чеснока, перца, укропа. Да и посуду после приготовления мыть не надо: просто выбросьте пакет из-под огурцов и забудьте о нем. Удобно! Малосольные огурцы в пакете можно подать к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы или просто к отварной картошечке.

Окрошка на кефире для многих ещё более непонятная штука, чем окрошка на квасе. Почитатели первой и второй — два непримиримых лагеря, почти как те, кто разбивает яйца с тупой стороны и те, кто именуют себя остроконечниками. Мы не хотим вступать не в один лагерь, а просто чётко, вдумчиво и с душой расскажем как приготовить окрошку на кефире. Конечно, нет единой рецептуры окрошки, но есть рекомендации как залитую жидкостью массу из измельченных овощей, натурального животного белка и зелени превратить в гармоничное блюдо — русское национальное достояние. Помня про эту русскую душу окрошки, мы не рекомендуем проводить над ней опыты по добавлению в рецептуру заморских продуктов. Даже уже почти своя рукола здесь не нужна!

Салат из свежей капусты, огурца и моркови — та самая летняя классика, которую хочется готовить изо дня в день, едва на столе появляются первые молодые овощи. В нем всего три основных ингредиента: тонко нашинкованная белокочанная капуста, сочная соломка из огурца и сладкая морковная стружка. Заправка тоже здесь простая: душистое масло, соль и несколько капель лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус каждого овоща. Готовить такой салат лучше прямо к столу — пока овощи приятно хрустят и пахнут огородом.

Маринованные огурцы «Кровавая Мэри» — очень эффектная закуска, рецепт которой совершенно точно стоит взять на заметку всем любителям домашних заготовок. Свое название блюдо получило благодаря густому томатному маринаду, очень похожему и по цвету, и по вкусу на тот самый знаменитый коктейль. При этом огурцы в такой заливке остаются крепкими, хрустящими, невероятно аппетитными. Закуска станет гармоничным дополнением к жареному мясу (свинине, телятине), а также к запеченному или отварному картофелю. Попробовать точно стоит!

Приготовьте рассольник с копченой грудинкой по нашему рецепту, и ваш дом наполнится аппетитным пикантным ароматом. Кстати, это блюдо смело можно считать исконно русским: похожее варили наши предки еще в XV веке. Тогда этот суп назывался «кальей» и готовился он с рыбой на рыбном же бульоне. А вот в кулинарных книгах XIX века блюдо уже именуют именно рассольником и предлагают хозяйкам сразу несколько его рецептов. В наше время этот суп готовят с мясом и рыбой, с курицей и субпродуктами. А мы решили добавить в рассольник копченую грудинку! Получилось очень вкусно и сытно.

Роллы «Калифорния» с кунжутом популярны, возможно, даже больше, чем те же роллы, обсыпанные икрой летучей рыбы или мойвы. В первую очередь потому, что и обходятся дешевле, и забот с покупками меньше. Ведь, в отличие от кунжута, икра тобико или масаго продается только в специализированных магазинах. Во-вторых, роллы с кунжутом многим кажутся вкуснее. Опять же, роллы «Калифорния» очень демократичны: в них нет сырой рыбы, да и дорогостоящее натуральное мясо краба использовать в них нет никакого смысла. Оставьте мясо краба для пафосного новогоднего салата, а для роллов возьмите имитацию, то есть обычные крабовые палочки. Итак, вам понадобятся крабовые палочки, плотный, не водянистый огурец, спелое, но упругое авокадо, листы нори, кунжут и правильный рис.

Салат из огурцов и зелени — что может быть проще в летний сезон? Нашинковал огурчиков, щедро порубил зелени, заправил сметанкой или растительным маслом — и вкуснее будто бы и быть не может. Однако пара тонких штрихов может превратить простой и легкий огуречный салат в нежнейшую закуску. Во-первых, мы предлагаем очистить огурцы от кожицы: это радикально меняет текстуру салата. Во-вторых, предлагаем добавить свежей мяты и слегка подмаринованного красного лука к очевидному и вездесущему укропу. И, наконец, смешать в заправке оливковое масло с натуральным йогуртом. Получится превосходно!