Папайя

Папайя – тропический фрукт со сладкой мякотью оранжевого цвета и съедобными семенами, имеющими приятный перечный вкус. Папайю часто используют в азиатской, тайской, карибской и индийской кухне, как в сыром, так и в приготовленном виде. Из нее готовят самые разные блюда: от салатов и чатни до картофеля фри и десертов. Также вкусна папайя в напитках и смузи.

Содержание

Описание продукта

Папайя или дынное дерево (Carica papaya) – древесное растение семейства Кариковые порядка Капустоцветные.

Папайя родом из Мексики и Южной Америки. Ее также выращивают в тропических регионах по всему миру и это обычная фруктовая культура на Гавайях. Это пальмообразное дерево с тонким, лишенным ветвей стволом высотой от 3 до 10 метров высотой. Дерево папайи с большими листьями, растущими сверху, как крона, не так уж отличается от пальмы, особенно с скоплением плодов рядом с верхушкой. Однако ствол дерева мягкий, как большой стебель. Папайя также известна привередливостью: ей нужно много солнечного света, плюсовая температура, укрытие от ветра и хорошо дренированная, удобренная почва. Однако в условиях культивирования деревья папайя растет быстро и дает зрелые плоды уже через 9-12 месяцев после посадки.

Культивирование папайи сосредоточилось на уменьшении размера дерева, чтобы облегчить сбор плодов, а отбор фруктов был сосредоточен на увеличении размера плодов и большем количестве мякоти.

Дикую папайю сейчас можно встретить и в домашних садах на юге Мексики, где ее используют для приготовления джемов и конфет из фруктовых цукатов.

Плод собирают, когда кожица желто-зеленого цвета, которая по мере созревания желтеет. Мякоть внутри обычно оранжевая, хотя есть сорта с розовой или красной мякотью. Черные семена съедобны; кожицу есть не нужно. Хотя плод может весить до 9 килограммов, средняя папайя, представленная на международном рынке, имеет длину около 15 сантиметров, грушевидную форму и весит не более 1 килограмма.

Ярко-оранжевая мякоть папайи имеет кремовую консистенцию («тает во рту») и сладкий вкус. По мере созревания папайя становится слаще, поэтому вкус может варьироваться от мягкого и деликатного до довольно насыщенного. Фруктовый аромат часто сравнивают с дынным и ароматом манго, многие слышат в нем малину.

Немного истории. В Мезоамериканском регионе (историко-культурный регион, простирающийся примерно от центра Мексики до Гондураса и Никарагуа) зародилось и одомашнено множество видов растений, используемых человеком для различных целей, но главным образом в пищу. Папайя – третья по величине тропическая культура в мире, и была выдвинута гипотеза, что Мезоамерика как раз является наиболее вероятным центром ее происхождения и одомашнивания. В подтверждение этому можно отметить, что многие дикие популяции папайи встречаются по всему историческому региону. Несмотря на важность фрукта, существует недостаток информации о состоянии диких популяций папайи по сравнению с объемом знаний и интереса к одомашненным сортам.

Цивилизация майя были одной из первых, кто выращивал и торговал плодами папайи. Более того, было высказано предположение, что они использовали фермент папаин, характерный для этих тропических фруктов, для смягчения мяса, завернув его в листья папайи. Потом эти полезные знания были перенесены в Европу после испанской колонизации.

В XVI веке испанцы, вероятно, были первыми, кто ответственен за распространение папайи за пределы Мезоамерики. Она был завезена на остров Эспаньола (ныне Гаити и Санто-Доминго) в 1521 году. Там фрукт приобрел индейское карибское название «абабай», которое затем было изменено на «папия», «папея» и, наконец, «папайя». С острова он распространился на другие острова Вест-Индии, например, на Ямайку и на Кубу, где папайю назвали «фрута бомба», потом была Венесуэла, Бразилия и Аргентина. В 1526 году она была вывезена за пределы Америки в Индонезию, а затем распространилась в коммерческих целях по всей Ост-Индии и тропической Азии. После этого папайя быстро распространилась в другие азиатские страны и, наконец, в Африку.

Сейчас папайя выращивается во всех тропических странах, даже в южных частях России возле Черноморского побережья проводились экспериментальные посадки папайи. Основные производители – Индия, Бразилия и Индонезия, а главный экспортер – Мексика.

Сезон

У папайи в России нет определенного сезона, поскольку все зависит от поставок из разных стран. Пиковый сезон для гавайской папайи, например, приходится на период с апреля по июнь и с октября по декабрь, в Таиланде папайю можно есть и в декабре-феврале.

Виды и сорта

Во всем мире выращивают множество сортов папайи. Соло – сорт папайи, завезенный на Гавайи и Барбадос в начале 1900-х годов. Это плод грушевидной формы весом от до1 килограмма с очень сладкой красно-оранжевой мякотью. Сорта, выведенные из папайи Solo, чаще всего встречаются на рынках мира.

Папайя мексиканская красная и мексиканская желтая – это крупный фрукт, иногда вырастающий до 4,5 килограммов. Цвет мякоти соответствует названию, и ни один из них не такой сладкий, как гавайские сорта.

Среди других тропических фруктов, в том числе выращиваемых в азиатских странах, размеры и формы различаются еще больше: от очень больших и заметных на прилавке до карликовых сортов.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Папайя содержит витамина A и C, калий, фолаты, ниацин, тиамин, рибофлавин, железо и кальций.

В 100 граммах папайи содержится:

43 ккал
0,5 г белка
0,3 г жира
9,1 г углеводов
1,7 г клетчатки

Чашка мякоти сырой папайи содержит 150% рекомендуемой суточной нормы витамина С, а также 31% витамина А и 10% калия.

Суточная норма потребления папайи для взрослого здорового человека – 1-2 столовых ложек фруктового пюре или половина плода.

Как выбирать

Выберите фрукты преимущественно желтого цвета с небольшим количеством зеленого и дайте им полностью созреть дома. Спелые плоды должны быть твердыми, но поддаваться легкому давлению (как авокадо), тяжелыми для своего размера и иметь гладкую кожицу без пятен. Если это не результат синяков или порезов, несколько темных пятнышек допустимы и не повлияют на вкус.

Спелая папайя должна иметь сладкий аромат.

Избегайте слишком мягких фруктов, если только не собираетесь превратить их в пюре и сразу же использовать.

Как хранить

Папайя созреет за несколько дней при комнатной температуре и еще быстрее в бумажном пакете. Если не хранить фрукт должным образом, после созревания он может превратиться в кашу. Никогда не снимайте кожицу, пока плоды созревают.

Спелую папайю следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс созревания. Целые плоды храните в полиэтиленовом пакете около 5-7 дней.

Чтобы заморозить папайю, упакуйте нарезанный плод в пищевые контейнеры или прочные пластиковые пакеты зиплок, подходящие для заморозки. Залейте содержимое упаковки 30-процентным раствором сахара (4 стакана воды на 2 стакана сахара) и заморозьте на срок до 10 месяцев. Замороженные фрукты – отличная добавка к смузи, используйте их вместо льда.

Размороженные фрукты будут мягкими, и их лучше всего использовать в частично размороженном состоянии. Можно положить размороженные фрукты в блендер и пробить их в пюре, или добавить немного воды, чтобы получить сок.

Как готовить

Папайю нужно разрезать, чтобы добраться до мякоти и семян. Ее можно есть сырой или приготовленной, и это один из самых дорогих фруктов на мировых рынках.

В рецептах азиатской кухни часто используется зеленая папайя, которая представляет собой не полностью созревший фрукт с семенами обычно белого цвета. Такой плод рассматривается скорее как овощ. Попробуйте заменить зимнюю тыкву зеленой папайей, только сначала слейте кисловатый сок.

Спелую папайю можно есть сырой. Ее также можно запекать, тушить, жарить или измельчать в пюре. Если папайю разрезать пополам и выбрать мякоть, ее кожица станет прекрасным сервировочным блюдом (миской) для салатов с фруктами, курицей или морепродуктами.

ВАЖНО! Используя папайю для фруктовых салатов, добавляйте ее в последнюю минуту, чтобы ферменты папайи не размягчили в кашу другие ингредиенты. Пюре из папайи, добавленное в маринад, не только придаст тропический вкус блюду, но и сделает мясо и птицу нежнее. При мариновании мяса смешайте сок или мякоть папайи с чесноком, растительным маслом, перцем чили, лаймом и кинзой и используйте для курицы, свинины или козлятины и ягнятины. Маринуйте не больше 30 минут. Такую смесь можно использовать и для рыбы, но время нужно уменьшить до 10 минут.

Чтобы приготовить свежую папайю, сначала разрежьте ее пополам по всей длине, затем удалите и сохраните семена. Для извлечения мякоти можно использовать обычную столовую ложку или ложку для получения дынных шариков. Также можно снять кожицу ножом, а затем нарезать мякоть ломтиками или дольками. Если вы готовите свежие блюда, выжмите на мякоть папайи немного сока лайма, чтобы улучшить фруктовый вкус.

Если сочетаете папайю с желатином, выбирайте только термически обработанные фрукты или пастеризованный фруктовый сок, иначе желатин не сработает.

Перезрелые фрукты можно протереть и использовать в качестве соуса для мороженого, начинки для блинов или добавить в натуральный йогурт.

Молодые листья папайи используют в салатах, их даже бланшируют и готовят, как шпинат.

Семена папайи можно промыть под проточной водой и высушить, затем измельчить и использовать как черный перец.

Сочетание с другими продуктами

Папайя хорошо сочетается с лаймом, грейпфрутами, бананами, манго, ананасами и другими тропическими фруктами, а также с зеленым луком, кинзой, базиликом, мятой, черным перцем, корицей и мёдом. Попробуйте ее в коктейлях с ромом и текилой.

Продукт в кухнях мира

Крем-де-папайя (Creme de papaya) в 2009 году был назван одним из лучших летних десертов в мире. Он состоит из папайи, мороженого, молока и ликера из черной смородины. Десерт обычно украшают листьями мяты. Крем-де-папайя легко приготовить дома и это популярный десерт в меню многочисленных бразильских ресторанов.

Пикадилло де папайя (Picadillo de papaya) – традиционное блюдо родом из Коста-Рики. Зеленую папайю очищают, разрезают на кусочки и помещают в смесь пищевой соды и подсоленной воды. Затем растирают или измельчают, варят, сливают воду и добавляют в соус, состоящий из растительного масла, лука, острого перца, сельдерея, тимьяна, семян местного кустарника ачиоте и мясного фарша (говяжьего или свиного). Блюдо немного варится и готово к употреблению.

Дульче де мамон (Dulce de mamon) – ароматный, сладкий парагвайский десерт, для него варят папайю в сахарном сиропе. Фрукты варят не менее 2 часов на слабом огне, пока они не станут очень мягкими. Чтобы еще больше улучшить вкус, в десерт добавляют гвоздику, апельсиновый сок или цедру лимона.

Жареный кабан с папайей – традиционное тайваньское блюдо, типичное для аборигенной кухни. В этом фирменном блюде используется мясо формозского дикого кабана, обитающего в горных районах Тайваня и ломтики сладкой, спелой папайи.

Сом там кхай кхем (Som tam khai khem) – салат, впервые приготовленный в Таиланде. Существует много видов блюда, например, с солеными яйцами, сваренными вкрутую. Салат обычно готовят из зеленой папайи, перца чили «птичий глаз», чеснока, зеленой фасоли, помидоров, арахиса, моркови, сушеных креветок. Его заправляют соусом, состоящим из рыбного соуса, пальмового сахара, сока лайма или тамаринда и куриного бульона.

В магазинах Сингапура и на рынках можно найти кусочки засахаренной папайи (халва бетек по-малайски) или кусочки вяленых фруктов. Сингапурцы готовят из папайи варенье, растерев частично созревшую папайю с сахаром и небольшим количеством имбиря.

Филиппинский атчара – приправа, состоящая из зеленой папайи, лука, перца и других овощей. Незрелые плоды также варят и едят или солят.

Польза и вред

Возможная польза для здоровья от употребления папайи включает снижение риска сердечных заболеваний и диабета, а также улучшение пищеварения и контроля уровня глюкозы в крови у людей с диабетом, снижение артериального давления и ускорение заживления ран.

Исследователи полагают, что употребление папайи может помочь укрепить иммунную систему.

Холин – важное и универсальное питательное вещество, содержащееся в папайе. Оно помогает правильной работе мышц, поддерживает функции обучения и памяти. Холин также поддерживает структуру клеточных мембран, способствует передаче нервных импульсов, жира и уменьшает хроническое воспаление.

Риск развития астмы ниже у людей, кто потребляет большое количество определенных питательных веществ. Одно из них – бета-каротин, содержащийся в папайе, абрикосах, брокколи, дыне, тыкве и моркови. При этом бета-каротином может вызвать каротинемию, безвредное и временное пожелтение кожи, если не контролировать употребление продуктов, содержащих оранжевый пигмент.

Папайя содержит витамин А, необходимый для роста всех тканей организма, включая кожу и волосы. Адекватное потребление витамина С, которое способно обеспечить папайя, нужно для создания и поддержания коллагена, что тоже хорошо для здорового состояния кожи.

Люди, страдающие аллергией на латекс, могут также иметь аллергию на папайю, поскольку папайя содержит ферменты, называемые хитаназами. Они могут вызывать перекрестную реакцию между латексом и продуктами, содержащими их. Есть те, кому неприятен запах спелой папайи. Его возможно свести к минимуму, смешав разрезанный плод с соком лайма.

5 интересных фактов о продукте

1. С ботанической точки зрения папайя – ягода.

2. Папайя была одним из первых плодов, оказавшихся на передовой линии дебатов о генетически модифицированных (ГМ) продуктах питания. В 1998 году она стала первым трансгенным фруктом, проданным в Соединенных Штатах, и по сей день папайя является источником разногласий на Гавайях. Там большой процент того, что выращено, представляет собой генетически модифицированные продукты, а перенос пыльцы даже «заразил» предположительно органические папайи.

3. Папайя содержит фермент папаин (аналог бромелайна), он есть во фруктах и древесном соке (латексе). Однако по мере созревания количество фермента в плодах снижается; тогда как молодая зеленая папайя полна папаина. Туземцы Южной Америки использовали фрукты и сок для обработки твердых кусков мяса. Из молодых листьев папайи готовят противомалярийный чай. Папаин используется в зубной пасте в качестве отбеливателя зубов.

4. В Бразилии незрелые плоды используют для лечения дерматита, а когда созревают, употребляют при запорах. Цветок папайи используется бразильцами в качестве пищеварительного средства и для лечения низкого кровяного давления. Жители Амазонки употребляют корни при расстройстве желудка, а плоды как антисептическое средство. В Мексике латекс листьев также используется для лечения запоров, а также для лечения кожной сыпи. Гавайские матери употребляют настой плодов, чтобы стимулировать выработку грудного молока.

5. Благодаря быстрому росту, непрерывному сбору урожая и широкому спектру использования папайю часто выращивают в домашних садах тропических регионов.

Мнение эксперта

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

Вот некоторые полезные свойства папайи:

папайя содержит фермент папаин; он помогает улучшить пищеварение и облегчить состояние при различных желудочно-кишечных проблемах
папайя способствует улучшению иммунитета
тропический фрукт благотворно влияет на заживление ран и состояние кожи.

Противопоказания и ограничения: