Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.
Бофор: описание продукта
Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.
Селившиеся на местных горных склонах монахи по рецепту, известному еще со времен Римской империи, изготавливали из коровьего молока твердый вареный сыр в виде больших кругов, предназначенных для длительного хранения. В Средние века его производство развивали как монастыри, так и небольшие деревенские коммуны, и уже в XVIII веке местный сыр пользовался большой популярностью. В те времена его называли «вашрен» (Vacherin; от vache — корова).
Современное название сыра - Beaufort - появилось только в середине XIX века, точнее, в 1865 году, и дано сыру в честь небольшой деревушки в Альпах, вокруг которой и развивалось первоначально его производство. Сей исторический факт был юридически закреплен правительственным декретом от 4 апреля 1968 года, присвоившим сыру контролируемое наименование происхождения и высшую категорию качества АОС. С тех пор район его производства охватывает четыре альпийских долины Савойи: Бофортен, частично Валь д'Арли, Тарантез и Морьен.
Сыр выдерживают от 5 до 12 месяцев (иногда до 2 лет), в результате чего на поверхности его огромных кругов диаметром 35–76 см, высотой 11–16 см и весом 20 до 70 кг (обычно 40-45 кг) появляется влажная липкая светло-коричневая корка. Под ней находится тонкий слой серого цвета, постепенно переходящий в гладкую и упругую сырную мякоть жирностью 48% с очень приятным фруктовым ароматом, сложным вкусом (с выдержкой он усиливается) и тонким соленым послевкусием.
Бофор выпускается в трех видах: обычный промышленный бофор (Beaufort) выпускается круглый год; летний (Beaufort d’été) — с июня по октябрь; зимний альпийский (Beaufort d’alpage) — зимой, только в небольших горных шале на высоте 1,5 тысячи метров. Мякоть зимнего сыра белая, летние сыры — бледно-желтые. В ноябре зимний Бофор 5-6 месячной выдержки первым из твердых альпийских сыров появляется на парижских рынках.
В отличие от большинства других твердых сыров, Бофор не натирают на терке — его обычно с помощью гильотины нарезают тонкими ломтиками, которые прекрасно подходят к овощам, салату, фруктам и особенно к копченому лососю. Выдержанный Бофор особенно хорош с легким белым бургундским вином типа Chablis, к молодому сыру можно подать легкое красное.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
ПРОДУКТ
Брен д'амур (франц. Brin d'Amour) — мягкий корсиканский сыр из цельного овечьего молока. Это, возможно, самый романтичный из французских сыров — его название буквально переводится как «кусочек любви». И хотя брен-д'амур довольно быстро стал обрастать легендами (еще бы — такое название!), этот сыр с душистой и острой мякотью появился совсем недавно.
ПРОДУКТ
Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.
Пока нет комментариев