Бранци

сыр из Италии
сыр из Италии (Фото: Shuttestock/ТАСС)

Бранци (итал. Branzi) — вареный прессованный итальянский сыр из цельного коровьего молока, названный по имени маленькой пьемонтской деревни в верхней части долины Валь-Брембана (некогда это был важный рынок молочных продуктов и крупного рогатого скота). Сегодня Бранци доступен в двух видах — из обычных сыроделен или прямо с горных пастбищ (в очень ограниченном количестве).

Бранци: описание продукта

Бранци (итал. Branzi) — вареный прессованный итальянский сыр из цельного коровьего молока, названный по имени маленькой пьемонтской деревни в верхней части долины Валь-Брембана (некогда это был важный рынок молочных продуктов и крупного рогатого скота). Сегодня Бранци доступен в двух видах — из обычных сыроделен или прямо с горных пастбищ (в очень ограниченном количестве).

Когда-то сыр выдерживали всего 40-50 дней, сегодня созревание может длиться от 60 дней до 6-7 месяцев (чаще всего – 2-3 месяца).

В продажу поступают крупные цилиндрические головки весом 10-12 кг, покрытые гладкой, тонкой, эластичной коркой желтоватого цвета.

Это сыр с мелкими дырочками, довольно жирный (жирность – 45%), со сладковатым и нежным вкусом, который с возрастом приобретает силу и характер, у очень зрелых сыров — даже остроту.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Битто

Битто (итал. Bitto) — ломбардский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего. Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей этого сыра, но и с его способностью к длительному вызреванию.

gastronom

ПРОДУКТ

Вальтеллина Казера

Вальтелина Казера (итал. Valtellina Casera) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. История и название этого сыра категории DOP тесно связаны с распространением еще в XVI веке в долине Вальтелина ломбардской провинции Сондрио сезонных альпийских сыроделен casere d'alpe (от латинского caseus — «сыр»), где проходят обработка молока и первый этап созревания сыра. Эта провинция сегодня является официальной зоной производства вальтелина казера, который вызревает на полках в прохладных и влажных подвалах не менее семидесяти дней.

gastronom

ПРОДУКТ

Бель-паэзе

Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии Bel Paese (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image