Бра (итал. Bra) — итальянский невареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, обычно с добавкой овечьего или козьего (или и того, и другого). Назван по имени небольшого городка Бра на севере провинции Кунео (Пьемонт), который в прошлом был центром торговли сыром, и зона его производства ограничена именно этой провинцией.
Бра: описание продукта
Бра (итал. Bra) — итальянский невареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, обычно с добавкой овечьего или козьего (или и того, и другого). Назван по имени небольшого городка Бра на севере провинции Кунео (Пьемонт), который в прошлом был центром торговли сыром, и зона его производства ограничена именно этой провинцией.
Мягкий сыр выдерживают не менее 45 дней, пока его мякоть еще не успела затвердеть, а более зрелую, твердую версию — не менее шести месяцев. В продажу поступают крупные цилиндрические головки диаметром 30-40 см, высотой 7-9 см и весом 6–8 кг.
Мягкий незрелый бра используют как обычный столовый сыр и для горячих бутербродов (он хорошо плавится), а твердый можно и натирать.
Рекомендованные вина: к выдержанному сыру — молодые красные пьемонтские, легкое сухое Dolcetto; к мягкому — белые пьемонтские типа Roero Arneis или Erbaluce di Caluso.
ПРОДУКТ
Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo; франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.
ПРОДУКТ
Вальтелина Казера (итал. Valtellina Casera) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. История и название этого сыра категории DOP тесно связаны с распространением еще в XVI веке в долине Вальтелина ломбардской провинции Сондрио сезонных альпийских сыроделен casere d'alpe (от латинского caseus — «сыр»), где проходят обработка молока и первый этап созревания сыра. Эта провинция сегодня является официальной зоной производства вальтелина казера, который вызревает на полках в прохладных и влажных подвалах не менее семидесяти дней.
ПРОДУКТ
Буррини (burrini) - сыр из Апулии, очень похожий на буррату. Его маленькие грушевидные головки формуют вокруг шарика несоленого масла и выдерживают несколько недель. Разрезав такую головку пополам, масло достают, намазывают его на хлеб, сыр кладут сверху и получается вкусный бутерброд.
Пока нет комментариев