Рецепты из говядины

Говядина с соевым соусом — это почти что ростбиф, только без запекания и с азиатским акцентом. Звучит слишком странно, согласны. Но от классического английского ростбифа здесь все-таки кое-что есть: работа с дорогим отрубом без права на ошибку. Говяжью вырезку зачищают от пленок, смазывают маслом и дают полежать — мясо должно достичь комнатной температуры, чтобы дойти до готовности равномерно. Дальше — быстрая обжарка на гриле до корочки, в результате которой соки «запечатываются» внутри. И тут неожиданный поворот: вместо духовки мясо отправляется в маринад на 7 часов! И это не маринование в привычном смысле: вырезка не размягчается кислотой, а пропитывается, как губка. Перед подачей говядину тонко нарезают, и на срезе видно ровный розовый цвет и глянцевый край.

Тосканский суп с фрикадельками в Италии готовят обычно в холодное время года, в период дождей, когда по возвращении домой так приятно съесть что-то горячее. Нам подобная идея очень понятна и близка, поэтому рецепт тосканского супа стоит взять на заметку. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, да и основу блюда составляет именно говяжий бульон. Благодаря ему, а также овощам, вкус этого первого получается очень насыщенным, а аромат выразительным. Стоит также заметить, что в состав фарша входят хлебные крошки, которые делают текстуру фрикаделек особенно нежной.

Мясные рулеты с беконом — не самое простое в приготовлении блюдо, которое требует и определенных кулинарных навыков, и активного участия хозяйки почти на всех этапах. Однако результат точно того стоит! Двухэтапное приготовление — сначала интенсивная обжарка, а затем нежное тушение — приводит к тому, что даже не самое мягкая говядина буквально тает во рту. Оболочка из бекона, которая обволакивает рулетики, придает им чудесные дымные ноты, которые, безусловно, оценят гурманы. Подробный рецепт приготовления с описанием всех деталей, уже ждет вас чуть ниже.

Рулеты из телятины всегда были популярны в Европе, а особенно во Франции. В аристократических и буржуазных кругах телятина считалась деликатесом и служила идеальной основой для сложных начинок. Для приготовления рулетов традиционно использовали нежнейшую вырезку молочных телят, которая обладала чистым вкусом и минимумом соединительной ткани. Начинка же могла быть разной, но часто в ее составе присутствовала сезонная зелень. Предлагаем приготовить и попробовать сочный мясной рулет со сладким луком-пореем, пряным сельдереем, ароматной петрушкой и хлебными крошками.

Канапе с фрикадельками — это закуска, которая объединяет два главных удовольствия: хрустящую основу и сочную мясную начинку. Вместо привычного хлеба здесь кукурузные чипсы, на них — слой гуакамоле, а сверху — миниатюрная фрикаделька. Получается ярко, сытно и очень удобно: такие канапе можно подавать на вечеринке, фуршете или просто как необычный перекус. Готовятся они быстро, выглядят эффектно, и все точно оценят сочетание текстур. А если нужна не закуска, а полноценное второе блюдо — просто залейте фрикадельки томатным соусом и подавайте с гарниром. Делов-то.

Хотите научиться готовить самый быстрый шашлык из говядины? Наш пошаговый рецепт вам в помощь! Такой шашлык действительно жарится на мангале за несколько минут, а маринование мяса, если так можно назвать процесс впитывания топленого масла, займет всего около часа. За это время вы успеете и угли разжечь, и сальсу — вкуснейшее дополнение к шашлыку — приготовить. Однако следует знать, что для такого блюда годится не всякая говядина: идеально подойдет вырезка, лопатка или кострец. И, разумеется, речь идет исключительно об охлажденном мясе! Если вы все сделаете правильно, то такой быстрый шашлык из говядины станет еще и самым вкусным.

Свинина с коньяком — это блюдо из разряда «быстро, просто и очень вкусно». Нежнейшая свиная вырезка обжаривается до румяной корочки, а сливочно-коньячный соус с добавлением небольшого количества соевого превращает ужин в маленький праздник. Коньяк здесь не для «пьяного» эффекта, а для глубины вкуса: при нагревании спирт испаряется, оставляя лишь тонкие древесные нотки. Такой прием особенно любят во французской и скандинавской кухнях, где алкоголь в соусах — способ сделать вкус более многогранным. Готовится мясо буквально 15–20 минут, а подавать его можно с ресторанным пафосом. Идеально для романтического ужина или когда хочется побаловать себя без лишних хлопот.

Говядина с овощами — сытное, согревающее блюдо для большой компании. Его вы можете приготовить на любое застолье не только в духовке, но и на костре в казане. В этом случае, после обжарки всех продуктов, томите его долго под крышкой на слабых углях. Такую говядину на стол следует подавать с легким салатом из овощей и миксом зелени, а также не забудьте про пышный ноздреватый хлеб, нарезанный крупными кусками, которым так удобно собирать вкусный соус в тарелке. В хлебную корзину можно положить деревенский на закваске, чиабатту и тандырные лепешки.

Рулет «Веллингтон» из индейки — это праздничное блюдо, которое выглядит впечатляюще, а готовится не так страшно, как кажется. Под корочкой хрустящего слоеного теста и тонкой прослойкой бекона — сочная грудка индейки, обжаренная до румяности, и ароматная начинка из грибов, лука и хлебных крошек. Все это великолепие запекается больше часа, чтобы результат был именно таким, каким и должен быть — мясо буквально тает во рту. Ну а клюквенно-апельсиновый соус с добавлением портвейна делает вкус рулета из индейки в слоеном тесте ярче. Это блюдо — подходящий вариант для новогоднего стола или другого большого торжества, когда хочется удивить гостей чем-то особенным.

Тайское карри из говяжьей вырезки — это блюдо с взрывным вкусом, которое сготовится быстрее, чем курьер доставит вам ваш заказ из ближайшего ресторана. Тонкие ломтики нежнейшей вырезки обжариваются в воке, а затем соединяются с кокосовым молоком, зеленой пастой карри, тамариндовым соусом и листьями кафрского лайма. Все это тушится буквально несколько минут, пока соус не загустеет и не пропитает мясо ароматами специй. Никаких долгих стояния у плиты, буквально раз-два — и готово. Идеальный вариант для ужина в азиатском стиле, когда хочется чего-то острого, сытного и прямо сейчас. Подавайте говядину в соусе карри с рисом, лапшой или просто с ломтиком лайма.

Кубдари, сванский мясной пирог, сейчас входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А ведь когда-то его готовили жены пастухов, собирая мужей на далекие пастбища. Что вовсе не удивительно, ведь кубдари — очень сытный пирог, который к тому же может достаточно долго храниться безо всяких специальных условий. Такая еда позволяла мужчинам быстро восстанавливать силы и долго заниматься своими делами, не отвлекаясь на еду. Кубдари готовят с самыми разными начинками: мясом, курицей, сыром. Мы выбрали первый вариант и предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с говядиной, который, кажется, просто не может не понравиться.

Люля-кебаб из говядины на мангале – знаковый рецепт кавказской кухни. Любое блюдо, приготовленное на огне, вызывает восторг и немедленное желание произнести витиеватый тост, а потом долго не вставать из-за стола и наслаждаться вкусной едой. Для того, чтобы оправдать ожидания гостей, вы должны знать несколько кулинарных секретов приготовления фарша и освоить принцип формирования люля-кебаба на шампуре. Рекомендуем вам взять говяжью лопатку, шею, тонкий или толстый край и добавить курдючное сало, а если его нет – кусочки говяжьего жира. Приправьте фарш специями – зирой, кориандром, острым перцем или аджикой и хорошенько отбейте – соберите в комок и с силой бросайте на доску в течение 1 минуты. А затем мокрыми руками плотно прижмите к шампуру порцию фарша, выгоняя все пузыри воздуха. И последний совет – шампуры и фарш должны быть холодными!

Оригинально блюдо — котлеты с начинкой из яиц — известно в мировой кулинарии как яйца по-шотландски. Хотя сами шотландцы этому удивляются. Есть версия, что придумали блюдо в одной английской закусочной, сделав из колбасного фарша котлеты с яйцом, а для привлекательности назвали шотландским. С тех пор любой англичанин знает, что это такое, и с удовольствием заказывает эти мясные котлеты. По стилю котлеты с начинкой из яиц можно отнести к фаст-фуду, они быстро обжариваются во фритюре, вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Ими можно перекусить в обед, взять с собой на работу, в дорогу или на пикник.

Слово «питтипанна» (pyttipanna) можно перевести со шведского языка как «маленькие кусочки на сковороде». Уже одно только название волшебным образом вызывает аппетит. Особенно если знать, что подразумеваются «маленькие кусочки» картофеля и всякого мяса и копченостей. В нашем рецепте, практически классическом, можно использовать любое предварительно запеченное мясо — говядину, свинину, баранину — что у вас есть. Можно даже покупное мясо, например запеченную буженину. Плюс колбаски и бекон. Вообще говоря, вы можете добавить в питтипанну с картофелем разные мясные продукты, которые завалялись в холодильнике. И это будет лучшим их применением!

Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.

Долма и ее вариации встречаются во многих южных кухнях. Ее готовят не только в виноградных листьях, но и начиняя фаршем различные овощи. Начинка для долмы также может быть разной - не только мясной фарш с рисом и зеленью, но и рис с сухофруктами для вегетарианской версии. Традиционная долма обычно готовится из баранины или баранины с добавлением говядины или свинины. Поскольку баранину любят не все, предлагаем вам приготовить долму с фаршем из говядины и свинины, луком и разнообразной зеленью. Идеальным соусом для долмы послужит мацони с мелко нарезанной мятой.

Телятина с клубникой и розмарином — это блюдо для тех, кто не боится смелых сочетаний. Нежное мясо, обжаренное до румяной корочки, подается с ягодно-луковым гарниром. Сладкая ягода, карамелизированный лук-порей, розмарин и мята создают настоящий взрыв вкуса. Готовится блюдо недолго, но требует внимания: важно не пережарить мясо, чтобы оно осталось сочным, а ягоды должны сохранить форму. Идеальный вариант для летнего ужина или даже праздничного обеда, когда хочется удивить близких и гостей чем-то ярким и запоминающимся.

Говядина, маринованная в пиве — это блюдо, на которое стоит потратить время, чтобы потом с чувством исполненного долга наслаждаться насыщенным, глубоким вкусом. Мясо маринуется в смеси темного пива, гранатового сока, чеснока и паприки, благодаря чему получается невероятно мягким и ароматным. Пока оно доходит до полной готовности на сковороде, маринад уваривается до густого соуса, а вешенки с луком и сливками превращаются в нежный грибной гарнир. Так и рождается сытное и очень вкусное блюдо, идеально подходящее для воскресного семейного обеда или ужина с друзьями.

Говяжья вырезка с салатом — это блюдо, которое выглядит аппетитно и элегантно. Сочное мясо с нежно-розовой серединой подается с легким овощным салатом и необычным ягодным соусом на пиве. Свежие листья салата, хрустящие огурец и редис, нежный молодой картофель отлично оттеняют насыщенный вкус мяса, а кисло-сладкий соус из черники и клюквы добавляет блюду пикантный акцент и яркость. Салат с говяжьей вырезкой — подходящее блюдо для праздничного ужина или романтического вечера, когда хочется порадовать чем-то особенным.

Пирог с говядиной, курицей и гусем — это целая мясная поэма. Итак, начинка: три вида мяса маринуются почти сутки в оливковом или топленом масле с добавлением зиры. Потом к мясу добавляется нарезанный кубиками сырой картофель и обжаренный до золотистости лук. В таком виде начинка и «прячется» в тесто. Пара часов в духовке — и у вас на столе сытный пирог, верхняя корочка которого аппетитно хрустит, а нижняя — радует сочностью. Пропитанная мясными соками, она так вкусна, что кажется, ради нее все и затевалось. Пирог с разными видами мяса, безусловно, не для будничного ужина, а для праздничного застолья, когда хочется удивить гостей и накормить всех досыта.

Свинина с бананом и арахисовым соусом — блюдо, которое удивит многих необычным и неожиданным сочетанием ингредиентов. Стоит ли такое пробовать? Решайте сами! Мы можем лишь на словах описать, что вас ждет: настоящий взрыв вкуса — соленого, сладкого, острого и умами (так называют пятый вкус — глубокий, «мясной»). Готовится это смелое блюдо довольно быстро, выглядит аппетитно. И даже те, кто изначально был полон скептицизма в отношении свинины с бананами на сковороде, попробовать ее почему-то не отказываются. В общем, если любите экспериментировать на кухне и удивлять (или удивляться) — обязательно готовьте.

Если вы думаете, что кисло-сладкое мясо популярно только в азиатской кухне, то очень заблуждаетесь! Рецепт ниже — из еврейской кухни, и если вы ничего не слышали о таком блюде, как эсик-флейш, то точно будете поражены сочетанием ингредиентов. Мясо с ананасами или курица с манго вам цветочками покажется! Здесь компанию говядине составляет медовый пряник, изюм и мед. Как все это обжаривать и тушить, чтобы через пару часов волшебным образом получить блюдо, от которого невозможно оторваться, — рассказываем в нашем пошаговом рецепте. Ну а подавать такое кисло-сладкое мясо лучше всего с картофельным пюре или просто с хлебом, чтобы вымакивать вкуснейший соус до последней капли.

Абхазура — это блюдо для тех, кто любит мясо во всех его проявлениях и не боится экспериментов с субпродуктами и специями. Что же это за блюдо такое? Это грузинские котлеты, завернутые в жировую сетку, которые жарят до хрустящей румяной корочки, но внутри они остаются сочными и невероятно ароматными благодаря смеси двух видов мяса, почечного жира и щедрому набору грузинских специй: уцхо-сунели, кориандра, чабера, шафрана и барбариса. Подают такие котлеты исключительно горячими, в идеале — с соусом ткемали.

Ростбиф в аэрогриле получается гораздо лучше и уж точно быстрее, чем в духовке. Так говорят многие опытные владельцы аэрогрилей. Если у вас есть это устройство, то, возможно, ростбиф — одно из лучших блюд, которое стоит в нем приготовить. Сложного в этом ничего нет, но для успешного результата есть два важных условия: правильное мясо и правильный температурный режим. Правильное мясо — это хорошая мякоть говядины без соединительной ткани. Лучше всего — толстый край или верхняя часть бедра (глазной мускул). Вырезка — идеальна, но есть нюансы. Важно, чтобы кусок был ровным, одинаковой толщины по всей длине и при этом свободно помещался в ваш аэрогриль. Так что ориентируйтесь на вес 1–1,2 кг. А что касается температуры, то вам понадобится термометр для мяса. Если вы его до сих пор не приобрели, значит, вы просто не любите мясо…

Мясной диетический бульон в мультиварке получится ничуть не хуже, чем в обычной кастрюле на плите. Отличий особо и нет. Как и положено, нужно подготовить «букет гарни», обжарить до темных пятен овощи, слить первый бульон вместе с пеной, а затем варить на небольшом огне еще полтора часа. В результате у вас получится легкий, но с насыщенным вкусом мясной бульон. Его можно пить как самостоятельное блюдо (на перекус просто отлично!), использовать как базу для супов или соусов. Если не планируете пустить в дело весь и сразу, то заморозьте порционно — и доставайте по мере надобности.

Этот суп из щавеля с огурцом не имеет ничего общего с легкими, которые часто готовят с этим овощным растением. Мы предлагаем сделать основательное первое, на хорошем говяжьем бульоне, добавив в него картофель, а перед подачей еще и мясо. Щавель же в данном случае отвечает за кислинку во вкусе блюда. Причем деликатную, не агрессивную, так как, согласно рецепту, нежные стебельки с листьями необходимо сначала слегка заварить в горячей воде и уже потом класть в суп. Огурцы же следует добавить непосредственно в тарелки с первым, перед самой подачей, чтобы блюдо приобрело более свежее «звучание».

Сочный стейк из говяжьей вырезки приготовить «как в ресторане» - не слишком сложная задача, даже если у вас нет под рукой профессионального гриля. Наш рецепт рассчитан именно на домашние условия. Важно соблюсти два главных правила: говядина должна быть по возможности очень свежей и комнатной температуры, а сковорода разогрета максимально. Ну, и духовка в доме должна быть. Собственно, сам процесс приготовления простой. Быстро обжарьте говяжий стейк на сковороде и отправьте мясо в духовку минут на 20. Пока говядина «доходит» до нужного состояния в духовом шкафу, приготовьте заправку и овощной салат. Всего за час у вас будет готов к подаче полноценный обед на 6 человек.

Говядина с кускусом и овощами — это сытное и вкусное блюдо для семейного обеда, особенно если хочется чего-то необычного, но без лишних сложностей. Тушеное мясо и сезонные овощи на «подушке» из рассыпчатого кускуса — как говорится, просто, но со вкусом. Говядину нужно сначала обжарить до аппетитной корочки, а затем потушить в томатном соке с луком, помидорами и пряностями, добавив к ней в компанию морковь, репу, кабачок, перец и кукурузу. Да, тушится мясо долго, почти час, но это пассивное время приготовления, ведь вы спокойно можете заниматься своими делами. А кускус — вообще красавчик: достаточно просто залить его кипятком, чтобы получить пышный и нежный гарнир.

Готовить сочные и ароматные тефтели кефтедес не сложнее, чем любые другие подобные изделия из фарша. Тем более, что мы знаем хороший рецепт! На Кипре, родине блюда, кефтедес делают с добавлением большого количества освежающей мяты и пряными средиземноморскими травами: маленькие тефтельки обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в насыщенном томатном соусе с оливками и чесноком — получается очень сочно и вкусно! Подают кефтедес с салатом из помидоров и талатури — аналогом греческого дзадзики. О том, как приготовить этот соус, мы расскажем в примечаниях.

Свежий, хрустящий и по‑весеннему яркий салат из редиски послужит настоящим витаминным зарядом после долгой зимы! Нежные ломтики редиса с легкой остринкой, сочная зелень и заправка на основе натурального йогурта создают простое, но изысканное сочетание, которое тут же пробуждает аппетит! Этот салат готовится за считанные минуты и просто идеально подходит для легкого обеда или ужина в будние дни, когда совсем нет времени на сложносочиненные рецепты. А если добавить в состав ингредиентов немного отварной говядины (что мы и сделали), то блюдо обещает быть еще и очень сытным!

Говядина, тушенная с ржаным хлебом, — это старинное блюдо украинской кухни, которое готовят так: мясо долго тушат вместе с хлебом, овощами и специями, в результате чего хлеб практически полностью растворяется, превращаясь в густой, ароматный соус. Время приготовления зависит исключительно от выбранного вами отруба говядины. Лучше всего для этого блюда подходят части толстого/тонкого края или шейного отруба с умеренным количеством жира. А если вы купили мясо от пожилой коровы, то в этом случае настройтесь на длинный кулинарный марафон.

Бефстроганов в аэрогриле — не лучшее сочетание блюда и технологии приготовления. Но есть у него и свои плюсы. Главный — быстрота и простота. Чтобы сделать блюдо чуть сложнее и интереснее, мы решили добавить в бефстроганов грибы. Остальное вполне традиционно — томат, сметана, лучок и немного говяжьего бульона. Бульон можно приготовить из кубика, да и вообще он может быть любым — хоть куриным, хоть овощным. Не забудьте про гарнир — картофельное пюре или макароны, рис или гречка — ни в чем себе не отказывайте!

Сочный и ароматный люля‑кебаб в беконе представляет собой немного усложненную по вкусу версию этого популярного мясного блюда. Ломтики бекона, в которые мы предлагаем завернуть колбаски из фарша, обеспечат блюду изысканную копченую нотку и очень аппетитную румяную корочку. Чтобы люля-кебабы получились особенно сочными, фарш следует хорошо отбить и дать ему настояться в холодильнике не меньше часа. Остальные хитрости приготовления, как и полезные рекомендации, вы найдете в нашем пошаговом рецепте.

Кумыкский хинкал некоторые путают с грузинскими хинкали. И дело здесь не только в названии! Просто основные составляющие обоих блюд действительно похожи: пресное тесто плюс мясо. Но на этом сходство заканчивается. Если хинкали это, по сути, крупные пельмени (да простят нам грузины такую «упрощенку»!), то хинкал — быстро сваренные листы тонкого теста, которые подаются с отварным мясом и бульоном. Соус из простокваши или мацони здесь обязателен! Все подробности — в нашем пошаговом рецепте.

Люля-кебабы из говядины можно легко и просто приготовить дома в духовке. Главная ваша задача в данном случае — тщательно вымесить фарш. В рецепте мы советуем порубить ее острым ножом, как это делают лучшие грузинские повара. Затем с фаршем следует действовать жестко: разминайте его и отбивайте о рабочую поверхность со всей силы, чтобы он приобрел необходимую вязкость. Тогда котлетки без проблем облепят подготовленные шпажки, и ваш люля-кебаб из говядины в духовке получится идеально ровным, красивым и вкусным.

Пшенная каша с фаршем — блюдо очень сытное и простое в приготовлении. А еще оно не требует никаких дорогостоящих ингредиентов, потому отлично подходит, например, для ужина в будни. Кстати, если к пшенке вы относитесь прохладно, то имеете все шансы поменять свое мнение в положительную сторону. В рецепте мы предлагаем сварить эту крупу классическим способом, а затем соединить с обжаренным фаршем. В результате пшенка пропитается мясными ароматами и станет невероятно вкусной. Усугубить эффект можно, если сварить кашу не на воде, а на бульоне. Попробуйте оба варианта!

Острые шашлычки из говядины — то, что нужно, чтобы согреться у вечернего костра! Сочные кусочки мяса с румяной корочкой и ароматом специй мгновенно соберут большую компанию вокруг стола! Для приготовления шашлыка подойдет далеко не любая часть говядины, а только нежная премиальная вырезка — но ведь и пикник случается в жизни не каждый день! Вырезка на углях жарится довольно быстро: следите, чтобы языки пламени не атаковали подернувшиеся пеплом угли и не пересушите мясо на шампурах. А по готовности дайте шашлыку из говядины отдохнуть несколько минут под слоем фольги — он получится сочным и необыкновенно ароматным.

Кутабы с мясом — одно из самых известных блюд азербайджанской кухни, которое становится все более и более популярно в России. А значит, наш рецепт заинтересует очень многих! А чтобы вам было проще, мы очень подробно расписали весь процесс приготовления и теста, и начинки. Деталей здесь, кстати хватает: от толщины раскатывания лепешек до текстуры мясного фарша и особенностей формовки кутабов. Ну а если вы все сделаете правильно, то получите идеальные пирожки из тончайшего хрустящего теста с сочной ароматной начинкой, устоять перед которыми, кажется, совершенно невозможно.

Булгур с тушенкой — простое и сытное блюдо, которое можно приготовить буквально между делом. Залог успеха — качественная говяжья или индюшиная тушенка высшего сорта, в составе которой мясо, соль, перец, лавровый лист и ничего лишнего. Что касается овощей, то выбор зависит только от вашего вкуса. Если не любите сельдерей, смело исключите его из списка ингредиентов, цукини замените на кабачок, а порей на обычный репчатый лук. В нашем рецепте расскажем, как приготовить булгур с тушенкой на сковороде в средиземноморском стиле — с сушеными итальянскими травами и чесноком. При подаче блюдо можно дополнить салатом из свежих помидоров и оливками.

Говядина с грибами и сырным картофельным пюре — это полноценный комплексный обед по-домашнему, приготовив который, вы разом разрешите вопрос, чем вкусно накормить всю семью. Уверены, это блюдо понравится всем и станет частым гостем на вашем столе! По-другому и быть не может: на одной тарелке удачно сочетается все, что мы любим в домашней кухне! Как и большинство многослойных блюд, запеченных в духовке, говядина с грибами под сыром выглядит празднично и очень эффектно, даже если вы готовите в будний день.

Приготовьте шашлык из говядины на мангале по нашему рецепту: побалуйте себя и близких удивительно вкусным блюдом! Кстати, если вы полагали, что такое мясо не годится для жарки на открытом огне, то знайте: это вовсе не так. Если говядину правильно подготовить, то в результате она будет очень мягкой и нежной. Ну а если использовать не обычный скучный маринад с уксусом, а особенный, с кислыми яблоками, то мяса приобретет приятный фруктовый аромат и пикантные ноты во вкусе. Попробуйте воплотить наш рецепт в жизнь: внесите разнообразие в привычное дачное меню!

Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русскому блюду из говядины. Печенью в нем не пахнет — ни говяжьей, ни печенью бравого и видавшего виды гусара, как бы зловеще это ни звучало. Вообще слово «печень» в названии происходит не от субпродукта, а от слова «печь», потому что кусок мяса, нафаршированный начинкой из булки с разными добавками, томился в печи, в горшке. А вот откуда ассоциации с гусарами, остается загадкой. С рецептами этого блюда все тоже непросто. Мы обнаружили их в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…» издания 1901 года, а также в «Настольной поваренной книге для хозяек» издания 1927 года. Процесс приготовления гусарской печени из говядины несколько различается в этих источниках и вообще описан довольно общо, без любимых нами подробностей. О многом приходится догадываться. Мы вывели некий средний вариант, оптимизировали его под современные возможности и предлагаем вам. Должно получиться как минимум интересно и более чем съедобно! Да и гости будут удивлены невероятно! Кусок говядины для приготовления гусарской печени должен быть ровным, толстым, не плоским, без жира и костей.

Гороховая каша с тушенкой — очень бюджетное блюдо, которое, к тому же, имеет все шансы понравиться вашим близким. Быстрым его, конечно, не назовешь, но ваше активное участие в процессе займет не более получаса. Так как в рецепте мы предлагаем варить кашу из сухого гороха, его потребуется замочить на несколько часов. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать время подачи блюда. Если, например, оно запланировано на ужин, то горох следует замочить утром. Если на обед — то, конечно, на ночь. И еще один важный момент: постарайтесь найти хорошую тушенку, чтобы в банке было действительно много вкусного мяса, без лишнего жира.

Цуйван — одно из главнейших блюд монгольской кухни. В его составе — мясо, овощи и лапша. Цуйван непременно предлагают гостям. Несмотря на то, что его часто сравнивают с другими блюдами на основе лапши, которые готовят в разных странах Азии, цуйван — это все же нечто особенное. Готовят его в Монголии по-разному, используя конину, баранину или говядину. Иногда обходятся только мясом, луком и лапшой, а в некоторых ресторанных вариантах каких только овощей не добавляют. В рецептах, распространенных в рунете, можно часто видеть, что тесто для лапши раскатывают в тонкие лепешки, сворачивают рулончиком и готовят на пару, а затем уже режут на лапшу. Делать так не стоит. Это усложняет процесс и, попросту говоря, не имеет смысла. Ну сами подумайте: монголы — кочевой народ. Стали бы они в степи заморачиваться приготовлением лепешек для лапши на пару? Традиционный подход — легкое обжаривание этих лепешек без масла в том же воке или котелке, в котором позже будет готовиться рагу, или прямо на печи. Обжаренные лепешки смазываются растительным маслом, а затем шинкуются в лапшу. А на пару лапша доводится до готовности уже в котелке с рагу. Конечно, в домашней версии рецепта традиции сохраняются. Мы приготовим цуйван по-домашнему, в воке или казане, из говядины и с большим количеством овощей, традиционно используемых в этом блюде.

Можно ли приготовить зеленые щи из щавеля без яиц? Конечно, да! В конце концов, кулинарную фантазию никто не отменял. Ну а чтобы вкус щей не был «пустым», мы советуем варить их на говяжьем бульоне с добавлением копченой ветчины. Вот увидите: такое сочетание с щавелем действительно достойно вашего внимания! Во всем остальном приготовление щей довольно стандартное, за исключением момента добавлениям сметаны: она тушится вместе с зеленью, затем кладется в суп и доводится до кипения. Получается вкусно, сытно и весьма оригинально.

Вкуснейший узбекский суп с машем и говядиной согреет тело и душу! В узбекской кухне много прозрачных супов, но супов на поджарке гораздо больше. Неслучайно поджарка из мяса, лука, моркови и, возможно, других овощей с добавлением специй и пряностей имеет свое особое название — «зирвак». Так мы и будем готовить суп с машем и говядиной — на зирваке. И делать мы это будем частично в духовке, поэтому готовьте заранее горшок или чугунок объемом 5 литров. А если хотите — порционные горшочки приблизительно таким же общим объемом. И настраивайтесь на долгую дистанцию.

Исстари суп с клецками из печени пользовался особым почтением в Западной Европе, особенно в Германии и Чехии. Это блюдо подавали на разговение после Великого поста: такой обед символизировал окончание периода многочисленных ограничений в еде и возвращение к сытным мясным яствам. Густой и наваристый, он часто заменял собой и первое, и второе горячее блюдо, согревая приятным теплом и насыщая до отвала. Приготовьте вкусный суп с печеночными клецками и вы — проверенный пошаговый рецепт у нас имеется.

Приготовить ресторанное блюдо дома возможно, просто попробуйте наш рецепт острого салата с говядиной. Он продуман так, чтобы получилась красивая и сытная закуска, которой даже особый повод не нужен. Сочетанием пряного мяса и свежей зелени легко удивить любимого человека, а знакомые хозяйки, едва попробовав, наверняка попросят рецепт. Обязательно скажите, что такой формат салатов популярен в кухнях Юго-Восточной Азии: горячее мясо, много зелени, хрустящие овощи и бодрая заправка на основе лайма, соевого соуса, имбиря и чеснока. Главное — не пережарить мясо и нарезать его поперек волокон, чтобы ломтики оставались мягкими и сочными.