Продукты на букву Б
Броччио (франц. Broccio, АОС) — свежий овечий сыр, известный на Корсике, пожалуй, с тех давних времен, когда на этом острове впервые стали разводить овец. Считают, что его название (по-корсикански Brocciu — Броччиу) происходит от искаженного французского brousse — «сельская местность, глухомань», интересно, что так же называют прованский сыр «брус».
Брусника – близкая родственница клюквы, только растет не на болотах, а в лесу, — и поспевает намного раньше. Это заметная и яркая ягода. Ягоды брусники, красные на фоне зеленых листиков, появляются обычно в августе, и собирать их можно до конца сентября. Люди долгое время собирали бруснику только в дикой природе и лишь в ХVIII веке стали заниматься культурным разведением этого вечнозеленого растения.
Брынза — это сыр из овечьего молока (или смеси с коровьим), который производится в нескольких регионах Словакии и в одной определенной области южной Польши. В Евросоюзе этот национальный сыр зарегистрировали в Реестре охраняемых наименований мест происхождения и охраняемых географических указаний. У нас со времен СССР хорошо известна болгарская брынза, которую многие считают самым традиционным представителем рассольных сыров с Балкан.
Брюква, вероятно, родом из Скандинавии, отсюда и ее англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»). Как и все представители семейства капустных, этот корнеплод имеет горчичный аромат и характерный вкус, хотя он смягчается после тепловой обработки. Брюква — овощ недорогой, низкокалорийный и щедрый на витамин C.
Брюссельская капуста — это листовой зеленый овощ с небольшими, плотными кочанчиками. У капусты землистый, растительный, слегка горьковатый вкус, и ее можно готовить на пару, запекать, жарить на сковороде или гриле. А еще в кочанчиках брюссельской капусты содержится в несколько раз больше белка и аскорбиновой кислоты, чем в белокочанной капусте.
Чтобы домашняя буженина всегда получалась идеально ровной и не разваливалась при нарезке, запомните простое правило — мясо должно остывать под гнетом. Положите готовый, еще теплый кусок свинины под небольшой пресс, и вы удивитесь, насколько аккуратными и аппетитными получатся ломтики, готовые к подаче.
Бузина – не самая распространенная в кулинарии ягода, но все же! Плоды черной бузины добавляют в соусы, из них делают кисели, морсы, джемы, желе, пастилу и настаивают уксус. На Кавказе ягоды бузины – ингредиент для начинки пирогов. В Италии с ними готовят конфитюры. Расскажем еще много интересного о бузине.
В некоторых восточных странах из мяса буйвола делают шашлык и рагу, а в Лаосе его даже едят сырым — тонко нарезанным, с острым соусом ...
Булгур получается, если зерна пшеницы обработать паром, высушить, очистить от отрубей, а затем раздробить. Так в булгуре сохраняется большая часть питательных веществ пшеницы. С давних пор крупа распространена в кухне восточных народов. Из булгура готовят, например, ароматный плов (пилав) и табуле (холодное блюдо с пряной зеленью и свежими овощами). Не так давно крупа стала привычной и для нас.
Чтобы ваш салат с вареным булгуром стал по-настоящему незабываемым, запомните простое правило: заправляйте его только после полного остывания крупы. Теплый булгур впитает растительное масло и лимонный сок слишком активно, становясь излишне кислым. Холодный же зерна останутся упругими, а заправка распределится равномерно, создавая идеальный баланс.
