Продукты на букву Б
Бри де мелён (франц. Brie de Melun, АОС) — этот вид бри изначально производили в значительно меньшем количестве совсем неподалеку, в городке Мелён (Melun), хотя сегодня официальной зоной для него являются департаменты Париж, Сона и Луара соседней Бургундии и департамент Об области Шампань-Арденны.
Брийя-саварен (франц. Brillat-Savarin) — мягкий французский сыр, получивший свое название в честь Жана-Ансельма Брийя-Саварена (J.-A.Brillat-Savarin; 1755-1826), великого французского гастронома, автора книги «Физиология вкуса» (Physiologie du goût), которому принадлежат многие часто цитируемые кулинарные высказывания.
Брокколи — родная сестра цветной капусты. Однако по питательности она значительно превосходит цветную. Зеленые соцветия капусты, которые мы с удовольствием едим, — это на самом деле цветоносы, оканчивающиеся плотными группами мелких зеленых бутонов. И важно собрать брокколи, пока они не превратились в цветы!
Бросс (итал. Bross) — это не совсем сыр, а скорее, похожий на однородную плавленую массу побочный продукт, который родился в окрестностях городка Альба в Ланге (Пьемонт) от необходимости утилизировать остатки сыра в домашнем хозяйстве.
Броччио (франц. Broccio, АОС) — свежий овечий сыр, известный на Корсике, пожалуй, с тех давних времен, когда на этом острове впервые стали разводить овец. Считают, что его название (по-корсикански Brocciu — Броччиу) происходит от искаженного французского brousse — «сельская местность, глухомань», интересно, что так же называют прованский сыр «брус».
Брусника – близкая родственница клюквы, только растет не на болотах, а в лесу, — и поспевает намного раньше. Это заметная и яркая ягода. Ягоды брусники, красные на фоне зеленых листиков, появляются обычно в августе, и собирать их можно до конца сентября. Люди долгое время собирали бруснику только в дикой природе и лишь в ХVIII веке стали заниматься культурным разведением этого вечнозеленого растения.
Брынза — это сыр из овечьего молока (или смеси с коровьим), который производится в нескольких регионах Словакии и в одной определенной области южной Польши. В Евросоюзе этот национальный сыр зарегистрировали в Реестре охраняемых наименований мест происхождения и охраняемых географических указаний. У нас со времен СССР хорошо известна болгарская брынза, которую многие считают самым традиционным представителем рассольных сыров с Балкан.
Брюква, вероятно, родом из Скандинавии, отсюда и ее англоязычное название swedes («шведская репа» или даже «шведка»). Как и все представители семейства капустных, этот корнеплод имеет горчичный аромат и характерный вкус, хотя он смягчается после тепловой обработки. Брюква — овощ недорогой, низкокалорийный и щедрый на витамин C.
Брюссельская капуста — это листовой зеленый овощ с небольшими, плотными кочанчиками. У капусты землистый, растительный, слегка горьковатый вкус, и ее можно готовить на пару, запекать, жарить на сковороде или гриле. А еще в кочанчиках брюссельской капусты содержится в несколько раз больше белка и аскорбиновой кислоты, чем в белокочанной капусте.
Чтобы домашняя буженина всегда получалась идеально ровной и не разваливалась при нарезке, запомните простое правило — мясо должно остывать под гнетом. Положите готовый, еще теплый кусок свинины под небольшой пресс, и вы удивитесь, насколько аккуратными и аппетитными получатся ломтики, готовые к подаче.
