Питахайя

Содержание

• Описание и история питахайи
• Сезон питахайи
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать питахайю
• Как хранить драконий фрукт
• Как чистить питахайю
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред питахайи
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о том, как использовать питахайю

Описание продукта 

Питахайя — наиболее популярный в Юго-Восточной Азии и Латинской Америке драконий фрукт. В какой именно стране растет питахайя? Скорее всего, сначала кактус произрастал в южной Мексике и вдоль тихоокеанского побережья Гватемалы, Коста-Рики и Сальвадора. Теперь фрукт выращивается во многих других тропических и субтропических регионах мира: в Восточной Азии, Южной Азии, Юго-Восточной Азии, США, странах Карибского бассейна, Австралии, Бразилии.

Стебли одного из родов кактусов, дающих питахайю — гилоцереуса — относительно слабые, ползучие, диаметром от 2 до 12 сантиметров, с большим количеством воздушных корней и мягкими колючками, иногда и вовсе отсутствующими. Белые цветки, распускающиеся ночью («лунные цветки») — самые крупные в семействе кактусовых и достигают в диаметре 10-30 сантиметров. После опыления лепестки цветка засыхают, а у основания через 30-50 дней после цветения, завязываются плоды. Иногда кактусы дают до 5-6 урожаев в год. Каждый фрукт обычно весит от 150 до 600 граммов, но встречаются и плоды покрупнее — до 1 килограмма. Растения продолжают плодоносить примерно до 20 лет.

Почему питахайя стала драконьим фруктом? Все дело во внешнем виде плодов: заостренные «чешуйки» (листовидные отростки  овальной формы) на кожице напоминают дракона (каким мы его представляем). Хотя питахайя для некоторых может выглядеть устрашающе из-за своей розовато-красной кожицы и светло-зеленых чешуек, ее едят и используют в кулинарии, как и другие экзотические фрукты.

Какая питахайя на вкус? По мнению дегустаторов драконий фрукт имеет сладкий, нежный вкус, который характеризуется как «тропический». Его описывают как нечто среднее между киви и грушей или киви и арбузом. Мякоть немного кремовая с крошечными черными съедобными семенами, как у киви. И хотя драконий фрукт не такой сочный, как арбуз, он во вкусе имеет водянистый оттенок. В целом вкус спелого тропического фрукта уникальный, сдержанный и освежающий.

Какой запах у питахайи? Созревший драконий фрукт приятно пахнет цветами и у него есть характерный медовый аромат тропических фруктов, конечно, не такой резкий, как у дуриана. Незрелые плоды дракона не имеют заметного запаха, но когда они испортились, это чувствуется сразу.

Фруктовая кожица несъедобная, а вот цветки кактуса заваривают для приготовления чая, а нераскрывшиеся цветочные бутоны готовят как овощи и цветы кабачков и цукини.

Немного из истории питахайи. Ажиотаж вокруг питахайи можно объяснить легендой, созданной гениальными азиатскими маркетологами. По легенде этот фрукт появился 1000 лет назад из пасти огнедышащего дракона. Во время битвы, когда чудовище выдохнул огонь, из пламя появились эти плоды. После того, как дракона победили и убили, фрукты собрали и преподнесли в дар владыке как особое сокровище и знак победы.

Рассказывают, что пламя дракона зарождается глубоко внутри его тела, у основания хвоста. Такое мясо дракона всегда было для людей самой желанной и востребованной частью, к которой получали доступ только самые лучше воины. Древние китайцы называли эти отрубы «джайна», что буквально переводится как «самый сладкий и вкусный». Считается, что желание людей насытиться джайной и привело к уничтожению всех драконов. Нам теперь остался от тех времен только драконий фрукт, то есть питахайя!

Французы завезли этот тропический фрукт во Вьетнам более 100 лет назад. 

В 2013 году сообщалось, что Вьетнам стал ведущим в мире экспортером драконьего фрукта (там он называется тхан лонг), причем доходы от его продажи составляют 55% оборота экспорта фруктов государства. Однако другие страны, такие как Таиланд, Израиль, Австралия, Китай, Филиппины и Гавайи, также пытаются выращивать и продавать питахайю. 

Сезон 

Питахайя в магазинах продается весь год, хотя пик сезона приходится на лето и длится до начала осени.

Виды и сорта 

Питахайя бывает 4 разновидностей и это зависит от кактуса, на котором она растет. В зависимости от сорта и места выращивания фрукты могут быть дороже или дешевле.

Род кактусов гилоцереус (Hylocereus) дает 4 разных вида питахайи, а селеницереус (Selenicereus) — один. Каждый вид имеет несколько гибридов. Гораздо проще классифицировать питахайю по цвету кожицы и мякоти.

Драконий фрукт с розовой кожицей и белой мякотью (белая питахайя) с кактуса гилоцереус волнистый, или гилоцереус извилистый (Hylocereus undatus) — наиболее распространенный и наименее сладкий из всех 4 видов.

Розовая кожица, красная или розовая мякоть — это так называемая красная питахайя, растущая на кактусе гилоцереус многоризус (Hylocereus polyrhizus), часто более крупная и сладкая, чем предыдущий сорт.

Гилоцереус гватемальский (Hylocereus guatemalensis) дает третий вид фруктов этого рода. У него ярко-розовая кожица и фиолетовая мякоть. Родом из Центральной и Южной Америки, он также выращивается во Флориде и продается в США как сорт American Beauty (американская красота).

Самый маленький и сладкий вид драконьего фрукта (желтая питахайя) имеет желтую кожуру и белую мякоть. Раньше желтая питахайя относилась к роду Selenicereus. Теперь это гилоцереус крупноцветковый (Hylocereus megalanthus), выращиваемый в основном в Южной Америке. 

ВАЖНО! В российских магазинах есть питахайя с белой, красной и желтой мякотью; чаще всего это драконий фрукт (весом до 400 граммов) поступает из Таиланда.

Плоды рода Stenocereus называют кислой питахайей или питахайя агрия (Stenocereus Gummosus). Фрукты более кислые и освежающие, с сочной мякотью и сильным вкусом. Кислая питахайя в северо-американской пустыне Сонора была важным источником пищи для коренных народов континента. Народ сери на северо-западе Мексики до сих пор собирает эти фрукты и называет растение ziix is ccapxl «растение, у которого кислые плоды».

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Содержание полезных микроэлементов в питахайи относительно высокое, при этом калий является наиболее распространенным минералом во фруктовом соке, за ним следуют натрий и магний. В составе питахайи есть витамины В1, В2 и В3.

Одно из основных физико-химические свойств сока питахайи (без семян) — это содержание около 12% сухих веществ, в основном состоящих из восстанавливающийся сахаров, глюкозы и фруктозы, а сахароза обнаруживается в драконьем фрукте только в совсем незначительных (следовых) количествах. Преобладающая кислота, присутствующая в мякоти — яблочная.

В 100 граммах мякоти питахайи (зависит от вида и сорта) содержится:

• 50 ккал
• 0,5 г белка
• 0,3 г жира
• 12 г углеводов
• 1,5 г клетчатки

Диетологи рекомендует не есть более 1 плода питахайи в день.

Как выбирать 

Где купить питахайю? Эффектный внешний вид позволяют легко обнаружить драконий фрукт на продуктовом рынке или в супермаркете. Питахайя в магазинах обычно продается уже упакованной, по 1-2 штуке на картонной подложке.

Чтобы выбрать спелую питахайю, обратите внимание на яркую, ровную (без повреждений) кожицу. Несколько пятен на кожуре — это нормально, но если таких отметок много, скорее всего, драконий фрукт чересчур спелый. Возьмите его в ладонь и попробуйте надавить на него большим пальцем. Плод должен немного поддаться, но не быть слишком мягким или кашеобразным. Если питахайя совсем твердая, ей потребуется еще созревать несколько дней.

А еще какой должна быть питахайя, чтобы не пожалеть о ее покупке? При выборе питахайи избегайте фруктов с морщинистой, сморщенной кожицей или засохшими чешуйками (оба признака того, что плод немного пережил свой расцвет). Не покупайте плоды, которые снаружи скорее бледно-зеленые, чем розовые.

Как хранить 

Спелый драконий фрукт может пережить пару дней при комнатной температуре. Чтобы сохранить его дольше, поместите питахайю в полиэтиленовый пакет зиплок и храните в холодильнике. Этот фрукт может впитывать вкус и запах другой еды, поэтому его необходимо хорошо защитить от посторонних ароматов.

Только не разрезайте драконий фрукт, пока не будете готовы его съесть! После разрезания его необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере, как и большинство нарезанных фруктов. Он может оставаться свежим в течение 1 суток, а возможно, и немного дольше, в зависимости от того, насколько он спелый. Как только мякоть начнет темнеть, пора питахайю выбросить.

Все, что не доели, положите в пакет зиплок, закройте, удалив максимум воздуха, и уберите в морозилку. Это неплохой вариант, если планируете готовить смузи из фруктов в течение месяца.

Как чистить питахайю 

Какой бы прочной ни выглядела внешняя оболочка драконьего фрукта, ее легко разрезать. Чтобы очистить питахайю, положите фрукт на разделочную доску. Острым ножом разрежьте его посередине на две части.

Извлечь мякоть фрукта тоже довольно просто, достаточно вспомнить подачу авокадо. Отделите мякоть от кожицы, используя столовую ложку. Достаньте мякоть из кожицы и положите на разделочную доску. Переверните половинку, проверяя, нет ли остатков розовой кожицы, и нарежьте мякоть питахайи кубиками или ломтиками.

Как готовить 

Драконий фрукт обычно едят сырым, при этом гурманы советуют подавать его охлажденным! Попробуйте вернуть нарезанную мякоть в половинки кожицы и подать питахайю почти в первоначальном виде или, вооружившись специальным ножиком (выемкой) для дыни, вырезать из мякоти ровные и одинаковые шарики. Их отлично использовать и для украшения фотогеничных смузи-боулов.

В следующий раз, когда будете выбирать десерт для праздника, приготовьте торт Павлова и украсьте взбитыми сливками, смешанными с цветной красной питахайи и добавьте свежие сезонные фрукты или ягоды.

Также питахайю готовят на гриле, например, на шпажках вместе с другими тропическими фруктами, например, с ананасами или добавляют во фруктовые салаты.

Пюрированная мякоть питахайи способна стать прекрасной основой для желе.

Питахайя прекрасно сочетается с другими ингредиентами в коктейлях и шейках. Смешайте для подобного напитка мякоть драконьего фрукта, сок мандарина, лайм, мяту, нектар агавы и текилу, чтобы получить праздничный коктейль, одновременно чуть терпкий и фруктовый.

Сочетание с другими продуктами 

Сложная сладость мёда усиливает тонкий вкус драконьего фрукта. Использование натурального йогурта в качестве основы для завтрака, закуски или десерта, в котором есть питахайя, — еще один удачный способ улучшить ее вкус. Йогурт добавляет сливочность, приятную основательность и чуть заметную кислинку драконьему фрукту.

Питахайя прекрасно сочетается с рыбой, особенно с треской и тунцом. Нарежьте мякоть питахайи небольшими кубиками и выложите рядом с рыбой. Также можно смешать драконий фрукт с красным луком, огурцами, кинзой и соком лайма, чтобы получить сальсу, которая отлично подойдет и для тако с креветками.

Мягкий вкус драконьего фрукта хорошо сочетается с мягкой листовой зеленью, поэтому используйте его, чтобы придать салату из шпината легкую сладость. Заправляйте получившееся блюдо домашним винегретом.

В декабре 2022 года ТикТок покорило видео о розовом соусе (Pink Sauce), который создала 29-летняя молодая женщина, работающая личным шеф-поваром из Майами. Он готовится из драконьего фрукта, растительного масла, мёда, перца чили и чеснока. Своим приятным розовым цветом соус обязан красной питахайи. Покупатели сообщали, что по вкусу он немного похож на соус ранч и, следуя советам его создательницы, подавали его с жареной курицей, картошкой фри и запеченными овощами, а также использовали как заправку для салата и ингредиента гамбургеров.

Еще питахайя хорошо работает практически с любыми тропическими фруктами, поэтому смело смешивайте ее с манго, папайей или ананасом. Во фруктовых салатах или десертах соединяйте тропический фрукт с дыней, арбузом, киви, апельсинами и ягодами (малиной и черникой).

Не забывайте и про пару питахайя + кокосовое молоко (сливки), например, для приготовления крема или прослойки тортов или пирожных. Смешивайте питахайю и с мороженым.

Продукт в кухнях мира 

Фантьет, портовый город на юго-востоке Вьетнама, славится местной питахаей. Первоначально фрукт выращивали для проведения особых религиозных церемоний (как подношения умершим предкам), но вскоре вьетнамцы осознали его экономический потенциал, и сегодня фермы драконьего фрукта занимают тысячи гектаров земли. Почти все владельцы плантаций проводят по ним экскурсии для посетителей, а потом подают питахайю с чашкой чая.

Одним из самых востребованных является красный драконий фрукт, поскольку имеет выдающийся цвет и чистый сладкий вкус. Многие рестораны во Фантьете предлагают специальные меню с питахайей — от закусок, основных блюд и гарниров до напитков и десертов, например, есть в них салат из кальмаров с питахайей, джем из драконьего фрукта, куриный суп с питахайей и жаркое из говядины с ней же.

Польза и вред питахайи

Яркая окраска фруктов и овощей указывает на то, что они богаты питательными веществами. Драконий фрукт определенно отвечает этому требованию, а значит питахайя полезна. В ней есть антиоксиданты — гидроксикоричные кислоты, которые могут помочь предотвратить многие воспалительные заболевания, флавоноиды, поддерживающие здоровье мозга и сердца, а в плодах с красной мякотью найден пигмент беталайн, который влияет на уровень плохого холестерина и помогает защитить организм от сердечно-сосудистых заболеваний.

Чем еще полезна питахайя? Клетчатка в драконьем фрукте способна помочь людям с диабетом 2 типа дольше оставаться сытыми и терять вес, нормализуя уровень сахара в крови.

Если вы страдаете от хронической боли, вызванной ревматоидный артритом, употребление в пищу питахайи может облегчить воспаление и болезненность. Плод обладает противовоспалительными свойствами, действующими как естественное обезболивающее при этих симптомах.

Употребление в пищу питахайи также полезно для кожи. Она положительно влияет на уменьшение пигментных пятен и морщин, на сухость кожи и кожные раздражения. Потенциальная польза для кожи связана с содержанием в драконьем фрукте витамина С и антиоксидантов. Полезные вещества играют важную роль в постепенном восстановлении повреждений клеток, что приводит к более молодому внешнему виду.

Маленькие семена, составляющие около 1,3-1,5% плодов драконьего фрукта, дают 32-39% масла, обладающего полезными свойствами. Основные жирные кислоты такого продукта — пальмитиновая кислота (18%), олеиновая кислота (22%) и линолевая кислота (50%). Содержание ненасыщенных жирных кислот в плодах высокое, около 75%, а полиненасыщенных жирных кислот около 50%, что делает масло питахайи сравнимым по полезным свойствам с льняным маслом или маслом виноградных косточек.

Может ли употребление питахайи помочь похудеть? Не существует волшебной еды, которая быстро сожжет жир и сделает каждого стройнее. При этом поскольку драконий фрукт имеет низкую калорийность, его едят в качестве перекуса между приемами пищи, не чувствуя при этом чувства вины за съеденный кусочек.

В чем вред питахайи? Драконий фрукт способен спровоцировать аллергию. Поскольку он довольно богат клетчаткой, питахайя может вызвать вздутие живота и газообразование.

5 интересных фактов о продукте

1. Научное название одного из родов питахайи – Hylocereus – происходит от греческого слова hyle (древесный) и латинского cereus (восковой).
2. С 1963 года питахайя известна на английском языке как dragon fruit (драконий фрукт). Этот фрукт часто называют «вьетнамским драконовым фруктом», поскольку Вьетнам – ведущий экспортер питахайи, а еще – strawberry pear (клубничная груша).
   
3. Во Вьетнаме в период с сентября по декабрь образование цветочных бутонов управляется фермерами. Они манипулируют светом, создавая ежедневно 4 часа дополнительного освещения, используя лампы накаливания мощностью 100 ватт. Такая процедура позволяет получать питахайю и зимой.
   
4. Существует множество великолепных сортов питахайи. Один из них назван в честь британского рок-музыканта Дэвида Боуи. Именной драконий фрукт оправдывает такое громкое имя своей ярко-розовой оболочкой и блистательно-белой мякотью.
   
5. За последние время значительно увеличилось количество патентных заявок, связанных с научным интересом к кактусам. Например, в 2016-2017 годах на рассмотрении находилась заявка на изготовление экстракта из белой питахайи – плодов гилоцереуса волнистого. Вещество флуоресцирует синим цветом при воздействии солнечного света, поэтому экстракт можно использовать в качестве флуоресцентного красителя в косметике.
   

Мнение эксперта 

Саша Кутузова, путешественник и шеф-повар: 

Хоть и родиной питахайи стала Мексика, в Таиланде она очень популярна и активно культивируется не только в промышленный масштабах, но и выращивается в частных садах. Здесь часто можно увидеть следующую картину: вдоль забора на распорках вьются ветви кактуса, словно новогодними игрушками украшенные спелыми плодами. Туристов это приводит в восхищение, а для местных — вполне себе обычное дело.

В Таиланде местные предпочитают есть фрукт сырым и обязательно охлажденным, вычерпывая сочную плоть ложкой прямо из кожуры, или же добавлять вместе с более сладкими фруктами в состав фруктовых шейков и смузи. Я советую сочетать экзотический плод с мягкими сырами типа феты или моцареллы, добавив немного бальзамического уксуса и свежемолотого черного перца. Или обжарить драконий фрукт, не очищая его от кожицы, на гриле. Только предварительно нарежьте его ломтиками и подавайте как гарнир к тунцу, треске или морепродуктам.

Так как в наших магазинах цены на питахайю совсем не гуманные, выбирайте ее с умом: цвет спелого плода будет ярким, без пятен, драконьи «шипы» — зелеными или салатовыми, упругими и не сухими. Принесите плод домой, охладите пару часов в холодильнике и наслаждайтесь вкусом тропического фрукта, представляя экзотические острова и теплый океан.