Вареники

Вареники – это украинские пельмени из пресного теста с различной начинкой – фруктами, ягодами, овощами, мясом. Вареники чаще всего бывают в форме полумесяца. Приготовление вареников занимает довольно много времени: надо хорошо вымесить тесто, приготовить начинку и, наконец, налепить их.

Тесто для вареников готовится из муки тонкого помола, яиц и молока или воды. Яйца и молоко (или вода) должны быть холодными. Насыпьте просеянную муку горкой, сделайте углубление, разбейте в него яйцо, тонкой струйкой влейте жидкость и замесите крутое тесто. Раскатав тесто, вырежьте кружки диаметром около 7 см (для этого можно использовать стакан из тонкого стекла). Положив на кружок из теста начинку, сложите его пополам и защипите края.

Начинку из творога приготовить несложно. Протрите его через сито, добавьте яйца, сметану и сахар. Вместе с творогом в начинку для вареников можно положить сухофрукты и свежие ягоды – изюм, вишню, чернику, смородину, а также овощи – картофель, шпинат. В ленивые вареники традиционно кладут творог.

Аналог украинских вареников – польские пероги (pierogi) и литовские колдунаи (koldūnai).

Другие рецепты
Сырники
Творожные запеканки

Смотрите также
Клецки, вареники и прочие галушки
Кулинарные секреты работы с молочными продуктами

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Ассорти из вареников средне Ассорти из вареников

Универсальный рецепт вареников с сезонными ягодами. В начинку можно добавить клубнику, малину, ...

Вареники Летняя вишня легко Вареники Летняя вишня

Вареники с вишней - классический летний вариант этого блюда. Если вам не очень хочется возится с ...

Вареники с черникой средне Вареники с черникой

Вареники с черникой готовят значительно реже, нежели с вишней. И очень жаль, потому что первые ...

Вареники с капустой средне Вареники с капустой

Вареники с капустой — не самый популярный вариант этого блюда, но как раз поэтому настоятельно ...

Вареники с творогом легко Вареники с творогом

Вареники с творогом… Русские и украинцы давно и упорно борются за первенство в изобретении этого ...

Вареники с картошкой средне Вареники с картошкой

Вареники с картошкой –  рецепт со множеством вариантов. Мы же предлагаем приготовить ...

Вареники Вегетарианские легко Вареники Вегетарианские

В начинке можно использовать и свежий шпинат, но нужной консистенции начинки легче добиться с ...

Вареники Груша фламбе средне Вареники Груша фламбе

Подавайте вареники со сметаной и немного взбитыми жирными сливками. Не забудьте и про листики свежей ...

Вкусные вареники с творогом средне Вкусные вареники с творогом

Вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни, которое получило широкое распространение и ...

Вареники сложно Вареники

Чем ещё любила угощать бабуля своих внуков на летних каникулах? Конечно, это вареники в самых ...

Надежда Муринец 11 ноября 2016
Вареники с вишней Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение ...

Ключевые слова
варка, вареники
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пельмени Пельмени

Традиционное блюдо, представляющее собой вареные или жареные маленькие пирожки с мясом или другими ...

Равиоли Равиоли

Равиоли – разновидность пасты, маленькие итальянские пельмени. В отличие от других итальянских ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Konstanta Konstanta 16 января 2020

Почему-то мой рецепт вареников от 12.01.2020 не попал в подборку.

Галина 13 февраля 2012

Рецепт теста: Взбить вилочкой 1 яйцо+ 1 ч.ложку сливочного масла, взбивая залить тонкой струйкой горячую воду до полного стакана.В просеянную муку добавитьгорячую смесь и хорошо вимесить тесто.Муки сколько возьмет , тесто ровное , гладкое.Соль не добавлять.Тесто раскативать очень тонко. Начинка на ваш вкус. Варить с добавлением соли ,после закипания 2-3 минути. Поверьте ваши усилия оценят ваши близкие с благодарностью.Вареники можно сделать впрок и заморозить.Приятного апетита. Ивано-Франковск.Украина.

амина 12 февраля 2012

очень вкусные вареники с творогом,но не сладкие, а соленые и с репчатым луком в начинке, лук д.б. сырым и мелко нарезанным. эти вареники лучше отварить в мантоварке. в воду для пара кинуть соль,перец горошком и лаврушку, все это для аромата! кушать со сметаной, вареники вкусные даже холодные!

ревекка 2 февраля 2012

Спасибо ВСЕМ защитникам ПРАВИЛЬНЫХ вареников.Вареник это не пельмень.Мне ,приходиться 12 лет в Израиле шефвствовать и ВСЕМ доказывать гостям: из Молдавии,России,и др.ВАРЕНИК не скользский ,а пышнотелый до5 мм толщина стенки ,в разрезе ячейки воздушные,и при такой толщине ТАЮЩИЙ во рту.Скорее это вареный пирожок из теста на кислом молоке с добавлентем соды в сухую муку,что очень важно,что бы реакция выделения углекислого газа осталась внутри теста и расширила поры. .Вакрить в воде с добавлением растительного масла в плоской широкой кастрюле.до всплытия на поверхность и еще 2 минуты Варить небольшими порциями. и Смазывать жиром как только вытащили из воды.Это блюдо надо учить из рук в руки как и все национальные блюда.Тогда можно со временем их улучшать ,как все прфессиональное.Привет ВСЕМ счастливцам кто знает как и может это доказать.

Гость 1 февраля 2012

когда это наши вареники стали пельменями? Это что-то новенькое

Гость 1 февраля 2012

Согласна с "готь 2". Моя бабушка тоже всегда делала вареники из кефира, и соду добавляла, её на украине научили . А еще мы их всегда на пару варим. Тогда они действительно не похожи на скользкие пельмени, они совершенно по другому выглядят, у них совершенно другой вкус, они действительно воздушные, и вкуснее наших вареников я не ела. Всегда смотрела на подобные рецепты и удивлялась, в чем отличае от пельменей? И в чем прелесть этих скользких, слипающихся комков? Никто не пробывал настоящих вареников!

гость 2 31 января 2012

странно,читаю рецепты и удивляюсь..да,часто тесто на вареники делают пресным.но...в центральной Украине тесто на вареники делают на кислом молоке (кефире) с добавлением соды,тогда вареники и выглядят как вареники,пушистые и легкие,а не как вариация пельменей с разной начинкой!!

Гость 26 января 2012

Когда вы уже все запомните: в тесто для вареников категорически нельзя добавлять яйца. Тесто от этого очень тяжелое. Все повара об этом знают. Нельзя яйца!!!!

Света Зобнина Света Зобнина 31 марта 2011

Для меня вареники - это всё. Самые любимые с жаренной капустой (личный рекорд - 21шт за один присест) могу есть и есть пока не лопну. Мужу нравятся с картошкой и сыром, плюс немного зажаренного сала с зелёным луком. Делать конечно не 5 минут, а часа 2 на 100 штук, но это я сразу делаю, чтобы замарозить и потом просто отваривать. Зато сладкие вареники не очень понимаю.

Гость 2 августа 2010

На 100% согласен с "Сырной".Ничего сложного,захотел и через полчаса сытная еда.Мне очень нравятся Вареники с отварной картошкой,жаренным луком с салом! Цимус! Сыну и внуку делаю с ягодами,внучке с творогом! Главное настроить себя и не лениться,с предвкушением ,что это очень вкусно! Приятного аппетита! С уважением В.Г.Лалетин.

сырная 9 июля 2010

Странная статья. Почему вареники надо долго делать? Это одно из дежурных блюд. Тесто замешивается быстро, настаиваться ему не надо: доходит пока начинку делаем. Начинку можно сделать из всего, что в холодильнике осталось: творог, ягоды, картошка, капуста свежая, капуста квашеная, зелень с чесночком. Ничего не надо дополнительно варить, жаришь, тушить. Слепил ушастые лопухи (это ведь не пельмени ,что махонькими делать) -и всё. Вода закипела. 5 минут и семья сытая. На всю готовку максимум полчаса уходит.