Брен д'амур (брендамур)

Брен д'амур (брендамур): описание продукта

Брен д'амур (франц. Brin d'Amour) — мягкий корсиканский сыр из цельного овечьего молока. Это, возможно, самый романтичный из французских сыров — его название буквально переводится как «кусочек любви». И хотя брен-д'амур довольно быстро стал обрастать легендами (еще бы — такое название!), этот сыр с душистой и острой мякотью появился совсем недавно.

У этого сыра есть еще одно французское название — Fleur du Maquis — «цветок маки» (словом maquis, с ударением на последнем слоге, называют заросли вечнозеленых колючих труднопроходимых кустарников, которыми обильно покрыты корсиканские горы, а также французских партизан, укрывавшихся в горах во время Второй мировой войны).

Круглые головки брен д'амура весом 200-300 г обваливают в высушенном розмарине с небольшой добавкой ягод можжевельника, семян корирандра и красного перца, что делает сыр и вправду незабываемым (розмарин издавна считают травой, улучшающей память)... Мякоть сыра цвета слоновой кости имеет довольно тонкую текстуру, жирность 45%, приятный вкус с легкой кислинкой и яркий аромат сухих трав и овечьего молока.

Брен д'амур продается на многих стадиях созревания, хотя обычно выдерживается 1-3 месяца. По мере созревания вкус и букет усиливаются, а корка покрывается пятнами голубоватой пушистой плесени.

Лучше всего к брен д'амуру подходят корсиканские вина (Vin de Corse) или розовые прованские (Côte de Provençe). Сочетать его лучше не со сладкими фруктами, а с оливками, помидорами и свежим сладким перцем.