Продукты на букву Б
Морская капуста, она же ламинария – бурая морская водоросль, которая растет вдоль около 20% береговых линий мира. В России она тоже есть, например, ламинария сахаристая в Белом и Карском море. Эта бурая водоросль – ценный пищевой продукт. Крупные листья (слоевища) морской капусты содержат множество полезных для человеческого организма элементов и минеральных веществ; а по содержанию йода ламинарии вообще нет равных!
Мускатный орех – одна из главных пряностей в индийской кухне. Плод муската (биологи называют это растение «душистым мускатником») напоминает абрикос или крупную сливу. Созревая, он распадается на две части; ядро внутри плода и есть мускатный орех. А алые и резные «лепестки», его окружающие – это мускатный цвет, она же булава или мацис.
Нут – одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире. Готовится нут очень долго. Сначала его нужно не меньше 12-14 часов вымачивать, а потом не менее часа варить. Впрочем, усердствовать не стоит: через час нут разваривается и превращается в пюре, которое, готово стать основой для хумуса, популярной арабской закуски. Из нута делают и традиционную еврейскую горячую закуску фалафель.
Окра – не совсем привычный для нас овощ, который на Ближнем Востоке, в Европе и Турции называют бамия или бамья. Этот диетический низкокалорийный продукт вкусен и хорош для тех, кто заботится о своем весе и здоровье. Расскажем, об окре подробнее.
Пастернак похож на морковь-альбинос: у корнеплода вытянутая форма и белесый цвет. Вопреки распространенному мнению, пастернак — не генетическая мутация моркови, но эти два растения ботанически связаны и относятся к семейству зонтичных.
Рыба пеленгас известна своим плотным белым мясом и особым, немного сладковатым вкусом. Внешне она выделяется удлиненным серебристым телом, крупной чешуей и массивной головой. Отличительная черта — небольшие усы и высоко посаженные глаза, благодаря которым ее сложно спутать с классическим лещом или кефалью.
Пшеничный хлеб — хлебобулочное изделие, изготовленное из пшеничной муки с добавлением воды, дрожжей или закваски, соли и иногда сахара, жиров. Имеет мягкую пористую структуру, светлую корку, нейтральный или слегка сладковатый вкус и, разумеется, тонкий аромат, который сложно спутать с чем-либо еще. По цвету мякиш бывает от светло-кремового до золотистого, а сама буханка может быть как традиционной округлой, так и вытянутой формы.
Чтобы мелкие кости в салаке перестали быть проблемой, используйте старинный прибалтийский метод «уксуса и пара». Слегка присоленные тушки положите на решетку над кипящей водой, куда добавлена 1 столовая ложка яблочного уксуса. Пар, насыщенный кислинкой, за 7-8 минут деликатно размягчит межмышечные косточки, а рыбка останется сочной и идеально подойдет для салата или паштета.
Свекла, она же свёкла — один из самых традиционных продуктов нашей кухни. Существует множество рецептов из свеклы, которые используют дома и в ресторанах. Корнеплод не только варят в кастрюле и на пару, но еще запекают, жарят, маринуют, а еще едят сырым (сейчас это модно).
Если вы купили уже измельченную чагу, проверьте ее на «свежесть» простым способом: залейте половину чайной ложки небольшим количеством холодной воды. Качественная крошка быстро начнет окрашивать воду в светло-янтарный цвет. Если же вода долго остается прозрачной, а потом резко темнеет, это может говорить о старости сырья или о том, что при помоле использовались преимущественно внешние, менее активные части гриба. Что еще нужно знать о чаге, чтобы не сожалеть о покупке или времени, потраченном на ее сбор.
