Картофель, он же картошка — такой родной, домашний, привычный и любимый овощ. Трудно представить русскую кухню без его участия. А ведь когда-то на Руси картофель считали вредным и ядовитым, а из-за нежелания его есть происходили картофельные бунты.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Картофель богат множеством жизненно важных питательных веществ, включая витамины В6 и С. В нем есть железо, калий, марганец и фолиевая кислота. Картофель также содержит некоторое количество клетчатки.
В 100 граммах сырого картофеля (зависит от сорта) содержится:
- 77 ккал
- 2 г белка
- 0,4 г жира
- 16,3 г углеводов
- 1,4 г клетчатки
В 100 граммах отварного без соли картофеля (зависит от сорта) содержится:
- 86 ккал
- 1,7 г белка
- 0,1 г жира
- 18,2 г углеводов
- 1,8 г клетчатки
Взрослые могут потреблять 200-300 граммов картошки в день.
Описание продукта
Картофель — клубень многолетнего растения Solanum tuberosum семейства пасленовых, корнеплод.
Картошку обычно выращивают из семенного картофеля, то есть клубней, специально выращенных для защиты от болезней и получения устойчивых и здоровых растений. Растения, размноженные клубнями, являются клонами родительского растения, тогда как картофель, выращенный из семян, представляет целый ряд различных сортов.
Немного из истории продукта. Картофель зародился в высокогорных местностях Перу (хотя Чили это оспаривает). Автор «Оксфордского справочника по еде» Алан Дэвидсон отмечает, что есть свидетельства того, что корнеплоды выращивались в Перу по крайней мере 2000 лет назад. Испанцы были первыми европейцами, познакомившимися с клубнями картошки в XVI веке в Колумбии, вскоре после этого она была завезена в Испанию и Италию, а позже, в том же веке, на Британские острова и, возможно, в Индию.
В Европе картофель не сразу прижился — отчасти потому, что сорта, импортированные из Южной Америки, не были адаптированы к европейскому климату, а также из-за ботанического сходства картофеля со смертельно опасным пасленом. Однако к XVII веку картофель стал важнейшим компонентом ирландского рациона, когда он только начал приживаться в других странах. Сорт под названием «Лампер» активно выращивался в Ирландии, и, по словам Дэвидсона, средний ирландский крестьянин потреблял от 3 до 7 килограммов картошки в день. К XVIII веку картофель стал официально популяризироваться в ряде европейских стран, становясь популярным по всему континенту, а затем и во всем мире. В 1840-х годах урожаи картошки в Ирландию пострадали от болезни, поражающей растение, и по ряду сложных причин (только некоторые из которых были связаны с картофелем) в стране начался голод. Картофельный голод в Ирландии (или «Великий голод») унес жизни около миллиона ирландцев, еще миллион эмигрировал в США и другие страны. Среди них были и предки семьи Кеннеди.
Появление картофеля в России приписывают Петру I. Но настоящее распространение этой культуры произошло лишь в 1765 году при Екатерине II. Сенат распорядился закупать за границей большие партии семенного материала и высаживать его по всей стране. Русский народ сразу не принял картошку, так как вместо клубней стали есть ядовитые плоды на соцветиях, похожие на ягоды. На этой почве в 1834 году и в начале 1840-х годов даже возникли «картофельные бунты». Но к концу XIX века в России под картофель было отдано уже более 1,5 миллиона гектаров.
В 2021 году мировое производство картофеля составило 376 миллионов тонн. Лидером по выращиванию картофеля является Китай, за ним следует Индия, Россия, США, Германия. Считается, что по производству картошки на душу населения Белоруссия удерживает первое место в мире.
Сезон
Картофель продается круглый год. Тем не менее, наиболее полезен, конечно, сезонный молодой картофель. Основной сезон российского молодого картофеля — конец июня и июль. В это время молодая картошка в магазинах и на рынках постепенно вытесняет прошлогоднюю. Уборка картофеля продолжается до конца сентября, а в южных районах сбор может быть и в октябре.
Виды и сорта
Селекционеры настолько серьезно подошли к экспериментам с картофелем, что вывели сотни его сортов, которые хоть и похожи друг на друга внешне, но немного различаются по своим гастрономическим свойствам.
Более подробно о популярных сортах картофеля, доступных в РФ, см. здесь.
Сорта картофеля делятся на несколько основных групп. Например, их общий признак — цвет. Есть красновато-коричневый картофель с грубой коричневой кожицей, красный картофель, белый картофель, желтый картофель (также называемый юконским картофелем) и фиолетовый картофель.
Последний — самый занятный и редкий. Есть картофель, у которого фиолетовая не только кожура, но и мякоть (хотя при тепловой обработке цвет, как правило, исчезает). Однако есть два сорта синего картофеля, которые остаются такими же яркими и после варки — это линцер блау (сильно разваривающийся) и «французский трюфель» (его клубни с темно-синей мякотью на вкус напоминают маслянистые орехи).
В кулинарии сорта картошки часто различают по содержанию крахмала: он может быть воскообразным или рассыпчатым. В первом, подходящем, например, для запекания, больше крахмала (20–22%), чем во втором — для варки — 16–18% крахмала. Кстати, состав картофельного крахмала тоже позволяет выделить некоторые разновидности картошки. Если в крахмале больше полисахарида амилозы, картофель лучше подходит для приготовления пюре. Сорта с немного более высоким содержанием водонерастворимого полисахарида амилопектина хороши для картофельных чипсов.
Еще есть особое понятие — молодая картошка. Обычно она небольшого размера, нежная, с тонкой кожицей и мякотью, содержащей более низкий уровень крахмала, чем зрелый картофель.
Как вырастить картошку самостоятельно
Выращивать картофель не сложно, но все таки нужно учитывать некоторые требования культуры.
Специалисты рекомендуют сажать на участке не менее 2-3 сортов картофеля разных групп, чтобы гарантированно получить урожай при любых погодных условиях. Но ведь значение имеет еще и вкус картошки.
Многие задают вопрос: можно ли вырастить свой картофель из купленного в магазине? Можно! Из магазинных клубней можно вырастить небольшой урожай картофеля. Если, конечно, это не импортный картофель для жарки.
Все о посадке, уходе и правилах хранения картошки см. здесь.
Как выбирать
Картофельные клубни должны быть твердыми и плотными, без пятен, ростков и налета.
Картофелины с зеленоватыми пятнами — непригодны для употребления в пищу. Такую расцветку ему придает ядовитое вещество солонин, переизбыток которого может вызвать отравление. Зеленеет картофель из-за попадания на клубни солнечных лучей, поэтому хранят его в темном месте.
Как хранить
Хранится картофель в прохладном, темном и сухом месте. От сырости он начнет гнить, при минусовой температуре станет невкусным, сладковатым и мягким.
СОВЕТ: держите свой драгоценный картофель подальше от любых продуктов, выделяющих этилен, то есть от лука, яблок и бананов. Газ заставит картофель прорастать гораздо быстрее, чем если бы он хранился отдельно от этих фруктов и овощей.
Более подробно о том, как сохранить картофель, см. здесь.
Как готовить
Картофель действительно один из самых универсальных овощей на кухне. Он чувствует себя как дома в ирландской, индийской, испанской, итальянской, восточноевропейской и американской кухне. Его можно варить, запекать, готовить на пару, жарить (в том числе и во фритюре), делать из него пюре, фаршировать.
При приготовлении картофеля важно выбрать тот сорт картофеля, который лучше всего подходит для того, что из него хотите получить.
Для варки нужен не слишком крахмалистый круглый картофель с плотной мякотью, который хорошо «держит форму» (в противном случае лучше варить картофель «в мундире»). Для пюре выбирают быстро разваривающиеся сорта — круглый картофель с белой мякотью.
Для жарки подходят сорта, в которых крахмала меньше всего (ведь кусочки клубней должны сохранять форму, когда их перемешивают на сковороде), — продолговатой формы, с желтой или желто-коричневой кожурой и желтоватой мякотью.
Для запекания нужен крупный овальный картофель с желтовато-коричневой или коричневой кожурой и белой мякотью, в котором мало влаги и много крахмала (запечённый клубень легко крошится, отлично впитывая соус).
А для салата подойдут сорта с тонкой кожурой, большим содержанием влаги и небольшим количеством крахмала.
Количество и разнообразие блюд из картофеля поистине ошеломляют. Блюда из жареного картофеля включают вездесущий картофель фри, а также картофельные оладьи во всем своем многонациональном великолепии, картофельные котлеты и зразы. Итальянцы готовят картофельные ньокки, французы — картофельный гратен, индийцы фаршируют картофелем пирожки самосу. Многие кухни имеют в своем запасе картофельное пюре, даже необычное, например, ирландцы добавляют в него капусту. Немецкий картофельный салат с беконом, луком и уксусом хорошо известен за пределами Германии, не менее известна и американская версия этого блюда — с майонезом и вареными яйцами. Картофельную муку или картофельное пюре также используют при выпечке хлеба, приготовлении пончиков и сдобного теста. Для многих блюд нужен картофельный крахмал.
Сочетание с другими продуктами
Картофель отлично сочетается с молочными продуктами, например, сливочным маслом, сливками, молоком и сыром (голубым, плавленым и творожным), свининой и беконом, луком и чесноком.
Овощ приобретает новые оттенки вкуса в компании семян горчицы, тмина, зиры и перца чили.
Картофельное пюре обычно подают с индейкой, стейком, курицей, свининой и рыбой, чтобы сбалансировать вкус животного белка с нежностью овощного гарнира.
Кроме того, зеленая фасоль, шпинат, морковь, тыква, брюссельская и белокочанная капуста — овощи, уместные для смешивания с картофельным пюре или сочетания с ним в одном блюде.
Запеченный в духовке картофель чаще всего подается с мясом на гриле, стейком, курицей, бараниной, свининой и мясным рулетом.
Также печеную картошку часто подают со сметаной, брынзой, плавленым или творожным сыром, сливочным маслом, кусочками бекона, луком (репчатым и зеленым) с крабовым салатом и гуакамоле.
Продукт в кухнях мира
Среди многих редких и удивительных для нас картофельных блюд, а точнее способов хранения картошки, есть чуньо (чуньё). Такой полуфабрикат готовят народы кечуа и аймара в Боливии и Перу. Чуньо, появившийся во времена Империи инков в XIII веке, также известен в различных странах Южной Америки, включая Боливию, Чили и северо-западную Аргентину. Его можно хранить в течение длительного периода времени, а перед использованием просто растворить в воде. Слово чуньо происходит из языка кечуа ch'uñu, что означает «замороженный картофель» или «морщинистый» на одном из диалектов.
Приготовление чуньо — это чаще всего пятидневный процесс, происходящий зимой (июнь-июль) в горной цепи Анд, во время которого морозостойкие сорта картофеля подвергаются попеременному воздействию достаточно низких ночных температур (минус 5 °С) и солнечных теплых дней. Такое чередование приводит к естественной сушке картофеля.
Потом овощи раскладывают на ровных площадках и топчут ногами, используя для этого в том числе и домашних животных. Так из картошки удаляется даже самое малое количество сока и снимается почти вся кожица (ее остатки потом удаляют вручную). Получившуюся массу оставляют примерно на неделю, в зависимости от погодных условий.
В результате получали белое и черное чуньо. Первое — после мытья заготовленного картофеля и его последующей сушки на солнце. Для второго после топтания картошки ее повторно сушат. Черное чуньо — более традиционный, домашний вариант такой заготовки картофеля.
Потребление чуньо разнообразно: от десертов до готовых блюд, а также муки чуньо, активно используемой в перуанской кухне. Есть чайро — один из самых традиционных боливийских супов, приготовленный из чуньо, мяса и овощей.
О популярности этого продукта говорит индейская поговорка: «Сушеное мясо без чуньо подобно жизни без любви».
Польза и вред картошки
Полезен ли картофель? В мире овощей картофель поистине представляет собой вершину пищевых парадоксов. С одной стороны, он способен обеспечить организм многими необходимыми витаминами, питательными веществами и минералами, включая сложные углеводы.
Подобно яблокам, картофель обеспечивает двойной заряд клетчатки: растворимая клетчатка поступает из мякоти картофеля, а нерастворимая клетчатка — из его кожицы. Продукты, отличающиеся таким содержанием клетчатки, могут быть отличным средством облегчения запоров.
Для тех, у кого есть непереносимость глютена, или у кого официально диагностирована целиакия, картофель — отличный способ избежать неблагоприятного воздействия глютена на пищеварительную систему, в то же время получая изрядную дозу насыщающей клетчатки и углеводов в свой рацион.
При этом картофель также часто — главный ингредиент многих (хотя и любимых) нездоровых лакомств, таких как покупной картофель фри или картофельные чипсы. Тем, кто хочет ограничить или уменьшить потребление углеводов, также часто советуют избегать большинства (если не всех) разновидностей крахмалистых овощей.
В чем вред картофеля? В сыром виде картошка может содержать ядовитое органическое соединение соланин, которое уничтожается при термической обработке клубней. Особенно вредно есть зеленую и старую картошку, которая уже проросла!
Известно, что блюда с добавлением картофель фри, не так полезны, как, скажем, морковные палочки, и они благодаря высокому содержанию жиров и соли могут увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Каждый раз, когда вы едите углеводы, уровень сахара в крови может повыситься. Повышенный уровень сахара в крови с течением времени может привести к преддиабету, резистентности к инсулину и диабету 2 типа. При регулярном употреблении опять же картофеля фри или чипсов, может увеличиться риск развития диабета. В этом скрывается вред картошки.
ВАЖНО! Даже сытный и питательный отварной и печеный картофель может повысить уровень сахара в крови и увеличить риск диабета, но то же самое могут сделать и другие углеводы, такие как овсянка, коричневый рис и цельнозерновой хлеб.
СОВЕТ: сочетайте картофель и другие углеводы с белком, например, нежирной говядиной, курицей, рыбой или яйцами. Белок помогает замедлить пищеварение и, таким образом, помогает сгладить кривую уровня сахара в крови, предотвращая резкие его скачки.
Диета
Картофельная диета — это кратковременное решение для быстрого похудения. Картофель — основной источник калорий при такой программе питания. Поскольку картошка является отличным источником клетчатки, витаминов и минералов, сторонники картофельной диеты считают, что за неделю можно потерять около 500 грамм веса.
Существует множество вариаций картофельной диеты: следуя самой простой форме, в течение нескольких дней можно есть только картошку. Вместо взвешивания порций или подсчета калорий приверженцам диеты на картошке рекомендуется есть ее до насыщения. Общая рекомендация — съедать примерно от 1 до 2,2 килограммов картофеля в день. Готовьте картошку, используя методы, которые не требуют добавления жира, например, варка, приготовление на пару и запекание.
Разрешенный сорт картофеля зависит от того, какого варианта картофельной диеты планируете придерживаться. Некоторые программы питания требуют простого белого картофеля. Если следовать более мягкому варианту диеты, разрешена желтая, красная картошка и даже сладкий картофель (батат).
Даже если в упрощенной (мягкой) версии диеты разрешены другие продукты растительного происхождения, большую часть вашей тарелки должен составлять картофель. Фрукты, овощи, бобовые и зерновые могут только стать только небольшим дополнением к ней. Приправы, соусы и специи также на строгой картофельной диете. При этом солить картошку разрешается, но это не приветствуется.
Вода, простой черный кофе и простой черный чай — единственные напитки, разрешенные при такой программе питания. Важно избегать обезвоживания, поэтому рекомендуется употреблять много воды во время картофельной диеты и при ее прекращении.
Как и продукты животного происхождения, в картофельной диете строго запрещены такие жиры, как растительные масла. Поскольку картофельная диета является обезжиренной, понятно, почему нельзя добавлять жиры: они являются источником калорий, поэтому даже небольшое количество добавленных жиров быстро накапливается.
Важно отметить, что полезные жиры могут способствовать усвоению важнейших питательных веществ из картофеля. Но поскольку она рассчитана на максимальное снижение веса за короткий период, в диете запрещено использование сливочного масла, растительных масел, орехов и семян, авокадо.
По мнению диетологов диета на картошке не изучалась, носит чрезвычайно ограничительный характер, не содержит определенных питательных веществ и может привести к нездоровому пищевому поведению.
5 интересных фактов о продукте
- Русское слово картофель появилось в XVIII веке от немецкого Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итальянского tartufo, tartufolo — трюфель. Картошка — это разговорная форма названия этого корнеплода.
- Английское слово potato (картофель) происходит от испанского patata. В Испании так картошку и называют. Королевская испанская академия утверждает, что это испанское слово представляет собой гибрид Taíno batata (сладкого картофеля) и картофеля. Первоначально это название относилось к сладкому картофелю (батату), хотя эти два растения не являются биологически близкими родственниками, несмотря на их схожий внешний вид.
- Последние исследования ученых показали, что утверждение «в кожице картофеля содержатся все питательные вещества овоща», — очередной миф. Хотя в кожице действительно есть некоторые жизненно важные питательные вещества, например, большая часть железа и калия, картофельная мякоть также богата витаминами и минералами.
- По данным Международного центра картофеля (Лима, Перу), существует более 4300 сортов местного картофеля, большинство из которых произрастает в Андах. Существует также более 180 видов дикого картофеля.
- Картофель — четвертая по важности (после кукурузы, пшеницы и риса) продовольственная культура в мире.
Мнение эксперта
Георгий Суренян, специалист по модификации образа жизни и немедикаментозному оздоровлению, специалист по эриксоновской терапии, дипломированный коуч European Coach Accociation, член Международной ассоциации превентивной образовательной медицины:
Картофель может стать хорошим дополнением к сбалансированному рациону, если употреблять его правильно и в умеренных количествах. Благодаря своему питательному составу он может помочь обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами.
Картошка является источником сложных углеводов, которые необходимы для обеспечения организма энергией. Кроме того, картофель содержит пищевые волокна, облегчающие пищеварение и способствующие ощущению сытости.
Картофель богат витаминами и минералами, в том числе витамином С, калием и витамином В6. Витамин С — мощный антиоксидант, поддерживающий иммунную систему, способствующий выработке коллагена и усвоению железа. Калий необходим для поддержания нормальной работы сердца, регулирования артериального давления и поддержания мышечных сокращений. Витамин B6 играет важную роль в развитии и функционировании мозга, а также в производстве красных кровяных телец.
Что касается приготовления, то лучше всего избегать жарки картофеля во фритюре, так как это значительно увеличивает его калорийность и содержание жира. Отдавайте предпочтение более здоровым способам приготовления, таким как варка, запекание или приготовление на пару, сохраняющим питательные вещества. Холодная картошка — отличный пребиотик и источник клетчатки.
Сочетание картофеля с постными белками, овощами и полезными жирами позволяет создать полноценный обед. Например, если добавить к печеному картофелю куриную грудку, приготовленную на гриле, и брокколи, приготовленную на пару, получится сбалансированный и питательный обед.
Несмотря на многочисленные полезные свойства картофеля, есть люди, которым следует избегать или ограничивать его потребление. Люди, страдающие диабетом или контролирующие уровень сахара в крови, должны соблюдать осторожность из-за высокого гликемического индекса картофеля. Кроме того, люди, придерживающиеся низкоуглеводной или кетодиеты, должны свести к минимуму потребление картофеля из-за высокого содержания в нем углеводов.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Картофель - овощ универсальный, а сколько блюд из него существует – и не перечесть! Вспомните хотя бы блюда из картофеля, перечисленные Фросей в фильме «Девчата»
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Сезон молодого картофеля – июнь. Именно в это время картошка особенно богата витаминами и микроэлементами
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Молодой картофель собирают поздней весной, до того как на кусте пожухли листья. На этом этапе клубни мелкие, а сахара в них ещё не превратились в крахмал. Этим объясняется особый нежно ...
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
В приличных кулинарных книгах картофельные салаты вынесены в отдельную главу. Потому что картофельный салат это не просто салат с участием картошки, а целая категория сытных салатов
СТАТЬЯ
Молодая картошка – лучшее, что может случиться в жизни сытного салата, который хочет стать полноценным летним обедом или ужином
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Картофельный суп - вкусное и сытное первое блюдо, которое готовится очень просто. Рецептов картофельного супа много, а как и с чем его приготовить, зависит только от вашего вкуса
СТАТЬЯ
Картофель с сыром мы любим за то, что это сытно и по-домашнему вкусно. Конечно, такую еду не назовешь диетической, но выход, все таки, есть
СТАТЬЯ
Картофельная запеканка многолика. Это и любимая с детства запеканка из картофельного пюре как в детском саду, и запеканка с фаршем, оформленная «волнами» и щедро политая сливочным маслом
СТАТЬЯ
Представьте выражение лиц родных и друзей, когда вы достаете из духовки гору печеной картошки и ставите ее в центр стола. Этот картофельный вулкан, с вытекающим из него горячим сыром удивит всех
СТАТЬЯ
Трудно представить себе продукт более демократичный, чем картофель. Или блюдо, более простое в приготовлении, чем картофельное пюре
СТАТЬЯ
В интернете вокруг этих блюд разгорелась настоящая баталия. Как называть правильно разные виды жаренного во фритюре картофеля и какой лучше всего подходит для праздника живота
СТАТЬЯ
Британские ученые установили, что запах картофеля фри привлекает людей смешанным ароматом ирисок, сыра, лука и гладильной доски. В любом случае картофель фри едят все и везде
СТАТЬЯ
Продвинутые кулинары называют воду, оставшуюся в кастрюле после отваривания картошки, «картофельная вода». Для многих такое название звучит не слишком аппетитно, но картофельная вода на самом деле весьма хороша
СТАТЬЯ
Не выбрасывайте картофельные очистки – это не разумно и не экономно. Их можно использовать!
Каждая старая картофелина — бомба замедленного действия для нашего здоровья. Не стоит подъедать остатки, лучше переходить на новый урожай. Рассказываем, можно ли есть старую, пророщенную картошку, что делать, если она проросла, и в какой картошке больше крахмала.
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Вкус печеной картошки - это вкус пионерского детства, костра, летних ночных посиделок на даче. Вкус романтики, одним словом. Но печеный картофель, кроме того, еще и самое полезное из всех ...
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Жареная картошка — это не картошка фри, а картошка, жареная на масле в сковороде. Для ее приготовления требуется исполнить несколько обязательных условий. Расскажем обо всех. Для жареной картошки ...
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Рецепты картофельных запеканок можно найти в любой европейской кухне – итальянской, французской, испанской, шведской, и, конечно, русской. В зависимости от ингредиентов, которые вы ...
Ученые-медики из Гарвардского университета (США) попытались установить связь между употреблением картофеля и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Получается, этот гарнир мешает человеку быть здоровым? Все немного иначе.
Дрожжевые пирожки на картофельном отваре — пример того, как можно организовать безотходное производство. Сварили картошку для пирожков, так почему бы не использовать отвар? Ведь он насыщен крахмалом и другими веществами, которые выделились из картошки при варке. Для теста это просто замечательно. Оно будет мягким, послушным и с хрустящей корочкой благодаря обжариванию в масле на сковороде. Да-да, такие пирожки вкуснее именно в жареном виде, хоть это и не очень полезно. По нашему рецепту вы приготовите вкуснейшие постные пирожки без ингредиентов животного происхождения. Для лучшего вкуса мы добавим в картофельную начинку обжаренный лучок и свежий укроп. Картофель для пирожков берите рассыпчатый.
Драники в вафельнице — это отличный способ приготовить любимое блюдо быстро и без лишних хлопот. Картофельные драники в вафельнице для венских вафель готовятся проще, чем на сковороде: ничего не подгорает, масло не разлетается по кухне, да и вам не нужно стоять у плиты, подлавливая момент, чтобы перевернуть изделия. Удобно и то, что можно легко рассчитать количество порций: из одного большого картофеля выходит примерно одна порция массы для вафельницы. Драники из картошки в электровафельнице, они же картофельные вафли, получаются хрустящими и вкусными — попробуйте!
Тушеная картошка с брокколи — замечательное блюдо как для постящихся и вегетарианцев, так и для всех остальных. Для одних она может стать полноценным обедом. Для других — ярким и сытным гарниром, который одинаково хорошо подойдет к мясу, птице или рыбе. Мы будем готовить тушеную картошку с брокколи на сковороде, но с разделением процессов, чтобы картошка получилась слегка поджаристой и мягкой, а брокколи осталась зеленой, с аппетитным хрустом. Для красоты и яркости вкуса мы добавили сочный сладкий перец. А еще использовали секретный метод приготовления репчатого лука. Мы разделили его на две части: половину сразу обжарили до золотистого цвета, а другую добавили позже, чтобы лук сохранил сочность. И еще одна фишка — добавление оливкового масла первого отжима в самом конце.
Картошка — всеобщая любимица с не самой диетической репутацией. Многие считают, что этот корнеплод и стройная фигура не совместимы. На самом деле многое зависит от того, что делают с продуктом. Калорийность таких блюд, как картофель отварной, жареный, приготовленный во фритюре или запеченный в духовке, картофельное пюре, очень сильно отличается. Рассказываем, что лучше приготовить, чтобы после не расстраиваться из-за лишних килограммов.
Картофель, приготовленный по данному рецепту, получается очень вкусным и сочным. При желании вместе с картофелем можно запечь куриные ножки.
Сытный и вкусный слоеный салат с курицей, грибами и картофелем можно приготовить в будни или даже в честь какого-либо праздника. В последнем случае будет особенно уместен порционный формат — если ингредиенты разложить слоями в большие стаканы или на тарелки через кулинарные кольца. Ну и над украшением блюда можно поколдовать от души! Обратите внимание: рецепт предполагает использование шампиньонов, однако летом лучше отдать предпочтение жареным лесным грибам: с ними слоеный салат с курицей будет и вкуснее, и ароматнее.
Картофельные драники с куриным фаршем на сковороде жарятся немного дольше, чем обычные: ведь они толстенькие, трехслойные, и фаршу внутри такого «пирожка» нужно как следует пропечься. Однако ради такой вкуснятины стоит постараться – и вы получите блюдо «два в одном»: почти что куриные котлетки с гарниром из жареного картофеля. Вместо куриного фарша допустимо использовать и говяжий, а приправить начинку вы можете по своему вкусу. Драники с куриным фаршем на сковороде по нашему рецепту получатся очень сочными и аппетитными. Подавайте их со сметаной и зеленью!
ПРОДУКТ
Жареный картофель — простое, казалось бы, блюдо, способное вызвать нешуточные гастрономические споры. Румяные дольки, кубики или ломтики? Особое мастерство в приготовлении жареной картошки — достичь той самой золотистой, аппетитной корочки снаружи и нежной рассыпчатой сердцевины внутри.
Картошка в беконе в фольге в духовке — это простое в приготовлении и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет не только для пикника, но и для семейного ужина. А если подать его прямо в фольге, то и посуду мыть не придется — вообще красота! Главный совет: выбирайте картофель примерно одинакового размера, чтобы он успел запечься до готовности одновременно. Этот рецепт посвящен картошке, запеченной с беконом в фольге, но есть и другие варианты, о которых мы тоже рассказываем ниже. Читайте и готовьте!
ПРОДУКТ
Кто из нас не ел картофельное пюре?! Это блюдо такое привычное, что о его происхождении и не вспоминаешь. Между тем, оно является не просто сопровождение котлеты или рыбы. Картофельное пюре — результат долгого пути: от гор Перу и инков до столов французских аристократов XVIII века. Кстати, именно Франция считается родиной современного пюре — там его начали делать воздушным и однородным, добавлять сливки, сливочное масло, а иногда даже желтки.
Драники — символ гостеприимства белорусского народа, одно из самых знаменитых блюд из картошки. Сегодня не только на их родине, но и во всем мире существует много вариаций рецепта хрустящих картофельных оладий. Расскажем, за что так любят драники, и поделимся полезными советами по их приготовлению.
Картошка в сметанном соусе с луком — блюдо совершенно бесхитростное, но при этом ароматное и вкусное. А еще оно очень сытное, даже несмотря на отсутствие в составе мяса. Технология приготовления блюда довольно проста: картошку сначала необходимо обжарить, а затем потушить в сметанном соусе. Ну а чтобы вкус горячего получился особенно выразительным, мы предлагаем добавить при жарке репчатый лук, а при тушении — чеснок. Только не тушите картофель в соусе слишком долго, иначе он развалится, и внешний вид блюда будет не слишком аппетитным.
ПРОДУКТ
Картофельный крахмал делает выпечку нежной, а соусы — гладкими и блестящими. Его боятся новички и обожают профессионалы. Его часто путают с кукурузным, но он в разы круче. Картофельный крахмал — скромный гений кулинарного мира, и пора наконец познакомиться с ним поближе.
Картошка в мундире, запеченная в духовке, — это по-настоящему беспроигрышный вариант и палочка-выручалочка для любого кулинара. Во-первых, ее обожают все — и взрослые, и дети. Во-вторых, это максимально доступный продукт, который в продаже круглый год в любом магазине и на рынке. В-третьих, приготовление не требует много сил и времени, ведь картошку не нужно даже чистить! В-четвертых, картошка может быть гарниром и самостоятельным блюдом. А еще при запекании с кожурой клубни сохраняют полезные вещества: необходимые организму человека калий, фосфор, железо и витамины С, А, В. Кроме того, используется минимальное количество масла, что тоже является несомненным плюсом.
ПРОДУКТ
Клубни фиолетового картофеля поражают своим глубоким цветом, который совсем не характерен для картошки. Еще у него богатый, слегка ореховый вкус, что делает овощ универсальным ингредиентом разных блюд — от эффектных пюре до хрустящих чипсов.
Классический картофельный суп с говядиной — не такое уж и простое первое блюдо, как кажется на первый взгляд. Чтобы оно получилось действительно вкусным, сначала надо правильно сварить бульон. Дело это потребует времени: двух с половиной часов как минимум! Именно благодаря такой медленной варке говяжий бульон станет наваристым и насыщенным. Ну а далее в него необходимо будет добавить нарезанный картофель и обжаренный лук с морковью и кореньями. Попробуйте сварить суп по нашему классическому рецепту и убедитесь, что такое первое будет сильно отличаться от тех, что готовят ускоренными методами.
Пока нет комментариев