Устрицы с огуречным желе — закуска с явной претензией на высокий, ресторанный уровень. Блюдо строится на балансе солоновато-нежного вкуса деликатесных моллюсков и освежающей ноте овощей. При этом рецепт закуски не слишком сложный, особенно если все можно делать спокойно и никуда не спешить. Устрицы, разумеется, должны быть свежайшими, огурцы — очень сочными (подойдут даже длинные всесезонные магазинные, только в этом случае кожицу лучше срезать). И ни в коем случае не пренебрегайте финальным штрихом: непременно сбрызните устрицы соком лайма и кунжутным маслом: они придают вкусу особенную изысканность.
Шаг 1
Заранее приготовьте огуречное желе. Замочите желатин в воде (10–15 минут). Огурцы вымойте, нарежьте кружочками, пробейте блендером в пюре. Процедите его через два слоя марли.
Шаг 2
Добавьте в огуречный сок лимонный. Слегка посолите. Воду с желатином подогрейте на слабом огне. До кипения не доводите! Температура жидкости не должна превышать 70 °C.
Шаг 3
Соедините с огуречным соком, перемешайте. Вылейте в широкий пластиковый контейнер, чтобы толщина слоя была не более 5 мм. Уберите в холодильник на 3–4 часа. Желе должно полностью застыть.
Шаг 4
Достаньте желе. Нарежьте небольшими пластинами. Устрицы откройте. Отделите мякоть и припустите в течение двадцати секунд в собственном соку.
Шаг 5
Огурец вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Распределите по раковинам. Сверху уложите мякоть устриц и затем — пластинку огуречного желе. Сбрызните кунжутным маслом и соком лайма. Сразу подайте.
ПРОДУКТ
Устрицы, как утверждают их любители, готовить не нужно — это кощунство. Лучше всего есть ценные морепродукты сырыми на половинке раковины в собственном соку, не перебивая тонкий вкус. Самые ярые защитники сырых устриц раскритикуют любое дополнение к этим двустворчатым моллюскам. Но многие наслаждаются устрицами с лимонным соком, тертым хреном, соусом из винного уксуса и небольшого количества лука-шалота или сбрызгивают их острым коктейльным соусом. Расскажем об устрицах поподробнее.
Пока нет комментариев